蕨(jue)麻含有(you)維生(sheng)素及鎂(mei)、鋅、鉀、鈣(gai)元(yuan)素。具有(you)較高的(de)醫療和(he)營養價值(zhi)，它有(you)著健胃(wei)補(bu)脾(pi)、生(sheng)津(jin)止渴、益氣補(bu)血的(de)功(gong)能。含有(you)大量淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、脂肪、無機鹽和(he)維生(sheng)素。蕨(jue)麻長期食用，有(you)人參(can)延年益壽(shou)的(de)功(gong)效(xiao)，因此被人們(men)美譽為“人參(can)果" 。

蕨麻養生食譜：

1）蕨麻黑米粥

原料：蕨(jue)麻25克(ke)， 黑米(mi)25克(ke)，大米(mi)10克(ke)，水1000毫(hao)升

制法：

1、蕨麻、黑米、大米洗(xi)凈(jing)，加(jia)水；

2、高壓鍋上壓后(hou)關火，自然卸(xie)壓即(ji)可(ke)。

蕨麻黑米粥有一種淡(dan)淡(dan)的(de)甜香，在嘴里輕(qing)輕(qing)咀嚼有一種特(te)(te)別的(de)口感，非常特(te)(te)別。

2）蕨麻雜糧飯

原料：

蕨麻(ma)50g，薏米(mi)(mi)200g，紅曲米(mi)(mi)100g，蕎麥(mai)100g，糯(nuo)米(mi)(mi)100g，小黃糯(nuo)米(mi)(mi)150g，玉(yu)米(mi)(mi)碴100g，小紅棗30g，葡(pu)萄干30g

制法：

1、將蕨(jue)麻洗凈(jing)，和薏米(mi)，紅曲米(mi)，蕎麥（或苦蕎），小黃糯米(mi)，玉米(mi)碴，一同放入鐵鍋中，加(jia)兩倍(bei)的水熬煮十分鐘

2、待飯已成粥狀(zhuang)，蒸鍋(guo)上屜布(bu)，將鐵鍋(guo)里的(de)米(mi)撈(lao)出，加一(yi)(yi)點(dian)小紅(hong)棗(zao)，葡(pu)萄(tao)干(gan)，放在蒸鍋(guo)里中火蒸一(yi)(yi)小時

3）蕨麻薏仁湯

原料：

蕨麻，薏仁米，蓮子，枸杞

制法：

1、蕨麻、蓮子、枸杞(qi)先用(yong)水洗干凈泡發；

2、先煮薏仁米，大火煮開后轉中(zhong)火煮20分鐘后下(xia)入蕨麻煮15分鐘；

3、再加(jia)入蓮子煮15分鐘(zhong)(zhong)，下枸杞(qi)再煮10分鐘(zhong)(zhong)；

4、為了(le)美味可(ke)以(yi)加入(ru)一(yi)些紅(hong)糖或者冰糖。

4）清甜蕨麻雜蔬

原料：

蕨麻小半(ban)(ban)碗(wan)，鮮(xian)玉米(mi)粒(li)小半(ban)(ban)碗(wan)，鮮(xian)豌豆小半(ban)(ban)碗(wan)，胡蘿卜丁一根，芹菜一根，鹽、色拉油、冰糖、水

制法：

1、蕨(jue)麻(ma)(洗凈后用(yong)清水(shui)浸泡15分鐘）、玉米粒和豌豆是當季現剝(bo)放冰箱的存貨、胡(hu)蘿卜切丁、芹菜(cai)切絲；

2、浸泡好(hao)的(de)蕨麻上鍋蒸(zheng)30分(fen)鐘，漲大；

3、芹菜、胡蘿卜、玉米分(fen)別單獨放少量(liang)色拉油炒熟(shu)，加適(shi)量(liang)鹽。豌豆過水(shui)就行，再用冷開(kai)水(shui)浸下(xia)，保持(chi)鮮綠(lv)；

4、不粘鍋(guo)放少量冰糖、開水，小火熬糖水至稠狀；

5、將蒸熟的蒴麻倒(dao)入糖漿和勻；

6、裹滿糖(tang)漿的蕨麻粘濕濕好有食欲(yu)；

7、將蕨麻盛(sheng)出，與炒熟的(de)雜蔬混合均勻。

5）蕨麻小米粥

原料：

小米200克(ke)，蕨麻30克(ke)，紅(hong)糖適量，枸(gou)杞10克(ke)，田大棗(zao)5個

制法：

1、用溫(wen)水(shui)把(ba)蕨麻泡(pao)(pao)30分鐘，洗(xi)凈，紅(hong)棗(zao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)洗(xi)凈

2、枸杞泡泡洗凈，小(xiao)米洗凈

3、砂鍋加(jia)(jia)水加(jia)(jia)蕨麻，先煮10分鐘左(zuo)右

4、加枸杞再煮20分鐘

5、煮到蕨麻、小米熟，軟(ruan)，加(jia)紅糖拌均(jun)勻(yun)即可

6）銀耳燉蕨麻

原料：

銀(yin)耳50克，蕨麻50克，冰糖(tang)適量，枸杞適量

制法：

1、銀耳提前泡發；

2、人參(can)果洗(xi)去表面(mian)的塵土；

3、將老冰糖和枸杞(qi)子(zi)也沖(chong)洗干凈；

4、除枸(gou)杞以外的所有材料放入高(gao)壓鍋內；

5、加水，壓20分鐘；

6、煮(zhu)好后能打(da)開(kai)蓋時放(fang)入洗凈的枸杞(qi)；

7、拌均勻即可。

蕨麻的食療效果

蕨麻(ma)系高原薔薇科(ke)野生(sheng)(sheng)植物(wu)，含有鎂(mei)、鋅、鉀、鈣元素和維生(sheng)(sheng)素具有較高的(de)(de)醫療和營養價(jia)值，它有著健胃補(bu)(bu)脾、生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴、益(yi)氣補(bu)(bu)血(xue)的(de)(de)功(gong)能，故(gu)藏(zang)醫稱其(qi)為(wei)卓(zhuo)老沙僧，常以其(qi)入藥(yao)~六七月間開花(hua)時的(de)(de)全草(cao)，還可用來(lai)收斂止(zhi)血(xue)，止(zhi)咳利痰，亦(yi)作滋補(bu)(bu)~蕨麻(ma)含有大量的(de)(de)淀粉、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、無機鹽和維生(sheng)(sheng)素，故(gu)長(chang)食之，確有人參延年益(yi)壽的(de)(de)功(gong)效。

蕨麻含有蛋(dan)白質、脂肪、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C，以(yi)及淀粉、膳食纖維(wei)、碳水(shui)化(hua)合物、鈣、磷、鐵、脂質、膽(dan)堿、甜菜素(su)等。

蕨麻(ma)性平味(wei)甘(gan)，具(ju)有(you)健脾(pi)益(yi)胃、生津止渴(ke)、收斂止血、益(yi)氣補血等功效(xiao)，適用于腹瀉、脾(pi)虛(xu)、病(bing)產后貧血、痔瘡(chuang)出(chu)血、營養(yang)不良、脾(pi)腎陽虛(xu)等病(bing)癥。

蕨麻有(you)促進新(xin)陳代謝和(he)減少胃腸負(fu)擔(dan)的作(zuo)用，可作(zuo)為病(bing)中或病(bing)后(hou)體弱患者的補益食品(pin)，對慢性腸炎、消化(hua)不良等癥也(ye)有(you)效(xiao)果，并有(you)清熱(re)利(li)尿作(zuo)用，因此對浮腫病(bing)人(ren)也(ye)有(you)療效(xiao)。