本期導語：國慶團圓(yuan)宴，推(tui)薦12道家常菜，葷素搭(da)配有(you)營養，比上飯店強多了！

還有幾(ji)天，就(jiu)(jiu)是國慶(qing)了，在(zai)這(zhe)個喜慶(qing)的日子里，肯(ken)定少不了團(tuan)圓飯，一(yi)家(jia)(jia)人圍坐一(yi)起(qi)，吃美食，品美酒，聊家(jia)(jia)常，無(wu)疑就(jiu)(jiu)是最(zui)(zui)開心(xin)最(zui)(zui)幸福的事(shi)。說起(qi)來(lai)，精(jing)靈(ling)是比(bi)較鐘意在(zai)家(jia)(jia)吃團(tuan)圓飯的，稍稍花費一(yi)些(xie)時間和心(xin)思(si)，準(zhun)備幾(ji)點家(jia)(jia)人們都喜歡的美味(wei)，真的比(bi)上飯店強多了。今天，精(jing)靈(ling)給(gei)大家(jia)(jia)分(fen)享12適合團(tuan)圓宴的家(jia)(jia)常菜，一(yi)起(qi)來(lai)看看吧！

《第一道：白灼蝦》

原材料：鮮(xian)蝦600克(ke)

配料：香(xiang)蔥3根，老姜(jiang)10克(ke)，料酒20ML，精(jing)鹽1克(ke)，小米椒2個，豉油(you)10ML，香(xiang)醋10ML,大蒜3瓣(ban)

做法如下：

1：準備鮮活(huo)的大蝦(xia)，用廚房剪刀，剪掉蝦(xia)須和蝦(xia)腔，然后拿一根(gen)牙簽，從蝦(xia)背的第二(er)個關(guan)節穿過去(qu)，挑出(chu)蝦(xia)線。

2：一個一個的(de)處理干(gan)凈后洗凈瀝干(gan)水分(fen)。

3：炒鍋中(zhong)加水，水中(zhong)加入(ru)蔥(cong)，姜，倒入(ru)料酒，精(jing)鹽，大火燒(shao)開。

4：取一個帶漏(lou)網的蒸盤，把處理好的蝦平鋪在上面，最上面再撒一些(xie)蔥段。

5：蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大火(huo)蒸5~6分鐘左(zuo)右，從鍋(guo)(guo)蓋(gai)中看(kan)到蝦變紅色時關火(huo)，接著燜2分鐘左(zuo)右，開蓋(gai)取出來，擺入盤中即(ji)可。

《第二道菜：檸檬雞爪》

原材料(liao)：雞(ji)爪600克

配料(liao)：花椒1克(ke)，料(liao)酒(jiu)30ML，白醋5ML，檸檬1個，嫩姜50克(ke)，小米椒6個，大蒜1頭(tou)，香蔥(cong)1根(gen)，香菜2根(gen)，生抽30ML，豉油30ML，精(jing)鹽3克(ke)，白糖5克(ke)，香醋20ML，涼開水30ML

做法如下：

1：準備新鮮無瑕疵的(de)雞爪(zhua)，剪(jian)掉雞爪(zhua)的(de)指甲(jia)，再剁成小(xiao)塊(kuai)。

2：洗(xi)凈后冷水下鍋，加(jia)入花(hua)椒，料酒，蔥結(jie)，白醋。大(da)火(huo)煮開后打撈干凈血(xue)沫子，再接著煮約10分鐘(zhong)，筷子能輕松(song)插透的時候(hou)關火(huo)。

3：在(zai)流(liu)動的水下沖(chong)洗干凈(jing)，投入事(shi)前準備的冰水中(zhong)，浸泡30分鐘左右。

4：準(zhun)備腌雞爪的配(pei)菜(cai)：姜蒜(suan)小米椒(jiao)等(deng)，全部清洗(xi)干凈，檸檬切(qie)片去(qu)籽，姜蒜(suan)切(qie)片，小米椒(jiao)香(xiang)菜(cai)香(xiang)蔥(cong)切(qie)碎(sui)末。

5：放入深碗(wan)中，加入生抽，豉油(you)，精鹽，白糖，香(xiang)醋和涼開水(shui)，兌(dui)成酸辣汁，靜置10分鐘。

6：涼開(kai)水浸泡好的(de)雞爪(zhua)，撈起來瀝干(gan)水分后(hou)，投入(ru)醬(jiang)汁中，拌(ban)均勻，然后(hou)覆上保鮮膜，放冰箱冷藏腌(a)制4小時以上，取出腌(a)入(ru)味的(de)雞爪(zhua)，即可美(mei)美(mei)的(de)享用了。

《第三道菜：老鹵鴨肉》

原材(cai)料：鴨肉1500克

配料：老(lao)(lao)鹵汁80克(ke)，香(xiang)蔥2根，花椒(jiao)5克(ke)，生姜10克(ke)，料酒30ML，干辣(la)椒(jiao)5個，精鹽(yan)5克(ke)，生抽(chou)20ML，老(lao)(lao)抽(chou)10ML

做法如下：

1：準備(bei)新鮮的鴨(ya)肉，清理干(gan)凈后冷水(shui)下鍋(guo)，加(jia)料(liao)酒，姜片(pian)，花椒，蔥結(jie)，開(kai)大火(huo)燒(shao)開(kai)湯(tang)汁。

2：打撈煮出(chu)來(lai)的(de)(de)血沫子(zi)，焯煮約5分鐘撈起來(lai)，在(zai)流動的(de)(de)水下(xia)沖(chong)洗干(gan)凈，有雜毛的(de)(de)情況下(xia)，全部拔干(gan)凈后(hou)切(qie)成(cheng)兩(liang)半。

3：準備老鹵汁，蔥(cong)結(jie)，干辣椒(jiao)，花椒(jiao)。

4：電(dian)飯(fan)鍋內膽中，倒(dao)入(ru)老鹵汁，干辣(la)椒，花椒，蔥結，生抽，老抽和適(shi)量清(qing)水(shui)，然后放入(ru)對半切開的鴨肉。

5：裝(zhuang)入(ru)電(dian)飯鍋中(zhong)，選擇精煮程序，用時需40分鐘左右，中(zhong)途記得開蓋翻面一，二回。

6：程序結(jie)束后，用筷子戳鴨肉最厚的部位(wei)，沒有血水出來(lai)，就表(biao)示煮熟了，讓鴨肉在湯汁中浸(jin)泡1小時左右，撈起(qi)來(lai)斬件即可享用了。

《第四道菜：黑木耳拌毛豆》

原材料(liao)：毛(mao)豆600克，黑(hei)木耳20克

配料：小米椒3個，大蒜20克，香(xiang)蔥2根，香(xiang)菜2根，生抽20ML，香(xiang)醋30ML，白糖2克，精鹽3克，紅油辣子3勺

做法如下：

1：新鮮的(de)(de)毛(mao)豆，剪掉頭尾(wei)后撒一小(xiao)勺(shao)鹽，用(yong)(yong)手搓(cuo)揉5分(fen)鐘左右，用(yong)(yong)清水沖洗干凈待用(yong)(yong)。（用(yong)(yong)鹽搓(cuo)揉的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)清除表面的(de)(de)絨毛(mao)）

2：鍋中燒水(shui)，水(shui)開后滴(di)(di)幾滴(di)(di)食(shi)用油(you)，再撒一點鹽，下毛(mao)豆煮(zhu)約6分鐘左右，熟透(tou)后撈起(qi)來。

3：接著(zhu)倒入泡(pao)發(fa)擇洗干凈的黑木耳(er)，焯煮(zhu)約2分鐘左(zuo)右撈起來。

4：瀝(li)干(gan)水分的(de)毛豆和黑木耳，倒(dao)入深盆中，撒(sa)上食鹽(yan)，拌勻后(hou)腌10分鐘。（這樣子處理出(chu)來后(hou)，成品(pin)會更加入味(wei)）

5：香菜香蔥擇洗干凈切碎(sui)末(mo)，大蒜小米椒剁成(cheng)碎(sui)末(mo)。

6：倒(dao)掉盆(pen)中腌出來的汁(zhi)水，加入香菜菜蔥，小(xiao)米椒大蒜末，然(ran)后加入生抽，香醋，白糖和紅油辣子，充分(fen)攪拌均勻后，靜置30分(fen)鐘(zhong)左右，裝盤(pan)即可上(shang)桌(zhuo)，美美的享(xiang)用了。

《第五道菜：清蒸雞肉》

原(yuan)材料(liao)：黑腳土(tu)雞700克，紅棗5粒，干蟲草花10克，枸杞(qi)子(zi)5克

配料(liao)：生姜20克(ke)，胡椒粉1克(ke)，生抽(chou)20ML，精鹽3克(ke)，料(liao)酒(jiu)20ML，玉米淀粉3克(ke)，食用油(you)5ML

做法如下：

1：準(zhun)備新(xin)鮮的雞肉，紅棗，蟲草(cao)花和生(sheng)姜。

2：雞(ji)肉(rou)，洗凈后剁(duo)成均勻的小塊(kuai)，放深碗(wan)中，加入(ru)姜絲，料酒，生抽，胡椒粉，精鹽，用(yong)手抓腌5分鐘后，再放一邊腌制15分鐘。

3：紅棗，洗凈(jing)后(hou)去棗核切小條；蟲(chong)草花用(yong)溫水(shui)泡發(fa)后(hou)摘洗干凈(jing)。

4：腌(a)入味的(de)雞(ji)肉中(zhong)加入玉米(mi)淀粉和食用油，拌勻。

5：雞(ji)肉表面(mian)撒上(shang)紅(hong)棗絲，蟲草(cao)花和(he)枸杞子。

6：熱水放(fang)蒸碗，大火蒸30分鐘左(zuo)右(you)，雞肉(rou)熟透后關火即可。

《第六道菜：金銀蒜蒸鮑魚》

原材料：鮑魚10只

配料(liao)(liao)：大蒜1頭(tou)，小米椒2個，蠔油10克(ke)(ke)，蒸魚(yu)豉(chi)油20ML，白糖1克(ke)(ke)，雞汁(zhi)3ML，料(liao)(liao)酒20ML，胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，食用油20ML，蔥末適量(liang)

做法如下：

1：鮑魚(yu)(yu)用小刀(dao)，沿著(zhu)鮑魚(yu)(yu)尖的那面(mian)殼往里鏟開，把鮑魚(yu)(yu)肉取下來，摘掉綠色(se)的心臟。

2：取一(yi)個軟毛(mao)的(de)牙刷，刷洗(xi)干(gan)凈鮑魚肉(rou)，然后在鮑魚肉(rou)的(de)正面(mian)，均勻的(de)打(da)上花刀(dao)。

3：放碗中，加入姜絲，料酒和胡(hu)椒粉，用手抓勻(yun)后腌(a)制10分鐘左右。

4：腌制期間，把(ba)鮑殼內外都刷洗(xi)干凈待用(yong)；小米椒切成(cheng)碎末(mo)，大蒜一頭剁成(cheng)末(mo)后分成(cheng)兩(liang)份。

5：鍋中加入(ru)，下(xia)一半的大蒜末，炸(zha)至(zhi)金黃色。

6：另拿一小碗，放入(ru)小米椒(jiao)和大蒜(suan)末，再加入(ru)蠔油(you)，蒸魚豉油(you)，白糖，雞汁，最后倒入(ru)炸(zha)香的蒜(suan)末，混合均勻(yun)后金銀蒜(suan)蒸汁即成。

7：腌好的(de)鮑魚肉(rou)，擺(bai)入(ru)鮑殼上，表(biao)面淋入(ru)兌好的(de)金銀(yin)蒜醬(jiang)汁(zhi)。

8：入(ru)開水(shui)鍋中(zhong)，蒸約(yue)10分鐘后(hou)開蓋，趁著熱(re)汽撒入(ru)適量(liang)的蔥末，美味的金銀(yin)蒜蒸鮑魚，就完成了。

《第七道菜：干貝燒冬瓜》

原材料：冬(dong)瓜450克，干貝50克

配料(liao)：生姜5克，料(liao)酒20ML，精鹽2克，食用油15Ml，香蔥1根

做法如下：

1：干貝，用清水浸泡30分鐘后洗(xi)凈瀝水；生姜切絲(si)。

2：冬瓜，去皮洗凈后切小(xiao)塊(kuai)。

3：炒鍋中倒(dao)入油，下(xia)姜絲(si)熗出香味，下(xia)切小塊的冬瓜，翻炒約2分鐘左右。

4：下處理好的(de)干貝(bei)，炒勻后淋入料酒除(chu)腥(xing)氣。

5：沿鍋邊淋入適量(liang)的(de)水，水量(liang)需沒過食材，大(da)火燒開后加入精(jing)鹽調味。

6：煮熟(shu)后撒(sa)入香蔥段，美味(wei)即成。

《第八道菜：肥腸煮魚》

原材料：肥腸550克，黑魚800克

配料：全姜20克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，料酒30ML，小(xiao)米椒3個，豆瓣醬15克(ke)(ke)，香蔥3根，香菜2根，大蒜(suan)20克(ke)(ke)，生抽20ML，精鹽3克(ke)(ke)，干辣椒5克(ke)(ke)，花椒1克(ke)(ke)，食用油40ML

做法如下：

1：肥(fei)腸洗干(gan)凈，入電壓(ya)力鍋內膽中，加入清水，料酒，蔥段(duan)，壓(ya)煮10分鐘左右。

2：鮮活(huo)宰殺(sha)的黑(hei)魚(yu)一(yi)條(tiao)，洗凈后(hou)切(qie)厚塊，加入適(shi)量(liang)料酒，姜絲和(he)胡椒粉，用手(shou)抓(zhua)勻后(hou)腌20分鐘。（黑(hei)魚(yu)的粘(zhan)液(ye)很多，切(qie)的時候可以(yi)用一(yi)塊干凈的洗碗(wan)布壓(ya)住再切(qie)，以(yi)免(mian)手(shou)滑）

3：大蒜，小米椒(jiao)，香蔥切(qie)段(duan)；豆瓣醬及花椒(jiao)備用。壓好的(de)肥腸(chang)，撈(lao)出來切(qie)小塊。

4：炒鍋中倒(dao)入食用油，下大蒜，小米椒，香(xiang)蔥白，豆瓣醬，花椒，中小火炒出(chu)紅油。

5：下(xia)肥(fei)(fei)腸(chang)，不(bu)停的(de)翻炒，炒至(zhi)肥(fei)(fei)腸(chang)全部(bu)裹滿醬汁(zhi)后，淋入料酒除腥味(wei)。

6：再(zai)淋入生抽(chou)調色，加入清(qing)水沒過肥腸。

7：大火燒(shao)開(kai)湯汁后(hou)(hou)下腌好的黑(hei)魚塊，煮(zhu)約3分(fen)鐘(zhong)，黑(hei)魚塊定型(xing)后(hou)(hou)開(kai)始加入胡椒粉和精鹽調味。

8：接著再(zai)煮約(yue)5~6分鐘(zhong)，黑魚全熟時盛(sheng)出(chu)大湯碗中，上(shang)面擺上(shang)蔥段和香菜葉。

9：另(ling)起中(zhong)，倒油下干辣椒和花椒，中(zhong)小火炸出香味(wei)(wei)，辣椒變鐵紅色時(shi)關火，趁熱淋入菜中(zhong)，美(mei)味(wei)(wei)即成。

《第九道菜：豌豆米炒紅極參》

原材料：紅(hong)極參200克(ke)，豌(wan)豆300克(ke)

配(pei)料：香蔥(cong)2根(gen)，生姜5克，豉(chi)油10ML，精鹽3克，食用油20ML

做法如下：

1：豌豆莢，剝米后(hou)洗凈待用。

2：解凍好的紅極參，用純凈水(shui)清洗后切成(cheng)小段；洗凈的香蔥切段，生(sheng)姜(jiang)切絲。

3：鍋中燒(shao)水，水開后滴幾滴油，下豌豆米(mi)煮約2分鐘，7分熟時撈起。

4：熱(re)鍋涼(liang)油，下(xia)香蔥和生姜，熗出香味后下(xia)紅極參，翻(fan)炒約2分(fen)鐘。

5：下焯水的豌豆(dou)米。

6：淋入豉(chi)油和少量鹽。

7：再沿(yan)鍋邊淋少(shao)許(xu)水，燜約1分鐘左右，關(guan)火即可。

《第十道菜：蠔油香菇》

原材(cai)料：香菇300克，紅椒(jiao)2個

配(pei)料：大蒜5克(ke)，蠔(hao)油(you)20ML，生(sheng)抽(chou)10ML，精鹽1克(ke)，淀粉2克(ke)，食用油(you)20ML

做法如下：

1：香菇，剪(jian)掉(diao)蒂柄，放盆中(zhong)用水浸(jin)泡20分鐘，然后以劃圈(quan)的方式清洗好后撈(lao)起。

2：鍋中燒水，水開后下(xia)香菇，汆(cuan)燙約1分鐘后撈起控干(gan)水分。

3：取一小(xiao)碗，加入(ru)蠔油，生抽(chou)，精鹽，淀粉(fen)和適量涼開水，混(hun)合成醬汁。

4：炒鍋(guo)中加入(ru)食用(yong)油，下大蒜爆香，下焯水的香菇，翻炒約1分鐘(zhong)左右。

5：淋入調好的醬汁(zhi)，燜煮3分鐘左右(you)。

6：最后加入切(qie)成碎末的(de)紅椒，快速翻炒，大火收汁即可。

《第十一道菜：啤酒燜豬蹄》

原材(cai)料：豬蹄800克，玉(yu)米2根(gen)

配料(liao)：干辣椒5個，生姜(jiang)10克(ke)，白糖15克(ke)，生抽20Ml，料(liao)酒(jiu)30Ml，花椒1克(ke)，啤酒(jiu)500Ml，精鹽5克(ke)，食(shi)用油(you)30ML

做法如下：

1：豬蹄，剁成大(da)小合適的(de)塊，用(yong)料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回(hui)。

2：玉米，干辣椒，生(sheng)姜準(zhun)備。

3：泡(pao)出血水的(de)(de)豬蹄，冷水下鍋，加姜片，花椒和料酒，焯煮8分鐘左右，從湯汁沸(fei)騰處，撈起(qi)焯水好的(de)(de)豬蹄。

4：另(ling)起鍋，倒入食(shi)用油和(he)白糖(tang)(tang)，炒(chao)至焦(jiao)糖(tang)(tang)色(se)，下(xia)焯(zhuo)水的豬蹄，翻炒(chao)豬蹄變(bian)色(se)。

5：下干(gan)辣椒和生姜片(pian)，翻炒后，淋入生抽，進一步讓豬蹄上色。

6：倒入一整瓶的(de)啤酒(jiu)，大火(huo)燒開后倒入砂鍋(guo)中，轉中小火(huo)慢燜(men)30分(fen)鐘。

7：30分鐘后加入(ru)剁成(cheng)小段的玉米，接著燜煮(zhu)10分鐘，加入(ru)精鹽調味(wei)。

8：再(zai)燜(men)約(yue)5分鐘，豬蹄酥爛時，大火收(shou)汁即(ji)可(ke)。

《第十二道菜：雞蛋炒西蘭花》

原(yuan)材料：西蘭花350顆，雞蛋2個(ge)，紅椒20克

配料(liao)：大蒜15克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，蒸魚豉油10ML，料(liao)酒5ML，食用油20ML

做法如下：

1：西蘭花，掰成小朵后用淡鹽水浸泡20分(fen)鐘，再沖(chong)洗兩(liang)遍。

2：浸泡期間，把紅椒切成(cheng)絲，大(da)蒜(suan)剁成(cheng)末(mo)。

3：鍋中燒水，水開后加少量油，下西蘭花焯(zhuo)燙約1分(fen)鐘左(zuo)右，撈(lao)起控水。

4：雞蛋(dan)磕入(ru)(ru)碗(wan)中，加料酒打(da)散(san)成蛋(dan)液；炒鍋燒熱，倒入(ru)(ru)食用(yong)油后下(xia)蛋(dan)液，煎至凝固后盛(sheng)出備用(yong)。

5：接著下蒜蓉(rong)，爆出香(xiang)味，下焯水的西蘭花。

6：快速翻炒(chao)均勻后加精鹽，淋入蒸魚豉油。

7：稍燜(men)1分(fen)鐘左右，下(xia)(xia)紅椒絲(si)，炒勻后下(xia)(xia)之(zhi)前煎(jian)好的(de)雞(ji)蛋(dan)，快(kuai)速翻炒幾下(xia)(xia)，關火即(ji)可(ke)。

好啦，給大家推薦了(le)12道家常菜肴，食(shi)材豐富，做法也不(bu)太(tai)復(fu)雜(za)，除了(le)2道菜的口味(wei)比較重一些，其它的都算清淡，也很符合秋天進(jin)補，滋(zi)補不(bu)上火(huo)，好吃又(you)美味(wei)的原則，喜歡的朋友們，可以照(zhao)著步驟來試試喲~