來源：齊魯晚報原標題：談談中國人吃海鮮的歷史從井頭(tou)山人“海鮮自由”說起過去,一提(ti)起寧波地(di)(di)區的先民,人們首先想到的是7000年前的河姆(mu)渡人。不(bu)過,近日余姚井頭(tou)山遺(yi)址的橫空出世,改寫了這片土地(di)(di)的歷史。考(kao)古專家研(yan)究表明(ming),井頭(tou)山遺(yi)址文(wen)化層的年代在(zai)距今8000年上下,最久的距今8300多年,早于河姆(mu)渡文(wen)化1000年左(zuo)右(you)。根(gen)據相(xiang)關報道,在(zai)井頭(tou)山遺(yi)址,考(kao)古人員發現！…

一、宮(gong)(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)(cai)宮(gong)(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)(cai)是皇(huang)宮(gong)(gong)內御膳(shan)房制作、專供帝王后(hou)妃等皇(huang)室成(cheng)員享用的(de)菜(cai)(cai)肴。盡管因建都地(di)點的(de)影響而(er)分為南味和北(bei)味兩大風格，但歷(li)代宮(gong)(gong)廷(ting)(ting)肴饌(zhuan)的(de)風味都具(ju)有(you)宮(gong)(gong)廷(ting)(ting)的(de)特(te)點，即華(hua)貴珍奇、配(pei)菜(cai)(cai)講究典式規格。具(ju)體(ti)表(biao)現(xian)在以下幾個方面：（1）選料考究，配(pei)料嚴格。宮(gong)(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)(cai)在原料選擇上有(you)其(qi)他風味菜(cai)(cai)系無法與(yu)之相比(bi)的(de)得天獨厚的(de)優(you)越(yue)條(tiao)件。它(ta)可以廣(guang)收(shou)博(bo)取(qu)天下萬物(wu)中的(de)稀世(shi)之珍，并對(dui)之有(you)嚴格的(de)要！…

醋熘素魚主(zhu)料(liao)馬鈴薯（土豆）250克(ke)(ke)(ke)(ke)。輔料(liao)鮮(xian)筍(sun)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜25克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發冬(dong)菇(gu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，青豆10克(ke)(ke)(ke)(ke)。調料(liao)精鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)，米(mi)醋40克(ke)(ke)(ke)(ke)，蕃(fan)茄(qie)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)，素汁(zhi)湯(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉140克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)）。原料(liao)加(jia)工方法（1）冬(dong)菇(gu)去蒂，洗干(gan)凈。其中，30克(ke)(ke)(ke)(ke)切成細絲，20克(ke)(ke)(ke)(ke)切成05厘米(mi)見方的(de)丁，各(ge)放(fang)一邊，待用。（2）鮮(xian)筍(sun)放(fang)沸水鍋中！…

上(shang)海的著名(ming)特色(se)菜(cai)肴之(zhi)一，蝦子(zi)大(da)(da)烏參(can)(can)，起(qi)源于(yu)20世紀30年代(dai)的德興(xing)館。這道(dao)菜(cai)以大(da)(da)烏參(can)(can)為主要原料，在香港被稱為豬婆參(can)(can)。大(da)(da)烏參(can)(can)因其發脹后尺寸特別(bie)大(da)(da)而得名(ming)，制作(zuo)的蝦子(zi)大(da)(da)烏參(can)(can)呈現(xian)出烏黑亮麗的外觀，湯(tang)汁濃郁、味(wei)道(dao)鮮美而香醇，質地(di)軟糯酥爛(lan)，用(yong)筷子(zi)無(wu)法夾(jia)起(qi)，只能用(yong)湯(tang)匙享用(yong)。與遼參(can)(can)不同，蝦子(zi)大(da)(da)烏參(can)(can)具有獨特的口感和風味(wei)，令人垂涎欲滴。蝦子(zi)大(da)(da)烏參(can)(can)是(shi)上(shang)海獨有的菜(cai)肴之(zhi)一，深受！…

攻(gong)略&游記“——Pudding▏布丁上海(hai)是海(hai)納(na)百(bai)川的城市，中國幾乎所有(you)的菜(cai)(cai)系都匯聚上海(hai)，有(you)著中華(hua)美(mei)食之稱。世(shi)界各(ge)地的異域風味也(ye)能在上海(hai)覓到蹤跡，不僅如(ru)此(ci)，各(ge)類風味快餐也(ye)總(zong)是在上海(hai)首先登場。近(jin)年來，隨著人民生(sheng)活水平的提(ti)高，上海(hai)人對于(yu)飲食的要求已從單(dan)純(chun)的色(se)、香、味、覺的品嘗發展到了養身(shen)、防病(bing)、健身(shen)、美(mei)容的保健食療，因(yin)此(ci)，各(ge)式藥膳、“綠(lv)色(se)”菜(cai)(cai)和一(yi)些！…

·海參(can)(can)來源(yuan)：是生活在海底(di)(di)巖石縫里(li)或淺海底(di)(di)部泥沙(sha)里(li)的一(yi)種(zhong)棘皮(pi)動(dong)物，經加工干制而得。品種(zhong)：刺參(can)(can)、紅(hong)旗參(can)(can)、烏條(tiao)參(can)(can)、花(hua)瓶參(can)(can)、梅花(hua)參(can)(can)等多(duo)種(zhong)。形(xing)(xing)狀：呈圓柱形(xing)(xing)。質量：以體形(xing)(xing)大、肉質厚(hou)、體內無砂者為上品。儲藏：最好放在密(mi)封(feng)的木箱中防潮(chao)。食療：補腎(shen)、益精(jing)壯陽(yang)、療萎(wei)。火烤刮皮(pi)：開水(shui)浸泡(pao)、燜泡(pao)、保存(cun)。·刮皮(pi)將海參(can)(can)用(yong)中火將其外皮(pi)燒(shao)焦(jiao)，再用(yong)小刀刮去燒(shao)焦(jiao)部分，提示這(zhe)個步驟只適用(yong)！…

海(hai)(hai)參(can)肘(zhou)子(zi)是(shi)魯菜(cai)菜(cai)譜之一，以海(hai)(hai)參(can)為制作主料，海(hai)(hai)參(can)肘(zhou)子(zi)的烹飪技巧以燒菜(cai)為主。特點：紅潤光(guang)亮，時肉(rou)酥(su)爛，汁濃味厚，肥而不膩(ni)，海(hai)(hai)參(can)軟(ruan)濡滑潤，蔥味濃郁(yu)。肘(zhou)子(zi)燜海(hai)(hai)參(can)原料：豬肘(zhou)子(zi)1個(ge)，大(da)烏參(can)1只(zhi)（大(da)約400克(ke)）。調料：蔥白30克(ke)，姜(jiang)30克(ke)，雞湯500克(ke)，色拉油(you)1000克(ke)（實(shi)耗50克(ke)），米酒75克(ke)，醬油(you)50克(ke)，鹽(yan)20克(ke)，糖15克(ke)，胡椒粉3克(ke)，香(xiang)油(you)5克(ke)。做法：1、豬！…

來上(shang)海(hai)怎么能(neng)(neng)不(bu)品嘗一(yi)下本(ben)幫(bang)(bang)(bang)菜呢？這可(ke)是(shi)(shi)老上(shang)海(hai)的特色，要(yao)(yao)是(shi)(shi)這10道菜不(bu)會點，可(ke)不(bu)能(neng)(neng)說你吃(chi)過上(shang)海(hai)本(ben)幫(bang)(bang)(bang)菜。什(shen)么是(shi)(shi)本(ben)幫(bang)(bang)(bang)菜？本(ben)幫(bang)(bang)(bang)是(shi)(shi)本(ben)地的意思，而本(ben)幫(bang)(bang)(bang)菜就是(shi)(shi)上(shang)海(hai)菜的別稱(cheng)，屬于中國(guo)主要(yao)(yao)地區風味菜之一(yi)。上(shang)海(hai)本(ben)幫(bang)(bang)(bang)菜有兩(liang)大特色，紅(hong)燒和蔥油(you)(you)，而醬油(you)(you)、糖(tang)?是(shi)(shi)上(shang)海(hai)本(ben)幫(bang)(bang)(bang)菜必備調味品。紅(hong)燒要(yao)(yao)咸中帶(dai)甜?，且不(bu)能(neng)(neng)過咸，蔥油(you)(you)要(yao)(yao)油(you)(you)而不(bu)膩(ni)，五香不(bu)辣，用(yong)小蔥不(bu)用(yong)大蔥，用(yong)姜不(bu)用(yong)蒜，成菜要(yao)(yao)以濃油(you)(you)！…