作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 鄒佳渝

針(zhen)對寒邪致(zhi)病的特(te)點(dian)，飲食調補投以辛(xin)溫解表、清(qing)熱去燥、祛寒化濕的藥(yao)物。可針(zhen)對很冷天氣(qi)人體的生理特(te)點(dian)，溫陽益氣(qi)、補腎益精，常(chang)(chang)以塊根(gen)類(lei)藥(yao)食同源的藥(yao)材為主(zhu)，如：山藥(yao)、黃精、黃芪及肉蓯蓉等。也常(chang)(chang)利(li)用(yong)白(bai)蘿卜消食順氣(qi)的功效(xiao)，緩解積食，并(bing)且可反佐溫補食材起清(qing)潤的作用(yong)。

民間就一(yi)直有“冬吃(chi)(chi)蘿卜夏吃(chi)(chi)姜”和“冬吃(chi)(chi)蘿卜賽人參(can)”的俗語，這一(yi)理論依據來(lai)自于醫學典(dian)籍《黃帝(di)內經》。

《黃(huang)帝(di)內(nei)經》中有一(yi)則(ze)叫《四(si)氣(qi)(qi)調神大論》，講述的是一(yi)年四(si)季氣(qi)(qi)候(hou)的變(bian)化(hua)規律，而養(yang)生很重(zhong)要的一(yi)個(ge)基(ji)本規則(ze)，便是要“合乎四(si)時”。這一(yi)理論又被古人(ren)們在實(shi)踐生活中具(ju)體化(hua)。

有研究表明冬天人(ren)的(de)郁熱重。天寒地凍，人(ren)體腠理緊閉(bi)，毛(mao)孔收縮，而食欲好(hao)，雞鴨魚肉(rou)或燉(dun)或煲，而且冬天少(shao)于(yu)運動，于(yu)是陽氣(qi)不易(yi)發泄，痰熱易(yi)成，食積常(chang)有，特(te)別是中(zhong)老年人(ren)在(zai)這方面表現更明顯。

君(jun)不見，冬(dong)(dong)日(ri)(ri)里，咽痛發(fa)熱者(zhe)、便秘腹(fu)脹(zhang)者(zhe)、頭(tou)痛頭(tou)昏者(zhe)、口舌(she)生瘡者(zhe)、面紅盜汗(han)者(zhe)，還(huan)有冬(dong)(dong)季中(zhong)風者(zhe)，常(chang)常(chang)數倍于夏日(ri)(ri)。針對(dui)這種情況，在進餐時適(shi)度(du)添加蘿卜，可以消谷食、去痰癖、止咳嗽(sou)、解(jie)消渴、通利(li)(li)臟腑之氣，因為蘿卜利(li)(li)脾、益(yi)中(zhong)氣，能清熱通便、化痰消食、醒酒(jiu)解(jie)毒，確是(shi)冬(dong)(dong)日(ri)(ri)里的保健(jian)佳品。于是(shi)就(jiu)有了“冬(dong)(dong)吃蘿卜夏吃姜(jiang)”的說法。

藥用價值與食用價值

蘿卜(bu)在我國被作(zuo)為菜肴和藥材已(yi)有上千年的(de)歷史。唐代(dai)《新修本草》一書中有明確記(ji)載：蘿卜(bu)散服或炮都煮服食有“下(xia)氣、清(qing)谷、去(qu)痰癖、生搗汁服主消渴(ke)”的(de)功效，可以“利五(wu)臟、輕身、令(ling)人白凈、肌細(xi)”。如此說來(lai)，蘿卜(bu)還有減肥(fei)、美容護膚的(de)功效。

李時珍在(zai)《本草綱目》中(zhong)(zhong)對蘿(luo)(luo)卜(bu)也有這樣的描(miao)述：“根、葉(xie)皆可(ke)(ke)生可(ke)(ke)熟(shu)，可(ke)(ke)菹可(ke)(ke)醬，可(ke)(ke)豉可(ke)(ke)醋，可(ke)(ke)糖(tang)可(ke)(ke)臘(la)，可(ke)(ke)飯，乃(nai)蔬中(zhong)(zhong)之最有利益者。”現代研究(jiu)表明，蘿(luo)(luo)卜(bu)中(zhong)(zhong)含有各種維(wei)生素(su)以及鈣、磷、鐵(tie)等微(wei)量元素(su)，常(chang)吃蘿(luo)(luo)卜(bu)可(ke)(ke)以降低血(xue)脂、軟(ruan)化(hua)血(xue)管、預防冠心病和動脈硬化(hua)。在(zai)民間(jian)，蘿(luo)(luo)卜(bu)有“小人參(can)”的美(mei)稱。

蘿卜熟食味道發甜，生吃(chi)口(kou)感清脆，可(ke)燒、炒、燉、拌、做(zuo)(zuo)餡、做(zuo)(zuo)湯等，還可(ke)腌、醬、泡(pao)、曬干，做(zuo)(zuo)成各種(zhong)蘿卜制品。冬天(tian)經過霜打之后的白蘿卜，是餐桌上不可(ke)缺少的佳肴。

藥膳食療

既然(ran)蘿(luo)卜是冬季進(jin)補(bu)的良佳食材，怎(zen)么吃才能發揮(hui)其養生作(zuo)用(yong)呢？

1、冰糖蘿卜

材料：白蘿卜、冰糖。

做法：冰糖砸碎；蘿卜洗凈，帶皮切成1厘米見方。準備一大碗，加入蘿卜丁、清水和冰糖，放入蒸鍋，大火燒開后改中火燉45分鐘即可。

飲用方法：每天服2-3次即可。

功效：這款湯可以潤肺止咳，尤其適合咳嗽期間飲用。

2、蘿卜蜂蜜水

材料：白蘿卜、蜂蜜。

做法：

方法① 白蘿(luo)卜切成絲，加適量蜂蜜攪拌均勻，盛(sheng)于玻璃(li)瓶中放置1天，等汁水(shui)出現后，即可喝(he)汁吃蘿(luo)卜絲。

方法② 把蘿(luo)卜切成塊加入適量(liang)水煮(zhu)熟(shu)，待(dai)涼后加入適量(liang)蜂(feng)蜜飲用即可。

飲用方法：1日3次。

功效：白蘿卜、蜂蜜有一定的補益肺腎作用，對老年體弱的慢性支氣管炎兼咳嗽痰多患者有一定療效。

3、羊肉蘿卜湯

蘿卜(bu)(bu)配肉(rou)(rou)冬季往往吃肉(rou)(rou)較多，吃肉(rou)(rou)則易生痰(tan)、上火。在吃肉(rou)(rou)的時(shi)候搭(da)配一點蘿卜(bu)(bu)，或者做一些以(yi)蘿卜(bu)(bu)為配料的菜，比如蘿卜(bu)(bu)燉牛肉(rou)(rou)、蘿卜(bu)(bu)燉羊(yang)肉(rou)(rou)等，不但(dan)不會上火，更會起到很好的營養(yang)滋補作用(yong)。

材料：羊肉400 g、白蘿卜300 g、生姜15 g、蔥5 g、黃酒6 g、鹽適量。

做法：首先將羊肉和白蘿卜洗凈，羊肉切塊后入沸水中焯燙，去除血水，撈出備用。砂鍋內放入羊肉、姜、蔥、適量清水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1.5小時。然后把白蘿卜切塊，放入砂鍋中，至蘿卜軟爛，加適量調味品即可食用。

功效

補中健胃、壯陽益(yi)(yi)腎，是(shi)補元陽、益(yi)(yi)氣血的上佳(jia)補品(pin)，適(shi)合(he)病后體(ti)虛、腰(yao)酸畏寒、食(shi)欲(yu)不振的人(ren)群(qun)食(shi)用。

禁忌人群與注意事項

1、白蘿卜性寒(han)涼，體質偏寒(han)或脾胃虛寒(han)、大便稀溏的人(ren)不宜(yi)多吃(chi)。此外，蘿卜富含膳食(shi)纖維，胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者食(shi)用后會刺激胃腸，故(gu)不宜(yi)多食(shi)。

2、有些(xie)蔬菜、水果不宜與白蘿卜(bu)同食：

胡蘿卜+白蘿卜：白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。

蘿卜+桔子：當白蘿卜攝入人體后，可產生一種叫硫氰酸鹽的物質。桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，最終在體內形成硫氰酸，抑制人體甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

蘿卜+柿子：吃了大量含植物色素的水果，就會在腸道分解出一種酸性物質，再吃蘿卜，人體就會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了蘿卜后，短時間內不要再吃這些水果。

3、服用(yong)膏(gao)方(fang)(fang)期間最好不吃蘿卜(bu)。冬季(ji)膏(gao)方(fang)(fang)多含有人參等補益之品，中醫認為服用(yong)人參不能(neng)同時吃蘿卜(bu)，因蘿卜(bu)下(xia)氣，與人參的補氣作用(yong)正好相反。

審稿專家：廣州醫科大學附屬第一醫院 杜婉君、賴靜雯

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