【老山參燉豆腐】

食材&配料：

老山(shan)參一根、鹵水豆腐300克(ke)、臘肉粒10克(ke)、韭(jiu)菜粒20克(ke)、人參、雞湯(tang)、黃豆醬20克(ke)

做法：

1. 鍋內加入油煸炒蔥姜末和臘肉丁(ding)出香后放入黃(huang)豆醬煸炒

2. 加入雞(ji)湯和人參(can)燉(dun)(dun)制30分(fen)鐘，燉(dun)(dun)制過程中放(fang)入老豆腐

3. 待(dai)湯汁(zhi)濃稠時裝入砂(sha)鍋內最后(hou)撒上炒熟的(de)韭菜粒即可

【油潑魚劃水】

食材&配料：

海鱸魚劃水(shui)700克、水(shui)100毫升(sheng)、干(gan)淀粉(fen)、蔥、姜、蒜、米醋(cu)10毫升(sheng)、老抽5毫升(sheng)、花椒(jiao)5克、大(da)料5克、干(gan)辣椒(jiao)10克、花雕酒、鹽、糖(tang)

做法：

1. 鱸魚(yu)(yu)去(qu)頭去(qu)骨魚(yu)(yu)尾(wei)留(liu)肉不(bu)少于(yu)10厘米，魚(yu)(yu)尾(wei)開條(tiao)(tiao)要(yao)根據魚(yu)(yu)的大小而定，但不(bu)少于(yu)6條(tiao)(tiao)，建(jian)議開6-8條(tiao)(tiao)，魚(yu)(yu)尾(wei)部相(xiang)連不(bu)切斷，以保持菜形的完整美觀

2. 起鍋燒油至六(liu)成熱，放入裹好干淀粉的魚尾炸(zha)制金黃色撈出備用

3. 鍋內放(fang)入油，花椒(jiao)粒、大料和干辣椒(jiao)段，出香味后(hou)放(fang)入蔥姜蒜末煸炒

4. 將炸好(hao)的魚尾再次放入鍋中(zhong)，烹入老抽和花雕酒加入適量(liang)的水和米醋，能沒(mei)過鍋魚即可

5. 加鹽(yan)、糖調(diao)味大火燒(shao)開后轉(zhuan)中火，加蓋燜(men)5-6分鐘

6. 開大火把湯(tang)汁收濃入(ru)味，調入(ru)淀粉勾芡出鍋裝盤即可

【三鮮爐肉】

食材&配料：

五(wu)花肉(rou)300克(ke)(ke)、遼參150克(ke)(ke)、蝦仁150克(ke)(ke)、娃(wa)娃(wa)菜200克(ke)(ke)、濃雞湯500毫升、鹽10克(ke)(ke)、糖(tang)5克(ke)(ke)、香料適量(liang)

做法：

1. 層次分(fen)明肥(fei)瘦(shou)均(jun)勻(yun)的豬五花肉腌(a)制晾曬后用果木烤制切片(pian)制成熟爐肉

2. 將熟爐肉切(qie)厚(hou)片遼參(can)頂刀切(qie)塊，蝦仁一開為二，娃娃菜切(qie)條(tiao)備用

3. 將爐(lu)肉、海(hai)鮮、娃娃菜一(yi)起用熬制8小時的雞湯(tang)煮10分鐘，呈乳白色(se)加入調味(wei)品勾芡擺(bai)入砂鍋即可

4. 爐(lu)肉具體制作工藝：修割，把五花(hua)肉去毛、去泥(ni)，腌(a)制，用(yong)花(hua)椒粉(fen)(fen)、香(xiang)葉粉(fen)(fen)、桂(gui)皮粉(fen)(fen)、大料(liao)粉(fen)(fen)、丁香(xiang)粉(fen)(fen)等十幾(ji)種香(xiang)料(liao)腌(a)制8個小時以上

5. 晾曬(shai)：放在0-10度(du)的通風處晾曬(shai)

6. 爐烤：把晾曬好的五花肉(rou)(rou)掛在勾子上，放入烤爐用果木熏烤，熏烤時間根據肉(rou)(rou)質而定，標準一般約2個小時，皮(pi)薄肉(rou)(rou)塊小則時間短，皮(pi)厚肉(rou)(rou)塊大則時間長