雞湯(tang)幾乎是(shi)湯(tang)類中最(zui)(zui)常(chang)(chang)見上桌率最(zui)(zui)高(gao)的一類補湯(tang)，深(shen)受(shou)孩子們喜(xi)歡，以下就來說說雞湯(tang)常(chang)(chang)見功(gong)效(xiao)和制作中的一些(xie)注意事項(xiang)：

滋補雞湯

功效一：補充營養

雞(ji)(ji)湯(tang)的(de)精華可不只(zhi)在湯(tang)而已，雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)營(ying)養價值也(ye)相當高，雞(ji)(ji)湯(tang)內為雞(ji)(ji)油(you)、雞(ji)(ji)皮和雞(ji)(ji)肉(rou)骨在大火熬(ao)制過程中溶解出的(de)少量蛋白(bai)質、脂肪等營(ying)養物質，湯(tang)和肉(rou)也(ye)要一起(qi)食用可以獲得(de)完整的(de)營(ying)養素(su)。

功效二：滋補身體

雞(ji)湯本身就是滋補的湯品，如果(guo)把枸杞(qi)、人參、鹿茸(rong)等一起熬，可以達(da)到補腎(shen)的作用，如果(guo)血氣不足(zu)的人喝(he)，也可以達(da)到養血的效果(guo)。

功效三：改善氣色

女性每個月(yue)(yue)都(dou)會(hui)有不舒服(fu)的時候，如(ru)果月(yue)(yue)經量太大，臉色(se)會(hui)顯(xian)得有點蒼(cang)白，但是經常喝(he)雞湯(tang)會(hui)改(gai)善(shan)很多。如(ru)果怕(pa)上火，可(ke)以加一點菌類的食材下(xia)去(qu)，比如(ru)猴頭(tou)菇、香(xiang)菇等。

功效四：減少怕冷

雞(ji)湯算(suan)是(shi)一種滋補(bu)的(de)湯品，在喝(he)雞(ji)湯可以改(gai)善(shan)體(ti)質(zhi)，起到暖(nuan)身(shen)御寒的(de)作用。但(dan)是(shi)要注意，如果體(ti)質(zhi)是(shi)比較偏熱性的(de)，容易上火的(de)人，那(nei)最(zui)好不(bu)要喝(he)太多。

幾個常見誤區：

不需要焯(zhuo)水也可以洗干凈(jing)雞(ji)肉(rou)(rou)，并(bing)且燉出來(lai)的(de)湯品絕對是非常香(xiang)濃滋(zi)補。燉雞(ji)湯，很多(duo)人(ren)(ren)選擇直(zhi)接下(xia)鍋，往往燉出來(lai)的(de)湯品會略帶有腥味。而(er)有的(de)人(ren)(ren)會焯(zhuo)水，因為雞(ji)肉(rou)(rou)中有許多(duo)血水和臟東(dong)西，焯(zhuo)水過(guo)后(hou)雞(ji)肉(rou)(rou)會變干凈(jing)。

但是焯水過程掌(zhang)控不好，不僅(jin)肉(rou)中的營(ying)養(yang)物質會流失，而且雞(ji)肉(rou)的口感也會變柴。

雞肉焯水的方法：

用冷水焯水才是最合適(shi)的。

突遇熱水(shui)(shui)，體內(nei)(nei)的(de)血水(shui)(shui)就能(neng)難煮(zhu)出來，而冷水(shui)(shui)入鍋的(de)話，在水(shui)(shui)熱的(de)這個過程(cheng)中，雞肉(rou)體內(nei)(nei)的(de)血水(shui)(shui)也會慢慢的(de)煮(zhu)出來，這樣雞肉(rou)的(de)腥味(wei)才能(neng)夠徹底的(de)去除(chu)掉，雞肉(rou)的(de)口感(gan)也不會變柴。

在(zai)煮的(de)過(guo)程(cheng)中，放幾片生姜、蔥段、料酒，可以達到更好(hao)的(de)去(qu)腥效果。焯水(shui)時間(jian)不要(yao)太久，控制(zhi)在(zai)6-7分鐘左右(you)就(jiu)好(hao)了。

隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮(fu)出一(yi)些(xie)血(xue)沫(mo)和(he)浮(fu)油，將這些(xie)浮(fu)沫(mo)撇去，再撈(lao)出雞肉過水幾遍即可進行下一(yi)步的烹飪。

燉雞湯最忌諱放兩味調料

這(zhe)兩味(wei)料(liao)就是(shi)——八角(jiao)和花椒。因為八角(jiao)和花椒味(wei)道(dao)比(bi)較重(zhong)，很是(shi)辛辣(la)，放了會(hui)影響完整煲雞湯味(wei)道(dao)。

另(ling)外(wai)，八角和花椒還會在(zai)燉雞湯的過程中(zhong)，激發(fa)雞肉中(zhong)的蛋白質(zhi)發(fa)生反應，容易(yi)造(zao)成(cheng)營(ying)養流失，所以在(zai)燉雞湯的時候不要放這兩味料。

4個讓(rang)雞湯更好喝的技巧

一(yi)、 宰活(huo)雞(ji) 吃凍雞(ji)

鮮(xian)雞宰殺后應先放冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)室冰(bing)凍(dong)(dong)3~4個小時(shi)再取(qu)出解凍(dong)(dong)燉(dun)湯，這跟排(pai)酸肉的原理是相同的。

冷(leng)凍既殺菌，也讓肉從“僵直(zhi)期(qi)”過渡“腐敗期(qi)”到 “成熟期(qi)”，這(zhe)時的(de)肉質(zhi)最(zui)好，再來燉(dun)湯做菜明顯香(xiang)嫩。

二、下鍋——水“生”火熱(re)

燉(dun)湯則宜冷水(shui)下鍋，讓原(yuan)料由水(shui)溫(wen)的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料(liao)(liao)更能熬出好味道，所以，一定要(yao)記住(zhu)，焯水完后的原料(liao)(liao)要(yao)立(li)即(ji)用冷水沖涼再入鍋燉。

三、火候——猜大猜小

燉雞(ji)湯(tang)先大火(huo)(huo)約10分鐘燒開(kai)再轉文火(huo)(huo)，開(kai)的(de)(de)程(cheng)度應掌握(wo)在似開(kai)非開(kai)，因為砂鍋有很好(hao)的(de)(de)保(bao)溫功能，若等沸騰時(shi)再調小火(huo)(huo)，它(ta)的(de)(de)后繼沸騰過程(cheng)對湯(tang)品的(de)(de)“鮮”是(shi)一個損失。

而且這10分(fen)鐘里千萬不(bu)要揭(jie)蓋，“跑氣(qi)”了(le)的湯(tang)就沒(mei)了(le)原汁原味。

四、鹽放的時機

放(fang)鹽的(de)時間在某(mou)種意義(yi)上能(neng)主宰湯(tang)的(de)口味。不管是有(you)的(de)人說下鍋(guo)時就放(fang)鹽，還(huan)是半(ban)熟時放(fang)，都不對。鹽煮長(chang)了會與肉類(lei)發生(sheng)化(hua)學反(fan)應(ying)，肉類(lei)里(li)的(de)蛋白質被(bei)鎖定，湯(tang)味淡，肉也燉不爛。

記住了，鹽和別(bie)的(de)調味品一(yi)(yi)定(ding)要在湯已燉好(hao)時放。放鹽進(jin)去后不要攪(jiao)拌，那會留下一(yi)(yi)股(gu)生鹽味。

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