江南(nan)三月(yue)，萬物復蘇。春(chun)筍、春(chun)韭等紛紛登場，悄然暗(an)示我們，春(chun)天已經到來。尋(xun)夢，往青(qing)草更(geng)青(qing)處漫(man)溯；尋(xun)味(wei)，去源(yuan)(yuan)頭更(geng)遠處探尋(xun)。跟(gen)我們一起尋(xun)找春(chun)天里的上(shang)(shang)海(hai)味(wei)道(dao)(dao)，如(ru)何？[申之(zhi)魅]尋(xun)根上(shang)(shang)海(hai)味(wei)最(zui)憶大富貴(gui)濃油(you)(you)赤醬的來源(yuan)(yuan)你(ni)知道(dao)(dao)嗎(ma)？已故本幫菜(cai)大師李伯榮說過，“徽(hui)班進京(jing)有了(le)京(jing)戲，徽(hui)商入滬(hu)有了(le)本幫菜(cai)”。你(ni)并(bing)沒有聽錯，作為(wei)上(shang)(shang)海(hai)本幫菜(cai)三大支柱之(zhi)一的濃油(you)(you)赤醬，脫胎于新安江上(shang)(shang)游的古徽(hui)！…

年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)(fan)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)熱菜(cai)(cai)是占比例(li)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)，也是烹(peng)調時間較長的(de)(de)(de)重頭戲。每年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)(fan)都(dou)是提前一(yi)天準備好，食(shi)材經過初步(bu)處理，裝到盤里，需(xu)要(yao)經過初步(bu)熟處理的(de)(de)(de)也要(yao)做(zuo)好，只等第二(er)天成菜(cai)(cai)上(shang)(shang)桌。年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)(fan)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)熱菜(cai)(cai)，食(shi)材品種多(duo)(duo)，烹(peng)調方法(fa)多(duo)(duo)，口味口感多(duo)(duo)。前兩天寫(xie)了年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)(fan)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)涼菜(cai)(cai)，年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)(fan)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)吉祥(xiang)菜(cai)(cai)，年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)(fan)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)魚(yu)、蝦做(zuo)法(fa)等等。年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)(fan)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)大(da)菜(cai)(cai)基本上(shang)(shang)都(dou)是熱菜(cai)(cai)，本文(wen)主要(yao)介紹！…

牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)燒豬(zhu)手(shou)(shou)牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)是京蔥酒香(xiang)味的(de)，豬(zhu)手(shou)(shou)是濃香(xiang)甜辣(la)味的(de)，二(er)者交匯，滋(zi)味特別(bie)，膠質(zhi)濃厚。燒牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)：1、牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)20斤(jin)改刀(dao)成長4厘米(mi)的(de)段，放(fang)入(ru)細流水下(xia)沖(chong)2小(xiao)時(shi)去凈(jing)血(xue)水，然后下(xia)入(ru)沸水（加(jia)米(mi)酒、黃酒、蔥、姜）焯透，撈(lao)出控干(gan)水分(fen)(fen)，再下(xia)入(ru)六成熱油小(xiao)火浸炸(zha)2分(fen)(fen)鐘(zhong)至表皮發白，撈(lao)出控油。2、牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋內(nei)，加(jia)清水20斤(jin)、罐(guan)裝牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)湯4聽(ting)、花(hua)雕酒6斤(jin)、炸(zha)過的(de)京蔥段3斤(jin)、炸(zha)過的(de)姜片6！…

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)與(yu)(yu)(yu)鮑魚(yu)二物，有(you)(you)天地(di)造化之神奇，浸潤了(le)中(zhong)國豐富(fu)的文(wen)化底蘊，以及先人(ren)無限想(xiang)象力的加(jia)持，它們常被(bei)當(dang)做男(nan)勢(shi)與(yu)(yu)(yu)女(nv)陰的類比，分別具有(you)(you)了(le)補陽與(yu)(yu)(yu)滋陰的神效，事實上，這兩味(wei)海(hai)(hai)(hai)物，與(yu)(yu)(yu)干貝、魚(yu)翅魚(yu)肚(du)、魚(yu)唇、魚(yu)籽、燕窩一起列(lie)為"海(hai)(hai)(hai)八珍"，也確實擁有(you)(you)良好(hao)的食(shi)藥價值(zhi)。我(wo)國自古就有(you)(you)烹制食(shi)用海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的記載。歷朝歷代把海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)視為天材地(di)寶，與(yu)(yu)(yu)人(ren)參(can)(can)的功(gong)效相等同(tong)。民間有(you)(you)&！…

栗子燜(men)牛(niu)(niu)肋排(pai)原(yuan)料(liao)：牛(niu)(niu)肋排(pai)500克(ke)(ke)板栗100克(ke)(ke)菜汁烤面包10塊(kuai)炒好的土(tu)豆(dou)泥(ni)100克(ke)(ke)洋蔥塊(kuai)100克(ke)(ke)胡(hu)蘿卜塊(kuai)100克(ke)(ke)西芹段150克(ke)(ke)干(gan)辣椒節(jie)10克(ke)(ke)豉皇醬(jiang)(jiang)、海鮮醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)、老抽、鹽、料(liao)酒(jiu)(jiu)、紅酒(jiu)(jiu)、白(bai)糖(tang)、味(wei)精、雞湯、色拉油(you)各適量制法：1.牛(niu)(niu)肋排(pai)解凍后，斬成2.5厘米長(chang)的段。2.凈(jing)鍋放油(you)燒熱，先下牛(niu)(niu)肋排(pai)煸炒至水分(fen)稍干(gan)，烹入料(liao)酒(jiu)(jiu)、紅酒(jiu)(jiu)和(he)醬(jiang)(jiang)油(you)，再加豉皇醬(jiang)(jiang)、！…

年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)熱菜(cai)(cai)是(shi)占比例最大的(de)(de)，也是(shi)烹調時間較長(chang)的(de)(de)重頭戲。每年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)都(dou)(dou)是(shi)提(ti)前一天準備好，食(shi)材經過初(chu)步處理(li)(li)，裝到(dao)盤里，需要經過初(chu)步熟處理(li)(li)的(de)(de)也要做(zuo)好，只等(deng)第二天成菜(cai)(cai)上(shang)桌(zhuo)。年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)熱菜(cai)(cai)，食(shi)材品(pin)種多(duo)，烹調方(fang)法多(duo)，口(kou)味(wei)口(kou)感多(duo)。前兩天寫了(le)年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)涼菜(cai)(cai)，年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)吉祥菜(cai)(cai)，年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)魚(yu)、蝦做(zuo)法等(deng)等(deng)。年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)大菜(cai)(cai)基本上(shang)都(dou)(dou)是(shi)熱菜(cai)(cai)，本文主(zhu)要介紹！…

#頭號周(zhou)刊##旅行##美(mei)食##上海(hai)(hai)##疫情#哈嘍，大家好(hao)，這(zhe)里(li)是小輝去旅行，用美(mei)麗的(de)(de)風光為我們的(de)(de)生命點綴精彩。上海(hai)(hai)疫情已經(jing)持續(xu)了(le)(le)(le)將近2個(ge)月了(le)(le)(le)，今天(tian)終于看到(dao)了(le)(le)(le)一條(tiao)讓人興奮的(de)(de)新(xin)聞(wen)。據報道上海(hai)(hai)16個(ge)區都(dou)已經(jing)實現了(le)(le)(le)社會面(mian)(mian)的(de)(de)清零，6月就可以(yi)全面(mian)(mian)恢(hui)復(fu)，大上海(hai)(hai)的(de)(de)煙火氣又可以(yi)回來了(le)(le)(le)！上海(hai)(hai)的(de)(de)恢(hui)復(fu)不但周(zhou)邊城市(shi)都(dou)可以(yi)松(song)一口氣，對(dui)我國(guo)經(jing)濟的(de)(de)復(fu)蘇(su)也(ye)起到(dao)了(le)(le)(le)舉(ju)足輕重(zhong)的(de)(de)作用！…

老天津(jin)衛知名(ming)的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)莊最早有“八(ba)(ba)大(da)成(cheng)、清(qing)真十二(er)樓”等，今兒就聊(liao)聊(liao)清(qing)康乾年間，陸續開業的(de)(de)那(nei)八(ba)(ba)家(jia)店名(ming)帶“成(cheng)”字的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)莊；聚(ju)(ju)慶成(cheng)、聚(ju)(ju)合成(cheng)、聚(ju)(ju)樂成(cheng)、聚(ju)(ju)升成(cheng)、聚(ju)(ju)源(yuan)成(cheng)、福聚(ju)(ju)成(cheng)、義和成(cheng)、義升成(cheng)這津(jin)門的(de)(de)八(ba)(ba)大(da)成(cheng)。八(ba)(ba)大(da)成(cheng)指舊時(shi)侯家(jia)后(hou)地區的(de)(de)“成(cheng)”字號飯(fan)(fan)(fan)莊，八(ba)(ba)大(da)成(cheng)坐落于侯家(jia)后(hou)一帶，不過百米的(de)(de)江叉(cha)胡同上聚(ju)(ju)集著福聚(ju)(ju)成(cheng)、聚(ju)(ju)升成(cheng)、聚(ju)(ju)源(yuan)成(cheng)三(san)家(jia)飯(fan)(fan)(fan)莊，與估衣街形(xing)成(cheng)十字交叉(cha)，直通(tong)南(nan)運河畔(pan)的(de)(de)歸賈胡！…

黃豆肉絲(si)湯、雞圈肉、蝦籽(zi)參……這些擁有著傳(chuan)奇(qi)故事的上(shang)海本幫名菜(cai)經過復原或改革，重新(xin)在德興菜(cai)館餐(can)桌上(shang)亮相。在德興菜(cai)館新(xin)店(dian)(dian)——老西(xi)門復興薈(hui)店(dian)(dian)，一批已瀕臨(lin)絕跡的本幫菜(cai)技藝(yi)被復原，并結合(he)當(dang)下消費趨勢將一部分本幫菜(cai)名菜(cai)創新(xin)后端(duan)上(shang)餐(can)桌。圖說：中(zhong)華老字號德興菜(cai)館在復興薈(hui)再開新(xin)店(dian)(dian)采訪對象供(gong)圖（下同）黃豆肉絲(si)湯沒消失擁有138年歷史的德興菜(cai)館，是上(shang)海現(xian)存歷史最悠久的！…

益氣海參王(wang)（北京中(zhong)(zhong)衛御苑福(fu)膳餐(can)廳特色(se)藥(yao)(yao)(yao)膳）特點：海參軟爛鮮香，益氣補(bu)腎，適合中(zhong)(zhong)老年人(ren)食用。菜(cai)品(pin)提供：王(wang)友紅，2004年被(bei)派(pai)往中(zhong)(zhong)國醫科院藥(yao)(yao)(yao)用植物(wu)研究所擔任行政(zheng)總廚(chu)。從此，本就具有深厚宮(gong)廷菜(cai)功(gong)底的(de)他，與藥(yao)(yao)(yao)膳結下了不解之緣，他創制出一(yi)(yi)整套“鮮藥(yao)(yao)(yao)入膳”理論和一(yi)(yi)系(xi)列特色(se)藥(yao)(yao)(yao)膳，被(bei)京城的(de)同行稱為(wei)“鮮藥(yao)(yao)(yao)菜(cai)王(wang)”。現(xian)任被(bei)譽為(wei)“鮮藥(yao)(yao)(yao)入膳第(di)一(yi)(yi)家”的(de)中(zhong)(zhong)衛御苑福(fu)膳餐(can)廳行政(zheng)總廚(chu)。！…

今晚，你(ni)家(jia)里年(nian)(nian)夜飯有啥拿手(shou)好菜(cai)？市商務委收集了(le)上海老飯店(dian)、新雅粵(yue)菜(cai)館、梅龍(long)鎮酒家(jia)、大富(fu)貴酒樓(lou)、王家(jia)沙等滬上知名老字號(hao)的(de)(de)年(nian)(nian)夜飯招(zhao)牌菜(cai)！包(bao)括12道(dao)菜(cai)和2道(dao)點心(xin)，快來(lai)看看，哪道(dao)菜(cai)你(ni)最喜歡(huan)吃？上海老飯店(dian)椒(jiao)(jiao)鹽排(pai)骨椒(jiao)(jiao)鹽排(pai)骨，是許(xu)多上海人非常喜歡(huan)的(de)(de)一(yi)道(dao)菜(cai)，逢年(nian)(nian)過節必做，也是不少朋友必點的(de)(de)一(yi)道(dao)菜(cai)肴。家(jia)宴中(zhong)，它絕(jue)對是搶手(shou)菜(cai)。食材(cai)：排(pai)骨、鹽、醬油、生粉、料(liao)酒做法：1、上！…

很多(duo)人不(bu)知道，上海有(you)一(yi)(yi)個傳承百(bai)余(yu)年的“鏟(chan)刀(dao)(dao)幫”，雖(sui)然低調，但不(bu)曾(ceng)沒落。最近一(yi)(yi)次公開(kai)露面，是7年前(qian)央視播(bo)放《舌尖上的中(zhong)國(guo)》第二季時(shi)提到(dao)(dao)過他(ta)們，并有(you)“鏟(chan)刀(dao)(dao)幫”子弟小露身手：選火(huo)腿、雞(ji)脯、冬(dong)筍三(san)種極鮮(xian)的食材(cai)，先披(pi)薄片，再切絲(si)(si)，至單根直徑不(bu)到(dao)(dao)0.5毫米(mi)后(hou)，做成一(yi)(yi)道扣三(san)絲(si)(si)，單份(fen)里有(you)近2000根細絲(si)(si)；一(yi)(yi)份(fen)油爆蝦，從(cong)下鍋(guo)到(dao)(dao)起鍋(guo)，不(bu)到(dao)(dao)10秒(miao)，蝦肉熟而(er)(er)不(bu)老，蝦殼脆而(er)(er)不(bu)！…

如果您喜歡(huan)我們，請(qing)點擊右(you)上角的“關注”，這是(shi)對我們最好的認(ren)可。蔥(cong)燒(shao)海(hai)參是(shi)經典(dian)的魯菜(cai)，中華特色(se)美食。蔥(cong)燒(shao)海(hai)參以水(shui)發海(hai)參和(he)大(da)蔥(cong)為主料，海(hai)參清鮮，柔軟香(xiang)滑，蔥(cong)段香(xiang)濃，蔥(cong)香(xiang)味醇(chun)，營養豐(feng)富，食后無余汁。海(hai)參同(tong)人(ren)參、燕窩、魚翅齊名，是(shi)世(shi)界八大(da)珍品(pin)之一。據《本草綱目拾遺》中記(ji)載:海(hai)參，味甘(gan)咸，補腎，益精(jing)髓，攝小(xiao)便(bian)，壯陽療痿(wei)，其性溫(wen)補，足敵人(ren)參，故名海(hai)參。現代研究表！…

#冬日美(mei)(mei)食(shi)季#大(da)(da)(da)(da)家好，歡迎大(da)(da)(da)(da)家來到我(wo)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)自媒(mei)體，我(wo)是(shi)美(mei)(mei)食(shi)領域創(chuang)作者(zhe)錦繡(xiu)V山(shan)東：“專注美(mei)(mei)食(shi)，讓生活更有味(wei)。”今(jin)天為大(da)(da)(da)(da)家帶(dai)來了幾道家常(chang)美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)(de)做(zuo)法，這幾道美(mei)(mei)食(shi)也(ye)是(shi)深受大(da)(da)(da)(da)家的(de)(de)(de)喜歡，而且是(shi)很常(chang)見的(de)(de)(de)幾道美(mei)(mei)食(shi)。天天用(yong)普通的(de)(de)(de)食(shi)材，做(zuo)出最美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)(de)餐食(shi)。同時(shi)也(ye)希望今(jin)天的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)能夠給你(ni)帶(dai)來一整天的(de)(de)(de)快(kuai)樂。椒鹽豬(zhu)里脊主料(liao)(liao)：豬(zhu)里脊肉200克(ke)(ke)輔料(liao)(liao)：雞蛋50克(ke)(ke),小麥面(mian)粉30克(ke)(ke),調料(liao)(liao)：！…

“只要(yao)有心，人人都可以是(shi)食(shi)(shi)神。”冬天年節(jie)最熱門的(de)料理，就(jiu)是(shi)佛(fo)跳墻(qiang)了(le)。熱乎乎的(de)佛(fo)跳墻(qiang)好吃的(de)關鍵，在于嚴謹(jin)調配的(de)烹制(zhi)過(guo)程，食(shi)(shi)材需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)層層的(de)處理，才能將湯頭的(de)清爽濃郁完全散(san)發出來(lai)，纖(xian)細的(de)口感，讓一家人都吃出溫暖。傳(chuan)說(shuo)有個皇帝(di)吃膩了(le)山珍海味，下令御廚，若再做不出口味翻新的(de)菜(cai)肴就(jiu)要(yao)砍掉他(ta)的(de)頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間食(shi)(shi)專家，還是(shi)沒有好！…

冬(dong)至(zhi)又稱(cheng)冬(dong)節(jie)、亞歲等(deng)是(shi)二(er)十四節(jie)氣(qi)(qi)中一個重(zhong)要的(de)節(jie)氣(qi)(qi)也是(shi)中國民(min)間(jian)的(de)傳(chuan)統祭祖節(jie)日古有“冬(dong)至(zhi)大(da)如年”的(de)說(shuo)法在(zai)冬(dong)至(zhi)這(zhe)天(tian)，許(xu)多地方有祭祖和舉(ju)辦家(jia)(jia)宴(yan)的(de)習(xi)俗。往(wang)往(wang)是(shi)一家(jia)(jia)人(ren)先前往(wang)掃墓或是(shi)在(zai)家(jia)(jia)舉(ju)行民(min)間(jian)祭祖儀式(shi)。到了(le)(le)中午(wu)和晚上，再燒一桌豐(feng)盛的(de)宴(yan)席，圍(wei)坐在(zai)一起吃一頓團(tuan)圓(yuan)飯(fan)。家(jia)(jia)宴(yan)的(de)菜式(shi)也異常隆重(zhong)，通(tong)常有魚(yu)、有肉、有河(he)鮮(xian)，還有冬(dong)至(zhi)少(shao)不了(le)(le)的(de)湯團(tuan)，“圓(yuan)”意味(wei)著“團(tuan)圓(yuan)”“圓(yuan)滿”，冬(dong)至(zhi)！…

圖(tu)/電視劇(ju)《老酒館(guan)》官方微(wei)博截圖(tu)年代大(da)(da)戲《老酒館(guan)》填(tian)補(bu)了電視迷的劇(ju)荒，電視劇(ju)里面(mian)的菜單更(geng)是觸動了很多吃貨最敏(min)感的那根神(shen)經，他們已經開(kai)列(lie)了掌柜陳懷海(hai)山(shan)東(dong)老酒館(guan)中的菜單：◆涼菜類(lei)：醬牛肉拌(ban)蘿卜(bu)皮，清拌(ban)海(hai)蜇絲，蒜泥肚條(tiao)，油(you)炸花生米，豬頭肉拍黃(huang)瓜(gua)。◆熱菜類(lei)：大(da)(da)鵝燉土豆(dou)，豆(dou)腐(fu)丸子(zi)，鳳尾魚脆炸卷煎餅(bing)，方子(zi)肉塌白(bai)(bai)菜片，熘白(bai)(bai)菜幫，饹(le)馇丸子(zi)，南(nan)煎丸子(zi)等(deng)。◆酒類(lei)：！…