秋風起，天漸涼，來一鍋“美人鍋”雞湯，湯鮮肉美，暖心暖肺。
中秋(qiu)前后，天氣驟(zou)然(ran)變涼，風起(qi)雨落，心(xin)里(li)不免產(chan)生了那么一絲(si)絲(si)寒意。

于是(shi)，從冰箱(xiang)冷藏里拿出東北朋友前幾日寄來的(de)20年人參，燉了一鍋香噴噴的(de)“美人鍋”雞湯，準備(bei)將心底的(de)寒涼一掃而光。

這是(shi)(shi)(shi)菜我最喜歡的特點是(shi)(shi)(shi)做(zuo)法簡單，然而，只(zhi)要食(shi)材準(zhun)備齊(qi)全，出來后卻是(shi)(shi)(shi)一道十足(zu)的硬菜，既撐得了場面，又(you)滋補營養。具(ju)體來說，熬到(dao)骨肉分離時，湯鮮肉美，真的是(shi)(shi)(shi)強(qiang)烈推(tui)薦！

“美人鍋”雞湯

【所需食材】

雞肉，人參(can)（這是一(yi)支(zhi)20年的野人參(can)，東北朋友里來的），紅棗，枸杞，小(xiao)蔥，錢，生姜，鹽。

【具體做法】

第(di)一(yi)步：先給買來的整雞徹底洗個澡，之后挖掉(diao)內臟，去除黃油(you)，切掉(diao)雞屁屁，脖(bo)子里的淋巴尤(you)其(qi)要(yao)處理掉(diao)。

如果不知道淋巴(ba)在(zai)哪里(li)的(de)(de)，就(jiu)把脖(bo)子處理成這樣(yang)，這是(shi)超市(shi)里(li)的(de)(de)工作人員處理的(de)(de)，我也是(shi)第一(yi)次知道吃雞是(shi)一(yi)定要去除雞脖(bo)子上的(de)(de)淋巴(ba)的(de)(de)。

第二步：一(yi)(yi)個整雞一(yi)(yi)次性吃不完，所以我一(yi)(yi)分為三，將另外兩(liang)份控干水(shui)分后，分別裝進保險袋(dai)里冷凍(dong)了起(qi)來。

如果冰箱有(you)上下三層(ceng)的，把雞肉(rou)放在(zai)最(zui)下一層(ceng)冷凍(dong)好(hao)之后，再轉移到(dao)中間冷凍(dong)層(ceng)里，那里溫度不(bu)是劇冷，吃(chi)的時候(hou)更容易將肉(rou)化開。

這(zhe)一份是這(zhe)次烹飪用的。

第(di)三步：因(yin)為(wei)要燉湯(tang)，為(wei)了保(bao)證(zheng)湯(tang)汁(zhi)清澈沒有多余的油(you)，所以我們把雞皮和黃油(you)都(dou)分離掉(diao)了。

事實證明(ming)，這一步處理的(de)非常(chang)明(ming)智(zhi)，最后出來的(de)湯油花剛好(hao)，湯清(qing)澈而不油膩。

第四步：把雞肉(rou)放進深燉鍋(guo)里(li)，加入沒過雞肉(rou)的足量(liang)的水，開大(da)火燒開。

燉(dun)湯真(zhen)的深燉(dun)鍋是比(bi)較好的選(xuan)擇，完全不用擔心溢出。

另外(wai)，因為血水(shui)(shui)，油脂都處理得(de)特別(bie)干(gan)凈，所以完全不(bu)用焯水(shui)(shui)，一次性燉出來的效(xiao)果(guo)就足夠讓人驚喜(xi)。

第五步(bu)：處理一下鮮(xian)人參(can)。

先(xian)露個(ge)臉(lian)，這是(shi)直接從土里挖出來的(de)野人(ren)參，所以上面還有泥(ni)巴，保存(cun)(cun)的(de)時候正(zheng)好別(bie)清洗(xi)，更易(yi)儲存(cun)(cun)，不過(guo)(guo)也不要(yao)超過(guo)(guo)一個(ge)月，畢竟是(shi)鮮的(de)嗎。

完了(le)將(jiang)它清洗干凈(jing)，褶皺太多，用手搓不(bu)干凈(jing)，所以(yi)拿牙刷(shua)刷(shua)的。

當(dang)然，這是專門用來洗菜的(de)牙刷，比如(ru)刷螃蟹什么的(de)。

刷過之后(hou)，就挺(ting)干(gan)凈的了。泥一定要(yao)刷凈，否則入湯后(hou)，后(hou)果可想而知.....

第六步(bu)：雞湯用大火燒開后，沸騰5分鐘后轉微火，此時，加入生姜片(pian)，鹽，蓋上鍋蓋燉(dun)20分鐘。

說到加鹽(yan)，大家都有經驗(yan)：要(yao)想喝湯(tang)(tang)，鹽(yan)要(yao)放(fang)的剛(gang)合適就好，但(dan)如此(ci)肉(rou)味就會有所減(jian)淡；反過來，要(yao)想吃肉(rou)，就多放(fang)點鹽(yan)，可是如此(ci)肉(rou)雖香了，湯(tang)(tang)又會變咸。所以，自(zi)己找一個折中度吧。

第七步：20分(fen)鐘后，加入人參，續燉15分(fen)鐘。

這里強調一下，人參(can)什么時候(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)，完全可以根據自己喜好加(jia)(jia)入(ru)(ru)。剛開(kai)始(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)也行，出鍋前20分鐘加(jia)(jia)入(ru)(ru)也行。

這次選擇(ze)在20分鐘后再(zai)加(jia)入，是因為之前用干人參燉湯時，覺得加(jia)得過早湯會有點(dian)苦味(wei)，畢竟人參本身是具有苦味(wei)的(de)中藥材。

而這次，選擇在這個時間(jian)段加入(ru)，真的是特(te)別鮮美。

第八步：把另(ling)外的(de)輔(fu)助(zhu)食材也準備一下，有(you)紅棗和枸杞。

紅棗和枸杞不要過早(zao)放入，它(ta)們具(ju)有甜(tian)味，放得早(zao)了會讓雞湯的鮮味打折(zhe)扣(kou)。所以，在出鍋前(qian)三四分鐘(zhong)加入就可以了。

提前將(jiang)它浸泡一下，洗(xi)去上面的(de)灰塵。

在(zai)這道湯里，我覺得紅(hong)棗和枸杞(qi)更大的作用(yong)，在(zai)于裝飾(shi)而非提味，但是(shi)做(zuo)一道菜，顏(yan)值不也是(shi)很重要(yao)的嗎，少了(le)它們，這道菜的賣相(xiang)分(fen)數就會被拉低(di)不少。

第九(jiu)步：35分鐘(zhong)后，雞肉湯也就燉(dun)好了(le)，如果燉(dun)更久一點自然也可以(yi)，自己(ji)把(ba)握吧。此刻，加入紅棗和(he)枸(gou)杞，再燉(dun)幾分鐘(zhong)就可以(yi)關火了(le)。

第十步：出(chu)湯(tang)！趕快趁(chen)熱享受這(zhe)道美滋滋的(de)補氣(qi)益血(xue)的(de)養顏湯(tang)吧，熱熱的(de)湯(tang)最好喝了。

對(dui)了，轉移到湯(tang)碗(wan)里的效果圖來一張，看，做法雖簡單(dan)，但上桌后這道菜絕對(dui)很硬(ying)呢！

我這圖拍的不好，實(shi)際效果更驚艷。顏色搭配和諧，肉(rou)質細(xi)嫩，湯汁鮮美，大功告成，在家人面前，別(bie)提多得意(yi)了(le)。

寶爸也特別(bie)愛(ai)喝這(zhe)湯，他說喝了(le)這(zhe)湯也想(xiang)變得(de)美美噠(da)，哈哈！

但有一點，有網友說，小(xiao)孩(hai)子(zi)不能(neng)吃(chi)人參(can)，我想，吃(chi)一次應(ying)該(gai)不礙事吧，注意量(liang)，不要常吃(chi)，小(xiao)孩(hai)的確不能(neng)補這種東西。

美味小貼士

第一，這(zhe)道湯里(li)，除了鹽，生姜，真的(de)不需要再加(jia)入其(qi)它(ta)的(de)調料，就算吃肉也不用。

第二(er)，水(shui)一次(ci)性(xing)加夠，中途不要補水(shui)。

第三，如果燉整(zheng)雞(ji)，雞(ji)一定要洗干(gan)凈，控干(gan)凈血(xue)水，剪掉黃(huang)油，還有淋巴(ba)和雞(ji)屁屁。

好了，每個女生都愛的一道“美人鍋”雞湯，喜歡的就趕緊做起來吧，最近天已漸涼，很適合喝點熱湯來暖身滋補哦。

#頭條星廚計劃#