如果你問一個人，“你最喜歡吃的(de)小(xiao)吃是什么?”，碰巧若還是個吃貨的(de)女孩(hai)，她可能會像(xiang)說(shuo)順口溜一樣(yang)，把所有(you)喜歡吃的(de)都(dou)說(shuo)出來(lai)，真是如數家珍。本來(lai)，中華的(de)飲食文(wen)化就很(hen)久遠，不(bu)管是各地獨具一格、自(zi)成體系(xi)的(de)菜系(xi)，像(xiang)川菜、粵菜、魯菜等，還是各地名不(bu)見經傳的(de)特色小(xiao)吃，總(zong)有(you)一款是適合你的(de)!>>>家中有(you)這現象讓你早(zao)亡

或(huo)許大(da)家都(dou)應該聽過，有(you)一些小(xiao)吃或(huo)者食物，它(ta)是(shi)會“欺騙(pian)”人的(de)(de)，比如說，“臭(chou)豆(dou)腐”這(zhe)種聞著臭(chou)、吃著香的(de)(de)小(xiao)吃，雖說它(ta)的(de)(de)風潮(chao)已經(jing)席卷中華大(da)地，甚(shen)至是(shi)國外(wai)(wai)也是(shi)名(ming)聲大(da)噪!可它(ta)偏(pian)(pian)偏(pian)(pian)還是(shi)被(bei)好多人拒之門(men)外(wai)(wai)，同樣大(da)多數的(de)(de)外(wai)(wai)國友人也是(shi)特別比較(jiao)反感(gan)吃它(ta)，或(huo)許是(shi)它(ta)的(de)(de)味道(dao)的(de)(de)確是(shi)讓人難以忍受。

臭豆腐其實可以算(suan)作是(shi)(shi)(shi)燒烤或(huo)者是(shi)(shi)(shi)油炸食品(pin)，雖說這些食品(pin)味(wei)(wei)道還是(shi)(shi)(shi)蠻好的，但是(shi)(shi)(shi)還是(shi)(shi)(shi)要注(zhu)意攝(she)入，攝(she)入太(tai)多對人的身體還是(shi)(shi)(shi)有一定(ding)的影響的。今天(tian)，為大家介紹它的“好鄰居(ju)”，臭味(wei)(wei)相投的好伙伴——腐乳(ru)，揭開它不(bu)為人知的一面。

腐乳的由來

腐(fu)乳(ru)，各個地(di)方對他的(de)稱(cheng)呼都有(you)(you)所不同，因地(di)而(er)異(yi)，稱(cheng)呼大致可有(you)(you)以(yi)下幾個，“豆(dou)腐(fu)乳(ru)”、“南乳(ru)”或“貓乳(ru)”。而(er)且，腐(fu)乳(ru)是一種二次加工的(de)豆(dou)制(zhi)食品，是我國著名的(de)具有(you)(you)民族特色的(de)發酵調味品，為華人(ren)的(de)常見佐菜，或用于烹調。那么，它對于健康有(you)(you)什么樣的(de)作用呢?

很(hen)多人對(dui)腐乳(ru)不太了(le)解(jie)，問(wen)它(ta)是不是腌制食品(pin)?常(chang)吃是否(fou)有利于健康?答案是腐乳(ru)作為(wei)發酵食品(pin)，常(chang)食用，不僅有營養，更有利于健康。現如今，包(bao)括酸奶、豆(dou)豉(納(na)豆(dou))等在內的(de)(de)發酵食品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)得到人們(men)的(de)(de)重視。

治癌新“殺手”

你知(zhi)道(dao)嗎?雖然(ran)在大多數人的(de)(de)眼里(li)，腌制食品的(de)(de)危害(hai)是(shi)日積(ji)月累的(de)(de)，長期攝入(ru)(ru)對人的(de)(de)身(shen)體定是(shi)有害(hai)無益。當然(ran)，這樣的(de)(de)擔(dan)心并(bing)不是(shi)空穴來風(feng)，太多的(de)(de)事(shi)實(shi)讓(rang)我們不得(de)不感受(shou)到(dao)“病從口(kou)入(ru)(ru)”的(de)(de)真理。

但是(shi)，在控制量的基礎上，可經常食用腐乳，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會讓身(shen)體致癌(ai)，反而對癌(ai)癥有一定的抑制作用，或許(xu)可以稱它為“克星”也不(bu)(bu)為過。

腐(fu)乳發(fa)酵時，一(yi)般都會被(bei)撒上了很多鹽(yan)，那么含(han)有食鹽(yan)的(de)(de)腐(fu)乳會不會致癌(ai)呢?鹽(yan)含(han)量(liang)過(guo)多確實有一(yi)定的(de)(de)負面(mian)影響(xiang)，比較(jiao)容(rong)易導致高血壓，也易致胃癌(ai)的(de)(de)發(fa)生。

不(bu)過，有(you)這樣的(de)一(yi)個實(shi)驗(yan)，用(yong)白老鼠作為實(shi)驗(yan)對象(xiang)，給它注入一(yi)些致癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量(liang)的(de)豆(dou)醬——像腐乳一(yi)樣的(de)大豆(dou)發(fa)酵食品。后來(lai)發(fa)現(xian)，喂鹽的(de)老鼠確實(shi)患(huan)癌，而且(qie)血壓(ya)也升(sheng)高了。但喂了同樣鹽料的(de)豆(dou)醬的(de)老鼠，不(bu)但沒有(you)升(sheng)高血壓(ya)，對癌還有(you)一(yi)定的(de)治療作用(yong)。而且(qie)發(fa)酵的(de)時間越(yue)長，癌癥(zheng)的(de)醫治效果越(yue)好。

這個實(shi)驗充分證明了，腐乳對人體癌(ai)癥的抑制(zhi)還是有(you)一定的積極作(zuo)用的。

“東方奶酪”

腐乳(ru)還(huan)有一個好聽的(de)(de)(de)美譽(yu)“東方奶(nai)(nai)酪”，奶(nai)(nai)酪是(shi)西式餐桌上常見的(de)(de)(de)食物，奶(nai)(nai)酪也(ye)是(shi)含鈣(gai)最多的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)制(zhi)品;而且，這些鈣(gai)很容易吸(xi)收，奶(nai)(nai)酪保留了牛奶(nai)(nai)營(ying)養價值極高的(de)(de)(de)精華部分，被譽(yu)為乳(ru)品中的(de)(de)(de)“黃金”。而腐乳(ru)的(de)(de)(de)價值更勝奶(nai)(nai)酪!

首先，營養(yang)價值比奶酪要(yao)好，奶酪作為動物(wu)性的(de)發酵蛋(dan)白(bai)食品(pin)，所含的(de)脂(zhi)肪和(he)膽固醇(chun)都很(hen)高;但(dan)大(da)豆尤其是豆腐，都含有優(you)質蛋(dan)白(bai)，都得到很(hen)高的(de)認可。

建議可以(yi)每天吃25克大豆蛋白(bai)，可有效降低血清中(zhong)的膽(dan)固醇，還可保護心血管。食物能達到這(zhe)種效果的很(hen)少(shao)。因此(ci)，腐乳作為植物性的發酵蛋白(bai)食品，被稱作“東(dong)方奶酪”。

其次(ci)，大豆(dou)的(de)蛋(dan)白質分子大，身(shen)體不(bu)好吸收，但在發酵過程中在微生物的(de)作(zuo)用下，腐乳中蛋(dan)白質的(de)分子變小，更有(you)利于人(ren)體吸收和(he)消化。

由于微生(sheng)物為它合成了一般植物性(xing)食品所沒有(you)(you)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12，素(su)(su)食的(de)人經常吃(chi)些腐乳，可(ke)以預(yu)防惡性(xing)貧血;在發酵(jiao)過程中(zhong)生(sheng)成大(da)量的(de)低(di)聚肽類，具有(you)(you)抗衰老、防癌癥(zheng)、降血脂等多(duo)種生(sheng)理保健功能。

最(zui)后，優質腐乳等好的(de)發酵食品，能起(qi)到增(zeng)加體內有益(yi)菌的(de)作用，可(ke)增(zeng)強人(ren)體免疫力(li)。總之，腐乳比(bi)奶酪更健(jian)康，比(bi)大(da)豆更有營養(yang)。

那么你(ni)有興(xing)趣來(lai)自(zi)制一(yi)份腐乳嗎?

腐乳的制作

首先，不要對整個(ge)過(guo)程中(zhong)出現的一(yi)些現象感(gan)到驚(jing)奇，比如腐(fu)乳上(shang)的“白毛”，那(nei)其實是(shi)一(yi)些菌絲，然(ran)后就(jiu)是(shi)時間的把(ba)握等(deng)等(deng)。

第一(yi)步，制(zhi)作白(bai)坯(pi)。將大豆(dou)浸泡后(hou)打成豆(dou)漿，再將豆(dou)漿加工壓(ya)制(zhi)成豆(dou)腐。再將豆(dou)腐切成小塊(kuai)，此為白(bai)坯(pi)。

第二步，接(jie)菌(jun)。冷卻(que)后(hou)將人工培養(yang)的毛(mao)霉菌(jun)種噴在白(bai)坯上(shang)，讓毛(mao)霉菌(jun)接(jie)種在白(bai)坯表面，碼好推(tui)進培養(yang)室。

第三步，培養(yang)。經(jing)過(guo)36-48個小(xiao)時，白(bai)坯表面(mian)就(jiu)可生(sheng)長出潔白(bai)的菌絲。

第四步。搓毛腌制。把(ba)白(bai)坯表面的潔(jie)白(bai)菌絲搓倒，讓其把(ba)毛坯緊(jin)緊(jin)地(di)包裹起來，保護白(bai)坯的完(wan)整。然后(hou)(hou)在干凈的容(rong)器中(zhong)重新(xin)碼放(fang)整齊，最(zui)后(hou)(hou)再散上鹽(yan)腌制起來，裝罐后(hou)(hou)注入(ru)湯料。

第五步，后期(qi)發酵。大概3-4個(ge)月(yue)即可發酵成功。

腐乳的制(zhi)作可能需要些時(shi)日，但是(shi)比市面上的一些成品應該是(shi)更有(you)(you)質(zhi)量保證，對身(shen)體也有(you)(you)一定(ding)的益處。

腐乳的吃法

一、腐乳餅

腐乳(ru)餅是廣東省潮州著名的漢(han)族(zu)傳統(tong)餅食之一(yi)。它柔潤(run)清香，甜(tian)里(li)帶(dai)著特殊的香味。

原料：面粉，糯米，花生，芝麻，白(bai)肉(rou)丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉

制作過程

首先是(shi)腐乳餅餡的(de)制作(zuo)。把(ba)糯(nuo)米焗熟后用磨磨成(cheng)(cheng)幼粉(fen)，這些(xie)粉(fen)稱之為糕粉(fen);把(ba)花生仁(ren)炒香，碾幼粒;芝麻炒香;白(bai)豬(zhu)肉先用白(bai)糖(tang)腌(a)過，然后切成(cheng)(cheng)幼丁(ding)。

把花生仁(ren)、芝(zhi)麻、白肉丁放在大盆里(li)，加入(ru)蒜(suan)頭茸、整(zheng)塊的(de)南乳(ru)，調入(ru)適量的(de)大米酒、糖粉、糕粉，再加入(ru)適量的(de)花生油(或豬油)，攪拌均勻(yun)，便成為腐乳(ru)餅(bing)的(de)餡。

其(qi)次(ci)是腐乳餅皮(pi)的制作。面粉加(jia)入(ru)適(shi)量蘇打，食用純(chun)堿，用密(mi)篩篩過，然后加(jia)入(ru)油(you)(you)、糖(tang)(tang)油(you)(you)(糖(tang)(tang)油(you)(you)即是將白糖(tang)(tang)放入(ru)鍋中，加(jia)少(shao)量水，用慢(man)火溶成(cheng))，用力搓揉即成(cheng)。

最后(hou)，是把制(zhi)成的皮包上(shang)餡料后(hou)，用餅(bing)印(yin)印(yin)成形，餅(bing)面(mian)再刷上(shang)蛋漿，入焗(ju)爐約焗(ju)5分鐘(zhong)即成。

要注意(yi)的(de)是，在(zai)焗(ju)的(de)過程中(zhong)，中(zhong)間(jian)要拿出來，往焗(ju)盤(pan)的(de)盤(pan)底淋點花生油(you)，這也和(he)我們(men)在(zai)煎東西(xi)的(de)時候，中(zhong)間(jian)要往鍋(guo)里加點油(you)一樣(yang)。

二、腐乳炒蛋

原料：雞蛋150克，腐乳(白)100克，香菜(cai)10克，大蔥5克，色拉(la)油35克。

制作過程

1、分別將蔥、香菜(cai)洗凈切成末(mo);

2、腐(fu)乳搗爛，加(jia)雞(ji)蛋(dan)、色拉油(you)(一個雞(ji)蛋(dan)配(pei)半湯匙油(you))、蔥末、香菜末打勻待(dai)用;

3、炒(chao)鍋燒熱放(fang)油(you)，下蛋液翻炒(chao)至金黃色即可(可根據自己(ji)口味自由(you)選用腐乳)

三、腐乳燒豆腐

原料：豆腐 250克，彩蔬粒 50克，紅(hong)油豆腐乳 2塊(kuai)

制作過程：

1、豆腐乳碾碎，倒少許(xu)腐乳汁攪勻，豆腐切小塊。

2、鍋(guo)中放適量油，燒熱，下豆腐塊煎至兩面金黃出鍋(guo)備用(yong)。

3、原鍋留少許(xu)油，小(xiao)火(huo)，下彩蔬粒炒(chao)勻后下腐乳汁炒(chao)勻，再將腐乳汁倒入炒(chao)勻。

4、下煎好的豆腐(fu)，轉大(da)火，炒勻，加半小碗水，燜(men)一會(hui)兒，直至至湯(tang)汁濃稠即(ji)可。

結語：腐(fu)乳雖(sui)然(ran)對(dui)身體的(de)好處(chu)多(duo)多(duo)，但是還沒(mei)有真正的(de)被(bei)人(ren)們所察覺到它(ta)(ta)的(de)價值(zhi)。今天，為大(da)家講述了它(ta)(ta)的(de)制作方式，還有一些對(dui)人(ren)的(de)保健，尤(you)其是它(ta)(ta)的(de)抗(kang)癌效(xiao)果，定會(hui)讓(rang)你的(de)生(sheng)活發生(sheng)很大(da)的(de)變化。