人參藥膳。 受訪者供圖

貴(gui)為“百(bai)草之王”的人(ren)參聞名遐邇，但很多人(ren)對其往(wang)往(wang)又不甚了(le)解(jie)，不敢(gan)吃也不會吃。人(ren)們對人(ren)參普(pu)遍存在(zai)的一個誤解(jie)是：人(ren)參藥性強，吃了(le)容易“上(shang)火”。

其實，早在10年前，原衛生部就批準了5年及5年生以下的種(zhong)植人參(can)(can)列入(ru)“新資源食品(pin)”目(mu)錄(lu)。醫(yi)藥(yao)專(zhuan)家(jia)和人參(can)(can)專(zhuan)家(jia)表示，人參(can)(can)具有提高免疫力(li)、調(diao)節(jie)代謝平衡、改(gai)善(shan)亞健(jian)康狀態、調(diao)節(jie)血壓(ya)等諸多保健(jian)功能，“藥(yao)食同(tong)源”的屬性讓人參(can)(can)不僅作為(wei)藥(yao)品(pin)能夠治病，而且作為(wei)食品(pin)適(shi)合絕大多數人日常食用。

針對很多人(ren)認為“人(ren)參(can)(can)是(shi)藥(yao)品(pin)(pin)、正常(chang)狀(zhuang)態下服用(yong)會(hui)有副(fu)作用(yong)”的(de)顧慮(lv)，吉林省(sheng)園藝(yi)特產協會(hui)會(hui)長、人(ren)參(can)(can)專家馮家表示，中藥(yao)的(de)發(fa)源與發(fa)展都是(shi)以“藥(yao)食(shi)(shi)同源”為基(ji)礎的(de)，人(ren)參(can)(can)其實同大棗、山(shan)楂(zha)、大蒜等一樣，既(ji)是(shi)藥(yao)材又是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，完全(quan)可以日常(chang)食(shi)(shi)用(yong)，并發(fa)揮(hui)保健作用(yong)。從(cong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)毒理學的(de)角度看(kan)，任(ren)何食(shi)(shi)品(pin)(pin)都有量的(de)限制，關(guan)鍵在于科學、適(shi)量服用(yong)。

實(shi)際上，我國食用人(ren)參(can)的(de)歷(li)史悠(you)久，商(shang)代青銅食器“盉”上就有(you)“參(can)”字，專家研究認為(wei)商(shang)代的(de)王(wang)公貴族(zu)可能就已食用人(ren)參(can)。民(min)間對這種“百草之(zhi)王(wang)”非常青睞，食用方法很(hen)多。通過(guo)現代科技，近年來僅(jin)吉林省就有(you)數百種人(ren)參(can)食品(pin)和保健品(pin)問世。

長(chang)春中(zhong)醫藥大學基礎醫學院院長(chang)張文風建(jian)議，應加大科普(pu)力度，消除“人參(can)對(dui)普(pu)通人不(bu)適用(yong)”的誤區和觀念，讓(rang)“百草之王”在“健康(kang)中(zhong)國”建(jian)設(she)中(zhong)發揮更(geng)大作(zuo)用(yong)。對(dui)普(pu)通人來說(shuo)，可(ke)參(can)照每(mei)天1至3克的標準(zhun)適量服用(yong)，人參(can)保健類食品要嚴格按照說(shuo)明(ming)書使用(yong)。

“中國人(ren)(ren)參(can)(can)(can)之鄉”吉林省撫(fu)松(song)縣的(de)居民(min)常以(yi)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)宴(yan)(yan)招待客人(ren)(ren)，許(xu)多(duo)人(ren)(ren)家中都儲(chu)備一(yi)些干(gan)參(can)(can)(can)、鮮參(can)(can)(can)，可以(yi)做(zuo)出多(duo)種具有地域風味的(de)美食佳肴。撫(fu)松(song)縣多(duo)年來舉辦長白山人(ren)(ren)參(can)(can)(can)宴(yan)(yan)大(da)賽，其中，人(ren)(ren)參(can)(can)(can)燉母雞(ji)、拔絲人(ren)(ren)參(can)(can)(can)、人(ren)(ren)參(can)(can)(can)銀(yin)耳羹等成為廣受歡迎的(de)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)宴(yan)(yan)名菜。

吉林人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)文(wen)化專家袁義、王博凡在其所著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《中國人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)之最》一書(shu)中就人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)使用(yong)方法指出(chu)：人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)是補藥，以補氣(qi)為(wei)主(zhu)，所以使用(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)適用(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)群主(zhu)要是有(you)氣(qi)虛(xu)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)和(he)(he)大(da)病(bing)(bing)初愈(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，表現為(wei)蒼白(bai)、體(ti)虛(xu)無(wu)力(li)(li)、動(dong)不動(dong)就氣(qi)喘吁吁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如貧(pin)血癥(zheng)(zheng)患者(zhe)往往兼有(you)氣(qi)虛(xu)證，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)可(ke)以吃人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)。體(ti)弱(ruo)且身(shen)(shen)體(ti)虛(xu)寒(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)可(ke)適當吃一些紅參(can)或山參(can)。有(you)糖尿(niao)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)可(ke)以吃人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)果，有(you)降糖作用(yong)。產后體(ti)虛(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婦女可(ke)以吃紅參(can)。大(da)出(chu)血病(bing)(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)最好吃山參(can)，其次(ci)是吃紅參(can)。沒有(you)疾病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)(chang)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)也可(ke)吃人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)，能達到補養身(shen)(shen)體(ti)、預防疾病(bing)(bing)、養生保健的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。特別(bie)是老年人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、神(shen)經(jing)衰(shuai)弱(ruo)者(zhe)、強腦力(li)(li)勞動(dong)和(he)(he)重體(ti)力(li)(li)勞動(dong)者(zhe)、經(jing)常(chang)(chang)用(yong)電腦和(he)(he)手機的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、容易(yi)感冒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、免疫力(li)(li)低(di)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)(he)性功能減退的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，都適合吃人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)。

“中(zhong)國人(ren)(ren)參(can)(can)在藥房，韓國人(ren)(ren)參(can)(can)在餐桌。”另(ling)一個人(ren)(ren)參(can)(can)大國韓國的(de)經驗也(ye)值(zhi)得我們借鑒。韓國在其《食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法》和《健(jian)康功(gong)能食(shi)品(pin)(pin)法》中(zhong)明確規定(ding)(ding)，人(ren)(ren)參(can)(can)產(chan)品(pin)(pin)按可溶性人(ren)(ren)參(can)(can)成(cheng)分(fen)的(de)含(han)量(liang)分(fen)別按照食(shi)品(pin)(pin)和保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)(pin)管(guan)理(li)；針對各年齡段人(ren)(ren)群制定(ding)(ding)具體(ti)使(shi)用規范。有專家統計，韓國每年人(ren)(ren)均(jun)人(ren)(ren)參(can)(can)消費量(liang)達400克（大約是我國的(de)20倍），韓國生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)人(ren)(ren)參(can)(can)百分(fen)之八九十是以食(shi)品(pin)(pin)形(xing)式消費掉的(de)。

□記者 周長慶 王(wang)曉林 長春報道

來源： 經濟參考報