隨著身邊親朋好友動(dong)不動(dong)就生病(bing)了后，暖暖發(fa)現(xian)大家一(yi)個(ge)秘密：對年(nian)菜不感(gan)興(xing)趣，反倒對如何緩解咳嗽(sou)、嗓(sang)子疼(teng)、化痰等菜譜需(xu)求更大。

但眼看，春節的(de)腳步越(yue)(yue)來越(yue)(yue)近(jin)了！年(nian)夜(ye)飯(fan)(fan)又叫團圓飯(fan)(fan)，很多朋友在異鄉工(gong)作(zuo)+學習忙碌一整年(nian)，終于盼到闔家團圓的(de)好日子。咱們作(zuo)為掌勺人(ren)+家庭健康負責人(ren)，必須(xu)先(xian)“”支棱起來！

今天帶大(da)家解鎖一個被稱(cheng)為“天生復脈湯(tang)”的寶藏(zang)食(shi)材。和羊(yang)排可(ke)謂絕(jue)配(pei)，這道美味(wei)即(ji)有助于(yu)康復，又適合當做過年硬菜！

“天生復(fu)脈湯”，陽康后(hou)要(yao)多吃

看到(dao)標題，肯(ken)定很(hen)多人(ren)都想問：啥(sha)水(shui)果(guo)這么厲害，還(huan)被稱(cheng)為(wei)“天生復脈湯”？它(ta)就是(shi)甘蔗。

①這次疫情陽康后，不少暖粉明顯感(gan)覺(jue)又累(lei)又虛。更苦笑說：至少在一個月內，要比(bi)平常更加倍小心地照顧好身(shen)體，就像是“坐月子”。

復脈(mo)湯，是一(yi)個(ge)中醫經典方，用來調理氣血不足、心(xin)脈(mo)失養、心(xin)律(lv)不齊、口(kou)干(gan)舌燥。“復脈(mo)”意思是使失去之脈(mo)復來，可見對心(xin)臟(zang)有(you)多好。

可是古人認(ren)為(wei)甘(gan)蔗就可以代(dai)替(ti)復脈湯(tang)的作(zuo)用。所以，甘(gan)蔗被稱為(wei)“天生(sheng)復脈湯(tang)”，也就是說吃甘(gan)蔗可適當補我們的心(xin)，緩解心(xin)發虛(xu)、發慌。

②關(guan)鍵是：老(lao)一輩常(chang)說(shuo)“冬(dong)吃甘蔗賽人(ren)參”，冬(dong)季(ji)(ji)還是甘蔗上市的(de)季(ji)(ji)節(jie)，價格(ge)便(bian)宜(yi)，作為冬(dong)季(ji)(ji)水果(guo)的(de)“C位”，脆甜多汁的(de)甘蔗深受(shou)人(ren)們喜(xi)愛。

中醫認為甘蔗(zhe)性寒，入肺(fei)、脾(pi)、胃經，可(ke)以生(sheng)津潤燥、清(qing)熱、下(xia)氣、解酒、解河豚毒等(deng)。

咬一口，甘甜的汁液立(li)刻溢滿口腔。好吃到停不下(xia)來，營養價(jia)值很高，富含大量的鐵、鈣(gai)、鋅等，還(huan)能利(li)咽喉、生(sheng)津止渴、清(qing)熱解(jie)毒。

③春(chun)節家里少不了水果！因(yin)為(wei)甘蔗很(hen)長，而且還是一節節的，所以家里擺(bai)甘蔗有長長久久、節節高、一年甜到(dao)頭(tou)的美好寓意。又因(yin)為(wei)它(ta)耐存儲，暖(nuan)媽小時候(hou)每年春(chun)節都(dou)買一大捆。

④甘蔗能夠(gou)滋潤喉嚨(long)、保護嗓(sang)子，多(duo)嚼甘蔗能夠(gou)健齒，還能夠(gou)鍛煉面部(bu)的(de)肌肉。但是(shi)注意要及(ji)時漱口(kou)，以(yi)免過(guo)多(duo)的(de)糖(tang)分在口(kou)腔(qiang)滯留。

暖粉提問(wen)：青皮和(he)紫皮甘蔗(zhe)，有何不(bu)同(tong)？

1

外(wai)觀和口(kou)感(gan)不(bu)同：黑(hei)皮甘(gan)蔗(zhe)粗壯且每個節(jie)點(dian)都(dou)不(bu)太均勻，口(kou)感(gan)偏硬。青(qing)(qing)皮甘(gan)蔗(zhe)主要分布在(zai)我(wo)國南方地區，外(wai)皮呈(cheng)青(qing)(qing)色，節(jie)少且長，口(kou)感(gan)松脆。

2

價格(ge)不同：紫(zi)皮比青皮便宜，因為紫(zi)皮已在市(shi)面上流通很(hen)久了，物以稀為貴。

3

甜度(du)：青皮(pi)甘蔗的(de)含(han)糖(tang)量比紫(zi)皮(pi)蔗糖(tang)更高一些，但因(yin)其(qi)性寒常與羊肉搭配(pei)入菜(cai)。

甘蔗+羊(yang)肉，營養翻倍不上火

進(jin)入天寒地凍(dong)的“三(san)九(jiu)天”，無論南(nan)方、北方，最受歡迎的佳肴莫(mo)過于燉羊(yang)肉！驅寒又滋補(bu)，羊(yang)肉歷來(lai)被當作冬季進(jin)補(bu)的重(zhong)要(yao)食材之一。

羊肉雖好，怎么才能(neng)好吃不上火(huo)(huo)呢(ni)？大(da)廚帶來冬季去火(huo)(huo)神器，甘蔗性寒，可清(qing)熱生津(jin)。

廣東老餮都(dou)知(zhi)道：甘蔗除了啃著吃(chi)，還(huan)能(neng)跟羊肉一起燉。甘蔗清香多汁(zhi)又(you)(you)刮油(you)，既能(neng)解羊肉的腥(xing)膻和油(you)膩、去火，還(huan)能(neng)讓(rang)湯鮮香又(you)(you)清甜。

羊肉還含有(you)大量優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，和甘(gan)蔗一起燉(dun)，非常滋補(bu)。

不過為了更滿足，大廚將它(ta)做成了無(wu)骨(gu)鍋貼羊排(pai)，內里鮮嫩多汁(zhi)，表皮酥脆可(ke)口，咬下去滿口留(liu)香，所有吃貨都無(wu)法抗拒這道(dao)美食(shi)！

這道羊排美食口感(gan)和外形都(dou)堪比五星大(da)菜(cai)，但(dan)是做(zuo)法卻(que)又十分簡(jian)單(dan)，你們看了后一定心(xin)動。

羊肉好吃，但(dan)有一個致命弱點——膻味太重，一般人都接受不了，所以去膻味成了重頭戲。

有些人沒(mei)撐握燉羊(yang)肉的要(yao)領，“病(bing)急(ji)亂(luan)投醫”以為只要(yao)多(duo)加香(xiang)料就能壓住膻氣，10多(duo)種香(xiang)料齊上陣，豈不(bu)知這樣(yang)燉出來的湯汁混濁，羊(yang)肉原本的香(xiang)味早已蕩然(ran)無存(cun)，全被香(xiang)料吞沒(mei)。

今天大廚帶來獨家秘制的(de)香(xiang)料包，只(zhi)需簡單(dan)幾(ji)種(zhong)香(xiang)料，去腥膻不上火。

還需注(zhu)意的(de)是(shi)：新鮮(xian)的(de)羊排骨無(wu)需焯(zhuo)水(shui)，因(yin)為經過(guo)焯(zhuo)水(shui)會流失大(da)量的(de)營養和香味。

甘蔗營養，但吃不對非(fei)常(chang)危(wei)險！有種甘蔗“毒過蛇”，一節(jie)甘蔗送進(jin)ICU的新聞屢見不鮮。

如何簡單(dan)3招(zhao)挑出高品質的甘(gan)蔗？

想知道——泡打粉(fen)、酥(su)脆粉(fen)啥都不用，只需(xu)家(jia)里(li)常見3種食材，如何制作羊(yang)排(pai)萬(wan)能酥(su)炸糊？隨手一(yi)炸，就讓羊(yang)排(pai)外皮酥(su)脆、內里(li)多汁。

無骨鍋貼羊排

食材：羊排 /甘蔗 /生姜 /洋蔥

啤酒 /花雕酒 /芝麻 /香料包

面粉(fen) /淀(dian)粉(fen) /胡椒/番茄(qie)/油鹽(yan)等(deng)

做法

- 1 -

食材處理：應季(ji)的甘蔗(zhe)改刀成(cheng)小(xiao)段，生(sheng)姜帶皮改刀成(cheng)片備(bei)用。

- 2 -

燉(dun)煮(zhu)：羊排、姜片直接放入(ru)油(you)鍋(guo)內(nei)煎制，不(bu)停淋油(you)煎制呈焦黃(huang)色。再依次放入(ru)洋蔥、番茄、花雕酒(jiu)（帶走(zou)腥(xing)膻味）、啤酒(jiu)（增(zeng)加(jia)麥芽香）、芹(qin)菜(cai)、蘿卜(bu)、甘蔗、大廚秘制的(de)香料(liao)包、大量清水，小(xiao)火慢燉(dun)40分鐘(zhong)。

大廚提示：姜(jiang)(jiang)是辛的，但姜(jiang)(jiang)皮是涼性的。老姜(jiang)(jiang)帶皮吃(chi)可以(yi)去火，還能去腥膻。

- 3 -

羊(yang)肉去(qu)骨(gu)(gu)(gu)：羊(yang)排酥爛脫骨(gu)(gu)(gu)后出鍋，然后去(qu)骨(gu)(gu)(gu)，在羊(yang)肉中(zhong)淋上(shang)適量紅(hong)酒(jiu)即可。

- 4 -

制(zhi)作酥皮(pi)糊：在(zai)碗中(zhong)放入2勺(shao)半面粉(fen)、2勺(shao)玉米淀粉(fen)、啤(pi)酒攪拌均勻(yun)成(cheng)糊。在(zai)羊肉上均勻(yun)裹(guo)上脆皮(pi)糊，再撒入一(yi)層芝麻即可。

- 5 -

炸制：四成熱油溫放(fang)入羊排稍加(jia)炸制，芝麻呈焦黃色(se)后撈(lao)出，稍加(jia)淋炸至酥脆(cui)，切小塊，高(gao)撒(sa)一(yi)層胡椒(jiao)粒、花椒(jiao)鹽即可搞定(ding)。

大(da)廚(chu)獨門秘訣(jue)香料包揭(jie)秘：八角、桂皮(pi)、香葉、小茴(hui)香、白胡(hu)椒粒、白蔻，陳皮(pi)和羊肉(rou)是絕配。這些香料，就能完全(quan)讓羊肉(rou)腥膻(shan)味道(dao)全(quan)無(wu)！

（暖暖的味道官微）