關鍵詞：大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)現(xian)在正(zheng)是大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)最美味的季節，今(jin)天就搜集10道(dao)螃蟹(xie)(xie)美味菜(cai)譜(pu)，想想都要流口(kou)水(shui)~清蒸(zheng)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)原料(liao)：蟹(xie)(xie)；生姜；白糖(tang)；醋；黃酒；做法：1、大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)用牙(ya)刷(shua)刷(shua)凈；2、蒸(zheng)鍋添(tian)水(shui)，將姜片放入(ru)水(shui)中(zhong)，再(zai)倒入(ru)少量黃酒；3、將綁好的活蟹(xie)(xie)放入(ru)，蓋蓋，冷水(shui)大(da)(da)(da)火蒸(zheng)15——18分鐘（蒸(zheng)的時(shi)間視(shi)蟹(xie)(xie)的大(da)(da)(da)小決定）；4、生姜、蔥切末，并調入(ru)白糖(tang)和醋，即成為姜醋蘸(zhan)汁(zhi)（蟹(xie)(xie)性寒，須加姜醋！…

海(hai)(hai)參(can)(can)種類很多，主要是干制品，漲發(fa)(fa)時要根據原(yuan)料的品種、質量、成菜(cai)要求(qiu)選擇恰當的漲發(fa)(fa)方法。刺(ci)參(can)(can)多采用水(shui)(shui)發(fa)(fa)，無刺(ci)參(can)(can)可采用水(shui)(shui)發(fa)(fa)、鹽發(fa)(fa)、堿發(fa)(fa)、火(huo)(huo)燎發(fa)(fa)等方法進(jin)行漲發(fa)(fa)。水(shui)(shui)發(fa)(fa)：將海(hai)(hai)參(can)(can)放入盆(pen)內，倒入熱(re)水(shui)(shui)浸(jin)泡12小時使之回軟(ruan)(ruan)，然后用小刀把海(hai)(hai)參(can)(can)肚(du)子劃開，取(qu)出腸(chang)肚(du)，洗凈(jing)，換(huan)清水(shui)(shui)放在火(huo)(huo)上煮(zhu)沸，小火(huo)(huo)燜煮(zhu)約1小時，再換(huan)水(shui)(shui)燜煮(zhu)，重復幾次，待海(hai)(hai)參(can)(can)柔(rou)軟(ruan)(ruan)、光滑、有韌性，放入清水(shui)(shui)中浸(jin)泡！…

蔥燒(shao)(shao)海(hai)參(can)(can)是(shi)(shi)山東(dong)省(sheng)經典的傳統名(ming)(ming)菜，中華特色(se)美(mei)食，屬于(yu)魯菜系。該菜品以水發海(hai)參(can)(can)和(he)大蔥為(wei)主料，海(hai)參(can)(can)清(qing)鮮(xian)，柔軟香(xiang)滑，蔥段香(xiang)濃，食后無余汁(zhi)。海(hai)參(can)(can)是(shi)(shi)八大珍品之一(yi)，可分為(wei)刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、光參(can)(can)和(he)梅花參(can)(can)等多(duo)種，蔥燒(shao)(shao)海(hai)參(can)(can)所用的刺參(can)(can)為(wei)海(hai)參(can)(can)中的上品。海(hai)參(can)(can)之所以名(ming)(ming)貴，是(shi)(shi)由于(yu)海(hai)參(can)(can)生于(yu)淺(qian)海(hai)礁石的沙泥(ni)海(hai)底，喜在海(hai)草繁茂的地方生長，在采撈(lao)(lao)時需人工潛水逐個捕撈(lao)(lao)，費(fei)力而且得之甚少(shao)，故物以稀(xi)為(wei)！…