金秋豆腐似人參

這時節吃(chi)魚吃(chi)肉不如吃(chi)它

通訊員 徐尤佳

夏秋之(zhi)交，容易上(shang)火(huo)。說到潤(run)燥，就不(bu)得(de)不(bu)提豆腐。俗話(hua)說“金(jin)秋豆腐似人參”，杭州市中醫(yi)院(yuan)的(de)醫(yi)生來(lai)談談豆腐的(de)好處。

中醫認為(wei)豆腐為(wei)補益清(qing)熱(re)(re)(re)養生(sheng)食品(pin)，常食之可補中益氣、清(qing)熱(re)(re)(re)潤(run)燥(zao)、生(sheng)津(jin)止渴、清(qing)潔腸(chang)胃，適合熱(re)(re)(re)性體(ti)質(zhi)、口臭口渴、腸(chang)胃不清(qing)、熱(re)(re)(re)病后調養者(zhe)食用。

補鈣(gai)補蛋(dan)白(bai) 每100克豆(dou)腐中含蛋(dan)白(bai)質(zhi)15.7克，對(dui)因(yin)乳(ru)糖不耐癥而(er)不能喝牛(niu)乳(ru)或(huo)為(wei)控制慢性病不吃肉禽類的人而(er)言(yan)，豆(dou)腐是較(jiao)好(hao)的代(dai)替品，且豆(dou)腐中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)是完(wan)全(quan)蛋(dan)白(bai)，更利于(yu)人體(ti)消化吸(xi)收(shou)。因(yin)為(wei)豆(dou)腐在加(jia)(jia)工過程中加(jia)(jia)入鹵水，其鈣(gai)、鎂(mei)含量比大(da)豆(dou)更高(gao)，每100克豆(dou)腐中約含有(you)164毫克鈣(gai)，兩小(xiao)塊豆(dou)腐就可以滿足人一天的鈣(gai)質(zhi)需求。

促進腦部發(fa)育 豆(dou)(dou)腐是最(zui)大(da)程度保留大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)成分的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)品，而卵(luan)磷(lin)脂(zhi)是促進大(da)腦和(he)人體神(shen)經發(fa)育的(de)重要物質，經常食(shi)用豆(dou)(dou)腐有(you)助(zhu)于增進智力(li)(li)發(fa)育，提高(gao)記憶力(li)(li)，輔(fu)助(zhu)預防老年癡呆，在健腦的(de)同時還(huan)能(neng)抑制(zhi)膽(dan)固醇攝(she)入。

預防心血(xue)(xue)管疾病(bing) 豆腐(fu)中含有的皂苷能(neng)清除體內自(zi)由基(ji)，具(ju)有顯(xian)著的抗(kang)癌(ai)活性，臨床上多(duo)用于抑制腫瘤細胞的生(sheng)長。內含的甾固醇和(he)豆甾醇均是抑癌(ai)有效成分，大豆蛋白能(neng)顯(xian)著降(jiang)低血(xue)(xue)漿(jiang)膽固醇、甘(gan)油(you)三酯和(he)低密度脂蛋白，不僅(jin)可以預防結腸癌(ai)，還(huan)有助于預防心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)。

在這里，醫生推薦了幾(ji)款(kuan)豆(dou)腐(fu)食療方。

海帶煮豆腐

材料：豆(dou)腐1塊，海(hai)帶50克，姜、蝦米少(shao)量。

做法：將豆腐(fu)切成小四方(fang)塊備(bei)用(yong)(yong)，海帶(dai)洗干凈切成條。鍋中加入(ru)適量(liang)清水，放(fang)入(ru)海帶(dai)用(yong)(yong)大火煮至(zhi)海帶(dai)變軟(ruan)。放(fang)入(ru)豆腐(fu)塊和蝦米，加少量(liang)鹽調味，煮沸約4分鐘，加入(ru)姜(jiang)絲，再煮上2分鐘就(jiu)可以了。

作用：這(zhe)道(dao)菜非常適合高血壓、高血脂、高血糖(tang)的人食用。海帶中甘(gan)露醇、碘、鉀、煙酸等物(wu)質(zhi)協同作用，能(neng)有(you)效防(fang)治動脈硬(ying)化，降(jiang)低血壓，富(fu)含(han)的食物(wu)纖維對于延緩(huan)血糖(tang)上升也十分有(you)效。豆腐(fu)有(you)助于抑制脂肪吸(xi)收，促進脂肪分解，保(bao)持血管(guan)通暢(chang)。

豆腐鴨血湯

材(cai)料：豆腐1塊，鴨血250克(ke)，蔥、姜適量，胡椒粉、油、鹽少許。

做法：豆腐和(he)鴨血切成(cheng)塊焯水(shui)備(bei)用，蔥(cong)姜切成(cheng)末。鍋中放(fang)入(ru)(ru)少(shao)(shao)量(liang)的(de)油，將蔥(cong)姜末炒香；加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)、豆腐和(he)鴨血，煮(zhu)熟后放(fang)入(ru)(ru)少(shao)(shao)量(liang)的(de)鹽和(he)胡椒粉(fen)即可。

作用(yong)：動物血中還含有(you)多種無機鹽和微量元素(su)，豆(dou)腐負責蛋白(bai)和鐵質的補充，對病后調養(yang)、肌(ji)膚(fu)養(yang)護(hu)亦很有(you)好處。

豆腐鯽魚湯

材料：鯽魚(yu)1條、豆(dou)腐200克、香菇3朵、紅(hong)辣椒2個(ge)。

做法：鯽(ji)魚處(chu)理(li)干(gan)凈備用。姜片擦(ca)鍋后(hou)加(jia)油，爆香姜片、花椒，放(fang)入(ru)鯽(ji)魚小火(huo)煎兩面焦黃。煎黃后(hou)加(jia)清水、料酒(jiu)，放(fang)干(gan)辣椒和香菇，大火(huo)煮開(kai)后(hou)改小火(huo)燉(dun)制。燉(dun)40分鐘后(hou)，放(fang)入(ru)豆腐塊(kuai)燉(dun)8分鐘，再加(jia)鹽燉(dun)5分鐘，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。

作用：豆腐(fu)的含(han)鈣量高，而魚肉中含(han)維生(sheng)素D、“腦黃金”DHA，兩者一(yi)起吃，可以發(fa)揮營養(yang)素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率大大提(ti)高，尤其適合老人和小孩。

醫(yi)生特別溫馨提(ti)示，豆腐的消化吸收率(lv)達95%以上，吃過量會阻(zu)礙人體對鐵的吸收，且容易(yi)引起(qi)蛋白質消化不良，出現(xian)腹脹、腹瀉等，每人每天攝入量應控制在100-150克左右(you)即(ji)可。

攝入過多(duo)豆(dou)腐后，體(ti)內植物(wu)性蛋白質增加(jia)，會(hui)使(shi)體(ti)內生成的(de)(de)含氮(dan)廢物(wu)增多(duo)，加(jia)重腎(shen)臟負擔，影響(xiang)腎(shen)臟健康。豆(dou)腐含嘌呤較(jiao)多(duo)，嘌呤代謝失常的(de)(de)痛風病人和(he)血尿(niao)酸(suan)濃度增高的(de)(de)患者多(duo)食易導(dao)致痛風發作。

來源： 浙江老年報