民以食為(wei)天。從小我們便聽聞“吃(chi)核桃補腦”“營養都在湯里”等關(guan)于營養的“傳(chuan)(chuan)言”。記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)中山大學(xue)附(fu)屬(shu)第六醫院(yuan)營養與微(wei)生態科馬騰輝副主任(ren)醫師和(he)張麗娜主治(zhi)醫師，辨(bian)一(yi)辨(bian)這(zhe)些傳(chuan)(chuan)言的“含(han)金量(liang)”。

營養都在湯里？錯

馬騰輝：煲(bao)湯的(de)(de)湯里面主(zhu)要是(shi)水分(fen)和少量(liang)的(de)(de)水溶性(xing)氨基酸等，營(ying)養(yang)密度很低(di)，因此(ci)最好(hao)是(shi)喝湯連(lian)同肉、配菜一(yi)同吃掉。營(ying)養(yang)不(bu)良或需要進補的(de)(de)人群，應盡(jin)量(liang)選擇(ze)營(ying)養(yang)密度高的(de)(de)食物(wu)。

魚湯熬到發白更有營養？錯

張麗娜：魚(yu)湯并不(bu)是越(yue)(yue)白(bai)就越(yue)(yue)有營養。白(bai)色的(de)物質(zhi)其實就是脂(zhi)肪，油(you)(you)脂(zhi)乳化后會變成(cheng)白(bai)色，油(you)(you)脂(zhi)通過不(bu)斷地煮開、翻滾，與水不(bu)斷地混(hun)合，混(hun)合得越(yue)(yue)徹底就越(yue)(yue)白(bai)。高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、尿酸高的(de)人群建(jian)議少喝(he)這種湯類。

吃核桃會補腦？對

張(zhang)麗娜：核(he)桃屬(shu)于堅果類(lei)食(shi)物，富含脂肪酸(suan)(suan)(suan)、油(you)酸(suan)(suan)(suan)、亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)等(deng)不飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)。核(he)桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。核(he)桃油(you)含有不飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)，還有防治動脈(mo)硬(ying)化的功效，是(shi)一(yi)種(zhong)適合全年齡(ling)段人食(shi)用的健康食(shi)品(pin)。

脫脂牛奶比全脂牛奶更健康？錯

馬騰輝：脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶粉(fen)是將鮮牛奶脫(tuo)(tuo)去脂(zhi)肪(fang)再干(gan)燥而成，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)可降(jiang)低(di)至1%左右(you)，相比(bi)于全脂(zhi)奶粉(fen)26%以上的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)也(ye)算是很少(shao)了，更適(shi)于肥胖、高脂(zhi)血癥和不(bu)適(shi)于攝入脂(zhi)肪(fang)的(de)人群。

但(dan)問題是(shi)：脂(zhi)肪少(shao)了，溶解于脂(zhi)肪中的(de)脂(zhi)溶性維(wei)生素，如維(wei)生素A、維(wei)生素E、維(wei)生素D、維(wei)生素K等(deng)，也(ye)(ye)會隨之丟失。脂(zhi)肪本身也(ye)(ye)具有一定的(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)，能(neng)給人供給能(neng)量(liang)，也(ye)(ye)可以(yi)(yi)提供必要的(de)脂(zhi)肪酸。去除脂(zhi)肪后，對人體健(jian)康并不友好的(de)碳水化(hua)合物比例也(ye)(ye)會增高。所以(yi)(yi)，從(cong)營(ying)(ying)養角度考(kao)慮(lv)，全脂(zhi)奶粉營(ying)(ying)養成分(fen)更(geng)全面，也(ye)(ye)適宜更(geng)多的(de)人群，并且味道也(ye)(ye)更(geng)好。

半生的雞蛋營養更豐富？錯

張(zhang)麗娜：半(ban)生不熟(shu)(shu)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)難消(xiao)化，浪費營(ying)養(yang)物(wu)質。人(ren)體消(xiao)化雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質主要(yao)靠胃蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶和小腸里的(de)胰蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶，而半(ban)生不熟(shu)(shu)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)清里有抗胰蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶和抗生物(wu)素蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，會妨礙蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)質的(de)消(xiao)化和吸(xi)收(shou)。煮熟(shu)(shu)的(de)蛋(dan)(dan)經過高(gao)溫滅活了抗胰蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶和抗生物(wu)素蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，使得蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質更好消(xiao)化吸(xi)收(shou)。

另外(wai)，大約10%的鮮(xian)蛋里(li)含有致病的沙門氏菌、霉菌或(huo)寄生(sheng)蟲卵(luan)，如果雞蛋不新鮮(xian)，帶菌率就更高。

吃保健品補充營養更佳？錯

張麗娜：普通人合理飲(yin)食完(wan)全可以(yi)滿足我們身(shen)體的營養需(xu)要。保健(jian)品一(yi)般側重某一(yi)方(fang)面強化，如鈣劑、維生素(su)或者(zhe)蛋(dan)白質(zhi)，營養不夠(gou)全面。有些保健(jian)品長期過(guo)量服用還(huan)可能導(dao)致中毒(du)。

但(dan)是(shi)對(dui)于(yu)病人，尤其(qi)是(shi)胃腸(chang)道不(bu)完整(zheng)、飲(yin)(yin)食(shi)量少、醫囑(zhu)為流質飲(yin)(yin)食(shi)等病人可以(yi)選擇(ze)腸(chang)內營(ying)養(yang)粉/液。此時腸(chang)內營(ying)養(yang)粉/液是(shi)作為食(shi)物提供高密度營(ying)養(yang)的，不(bu)是(shi)保健品。

不吃主食可以減肥？錯

張麗娜：主(zhu)食(shi)是碳水化合物的主(zhu)要來源(yuan)，完全不(bu)(bu)吃(chi)主(zhu)食(shi)或很少(shao)吃(chi)主(zhu)食(shi)，大腦得不(bu)(bu)得足夠的血糖供(gong)應，影響記憶力和學習能(neng)力，容易疲勞、沒有精神。

如果不(bu)(bu)吃主(zhu)食(shi)，人們往往會用其(qi)他(ta)食(shi)物來代(dai)替，這會給身(shen)(shen)體(ti)造成(cheng)新的(de)風(feng)險和不(bu)(bu)必要的(de)負擔。如果其(qi)他(ta)食(shi)物也吃得很少(shao)，饑餓難耐，身(shen)(shen)體(ti)、心理都得不(bu)(bu)到滿足(zu)，特別容易堅持(chi)不(bu)(bu)住而(er)暴飲暴食(shi)，讓(rang)減肥前功盡棄(qi)。

吃紅棗可以“補血”嗎？對

馬(ma)騰輝：中醫認為大棗(zao)可(ke)以“補(bu)氣養(yang)血”，現代醫學也證實大棗(zao)中含(han)有豐富的(de)鐵(tie)，鐵(tie)是血紅(hong)蛋(dan)白合(he)成的(de)必需(xu)元素之一(yi)，紅(hong)棗(zao)還含(han)有豐富的(de)維生素C，維生素C可(ke)以促進體內鐵(tie)的(de)吸(xi)收(shou)，有助于(yu)改(gai)善貧(pin)血的(de)癥(zheng)狀。對于(yu)缺鐵(tie)性貧(pin)血患者經常吃紅(hong)棗(zao)是有益的(de)。

不過(guo)，如果(guo)是急(ji)性失(shi)血(xue)、嚴重貧血(xue)，應(ying)立(li)即(ji)就醫，通過(guo)輸血(xue)、藥物(wu)治療、補充鐵劑(ji)甚(shen)至手(shou)術止血(xue)等(deng)方式迅速糾正貧血(xue)。（記者 薛仁(ren)政(zheng) 通訊(xun)員(yuan) 戴(dai)希安(an) 唐小(xiao)雨）

來源： 羊城晚報