烏參排骨湯湯的做法，2020上海米其林指南名單揭秘，官方評價及推薦菜式大揭秘
今天，《米其林指南2020上海》于上海卓美亞喜馬拉雅酒店3樓發布，指南共評出1家三星，8家二星，31家一星，主營粵菜餐廳占大部分，地頭蛇滬菜餐廳數量不及過江龍粵菜一半，上海第一家三星的唐閣自去年從三星降至二星后，今年再次降為一星。
廣大聞(wen)香知食的吃貨(huo)們想必都知道《米其林(lin)(lin)指南(nan)》吧(ba)，《米其林(lin)(lin)指南(nan)》就是美食界(jie)的圭(gui)臬，被評(ping)上米其林(lin)(lin)星級的餐(can)廳就跟拿(na)了(le)(le)小(xiao)金(jin)人的電影一樣得到官方(fang)蓋章認可，必定會(hui)食客盈門(men)。《米其林(lin)(lin)指南(nan)》由法國知名的輪胎制造(zao)公司米其林(lin)(lin)出版，除(chu)了(le)(le)美食還(huan)有其他旅(lv)(lv)游資(zi)訊。米其林(lin)(lin)的創始人認為，如果汽車旅(lv)(lv)游行業興(xing)盛(sheng)起來，就會(hui)帶動輪胎行業。所以(yi)出版了(le)(le)囊括旅(lv)(lv)行沿途各種酒店、餐(can)廳、加油(you)站等地圖和(he)資(zi)訊在內(nei)的指南(nan)。
最初《米其林(lin)(lin)指(zhi)南》只在歐(ou)洲盛行(xing)，后來它在歐(ou)洲的(de)(de)影(ying)響力(li)有下降的(de)(de)趨勢，才開始拓展海(hai)外市場，2016年，米其林(lin)(lin)指(zhi)南才首次尋味魔都，推(tui)出(chu)上(shang)海(hai)米其林(lin)(lin)指(zhi)南，而(er)今天，米其林(lin)(lin)更新了2020上(shang)海(hai)米其林(lin)(lin)指(zhi)南。
米其林指南評選的獨(du)立性體驗在它(ta)具有一整(zheng)套嚴格的保密制度(du)，沒有人(ren)知(zhi)道什(shen)么時(shi)候開始評選、誰是評委(wei)，什(shen)么時(shi)候去過(guo)(guo)餐廳(ting)、吃過(guo)(guo)哪些菜(cai)式。美(mei)食密探會自己付費消(xiao)費，不接受(shou)任何宴請（餐廳(ting)事先(xian)(xian)根本(ben)不知(zhi)道有密探訂餐）。這一點(dian)與(yu)國(guo)內各種美(mei)食評選非常不一樣(yang)，而時(shi)尚姐(jie)率先(xian)(xian)得到了2020上(shang)海米其林指南榜單，先(xian)(xian)讓時(shi)尚姐(jie)帶(dai)你們開開眼界吧！
這一次評選，共有40家(jia)(jia)餐廳(ting)獲得了星(xing)級(ji)餐廳(ting)的稱號(hao)。其中最高等(deng)級(ji)的三(san)星(xing)僅有1家(jia)(jia)，二星(xing)有8家(jia)(jia)，其余的31家(jia)(jia)為一星(xing)。
上海延續去年的榜單，三星餐(can)廳只有唯一一家(jia)Ultraviolet，由法(fa)國(guo)名(ming)廚Paul Pairet主理的一家(jia)感官餐(can)廳。
二星餐(can)廳有8家上(shang)榜(bang)，去(qu)年的一星餐(can)廳吉品軒(xuan)(xuan)、泰(tai)安門(men)升至(zhi)二星。其他位置不變的餐(can)廳：喜粵(yue)8號 (汝(ru)南街）、御寶軒(xuan)(xuan)（黃埔）、喬爾(er)?盧布(bu)松美食坊(fang)、8 ? Otto e Mezzo Bombana、新(xin)榮記 (南陽(yang)路)、雍(yong)福(fu)會。
一(yi)星(xing)餐(can)(can)廳(ting)(ting)共(gong)31家，在8家第(di)一(yi)次摘星(xing)的餐(can)(can)廳(ting)(ting)中，Da Vittorio、寶(bao)利(li)軒、成隆行蟹(xie)王(wang)府(fu)、金軒、萊美(mei)露滋、鹿園(yuan)（浦東新區）、明閣、玉芝蘭第(di)一(yi)次登上(shang)米(mi)其林指南(nan)即奪(duo)得一(yi)星(xing)，簡直是(shi)滿堂彩。去年的二星(xing)——主營粵菜的唐閣餐(can)(can)廳(ting)(ting)和逸龍閣餐(can)(can)廳(ting)(ting)——降至(zhi)一(yi)星(xing)。其他位置(zhi)不(bu)變的餐(can)(can)廳(ting)(ting)：Il Ristorante – Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利(li)爵(jue)士、大董 (徐匯)、大董海(hai)參店 (靜安(an)(an))、大蔬無界(jie) (黃浦 )、斐(fei)霓絲(si)、福和慧、家全七福 (靜安(an)(an))、菁禧薈（長寧(ning)）、老正興 (黃浦)、利(li)苑 (浦東新區)、利(li)苑 (徐匯)、鹿園(yuan)（長寧(ning)）、迷(mi)上(shang)海(hai)、南(nan)麓?浙(zhe)里 (黃浦)、蘇浙(zhe)總會、新榮記(ji) (南(nan)京西路)、雍頤庭、甬府(fu)。
值(zhi)得一(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)(de)是唐閣餐(can)(can)廳(ting)，唐閣餐(can)(can)廳(ting)從上(shang)海唯(wei)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)米(mi)其(qi)林三星(xing)餐(can)(can)廳(ting)，到(dao)了2019年降至二星(xing)，2020年又(you)降至一(yi)(yi)星(xing)，但同集團的(de)(de)(de)明閣一(yi)(yi)上(shang)榜就摘取一(yi)(yi)星(xing)。所有(you)摘星(xing)餐(can)(can)廳(ting)里(li)中(zhong)餐(can)(can)廳(ting)有(you)29家(jia)(jia)，其(qi)中(zhong)粵(yue)菜有(you)12家(jia)(jia)，滬菜僅(jin)占5家(jia)(jia)，不足(zu)粵(yue)菜的(de)(de)(de)一(yi)(yi)半。另外，今年唯(wei)一(yi)(yi)一(yi)(yi)家(jia)(jia)主營(ying)(ying)川(chuan)菜的(de)(de)(de)玉芝蘭餐(can)(can)廳(ting)一(yi)(yi)登(deng)(deng)上(shang)米(mi)其(qi)林指(zhi)南(nan)(nan)(nan)即(ji)奪(duo)得一(yi)(yi)星(xing)，這種情(qing)況(kuang)跟前不久(jiu)發布的(de)(de)(de)廣州米(mi)其(qi)林指(zhi)南(nan)(nan)(nan)一(yi)(yi)樣(yang)，唯(wei)一(yi)(yi)一(yi)(yi)家(jia)(jia)主營(ying)(ying)川(chuan)菜的(de)(de)(de)宋餐(can)(can)廳(ting)一(yi)(yi)登(deng)(deng)上(shang)米(mi)其(qi)林指(zhi)南(nan)(nan)(nan)也(ye)奪(duo)得一(yi)(yi)星(xing)。
下面跟隨時尚姐一(yi)起(qi)來揭秘(mi)2020年(nian)上海(hai)米其林(lin)餐廳評審員評價，來一(yi)品獨家(jia)特色(se)菜系！
Ultraviolet by Paul Pairet
星級：三星
☆☆☆
創新菜
米其林評審員評價：
想試(shi)試(shi)神(shen)秘(mi)的(de)(de)用(yong)餐(can)體驗嗎？你必先要(yao)提前(qian)在官方網站訂(ding)座，且(qie)不介意和(he)素不相識的(de)(de)人(ren)圍坐一桌共享(xiang)晚餐(can)。在預定(ding)的(de)(de)日期和(he)約(yue)定(ding)的(de)(de)地點，商務(wu)車會(hui)將你和(he)一眾食客(ke)送抵(di)神(shen)秘(mi)之地，二(er)十二(er)道風味創新的(de)(de)菜(cai)式，伴隨著出眾的(de)(de)餐(can)酒、特別設(she)計(ji)的(de)(de)燈(deng)效影像及音樂，為你留下(xia)一段難忘的(de)(de)回(hui)憶。
#米其林官方推薦菜式#
御寶軒 (黃浦)
星級：二星
☆☆
粵菜
米其林評審員評價：
來自新加坡的(de)御寶集團餐飲種類(lei)多元化，設(she)于益豐?外灘源(yuan)的(de)這(zhe)家提供高級粵菜，不(bu)論是功夫菜如糯(nuo)米炸(zha)子雞或簡(jian)單的(de)云吞面，均(jun)做得正宗(zong)而精(jing)細。為了(le)呈現(xian)原始風味，部分(fen)材(cai)料更來自香港。建議于訂(ding)座時預留限量菜式，如燉湯和片(pian)皮鴨(ya)，也不(bu)妨試試大(da)熱的(de)流沙包。環境以(yi)黑色作主調(diao)，配以(yi)大(da)量水晶(jing)，格調(diao)優雅。
#米其林官方推薦菜式#
喬爾?盧布松美食坊
星級：二星
☆☆
法國時尚菜
米其林評審員評價：
法國(guo)菜(cai)愛好者絶不會(hui)對這餐(can)(can)廳感到陌(mo)生。上海分店位于(yu)外(wai)灘十八號這幢富有歷(li)史意義的(de)大(da)(da)樓內。裝潢格(ge)調(diao)與其姊妹店無異，非常時(shi)尚氣(qi)派。經典的(de)法國(guo)菜(cai)滲著點(dian)點(dian)現代風味(wei)(wei)，細(xi)膩(ni)精湛的(de)廚藝已令(ling)用(yong)餐(can)(can)層次(ci)升華至(zhi)味(wei)(wei)覺的(de)藝術體驗(yan)。用(yong)餐(can)(can)前不妨點(dian)杯雞尾酒，順道(dao)欣賞外(wai)灘景色。餐(can)(can)廳設價格(ge)更大(da)(da)眾化的(de)四(si)道(dao)菜(cai)餐(can)(can)單，專(zhuan)供柜臺(tai)座位享用(yong)。
#米其林官方推薦菜式#
雍福會
星級：二星
☆☆
滬菜
米其林評審員評價：
餐(can)廳建筑建于(yu)(yu)1930年，曾是前蘇聯、德(de)國、越(yue)南和(he)英國等國家的領事(shi)館(guan)，后于(yu)(yu)2001年被購入并耗(hao)時三(san)年改建為餐(can)廳。小花園內的走廊由清朝(chao)的長廊頂所建，值得游覽。菜(cai)單以古法本幫菜(cai)改良而成，例如加入茶(cha)(cha)葉(xie)以減油膩，以黑毛豬增加層次感。祁門(men)紅茶(cha)(cha)煙熏鱈魚(yu)、普洱茶(cha)(cha)紅燒肉均是特(te)色(se)菜(cai)。
#米其林官方推薦菜式#
吉品軒
星級：二星
☆☆
粵菜
米其林評審員評價：
餐廳位(wei)于一(yi)幢法式(shi)(shi)古建筑內，猶如繁囂鬧市(shi)中的綠洲。主廚(chu)有超過(guo)二十年烹調經驗(yan)，其(qi)對傳統粵菜的掌握毋庸(yong)置疑(yi)，難得是(shi)他仍致力推陳出新研發菜式(shi)(shi)。其(qi)招(zhao)牌菜包括以特(te)選礦泉水燉煮(zhu)五至六(liu)小時(shi)的燉湯及(ji)用(yong)龍眼蜜制作的叉燒；還有流(liu)心富貴蝦等海鮮(xian)菜式(shi)(shi)。餐廳設(she)多款一(yi)人分量菜式(shi)(shi)及(ji)套餐。如欲(yu)一(yi)嘗海鮮(xian)，建議訂座時(shi)先作查詢(xun)。侍酒師可為客人搭配美酒。
#米其林官方推薦菜式#
新榮記 (南陽路)
星級：二星
☆☆
臺州菜
米其林評審員評價：
餐(can)廳位于歷史悠久的貝(bei)軒(xuan)大公館，餐(can)室四周(zhou)以(yi)中國傳統圖案裝(zhuang)飾，放眼(yan)滿(man)是古董擺設(she)和建筑設(she)計(ji)師(shi)貝(bei)聿銘的手繪(hui)作，別具特(te)色。作為新(xin)榮(rong)記旗下的高檔(dang)次食府，餐(can)廳會為每一桌客(ke)人度身制作菜(cai)單，菜(cai)式配合時令，且食材每天以(yi)專車由臺州送抵(di)，客(ke)人須提(ti)早訂座。其中用料珍貴的野生小黃(huang)魚是招牌菜(cai)式。
#米其林官方推薦菜式#
泰安門
星級：二星
☆☆
創新菜
米其林評審員評價：
泰安門所處的(de)大廈由工(gong)廠改建而成(cheng)，附(fu)近寧靜清幽，拐彎(wan)而進卻是另一片(pian)天地：寬廣(guang)的(de)餐室樓底挺拔，二十多個(ge)座(zuo)位圍繞(rao)著中(zhong)間(jian)開放式廚(chu)房(fang)，食客全程(cheng)目睹由德籍(ji)廚(chu)師史蒂芬(fen)?斯蒂勒（Stefan Stiller）率(lv)領的(de)廚(chu)師團(tuan)隊大展身手。套餐設八道菜(cai)(cai)，你也可從(cong)經典或特選菜(cai)(cai)單上增選菜(cai)(cai)式，搭配成(cheng)自己的(de)專(zhuan)屬菜(cai)(cai)單，菜(cai)(cai)式每兩個(ge)月更新(xin)。只接受網(wang)上預約(yue)。
#米其林官方推薦菜式#
喜粵8號 (汝南街）
星級：二星
☆☆
粵菜
米其林評審員評價：
店東(dong)林先生富多年餐廳(ting)運營經驗(yan)，開店的(de)目標(biao)非常清晰(xi)：讓食客以親(qin)民的(de)價格(ge)品嘗到高(gao)素質的(de)廣東(dong)點(dian)心(xin)和(he)小(xiao)菜(cai)(cai)。在廚(chu)房(fang)領軍的(de)簡師傅(fu)掌廚(chu)逾五十年，經驗(yan)豐富，更不(bu)時花(hua)心(xin)思更新(xin)菜(cai)(cai)單(dan)，以求為客人帶來新(xin)鮮感。餐單(dan)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)不(bu)多卻(que)簡而精(jing)，除了燉湯(tang)、燒(shao)味、小(xiao)炒和(he)五花(hua)八門(men)的(de)魚類菜(cai)(cai)式(shi)(shi)，甜點(dian)更是不(bu)容錯過(guo)。
#米其林官方推薦菜式#
8 ? Otto e Mezzo Bombana
星級：二星
☆☆
意大利菜
米其林評審員評價：
位于洛克?外灘源(yuan)，布(bu)置雅致時尚。高(gao)端精致的(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)吧、能飽(bao)覽(lan)黃浦江壯麗景色(se)的(de)(de)(de)陽(yang)臺，視覺上的(de)(de)(de)享受已讓(rang)你感到愜意。廚(chu)(chu)藝精湛且富(fu)經驗的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房團隊(dui)，選用高(gao)素質(zhi)食材制作傳統經典菜(cai)式，并巧(qiao)妙地替菜(cai)式添了(le)點現代元素。高(gao)質(zhi)量的(de)(de)(de)酒(jiu)單(dan)和出色(se)的(de)(de)(de)服務(wu)，令用餐(can)體驗倍添美妙。
#米其林官方推薦菜式#
明閣
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
鄰近虹橋國際(ji)機場，餐廳優雅且細膩的裝潢(huang)，加(jia)上(shang)處(chu)(chu)處(chu)(chu)可(ke)見的藝術品，能(neng)一(yi)解(jie)舟(zhou)車勞頓的辛勞，讓人舒適地(di)享用(yong)美食。除了香港明(ming)閣的得獎菜式，上(shang)海主廚(chu)更發揮創意，設計出一(yi)系列新(xin)派粵(yue)菜，例如口味(wei)清爽的翠素野(ye)菜石榴果。另外，以廣東黑毛豬(zhu)制成的蜜味(wei)黑豚叉燒，肥瘦適中，入口即化(hua)，是店內的招牌菜式。
#米其林官方推薦菜式#
逸龍閣
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
裝潢布置以1930年代上海(hai)(hai)菜(cai)館的(de)風格為骨干，將典雅(ya)、細(xi)致與奢華融(rong)合于一，私人廂房更(geng)甚具舊上海(hai)(hai)靡麗之(zhi)風。廚(chu)師團隊由新上任(ren)的(de)香港(gang)主廚(chu)帶領，菜(cai)單煥然一新，當中(zhong)少(shao)不(bu)了各式(shi)滋補(bu)燉湯、海(hai)(hai)鮮及時令菜(cai)，部分(fen)菜(cai)式(shi)如酒香鮮茄波士頓龍蝦更(geng)設有不(bu)同份量。另(ling)增(zeng)設一人套餐(can)，即使獨自(zi)用餐(can)也可品嘗(chang)多款菜(cai)式(shi)。
#米其林官方推薦菜式#
Jean Georges
星級：一星
☆
法國菜
米其林評審員評價：
由(you)法(fa)國廚師Jean Georges開設(she)，餐室(shi)時尚、雅致(zhi)且(qie)有(you)(you)氣派。套餐菜(cai)單(dan)跟隨(sui)紐約總店的步伐(fa)，經典菜(cai)式如(ru)雞(ji)蛋魚子(zi)醬等均在其上。金槍(qiang)魚配酪梨的用料上佳，酪梨蓉(rong)配上小紅蘿(luo)卜(bu)碎及姜(jiang)汁(zhi)口(kou)味清新；也(ye)別忘了(le)來(lai)一客舒芙蕾。美酒同樣不容錯過，酒單(dan)上有(you)(you)搜羅自世界各(ge)地(di)逾(yu)七百款優秀餐酒。服務員親切友善，常(chang)照顧客人需要。
#米其林官方推薦菜式#
鹿園 (長寧)
星級：一星
☆
淮揚菜
米其林評審員評價：
餐廳坐(zuo)落于一幢(chuang)百歲洋房中，樓(lou)高三(san)層，一樓(lou)為主餐室，二樓(lou)設(she)有(you)包(bao)廂，三(san)樓(lou)則(ze)用來舉行筳(ting)席，更(geng)設(she)有(you)后花園。以白(bai)色為主調(diao)的餐室以歐(ou)(ou)式(shi)風格裝(zhuang)潢，并配以店東妻子從歐(ou)(ou)洲(zhou)(zhou)拍賣(mai)行收購的古董家具和油畫，洋溢歐(ou)(ou)洲(zhou)(zhou)情(qing)調(diao)。餐單上滿是正宗淮(huai)揚(yang)風味，主廚掌勺逾(yu)三(san)十(shi)年，不(bu)要錯過(guo)蔥(cong)香脆皮豬婆(po)參(can)；招(zhao)牌(pai)菜之一的拆骨魚(yu)頭需預(yu)訂。
#米其林官方推薦菜式#
玉芝蘭
星級：一星
☆
川菜
米其林評審員評價：
餐廳(ting)不設招牌，由接(jie)待(dai)員在(zai)(zai)門外(wai)迎接(jie)已預約的(de)客人。以包(bao)廂為主的(de)餐室布(bu)置簡約，器(qi)皿均于景德鎮(zhen)訂制(zhi)。有(you)(you)別于一(yi)般川菜(cai)餐廳(ting)，主廚在(zai)(zai)麻辣的(de)炒(chao)菜(cai)以外(wai)，也用(yong)了(le)蒸、煮、燉等方式，表達(da)更多(duo)元(yuan)化的(de)味道。菜(cai)單多(duo)為套餐，不但(dan)包(bao)羅各(ge)種珍貴食材(cai)，亦有(you)(you)多(duo)款手(shou)工菜(cai)式，如用(yong)有(you)(you)機面粉(fen)配合咸蛋黃，拉(la)成如發絲(si)般幼細的(de)金絲(si)面。
#米其林官方推薦菜式#
唐閣
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
巨幅玻璃為只得數張餐桌的主餐室帶來(lai)充沛(pei)光線，襯(chen)托窗外(wai)綠油(you)油(you)的庭園景色，環境賞心悅目(mu)。味(wei)覺(jue)感受當然亦得到照顧，廚房由具多年烹調(diao)粵菜(cai)經驗(yan)的廚師團隊坐(zuo)鎮，當中(zhong)包括源籍廣(guang)東的點心及燒味(wei)師傅(fu)，帶來(lai)不(bu)折不(bu)扣的廣(guang)東口味(wei)。菜(cai)單上除(chu)了傳統粵菜(cai)，亦有不(bu)少(shao)出自(zi)主廚的創意菜(cai)肴，白雪藏金(jin)龍就(jiu)是一例(li)。
#米其林官方推薦菜式#
蘇浙總會
星級：一星
☆
淮揚菜
米其林評審員評價：
蘇浙(zhe)總會(hui)位于高(gao)級商場之內，其(qi)定位比同出(chu)一(yi)門的(de)蘇浙(zhe)匯更為(wei)高(gao)檔，位置亦是便(bian)利之至。餐廳裝(zhuang)潢時尚而(er)富格調(diao)，劃(hua)分(fen)成幾個(ge)小(xiao)區，每桌皆可自成一(yi)角，寧靜舒適。這(zhe)兒供應新派淮揚(yang)菜(cai)(cai)，河鮮及海鮮每日(ri)早(zao)上新鮮運到，再由三十多(duo)人的(de)廚(chu)(chu)房團隊(dui)悉心烹調(diao)。部分(fen)菜(cai)(cai)式更加入(ru)國際化食(shi)材，外觀摩登又討好，盡(jin)顯(xian)廚(chu)(chu)師(shi)巧思。
#米其林官方推薦菜式#
甬府
星級：一星
☆
寧波菜
米其林評審員評價：
上海人(ren)對寧(ning)(ning)波(bo)菜不(bu)會陌(mo)生，而為了煮出最傳統和(he)地道的(de)風(feng)味，廚師由開(kai)業至今(jin)堅持選(xuan)用寧(ning)(ning)波(bo)食材(cai)，各(ge)種(zhong)時令海產(chan)每天(tian)新(xin)鮮運抵。在三月(yue)到五月(yue)期(qi)間(jian)，更有機(ji)會品(pin)嘗來(lai)自寧(ning)(ning)海的(de)蟶子。不(bu)容錯過的(de)招牌菜還有芋乃羹(geng)，及以東海梭子蟹(xie)所烹(peng)制的(de)蟹(xie)骨醬。除了主(zhu)餐室，另設多間(jian)連洗手間(jian)的(de)私(si)人(ren)廂房，是舉行各(ge)種(zhong)聚會的(de)尚佳(jia)之選(xuan)。
#米其林官方推薦菜式#
利苑 (浦東新區)
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
國金中(zhong)心(xin)(xin)內的(de)(de)利苑酒(jiu)家總是(shi)座無(wu)(wu)虛席，概(gai)因高素(su)質的(de)(de)粵菜大家都愛吃。老火(huo)湯和精制廣東點(dian)心(xin)(xin)是(shi)午飯時段(duan)上班族的(de)(de)最(zui)愛。晚飯時間，你可以從主菜單點(dian)選(xuan)海鮮(xian)、鮑魚等高級(ji)食品，亦(yi)可從每天更新(xin)的(de)(de)菜單中(zhong)點(dian)選(xuan)時令小炒或煲仔菜等等。無(wu)(wu)論中(zhong)午還是(shi)晚上，都必須(xu)預早(zao)訂座。
#米其林官方推薦菜式#
鹿園 (浦東新區)
星級：一星
☆
淮揚菜
米其林評審員評價：
坐落(luo)新(xin)大型購物中心(xin)，這家鹿園與另一家為同一集團經營，老板兼行政主廚(chu)定時到場(chang)視察，確保(bao)水(shui)準媲美總店。迎合所在商(shang)場(chang)，此店路線較(jiao)為大眾(zhong)化，除提(ti)供各式(shi)淮揚招牌菜(cai)式(shi)，同時亦有川辣食品選擇，照顧(gu)食客(ke)的(de)不同喜好。善于烹(peng)調杭州(zhou)菜(cai)的(de)主廚(chu)更引進杭州(zhou)特色菜(cai)，如莼菜(cai)蟹肉(rou)魚米羹，為客(ke)人提(ti)供高水(shui)平的(de)傳(chuan)統口味。
#米其林官方推薦菜式#
新榮記 (南京西路)
星級：一星
☆
中國菜
米其林評審員評價：
這家新榮(rong)記在上海立足多年，以臺州菜(cai)(cai)為(wei)主，同時(shi)提供(gong)粵菜(cai)(cai)單點，包括點心(xin)、燒味和燉湯，但(dan)建(jian)議提早(zao)預訂。最有特色的是(shi)門外設(she)有海鮮攤位，供(gong)客(ke)人挑選(xuan)新鮮海產，不(bu)要錯過家燒黃魚(yu)和沙蒜燒豆(dou)面。店家更貼心(xin)地(di)為(wei)部分菜(cai)(cai)式設(she)少分量(liang)，讓食(shi)客(ke)可以品嘗(chang)不(bu)同菜(cai)(cai)肴。葡萄酒單由專(zhuan)業品酒師(shi)設(she)計(ji)，選(xuan)擇不(bu)俗(su)且定價親民，值得一試(shi)。
#米其林官方推薦菜式#
利苑（徐匯）
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
源(yuan)自香港的(de)(de)(de)利苑集(ji)團(tuan)，業務遍(bian)布(bu)亞(ya)洲各地，提供高素質的(de)(de)(de)正(zheng)宗粵菜。員工每(mei)天都會(hui)親自試菜，監控食材(cai)及(ji)食品的(de)(de)(de)品質，確保點心、燒味、燉湯維持水準(zhun)。不妨(fang)考慮以每(mei)天熬(ao)煮超過六小時的(de)(de)(de)海鮮湯即(ji)席(xi)泡煮的(de)(de)(de)過橋象拔蚌，或是(shi)即(ji)點即(ji)做的(de)(de)(de)臘味煲仔飯。這(zhe)家位處(chu)大型(xing)商場的(de)(de)(de)分店裝潢時尚，經(jing)常滿座，建議在訂座時同時預留燒味和燉湯等招牌菜。
#米其林官方推薦菜式#
南麓?浙(zhe)里(li) (黃浦(pu))
星級：一星
☆
杭州菜
米其林評審員評價：
店子(zi)門面(mian)低調得很，一(yi)不留神很容(rong)易便錯過。推(tui)門入內(nei)映(ying)入眼簾的(de)是(shi)(shi)(shi)布置(zhi)得像三(san)十年(nian)代上海咖啡室的(de)餐室，再往里走則(ze)是(shi)(shi)(shi)風格(ge)截(jie)然(ran)不同的(de)時(shi)尚餐室。不論選擇坐在(zai)哪，食客嘗到的(de)都是(shi)(shi)(shi)精(jing)(jing)致的(de)杭(hang)幫菜。餐單不算長，精(jing)(jing)彩(cai)菜式卻(que)不少，西湖醋魚、肘子(zi)老鴨煲和金牌(pai)扣(kou)肉都是(shi)(shi)(shi)例子(zi)，后者更(geng)是(shi)(shi)(shi)限(xian)量供應，不妨(fang)預(yu)訂。
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雍頤庭
星級：一星
☆
滬菜
米其林評審員評價：
雍頤庭(ting)以供應經(jing)典江南菜見稱，菜式不但賣相精美，且味道掌握得(de)恰到好處，其中紅燉蟹肉(rou)獅(shi)子頭(tou)令(ling)人印象深刻，以熏鯧魚作為(wei)前菜也是蠻不錯的(de)選擇。布置得(de)賞心悅(yue)目的(de)大堂、掛(gua)滿整個(ge)天(tian)花的(de)中式吊燈、鑲有龍圖屏風的(de)卡座、迷人的(de)水池，食物未(wei)嘗，已先(xian)在視覺上得(de)到滿足。
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福和慧
星級：一星
☆
素食
米其林評審員評價：
福集團在愚(yu)園路開(kai)了多家餐廳(ting)，福和慧是唯(wei)一的素(su)菜(cai)(cai)館(guan)，不(bu)論裝潢或菜(cai)(cai)式(shi)都充滿(man)禪意。餐廳(ting)只供應套餐，每(mei)道菜(cai)(cai)都經過精心設計，兼顧偏(pian)愛口(kou)味(wei)濃淡的食客。菜(cai)(cai)單中(zhong)(zhong)(zhong)包(bao)含不(bu)少傳統(tong)功夫菜(cai)(cai)，其中(zhong)(zhong)(zhong)素(su)菜(cai)(cai)版的傳統(tong)扣三(san)絲，別有一番味(wei)道；更(geng)有以(yi)不(bu)同(tong)(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)國茶(cha)搭(da)配菜(cai)(cai)式(shi)的套餐，輕啖素(su)菜(cai)(cai)之余可(ke)以(yi)同(tong)(tong)時品(pin)味(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國茶(cha)的精彩之處。
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萊美露滋
星級：一星
☆
時尚法國菜
米其林評審員評價：
高踞商(shang)業(ye)大樓六十(shi)八層，食客可在外灘(tan)美景(jing)的(de)180度環(huan)抱下品嘗美食。曾在法(fa)籍廚(chu)師éric Pras麾下工作多年的(de)主廚(chu)把最正(zheng)宗的(de)法(fa)國(guo)菜(cai)從勃艮(gen)第帶來上(shang)海，分量亦與(yu)法(fa)國(guo)總(zong)店同樣豐(feng)富。菜(cai)單(dan)上(shang)也(ye)有糅合歐亞風(feng)味的(de)菜(cai)式；且按(an)季節更換(huan)，鵪鶉蛋紅酒干蔥奶油(you)冷湯及鰲(ao)蝦(xia)叫人再(zai)三(san)回味。
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大董 (徐匯)
星級：一星
☆
中國菜
米其林評審員評價：
以烤鴨(ya)馳(chi)名(ming)的(de)大(da)董(dong)在上(shang)海(hai)設(she)有數家分店，這家位處鐵路站上(shang)的(de)商場(chang)內，經常人頭涌涌，足證其烤鴨(ya)甚具水準--來自北京(jing)的(de)填鴨(ya)給烤至皮脆肉嫩(nen)，并佐(zuo)以多款精細(xi)佐(zuo)料，同(tong)時配上(shang)面(mian)餅(bing)和燒(shao)餅(bing)進食。不能錯過的(de)還有蔥燒(shao)海(hai)參。餐(can)廳亦設(she)時令菜單及廿四節(jie)氣菜式(shi)，選(xuan)擇多樣(yang)。晚市(shi)賓客盈門(men)，宜提早到埗。
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迷上海
星級：一星
☆
滬菜
米其林評審員評價：
采用深木鑲(xiang)板、大理石地面及特色燈(deng)光，交織出(chu)典雅時(shi)尚的用餐環境(jing)。和外觀不(bu)同的是，菜(cai)(cai)單上(shang)盡是經典上(shang)海(hai)菜(cai)(cai)肴，并在(zai)傳統名菜(cai)(cai)的基(ji)礎上(shang)進(jin)行創新改良，將滬菜(cai)(cai)提升至另一(yi)層次(ci)。前菜(cai)(cai)不(bu)妨來一(yi)客(ke)熏魚(yu)，但由于每天限量鮮制，宜先預訂。主菜(cai)(cai)中不(bu)論是老(lao)上(shang)海(hai)三黃(huang)雞(ji)或目魚(yu)紅(hong)燒(shao)肉，味道均恰(qia)到好(hao)處，顯(xian)盡廚師的超(chao)凡廚藝。
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成隆行蟹王府(fu) (黃浦)
星級：一星
☆
滬菜
米其林評審員評價：
這大(da)閘(zha)蟹(xie)專門(men)店(dian)(dian)自設大(da)型(xing)養(yang)殖場(chang)，確保貨源優質(zhi)。店(dian)(dian)內供應的(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)肉質(zhi)鮮甜爽(shuang)滑；蟹(xie)黃則入口清(qing)香，出油(you)回味。其(qi)招牌菜醉蟹(xie)選(xuan)用二兩大(da)的(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)，在(zai)蟹(xie)最后一次脫殼后用花雕酒(jiu)腌制一個月而(er)成；而(er)雪花蟹(xie)斗則以約三只大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)純蟹(xie)肉制成，真材(cai)實料。店(dian)(dian)內裝潢(huang)別(bie)致(zhi)，一如明清(qing)徽式風格的(de)小戲臺，每(mei)晚更設絲竹表演。
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菁禧薈 (長寧)
星級：一星
☆
潮州菜
米其林評審員評價：
欲到菁禧(xi)薈(hui)用膳(shan)，得(de)早(zao)點作出安(an)排(pai)：首先，位處別(bie)墅內(nei)的(de)餐(can)(can)廳只(zhi)設(she)五(wu)個房(fang)間(jian)，因此(ci)預(yu)(yu)訂(ding)(ding)座位是(shi)必(bi)須(xu)(xu)(xu)的(de)；訂(ding)(ding)位時(shi)(shi)(shi)宜同(tong)時(shi)(shi)(shi)預(yu)(yu)訂(ding)(ding)菜式(shi)(shi)，否(fou)則(ze)可(ke)(ke)能(neng)無(wu)法(fa)吃上喜歡的(de)，例如鮮甜(tian)多(duo)膏(gao)的(de)潮(chao)式(shi)(shi)凍花蟹必(bi)須(xu)(xu)(xu)預(yu)(yu)留；而鹵水(shui)老(lao)鵝(e)頭以(yi)三年獅頭鵝(e)制作，也不能(neng)錯過。餐(can)(can)廳會(hui)按(an)客(ke)(ke)人(ren)要(yao)(yao)求及時(shi)(shi)(shi)令設(she)計菜單，到埗(bu)時(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)作更(geng)改。潮(chao)式(shi)(shi)生(sheng)腌(a)紅膏(gao)富(fu)貴蝦只(zhi)在時(shi)(shi)(shi)令季節供應(ying)。欲到菁禧(xi)薈(hui)用膳(shan)，得(de)早(zao)點作出安(an)排(pai)：首先，位處別(bie)墅內(nei)的(de)餐(can)(can)廳只(zhi)設(she)五(wu)個房(fang)間(jian)，因此(ci)預(yu)(yu)訂(ding)(ding)座位是(shi)必(bi)須(xu)(xu)(xu)的(de)；訂(ding)(ding)位時(shi)(shi)(shi)宜同(tong)時(shi)(shi)(shi)預(yu)(yu)訂(ding)(ding)菜式(shi)(shi)，否(fou)則(ze)可(ke)(ke)能(neng)無(wu)法(fa)吃上喜歡的(de)，例如鮮甜(tian)多(duo)膏(gao)的(de)潮(chao)式(shi)(shi)凍花蟹必(bi)須(xu)(xu)(xu)預(yu)(yu)留；而鹵水(shui)老(lao)鵝(e)頭以(yi)三年獅頭鵝(e)制作，也不能(neng)錯過。餐(can)(can)廳會(hui)按(an)客(ke)(ke)人(ren)要(yao)(yao)求及時(shi)(shi)(shi)令設(she)計菜單，到埗(bu)時(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)作更(geng)改。潮(chao)式(shi)(shi)生(sheng)腌(a)紅膏(gao)富(fu)貴蝦只(zhi)在時(shi)(shi)(shi)令季節供應(ying)。
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金軒
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
位于(yu)浦東麗思卡(ka)爾頓五十三樓，鄰(lin)近東方明(ming)珠(zhu)塔，無論身處餐廳任何(he)角落(luo)，皆可(ke)俯瞰黃浦江的迷(mi)人(ren)(ren)景致。廚師團隊擁有(you)豐富粵菜經驗，務求把(ba)高(gao)素(su)質(zhi)食(shi)材，以最合(he)適的烹調(diao)技巧呈現于(yu)客(ke)人(ren)(ren)面(mian)前。全新菜單包括更多(duo)傳統(tong)口味，點心、經典(dian)小(xiao)菜或海鮮菜式，皆細心烹調(diao)。餐廳經理更可(ke)替客(ke)人(ren)(ren)搭配餐酒與佳(jia)肴。
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家全七福 (靜安)
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
嘉里中(zhong)心的(de)家全七(qi)福于２０１４年開業，與浦東(dong)店同出一(yi)脈，熟(shu)客都(dou)知(zhi)道(dao)這(zhe)家來自(zi)香港的(de)高(gao)級粵(yue)菜(cai)廳背后(hou)的(de)故事。這(zhe)里供(gong)(gong)應(ying)的(de)全是傳統功夫粵(yue)菜(cai)，海(hai)味(wei)菜(cai)式、湯飲、燒味(wei)，甚(shen)至一(yi)碟小炒都(dou)是精工(gong)細作(zuo)的(de)佳(jia)肴。午市提供(gong)(gong)逾三十款自(zi)家制作(zuo)的(de)點(dian)心。內部裝潢貴氣(qi)中(zhong)帶點(dian)懷舊味(wei)道(dao)。
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Da Vittorio
星級：一星
☆
意大利菜
米其林評審員評價：
由歷史悠久的意(yi)大利Da Vittorio家(jia)族(zu)經營，主廚及主要成員曾在當地工作，為(wei)大家(jia)提供(gong)布魯薩波(bo)爾托地區(qu)的傳統美食。餐(can)廳以魚蝦、扇(shan)貝等海(hai)鮮(xian)聞名，套餐(can)包(bao)括多款招牌菜(cai)式，展(zhan)現正宗意(yi)式風(feng)情(qing)。另外不妨單點溫(wen)海(hai)鮮(xian)色拉(la)、魚子醬蛋撻以及煎羊里脊，配搭每天即制(zhi)的面(mian)包(bao)。最后來一(yi)客自制(zhi)蘋果派，為(wei)美好的餐(can)飲體驗畫上(shang)句號。
#米其林官方推薦菜式#
大董海(hai)參店 (靜安)
星級：一星
☆
中國菜
米其林評審員評價：
多個穿著整齊制服的(de)(de)廚(chu)師在客人(ren)桌子旁(pang)，將一只(zhi)只(zhi)烤(kao)至焦糖色的(de)(de)烤(kao)鴨慢(man)慢(man)切割，光(guang)憑(ping)這(zhe)畫面，餐廳的(de)(de)招牌菜呼之欲出。由于(yu)以烤(kao)鴨馳名，餐廳對(dui)此(ci)菜非常(chang)考究，除(chu)采用(yong)北京(jing)鴨種，并分別設45天(tian)的(de)(de)填鴨及(ji)22天(tian)的(de)(de)小雛鴨供選擇；兩者均(jun)皮脆肉嫩，叫人(ren)垂涎。此(ci)分店位于(yu)高(gao)級(ji)商廈內，空間(jian)闊大，裝潢時尚且設有多個包廂。
#米其林官方推薦菜式#
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
星級：一星
☆
法國菜
米其林評審員評價：
上(shang)海最大(da)的(de)石庫門清水(shui)紅磚建(jian)筑群，是(shi)(shi)建(jian)業里嘉佩樂酒店的(de)所在地，也(ye)是(shi)(shi)這時(shi)尚(shang)法式(shi)(shi)餐館的(de)棲息(xi)處。用餐前不妨到(dao)入口旁(pang)的(de)酒吧淺酌一杯(bei)。主餐室燈(deng)光和煦，環境謐靜，洋(yang)溢悠閑的(de)法式(shi)(shi)氣氛(fen)。經驗(yan)豐富的(de)法籍(ji)主廚，在精致的(de)法國菜中添加了上(shang)海韻(yun)味。推薦菜式(shi)(shi)包括(kuo)鴨肝凍(dong)、法式(shi)(shi)牛蛙鍋(guo)等經典美(mei)食。
#米其林官方推薦菜式#
老正興 (黃浦)
星級：一星
☆
滬菜
米其林評審員評價：
始于1862年的(de)老正興，是上海歷史(shi)最(zui)悠久的(de)本(ben)幫菜(cai)(cai)館，多(duo)年來享譽海內外(wai)，不少經典(dian)名菜(cai)(cai)均出于此，是探索正宗(zong)本(ben)幫菜(cai)(cai)味道(dao)的(de)不二之(zhi)選。1997年遷(qian)至現(xian)址(zhi)后，環境寬敞舒(shu)適(shi)，主餐室和包(bao)廂分布在各個樓層。油爆蝦、蝦籽大(da)烏參等是招(zhao)(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)之(zhi)一，欲多(duo)嘗數道(dao)招(zhao)(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)，便要多(duo)約(yue)幾位同伴(ban)前(qian)來。
#米其林官方推薦菜式#
Il Ristorante - Niko Romito
星級：一星
☆
意大利菜
米其林評審員評價：
餐室采納大量天然光，皮(pi)制沙發面(mian)向落(luo)地玻璃(li)窗，讓人飽覽(lan)黃浦江景(jing)色(se)。天花的(de)水晶燈襯托著(zhu)四周佩戴珠寶的(de)模(mo)特兒照片(pian)，盡顯(xian)奢(she)華時尚(shang)。餐廳由經驗(yan)豐富的(de)意籍主廚(chu)主理，與(yu)其他寶格麗(li)旗下餐廳一(yi)樣(yang)，以精湛廚(chu)藝為食(shi)客帶來正宗意大利(li)風味。特別推薦自家(jia)制面(mian)包、意大利(li)云吞和香煎(jian)鰲蝦。
#米其林官方推薦菜式#
大蔬無界（黃浦）
星級：一星
☆
素食
米其林評審員評價：
素(su)菜(cai)(cai)或(huo)予人平(ping)淡無味的(de)印象(xiang)，但這里的(de)菜(cai)(cai)式以創新而(er)國(guo)際(ji)化的(de)手法烹(peng)調，偏(pian)向歐陸風(feng)味，帶給你嶄新的(de)味蕾體驗。此(ci)店只供應套餐，菜(cai)(cai)單以季節作(zuo)主題，廚(chu)師采用最時令的(de)食材，按中(zhong)國(guo)傳(chuan)統養生飲食而(er)設(she)(she)計。另(ling)設(she)(she)有(you)不含蔥蒜的(de)套餐，以配合純素(su)食者。室內裝潢結合江南園林元(yuan)素(su)與現代藝(yi)術，似要與身處的(de)百歲歐陸建筑相互呼應。
#米其林官方推薦菜式#
寶麗軒
星級：一星
☆
粵菜
米其林評審員評價：
全球第(di)一家寶格麗酒店中(zhong)餐廳，位于逾百(bai)年歷史(shi)的上海總(zong)商會大樓，六(liu)間獨立包廂結合中(zhong)國傳統文(wen)化與寶格麗珠(zhu)寶靈感，優雅(ya)又有(you)氣派。以本地(di)食材融(rong)入傳統粵菜，玫瑰(gui)豉油雞是招牌菜之一，把(ba)新(xin)鮮三黃雞用(yong)層次(ci)分(fen)明的玫瑰(gui)豉油慢煮(zhu)而成，肉質嫩滑多汁。餐廳設有(you)酒窖(jiao)，并有(you)侍酒師為每道佳肴精心(xin)挑選相配的美酒。
#米其林官方推薦菜式#
斐霓絲
星級：一星
☆
法國菜
米其林評審員評價：
位于璞麗酒店的(de)餐廳(ting)酒吧，室內(nei)設計簡潔而不失時尚，予(yu)人(ren)舒適(shi)的(de)感覺(jue)。巨幅落(luo)地玻璃窗，把靜安公園的(de)叢(cong)林樹影也變成(cheng)餐廳(ting)的(de)點(dian)綴(zhui)，建議預約窗邊的(de)座位。富有(you)經驗的(de)法(fa)國主廚在(zai)法(fa)式烹調(diao)傳統中，增添一(yi)抹鄉村(cun)氣(qi)息(xi)和意大利風情，并(bing)巧妙取得平衡(heng)。可在(zai)餐前享受(shou)一(yi)杯雞尾酒，或者在(zai)眾多法(fa)國餐酒中挑選心頭好，以(yi)美酒配佳肴。
#米其林官方推薦菜式#
艾利爵士
星級：一星
☆
時尚法國菜
米其林評審員評價：
酒店頂層的(de)位置令餐(can)(can)廳坐(zuo)享得天(tian)獨(du)厚的(de)黃(huang)浦江美景(jing)。酒吧布置典(dian)雅細(xi)(xi)致(zhi)，天(tian)臺酒吧還(huan)可欣賞動人(ren)心魄(po)的(de)城市景(jing)色，視覺享受(shou)讓進餐(can)(can)體(ti)驗(yan)變得完(wan)滿。新任法籍(ji)主廚以傳統法式手法烹(peng)調，味道(dao)濃郁(yu)，擺盤精致(zhi)，并加入了(le)恰到好(hao)處的(de)現代(dai)元(yuan)素，席前預(yu)備的(de)菜式叫(jiao)人(ren)留下深刻(ke)印象(xiang)。不妨(fang)佐以精挑細(xi)(xi)選(xuan)的(de)餐(can)(can)酒。
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