盼(pan)星星，盼(pan)月亮，終于盼(pan)來了降(jiang)溫

10℃~20℃

終(zhong)于有(you)那么(me)點(dian)冬天(tian)的樣子了

對于吃貨來說

氣溫下降不但胃口(kou)好了

進補養膘也毫無(wu)罪(zui)惡感了

本周靚湯(tang)的主題(ti)只有一個

冬季滋補

姬松茸杞棗燉鴿子

材料：

姬松茸(rong)15g、鴿子1只、枸(gou)杞5g、紅棗6粒、生姜適量（2-3人量）。

烹調方法：

鴿子劏(tang)洗干(gan)凈后(hou)切塊汆水去(qu)掉血污(wu)，姬(ji)松茸、枸杞、紅棗(zao)清洗干(gan)凈，生姜切片，在(zai)燉盅中(zhong)放入清水1.5L，將(jiang)以(yi)上藥(yao)食(shi)材(cai)全部(bu)放入燉盅，武火(huo)燉開后(hou)改文(wen)火(huo)繼續(xu)燉1.5小時(shi)，最后(hou)調味食(shi)用。

湯品點評：

姬松茸是一種藥食兩用的名貴真菌，它具有一定的營養保健作用, 其性味平和，《中華本草》里記載它可舒筋活絡、理氣化痰，可用于腰腿疼痛、筋絡不舒等癥。經現代藥理研究發現，松茸多糖具有抗腫瘤、抗氧化、提高動物機體免疫力等功效。姬松茸作為一種菌類，煲出的湯水口感非常鮮美，食療的同時可以滿足口腹之欲。鴿子性味也比較平和，具有滋腎補氣的功效，可用于體質虛弱，形體消瘦的人群，配合姬松茸一起食用，既能達到滋補身體，又增強抵抗力的作用。如果家人平時經常感冒、身形瘦小、食欲欠佳，不防多燉這款藥膳來調理一下。鑒于此款湯水含有一定的嘌呤，故高尿酸的人群不宜過多食用，或者喝湯吃渣后當餐不要再吃其他動物肉類即可。

龍眼生曬參煲烏雞

材料：

生曬參(can)（切(qie)片）10~20克(ke)、龍眼20克(ke)、枸杞子10克(ke)、烏雞半只(zhi)、瘦肉100克(ke)、生姜適量(liang)（3~4人(ren)量(liang)）。

制作方法：

將(jiang)烏雞宰殺后，去掉雜毛(mao)和(he)內臟，洗凈(jing)斬(zhan)塊，和(he)洗凈(jing)切大塊的(de)豬瘦肉一(yi)同冷(leng)水下(xia)(xia)鍋焯(zhuo)水備用，在鍋中加(jia)入2升清水，將(jiang)其(qi)余材料洗凈(jing)，生姜(jiang)切片，和(he)備用的(de)烏雞、豬瘦肉一(yi)同下(xia)(xia)鍋，大火(huo)燒開后轉至(zhi)中小(xiao)火(huo)再煲1個小(xiao)時，最(zui)后加(jia)入適量食(shi)鹽(yan)調味(wei)即(ji)可，喝湯食(shi)肉。

湯品點評：

人參具有大補元氣、補脾益肺、安神益智的功效，它有很多類別，比如山參、生曬參、紅參、高麗參等，對于平素容易上火或擔心虛不受補的可以先從生曬參或參須先試用，逐步過渡。龍眼是養心血的食療佳品，對于氣血不足、心悸失眠等癥有一定的食療作用。烏雞性溫，具有補肝益腎、補氣養血的功效，搭配具有滋陰潤燥的豬瘦肉，既可以增加湯味的口感和層次，又相對不容易上火。再加上補益肝腎的枸杞，這款湯對于氣血虧虛、肝腎不足的人群以及經常出現怕冷、手腳不暖、眩暈倦怠、易疲勞、氣短喘促、失眠、健忘等人群都是不錯的選擇。不過需要注意的是，陰虛陽亢的人應忌用，否則可能會加重癥狀。

海馬雞湯

材料：

海(hai)馬1對、光(guang)雞雞腿1只、杞子2g、大(da)棗(zao)2枚、生姜(jiang)適(shi)量（1-2人量）。

制作方法：

雞腿去皮(pi)、洗(xi)凈(jing)斬件。燉(dun)盅(zhong)內放入(ru)所有材料(liao)，加水九分滿，武(wu)火燉(dun)15分鐘后改(gai)文火燉(dun)45分鐘，加鹽調(diao)味即可。

湯品點評：

冬季應于腎，冬宜補腎；冬季寒冷，養生講求溫補。在冰冷的冬天，蠻多人想喝一碗暖笠笠的溫腎壯陽湯水。海馬，是一種小型海洋魚類，其頭部像馬，故名“海馬”，為補陽類藥材，甘溫補益，味咸且入腎經，《本草新編》描述其“入腎經、命門”，功能溫腎壯陽，用于治療腎陽不足的小腹冷、遺尿、夜尿頻、陽痿遺精等的癥狀，藥理研究證實其有性激素樣作用，主要是雄激素樣作用，多用于男科，也常與人參、鹿茸、熟地等滋補藥材搭配同用。除此，海馬能引火歸元，對腎虛不攝的虛喘已有療效。雞肉性溫，溫中補益、益精填髓，用于虛弱體質者，與海馬同用，以溫中補益、補脾溫腎壯陽。但本湯溫補且海馬能散結消腫，故陰虛火旺、孕婦、兒童不宜。

核桃仁羊肉湯

材料：

羊肉(rou)300g、核桃8個、生姜數片、陳皮(pi)1角（3-4人(ren)量）

制作方法：

羊肉洗凈切(qie)片汆水(shui)去掉(diao)血污，核桃(tao)去皮后(hou)對半(ban)切(qie)開，和生姜一起放入鍋中，加入清水(shui)2000ml，大火(huo)煲(bao)開改中火(huo)繼續煲(bao)30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)將(jiang)核桃(tao)仁放入再煲(bao)30分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)根據個人(ren)口味加入食鹽(yan)、料酒等調味即(ji)可。

湯品點評：

冬(dong)(dong)季五行之中屬于水，對應(ying)腎，適(shi)(shi)時適(shi)(shi)量進補(bu)可以提高機(ji)(ji)體免(mian)疫(yi)力，因此冬(dong)(dong)季是(shi)(shi)養腎的好(hao)時機(ji)(ji)。核(he)桃(tao)性溫味甘(gan)，有溫補(bu)肺(fei)腎、定喘(chuan)潤腸，能(neng)一(yi)(yi)定程(cheng)度上緩解肺(fei)腎兩虛所致的咳喘(chuan)證或腎陽(yang)不足所致的腰(yao)膝酸軟(ruan)。好(hao)的核(he)桃(tao)應(ying)外觀光滑而呈淡黃，桃(tao)仁潔白，如果過白或是(shi)(shi)有黑點黑斑可能(neng)是(shi)(shi)漂白過或是(shi)(shi)存(cun)放時間(jian)過久，不建議食(shi)用(yong)。另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)，羊肉可御(yu)風寒及(ji)滋補(bu)身體，民間(jian)有“冬(dong)(dong)吃羊肉賽人(ren)參”的說法，對腎虧(kui)腰(yao)軟(ruan)、氣血兩虛、體虛怕(pa)冷人(ren)群(qun)有均補(bu)益之效，兩者搭(da)配(pei)，很適(shi)(shi)合(he)陽(yang)虛怕(pa)冷、腰(yao)酸乏力人(ren)群(qun)冬(dong)(dong)季食(shi)用(yong)。

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