春生萬物，立春過后，隨著天氣的逐漸回暖，沉寂了一個冬天的萬事萬物都進入了新陳代謝的高峰期，小草萌生、柳枝發芽，就連身邊的孩子們也進入了長個兒的黃金期。更有世界(jie)衛生組(zu)織研(yan)究(jiu)發現：孩子(zi)的生長(chang)發育具(ju)有“季節(jie)性”，春(chun)季是孩子(zi)長(chang)個(ge)最快的季節(jie)，甚至(zhi)是秋(qiu)冬季節(jie)的2~3倍(bei)。所以立春之后，家長們一定要抓住這個黃金期、順勢而為，除了要保證營養均衡以外，更要提高孩子對蛋白質和鈣的攝入，多吃高蛋白、高鈣質的食物，為生長發育摁下加速鍵。

不過說到高鈣高蛋白的食物，估計你最先想到的就是雞蛋，雞蛋也確實物美價廉，不過我今天要推薦的是價格和雞蛋相近，營養卻更高的“卵中佳品”——鵪鶉蛋。一個10克左右的鵪鶉蛋，抵得上一個50克的雞蛋，尤其富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂，非常利于大腦的發育，而且能夠強筋健骨，這也是為啥鵪鶉蛋又被稱為“動物中的人參”，坊間又稱它為“長高菜”。

鵪鶉蛋吃法多樣，可以煮、可以鹵，不過我今天要給大家分享一個孩子更喜歡吃的做法，把(ba)它和五花肉一塊燉，做道鵪鶉蛋紅燒肉，顏色紅亮味(wei)兒更(geng)香。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

1.鵪鶉蛋下鍋煮之前最好洗干凈，避免有屎粑粑，一般冷水下鍋，開鍋以后煮個四五分鐘就熟了。煮熟以后撈出來迅速過涼，這樣冷熱一交替，蛋殼很容易就能剝下來。

2.選上等的五花肉，先燎豬皮、去豬毛、去皮腥味，然后切成麻將塊，不能太小了，不然水分流失太快、燉出來容易發硬、發柴。切好以后冷(leng)水(shui)下鍋汆(cuan)煮一下，慢慢地(di)加熱(re)逼(bi)出里面的(de)血水(shui)，以免(mian)吃的(de)時候有(you)腥味(wei)。差(cha)不多(duo)煮個(ge)兩三分鐘就倒出來了，用清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。

3.上一步汆煮是為了去腥，這一步煸炒是為了去油。熱鍋涼油省的粘鍋，多煸一會把豬油逼出來，這樣更利于定型、吃著也不會膩，一直把五花肉(rou)煸至表(biao)皮發硬、呈金黃色撈出來備(bei)用。

4.接著用鍋里的豬油把鵪鶉蛋倒進去炸一下，經常晃晃鍋受熱更均勻，炸制主要是為了鵪鶉蛋的口感更加酥香，還省的后期燉爛，一直炸的表皮酥黃就管出(chu)鍋了。

5.鍋內留底油，放入半勺白糖，開小火把白糖炒化，做紅燒肉的糖色要炒得稍微嫩一點，像這樣微微呈紅棕色即可，這個時候倒入五花肉(rou)，顛鍋翻炒讓五花肉(rou)均勻裹(guo)上(shang)糖色(se)，整個過程(cheng) 保持小火，不然(ran)糖色(se)容(rong)易(yi)變老、發苦(ku)。

6.然后放入準備好的大料（ 八角、香葉、桂皮、陳皮、兩個上色用的黃梔子）和蔥姜繼續翻炒出料的香味，沿鍋邊烹入料酒去腥，再加入適量的清水，水量要沒過五花肉，這樣受熱才均勻、燉出來顏色也紅潤。稍微加點鹽增加底味，切記鹽不要放太多，湯汁會越收越咸。大火燒開(kai)以后轉小(xiao)火燜煮40分鐘，把五(wu)花肉(rou)充分地燉熟燉爛。

7.40分(fen)鐘以(yi)后(hou)打開(kai)鍋蓋，挑(tiao)出里面(mian)的蔥姜等大料，然后(hou)蓋上鍋蓋繼續燜(men)煮(zhu)20分(fen)鐘，使(shi)五花(hua)肉(rou)和(he)鵪鶉蛋充分(fen)的上色。20分(fen)鐘以(yi)后(hou)轉大火收汁，加(jia)入(ru)白糖、 雞(ji)粉、 蠔油再調(diao)一次(ci)味，一直(zhi)把湯汁收至濃郁粘稠，這道肥(fei)而不膩、紅潤靚麗的鵪鶉蛋紅燒肉(rou)就做好了(le)。

當真是越燉越香越入味，反正我三天兩頭都會給孩子燉上一鍋，味兒好營養高，有肉有蛋營養齊全，非常適合春季正在長身體的孩子吃。