小米雖小，營養價值卻絲毫不少，含有豐富的色氨酸，胡蘿卜素，維生素B1等營養成分，用小米熬粥自古以來素有“代參湯”的美稱，具有健脾養胃，安神助眠的養生功效，也是生育后的女性、體弱人群的滋補佳品。

在市場上我們經常(chang)看到，小米的顏色(se)有深(shen)有淺，有金(jin)黃色(se)的也(ye)有暗黃色(se)的，究竟是什么(me)原因導致顏色(se)上的差異，今天(tian)咱們來仔細研(yan)究研(yan)究。

研究發現，小米的黃色來源于類胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素等，通常小米顏色越黃，營養價值就越高，但有個前提是在自然生長的前提下，而如果是“人為加工染色”的小米，就應該另當別論了。比如通過染色的手段，或者用堿水洗等手段都能使陳小米(mi)發黃，充(chong)當“新米(mi)”來以次充(chong)好，這類(lei)的米(mi)如果(guo)長(chang)期大量(liang)食用危害人體健康，如果(guo)是(shi)發霉后(hou)的小米(mi)（可能含有黃曲霉素）經過染色，甚至具(ju)有致癌的風險。

所以，要想吃到天然的黃小米，如何分辨“冒牌貨”就顯的至關重要了，可以通過如下方法鑒別：

1.看光澤

染色小米(mi)通常(chang)光(guang)澤較(jiao)暗，顏(yan)色不(bu)均勻(yun)，有些胚芽處甚至發黑，如果(guo)還是不(bu)好(hao)分辨，具體可以往下看(kan)。

2.嗅一嗅

新鮮(xian)的小米，鼻(bi)子聞一下并(bing)無(wu)異味，而(er)染色的小米有種染色素的味道(dao)。

3.水洗法

用(yong)溫(wen)水(shui)清洗，也可以認出(chu)他來，正常的小(xiao)米(mi)(mi)溫(wen)水(shui)清洗后的水(shui)顏色(se)(se)不(bu)黃，而染色(se)(se)小(xiao)米(mi)(mi)清洗后的水(shui)色(se)(se)發黃。

4.白紙捻搓法

小米(mi)溫水或嘴哈氣浸濕后，取干凈的(de)軟白(bai)紙捻搓小米(mi)，紙上如有(you)黃(huang)色說(shuo)明染色。

5.熬煮法

陳小米由于長期的放置，細(xi)胞壁(bi)硬(ying)化，所(suo)以熬煮后(hou)粘度糯性大不(bu)如前，粘稠度不(bu)如新米好，而且香味很淡(dan)。

除了熬粥，小米還可以這樣吃：

【枸杞香蕉小米糕】

食(shi)材：枸杞一(yi)把，香蕉一(yi)根，小米適量

做法：

1、 枸杞提前泡(pao)水，香蕉去皮(pi)，切塊，小(xiao)米煮粥

2、 玉(yu)米(mi)粉(fen)調汁，加(jia)入香蕉，枸杞，一起倒入小米(mi)粥內，攪勻后，蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘即可

功效：

做(zuo)出來后(hou)顏色紅黃(huang)相(xiang)間(jian)、口感超(chao)贊(zan)，具(ju)有滋(zi)養(yang)脾胃、明目養(yang)肝、潤腸(chang)通便的(de)功效，你學會了么(me)？

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作者：趙波營養師

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