中新網9月22日電 老賬本、老地契、銀酒杯(bei)、釉彩食盒……數件見證歷(li)史(shi)的珍貴實物在豐澤(ze)園(yuan)飯店(dian)二(er)層的文化環廊一(yi)一(yi)展示。22日，慶(qing)祝豐澤(ze)園(yuan)創建90周(zhou)年暨豐澤(ze)園(yuan)魯(lu)菜文化周(zhou)在豐澤(ze)園(yuan)起源店(dian)(珠市口(kou)店(dian))開幕。

據現(xian)場(chang)了(le)解(jie)，現(xian)場(chang)舉行了(le)敬匾儀式(shi)，揭幕了(le)傳(chuan)承歷(li)史(shi)文化的非遺環廊，同時，國寶級烹飪大師、魯菜泰斗(dou)，豐澤園飯店(dian)技(ji)術總監(jian)王義均向8位高(gao)徒代(dai)表授書，希(xi)望以此將(jiang)豐澤園魯菜制作(zuo)技(ji)藝和優良傳(chuan)統(tong)不(bu)斷傳(chuan)承和弘揚(yang)下去。

非遺文化環廊述說90載發展傳承

1930年農歷八月十(shi)五，豐(feng)澤(ze)(ze)園(yuan)在前門外煤市街南口開業，書(shu)法(fa)家李琦(qi)題(ti)寫了“豐(feng)澤(ze)(ze)園(yuan)”匾額。而今，經(jing)過90載(zai)春(chun)秋，“豐(feng)澤(ze)(ze)園(yuan)”已成為(wei)京城魯菜的(de)代表，傳承和發(fa)展(zhan)著魯菜制作(zuo)技(ji)藝(yi)。活動(dong)當日(ri)，豐(feng)澤(ze)(ze)園(yuan)邀(yao)請國寶級烹飪大師(shi)、魯菜泰斗，豐(feng)澤(ze)(ze)園(yuan)技(ji)術總監(jian)王義(yi)均，與全聚(ju)德集團領導共同揭幕了“豐(feng)澤(ze)(ze)園(yuan)非遺(yi)傳承歷史文化環廊”。

“文(wen)化(hua)環廊”位于豐(feng)(feng)澤園二樓(lou)，經(jing)過重新設計(ji)改造后，首次展示了(le)自1930年建店以來保存至今的珍(zhen)貴歷史實物，有當(dang)年股(gu)東出資入(ru)股(gu)合同，老賬本、老地契；當(dang)年飯莊使用的銀碟、銀酒杯、銀勺、象牙筷子(zi)、釉(you)上彩(cai)食(shi)盒，老板欒學堂從琉璃(li)廠一(yi)個個淘換回來的黃酒碗……一(yi)件(jian)件(jian)珍(zhen)貴的實物、一(yi)幅幅珍(zhen)貴的照片在(zai)講解員的講解下共(gong)同述說著豐(feng)(feng)澤園的發展傳承。

隨(sui)后，為進(jin)一步弘揚中(zhong)華傳統文化(hua)，在發展品牌和技藝(yi)工(gong)作中(zhong)表(biao)達對前輩的敬仰和謝意，豐(feng)(feng)澤(ze)(ze)園員工(gong)代表(biao)在經理(li)(li)范東生的帶領下，共(gong)同向“豐(feng)(feng)澤(ze)(ze)園”匾額進(jin)行(xing)了(le)敬匾儀式，在大(da)家共(gong)同朗(lang)誦(song)“豐(feng)(feng)饒魯(lu)菜，澤(ze)(ze)潤賓(bin)朋”的品牌理(li)(li)念聲中(zhong)，表(biao)達了(le)豐(feng)(feng)澤(ze)(ze)園人守正(zheng)創新的初心(xin)和決心(xin)，也必(bi)將凝心(xin)聚力，傳承發展。

豐饒魯菜綿延90年精湛技藝

眾所(suo)周(zhou)知，豐澤園是京(jing)城魯菜的(de)代表，而魯菜雛形(xing)則可以追溯到春秋戰國時期，從明清(qing)至(zhi)民國初年(nian)，北京(jing)餐飲(yin)業大部分是山(shan)東人(ren)在(zai)經(jing)營，已經(jing)形(xing)成了左右京(jing)師飲(yin)食風味的(de)力量。當時北京(jing)最(zui)負盛名的(de)飯莊無一例外(wai)都是魯菜館。

時(shi)至(zhi)今(jin)日，作(zuo)為(wei)當年就以(yi)經營(ying)正宗(zong)魯(lu)菜聞名京(jing)城的(de)豐(feng)澤園(yuan)，依舊堅守(shou)著魯(lu)菜制作(zuo)技(ji)藝，并(bing)延續(xu)將其放在首要位置(zhi)。在慶祝豐(feng)澤園(yuan)創建(jian)90周(zhou)年之日，豐(feng)澤園(yuan)魯(lu)菜文化周(zhou)開幕。文化周(zhou)為(wei)期9天(tian)，期間(jian)為(wei)顧客特(te)別準備了(le)清炒蝦仁、油(you)爆魷魚卷、紅(hong)燜肘子、鍋塌豆腐、九轉肥腸、干鍋魚柳(liu)等特(te)價(jia)名品(pin)佳肴，同時(shi)顧客消費(fei)滿900元即可獲(huo)得豐(feng)澤園(yuan)飯(fan)店90周(zhou)年紀念章一(yi)枚。

文化周開幕當日(ri)同時開通品牌官網，線(xian)上線(xian)下共(gong)同傳播魯菜(cai)精湛(zhan)技藝，弘揚(yang)中華(hua)傳統(tong)飲食文化，品味(wei)欣(xin)賞獨(du)具(ju)東方(fang)魅力的風味(wei)美食。

而(er)說(shuo)到豐澤(ze)園的(de)魯(lu)(lu)菜，最為著名的(de)當“蔥(cong)燒(shao)(shao)海參(can)”莫屬，其菜品制作用料(liao)講究，選用的(de)海參(can)是來自(zi)山(shan)東半島的(de)刺參(can)，蔥(cong)是山(shan)東章(zhang)丘的(de)蔥(cong)王(wang)，食材可謂出自(zi)“名門”。由于其選料(liao)精、配料(liao)準、工藝細，色(se)澤(ze)呈紅亮色(se)，蔥(cong)香濃烈誘(you)人，味道咸(xian)鮮適口，造型十分美(mei)觀。1983年在北京舉辦的(de)第(di)一(yi)屆全國(guo)烹(peng)飪大賽上(shang)，時任主廚，現國(guo)寶(bao)級烹(peng)飪大師，魯(lu)(lu)菜泰斗王(wang)義均(jun)憑借一(yi)道蔥(cong)燒(shao)(shao)海參(can)，贏得(de)金獎(jiang)，并從此在中國(guo)餐飲界有了“海參(can)王(wang)”的(de)美(mei)譽。

活動(dong)現(xian)場(chang)(chang)，豐(feng)澤園的(de)(de)名(ming)廚們特意(yi)將后(hou)廚的(de)(de)精湛技藝(yi)搬到了臺前，為賓客們現(xian)場(chang)(chang)展示(shi)了蔥(cong)燒(shao)海參(can)的(de)(de)制作過程。而作為同屬全聚(ju)(ju)德集團(tuan)的(de)(de)兄弟品牌，四川飯(fan)店獻(xian)壽白玉(yu)朝(chao)鳳(feng)——雞豆花、仿膳飯(fan)莊獻(xian)壽菜(cai)品——口袋豆腐(fu)、全聚(ju)(ju)德則帶來(lai)了2014年APEC國(guo)宴(yan)烤(kao)鴨——盛世牡(mu)丹；同時，活動(dong)特邀中國(guo)烹飪大師(shi)、中國(guo)魯(lu)菜(cai)烹飪特級大師(shi)李培雨團(tuan)隊(dui)(dui)獻(xian)壽山東(dong)傳統菜(cai)肴——糟煎肚(du)片，同和居(ju)中國(guo)烹飪大師(shi)武根深團(tuan)隊(dui)(dui)獻(xian)壽北京(jing)市大賽金(jin)獎(jiang)菜(cai)品——三不沾。

而作為國(guo)寶級(ji)烹(peng)飪(ren)大師，同(tong)時也是(shi)豐(feng)澤園(yuan)飯店技(ji)術(shu)總(zong)監、顧問，王(wang)(wang)義(yi)均(jun)可謂桃李滿(man)天下(xia)，尤(you)以豐(feng)澤園(yuan)的(de)(de)徒(tu)弟(di)(di)眾多。當(dang)天，王(wang)(wang)義(yi)均(jun)向和豐(feng)澤園(yuan)有淵源(yuan)的(de)(de)8位高徒(tu)代表贈送了“中國(guo)烹(peng)飪(ren)名家——王(wang)(wang)義(yi)均(jun)”一書，希望徒(tu)弟(di)(di)們講求師承，言傳身教，誠信敬業(ye)，精益(yi)求精，將豐(feng)澤園(yuan)魯菜制作技(ji)藝(yi)和優(you)良傳統不斷傳承下(xia)去(qu)。

傳(chuan)承是連(lian)接(jie)往昔和未來(lai)的(de)一座橋梁(liang)，豐澤園經歷了(le)新舊(jiu)兩個社會的(de)變遷，跨越了(le)兩個世紀九十年(nian)歲月，始終(zhong)保持和代表著北(bei)京正宗魯菜(cai)的(de)最高(gao)水平，是近百年(nian)來(lai)魯菜(cai)薪火在北(bei)京傳(chuan)承發展(zhan)的(de)縮影和記憶(yi)。豐澤園以它悠久的(de)歷史、深厚(hou)的(de)傳(chuan)統、精(jing)湛的(de)技藝、周到的(de)服務，沿承和發展(zhan)著這份寶貴的(de)民族文化遺產(chan)。未來(lai)，也將繼(ji)續秉承“豐饒魯菜(cai)，澤潤賓朋”的(de)品牌理念，再啟征程，揚帆遠航。