紅(hong)(hong)燒(shao)是(shi)烹(peng)(peng)飪(ren)中最(zui)為常見(jian)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)式，它的(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)在(zai)很(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴中都會使(shi)用(yong)到，比如鹵菜(cai)、紅(hong)(hong)燒(shao)肉等(deng)等(deng)，這種(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)做(zuo)(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)，一般都會非常的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)味道。做(zuo)(zuo)(zuo)紅(hong)(hong)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)一般有(you)(you)兩種(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)，一種(zhong)是(shi)炒(chao)糖(tang)(tang)色(se)，另外(wai)一種(zhong)是(shi)用(yong)紅(hong)(hong)燒(shao)醬(jiang)油(you)做(zuo)(zuo)(zuo)，這兩種(zhong)方(fang)法(fa)在(zai)不同的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)使(shi)用(yong)，一般南方(fang)喜(xi)歡用(yong)紅(hong)(hong)燒(shao)醬(jiang)油(you)做(zuo)(zuo)(zuo)紅(hong)(hong)燒(shao)菜(cai)，而北方(fang)呢喜(xi)歡用(yong)炒(chao)糖(tang)(tang)色(se)來(lai)做(zuo)(zuo)(zuo)紅(hong)(hong)燒(shao)菜(cai)。南北的(de)(de)(de)(de)口味不同，做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)上也有(you)(you)很(hen)(hen)多(duo)區(qu)別。我在(zai)大(da)西北的(de)(de)(de)(de)新疆，這里喜(xi)歡用(yong)炒(chao)糖(tang)(tang)色(se)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)做(zuo)(zuo)(zuo)紅(hong)(hong)燒(shao)菜(cai)，最(zui)典型(xing)的(de)(de)(de)(de)代表菜(cai)就(jiu)是(shi)家(jia)喻戶(hu)曉的(de)(de)(de)(de)大(da)盤(pan)雞(ji)，這是(shi)必須用(yong)炒(chao)糖(tang)(tang)色(se)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)，可以說算是(shi)色(se)香味俱全的(de)(de)(de)(de)一道炒(chao)糖(tang)(tang)色(se)菜(cai)。

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)很(hen)常用的(de)一(yi)種肉(rou)(rou)食(shi)材料，一(yi)般在冬季(ji)的(de)時候，是(shi)(shi)(shi)滋補的(de)佳(jia)品，它的(de)肉(rou)(rou)質非常的(de)細嫩鮮(xian)美(mei)，同時含有很(hen)豐富(fu)的(de)營養(yang)，因為獨特的(de)味道(dao)，所以羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)在各(ge)種烹飪(ren)中，都(dou)獨具(ju)特色，充滿著誘人(ren)(ren)的(de)氣息(xi)。在很(hen)多(duo)地方，只有冬天(tian)(tian)才(cai)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，認為羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)熱性(xing)，夏天(tian)(tian)吃(chi)易上火。其實不是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣的(de)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)在我們這(zhe)(zhe)里，一(yi)年四(si)季(ji)都(dou)吃(chi)，不分季(ji)節性(xing)，甚(shen)至一(yi)日三(san)餐都(dou)能吃(chi)。新疆人(ren)(ren)離開羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)幾乎沒法(fa)活(huo)了，這(zhe)(zhe)可是(shi)(shi)(shi)新疆人(ren)(ren)必備(bei)的(de)肉(rou)(rou)類。在我們這(zhe)(zhe)里夏天(tian)(tian)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)賽過(guo)人(ren)(ren)參(can)，在夏天(tian)(tian)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)有很(hen)多(duo)說法(fa)和好吃(chi)。

“夏(xia)吃(chi)羊(yang)肉，冬吃(chi)人參”或“小暑(shu)吃(chi)羊(yang)肉賽(sai)過吃(chi)人參”也是民間流(liu)傳的(de)(de)說(shuo)法，之所以(yi)這樣(yang)說(shuo)，是因為羊(yang)肉和(he)人參一樣(yang)，具(ju)有(you)很高的(de)(de)保健價值。今(jin)天可可就(jiu)用紅燒(shao)(shao)的(de)(de)方法做(zuo)了(le)《紅燒(shao)(shao)羊(yang)肉》，而(er)且用了(le)電壓力鍋做(zuo)出(chu)來(lai)，使羊(yang)肉更加(jia)(jia)的(de)(de)軟糯香(xiang)濃(nong)，而(er)且更加(jia)(jia)的(de)(de)節省烹飪時間。

主料：帶(dai)骨(gu)羊(yang)肉(rou)1000克

輔料：植物(wu)油、鹽、姜10克、花椒粒2克、小茴香2克、老抽5克、香菜2根

做(zuo)法：1、把(ba)羊(yang)肉塊洗去(qu)血水，下(xia)涼水鍋里煮(zhu)開(kai)(kai)撈(lao)起，記住千萬不(bu)能直接(jie)開(kai)(kai)水煮(zhu)，也不(bu)能煮(zhu)的太久(jiu)，最好(hao)浮出血沫就把(ba)羊(yang)肉撈(lao)起，這(zhe)樣特(te)別(bie)干凈(jing)，就是這(zhe)樣的狀態。

2、姜切(qie)片(pian)2、熱(re)鍋(guo)涼油，油熱(re)7成下(xia)羊(yang)肉(rou)翻炒出水分(fen)出香味，加老(lao)抽翻炒均勻(yun)

3、加(jia)姜、花椒(jiao)粒、小(xiao)茴香翻炒出香味(wei)，如果有白芷的話可以加(jia)點，（千萬不(bu)能多加(jia)，這白芷味(wei)道太重(zhong)。1克足夠）不(bu)建議加(jia)八角(jiao)味(wei)道太重(zhong)了

4、加鹽翻(fan)炒(chao)均勻(yun)出香味，加水(shui)（電壓力(li)鍋烹飪過程中水(shui)分消耗量(liang)小，建議水(shui)加少(shao)一點。如紅燒(shao)，建議水(shui)量(liang)在食材的2/3位置(zhi)），這是因為羊肉很難熟，這時候可(ke)以倒進電壓力(li)鍋，這樣比(bi)較節省時間，記(ji)住用電壓力(li)鍋紅燒(shao)羊肉，不能多加水(shui)，比(bi)炒(chao)鍋燒(shao)羊肉水(shui)要少(shao)一些(xie)。

5、倒進電壓(ya)力鍋里(li)，蓋上蓋子，一定把指(zhi)示的箭(jian)頭對(dui)準標注的方向擰緊(jin)

6、可以選擇(ze)單一食材功能，選擇(ze)肉類(lei)，選擇(ze)重量，就讓壓力鍋自己選擇(ze)烹(peng)飪時間，按下OK，這是高壓鍋正在(zai)預熱

7、這是高壓鍋開始烹(peng)飪了

8、這是(shi)(shi)烹飪結(jie)束的(de)狀態，就是(shi)(shi)進入(ru)保溫狀態了

9、這(zhe)個(ge)時候就可(ke)(ke)以打開了(le)，可(ke)(ke)以撒上香菜段或者(zhe)皮牙子味道更好。夏(xia)(xia)天喝(he)羊(yang)湯的俗語，“伏羊(yang)一(yi)碗(wan)湯，不用開藥方(fang)”是夏(xia)(xia)天養生的經驗之(zhi)談。伏天吃羊(yang)肉(rou)(rou)對身體是以熱(re)制熱(re)，排(pai)汗排(pai)毒，驅除濕氣(qi)，是以食為療的方(fang)法。夏(xia)(xia)天吃羊(yang)肉(rou)(rou)更可(ke)(ke)以“冬病(bing)夏(xia)(xia)治、以毒攻毒”。

小貼士1、羊(yang)肉(rou)要(yao)涼(liang)水(shui)下鍋煮開，不要(yao)加太(tai)多的香料把羊(yang)肉(rou)味壓下去了(le)

2、羊肉最好(hao)吃肥瘦相間(jian)，而且富含結(jie)締組織(zhi)，這(zhe)樣的肉經(jing)過慢燉(dun)之后不會變干(gan)變柴了

3、一般新疆人(ren)燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)不加過(guo)多的香(xiang)料，花椒粒和姜必須加，白芷就是燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)的好(hao)香(xiang)料，建議(yi)少加，可(ke)以(yi)去掉膻味(wei)，特別適合內地羊(yang)(yang)肉(rou)做(zuo)法。

可(ke)可(ke)的(de)(de)(de)美(mei)食，最(zui)關心的(de)(de)(de)事就是(shi)(shi)(shi)家人(ren)的(de)(de)(de)一日三餐，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)愛好(hao)是(shi)(shi)(shi)創意(yi)各(ge)種美(mei)食。食譜只是(shi)(shi)(shi)分(fen)享自己制作美(mei)食的(de)(de)(de)過程，不是(shi)(shi)(shi)唯一的(de)(de)(de)標準。每個人(ren)的(de)(de)(de)喜好(hao)不同，請多多包容，也(ye)請大(da)家多多點(dian)贊、收藏、轉發，您的(de)(de)(de)轉發是(shi)(shi)(shi)對可(ke)可(ke)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)鼓勵！