婆(po)婆(po)家散養(yang)的雞，今天殺了(le)一(yi)只。正好(hao)過年回家的時(shi)候帶了(le)一(yi)些羊肚菌和(he)花(hua)膠，配自(zi)家養(yang)的雞，正合適不(bu)過。

羊肚菌，因為菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形狀酷似翻開的羊肚而得名。

羊肚(du)菌(jun)(jun)是世(shi)界(jie)公認的(de)(de)(de)珍稀食(shi)藥兼(jian)用(yong)菌(jun)(jun)，香味獨特，營養豐富，效(xiao)果顯(xian)著。羊肚(du)菌(jun)(jun)含有(you)(you)人(ren)體(ti)(ti)(ti)需要的(de)(de)(de)氨基酸和(he)有(you)(you)機鍺，具有(you)(you)強(qiang)身健(jian)(jian)體(ti)(ti)(ti)、預防(fang)感冒、增強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)(ti)免疫(yi)力的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。并且(qie)含有(you)(you)大量人(ren)體(ti)(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)礦物質元素。由(you)于羊肚(du)菌(jun)(jun)豐富的(de)(de)(de)營養成分和(he)重要的(de)(de)(de)藥用(yong)價值，人(ren)們稱它(ta)為"天然(ran)、營養、多(duo)功(gong)能"的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康食(shi)品。

市面(mian)上常見(jian)的(de)(de)羊(yang)肚菌(jun)以干貨為主，新鮮的(de)(de)羊(yang)肚菌(jun)比較少見(jian)。干的(de)(de)羊(yang)肚菌(jun)是經(jing)過晾曬后得(de)到(dao)的(de)(de)干品，味(wei)道也(ye)更加醇(chun)厚。

干的羊肚菌需要經過泡發后才能食用，羊肚菌應該怎樣泡發？

泡發羊肚菌，水量以剛剛浸過菇面為宜，大約半小時左右水會變成酒紅色，等羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，清洗的時候注意羊肚菌的菌肚里也要用水清洗干凈。泡發的水經過沉淀后可以用來燒菜和燉湯。

羊肚菌如此珍貴，應該怎么挑選呢？

羊肚菌(jun)(jun)的(de)市場價格(ge)比(bi)較昂貴，我常去的(de)一家干貨店里的(de)羊肚菌(jun)(jun)，有好(hao)幾個規(gui)格(ge)，最好(hao)品質的(de)羊肚菌(jun)(jun)價格(ge)高達750元(yuan)一斤。

羊肚菌一般以個大、顏色深、尖頂為優。挑選的時候，菌傘能達到5CM以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴并且少見，營養價值也優于其他形態圓頂的羊肚菌。

花膠，又叫魚肚。是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名。花膠與燕窩、魚翅齊名，是"八珍"之一。花膠素有"海洋人參"的美譽。

花膠的(de)(de)主要成分為(wei)高(gao)級膠原蛋(dan)白(bai)、多(duo)種(zhong)維生素(su)及鈣、鐵、鋅、硒等多(duo)種(zhong)微量元素(su)。其蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)達84.2%，脂肪(fang)含(han)量僅為(wei)0.2%，是理想的(de)(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)低脂肪(fang)食品。花膠的(de)(de)食療功效(xiao)高(gao)，具(ju)有滋陰養顏、補腎、強壯(zhuang)既能的(de)(de)功效(xiao)。并且補而不燥(zao)。

雞(ji)湯，味(wei)道鮮(xian)美，歷來被認為(wei)是滋(zi)補(bu)的佳品，并且(qie)可以(yi)提高人體的免(mian)疫(yi)功(gong)能。再搭配上(shang)(shang)羊(yang)肚菌和花膠，營(ying)養更豐富，味(wei)道也更鮮(xian)美。非常時(shi)期(qi)，給全家人燉上(shang)(shang)一鍋，喝上(shang)(shang)一大(da)碗，整(zheng)個人都(dou)舒服(fu)了。

【食材準備】

老(lao)母(mu)雞一只，干(gan)羊肚菌幾個(ge)，花膠適量，生姜，鹽。

【烹飪方法】

第一步：花(hua)膠提前一天泡發(fa)。干(gan)花(hua)膠放幾片(pian)生姜，水開后上鍋蒸(zheng)10分鐘。然(ran)后再把蒸(zheng)好的花(hua)膠放入足夠多的涼(liang)水中浸泡一晚上備用(yong)。

第二步：浸(jin)泡好(hao)的花膠撈出(chu)來洗干(gan)凈備用。

泡發好的花膠

第(di)三步(bu)：羊(yang)肚菌參照上面的介紹的方法泡(pao)發，清(qing)洗干凈備(bei)用。

第四步：雞肉剁成塊，然(ran)后放鍋(guo)里焯(zhuo)水。

第五步：焯好的雞肉(rou)撈出來，清洗干(gan)凈雞肉(rou)表面的浮沫備(bei)用。

第六步：湯鍋里放(fang)入(ru)適(shi)量的水，放(fang)入(ru)雞肉(rou)和花(hua)膠，再(zai)放(fang)上幾片生姜，大火燒開，燉(dun)(dun)上10分鐘左右，再(zai)轉中小火燉(dun)(dun)上1個(ge)小時。

第七步：把干凈的羊肚菌放入(ru)湯里，繼續(xu)燉半小時左右，加入(ru)適量鹽調味(wei)即可。

大妞媽媽有話說：

1、我用的是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)便宜的雞(ji)蛋(dan)膠，而(er)且先生(sheng)和公公比(bi)較(jiao)(jiao)喜歡(huan)吃，所以放得比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)。

2、花膠燉的(de)時間(jian)過(guo)長，會融化，不(bu)過(guo)即使融化了也沒有關系，吃肉喝(he)湯，營養(yang)一點不(bu)浪費(fei)。

3、羊肚菌煲湯放幾顆主要是看多少人的分量，一般一人份的量放入2-3顆，2-3人食用的話，放4-8顆基本就夠了。

5、羊肚菌燉湯的時候一般作為配角，不需要放太多，就能夠提到提鮮的效果了。

6、這道湯本身已(yi)經非常(chang)鮮美了，不(bu)需(xu)要再放(fang)雞(ji)精，放(fang)入少許鹽調(diao)味就(jiu)可以了。

我(wo)是大妞(niu)媽媽，暫(zan)居北方(fang)的(de)南方(fang)人(ren)(ren)(ren)，用心(xin)給(gei)家人(ren)(ren)(ren)做(zuo)飯的(de)80后，每天堅持(chi)和大家分享各種美食的(de)制作方(fang)法(fa)，讓我(wo)們(men)給(gei)家人(ren)(ren)(ren)一個煙(yan)火氣(qi)十(shi)足(zu)的(de)家。一日三餐，不將就。認(ren)真(zhen)做(zuo)菜(cai)，就如認(ren)真(zhen)做(zuo)人(ren)(ren)(ren)。

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