陽春(chun)(chun)三月，天氣暖和，很多(duo)人在春(chun)(chun)游時還(huan)不忘挖野菜品嘗，各種春(chun)(chun)季野菜的鮮嫩清新，吃完整(zheng)個(ge)人都精神飽滿了。

小鹿愛吃的(de)(de)、能(neng)讓我百吃不(bu)厭的(de)(de)野菜，不(bu)是(shi)“嬌嫩”的(de)(de)薺菜，也不(bu)是(shi)“金貴”的(de)(de)香椿，而是(shi)生長更顯“狂(kuang)野”的(de)(de)苜蓿。

苜蓿別名叫“金花菜”，只有在春季開春時才能當做野菜品嘗，當苜蓿(xu)不斷長(chang)高(gao)長(chang)大，纖(xian)維就會(hui)變粗，最后只能當動物飼(si)料了，加上苜蓿(xu)營(ying)養很高(gao)，一(yi)般都是當高(gao)級飼(si)料售賣(mai)，比(bi)如(ru)當龍貓的飼(si)料。

苜蓿當野菜的階段時，營養價值不可小覷，據數據查看，每100克苜蓿中含有5.9克蛋白質，還含有如碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、 B族維生素、鈣、磷等營養，鐵元素含量高，對防.治.貧.血有輔助作用，富含粗纖維能促進腸道蠕動，促消化，幫助排毒、預防便.秘等，所以苜蓿在民間還有“頭茬賽人參”的說法，以稱托苜蓿的高營養、高食用價值。

“頭茬賽人參”，此菜春季吃正當時，清香鮮嫩，營養美味，苜蓿的能食用周期很短，只要長到四五厘米高的時候都可以采摘了，所以看到有賣的，有采摘經驗的都不要錯過，今天分享一道苜蓿的清爽原味做法【涼拌苜蓿】給大家，熱量低，味淡清涼，水分足，嫩而爽，高纖維低熱量的營養健康菜，嘗鮮要趁早。

◇ 「涼拌不梳頭&材料清單」：

苜蓿頭，蒜末，生抽，陳醋，鹽，雞精，老干媽辣椒油

◇ 「制作過程」：

步驟1｜把苜(mu)蓿頭(tou)的老梗和爛葉摘(zhai)去，只(zhi)取嫩芽，沖洗干(gan)凈，然后(hou)浸(jin)泡在淡鹽水中(zhong)10分(fen)鐘，控(kong)水洗凈。

鍋中燒開水，燒沸后下一勺鹽化開，倒(dao)入苜(mu)蓿頭焯燙30~45秒，方(fang)可撈出(chu)，放入白涼(liang)開中迅速冷卻，讓苜(mu)蓿頭保持嫩綠(lv)色澤。

步驟2｜苜蓿頭浸(jin)涼(liang)后撈出瀝(li)干，放盆中，放上(shang)一(yi)把(ba)蒜末(mo)，適(shi)量的鹽，芝(zhi)麻油(you)，生抽(chou)。

步驟3｜鍋中燒滾適(shi)量熱油，往蒜末上澆(jiao)燙，潑油炸(zha)香。

步(bu)驟4｜撒放上雞精，根(gen)據口味調入老干媽辣椒(jiao)油和陳醋(cu)，充分(fen)攪拌，方可品嘗(chang)。

步驟5｜做法(fa)超(chao)簡單的涼(liang)拌(ban)苜蓿頭，清香鮮嫩(nen)，酸辣開胃，猶如一(yi)口(kou)把春天(tian)的味(wei)道(dao)嘗(chang)到嘴里，實(shi)在美味(wei)。

——小鹿說——

“頭茬賽人參”，苜蓿頭春季吃正當時，清香鮮嫩，營養美味，苜蓿頭屬易熟蔬菜，采用苜蓿頭烹飪菜肴，不管蒜蓉炒、涼拌、還是打算把苜蓿頭做熟冷藏儲存，苜蓿頭焯水時間或烹煮時間都要短。

焯水(shui)時(shi)間過長，會讓苜蓿頭的營養和水(shui)分大量(liang)流失，口感綿(mian)爛。

短時間焯燙，足夠讓苜蓿頭做熟，同時口感和營養得到更好的保持，鮮嫩爽口。

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