?海參添加有毒染色劑或將致癌

海(hai)參是大家比(bi)較熟(shu)悉的滋補品，但(dan)是什么(me)樣的海(hai)參是好海(hai)參，海(hai)參加工過程(cheng)是否有貓膩呢(ni)？我們一起探(tan)索一下真(zhen)相。

市(shi)場最常見也是最容(rong)易(yi)吃(chi)的就是即食海(hai)參(can)了，如果在市(shi)場上看(kan)到外觀(guan)顏色(se)非常漆黑(hei)，海(hai)參(can)的開(kai)口處也是黑(hei)色(se)的，里面露出的海(hai)參(can)筋都(dou)是黑(hei)色(se)的，那肯定是被上過色(se)的。

山東省海(hai)洋與(yu)漁(yu)業廳(ting)經濟貿易處副(fu)調(diao)研員(yuan)孫兆勝告訴記者，海(hai)參在(zai)發制過(guo)程中，有的商戶加入(ru)了堿性物質，可以使(shi)海(hai)參又大又好(hao)看，但會嚴重破壞了海(hai)參營養價(jia)值。業內人士透(tou)露，經過(guo)“特殊處理”了的海(hai)參“還不如(ru)雞蛋(dan)有營養”。而(er)一些添加了有毒染色劑(ji)的海(hai)參食用(yong)了還可能會致癌(ai)。

?大家看看染色海參對比圖

?劣質海參不如雞蛋有營養 揭露海參市場亂象

記者近日采訪(fang)發現(xian)，一些無良商販對海(hai)參造假手法花樣翻(fan)新(xin)，不僅破壞(huai)了海(hai)參的(de)營(ying)養功(gong)效，還會對人體健(jian)康產生(sheng)危害。業內(nei)人士透露，經過(guo)“特殊(shu)處(chu)理”的(de)海(hai)參“還不如雞蛋有營(ying)養”。

?海參造假花樣翻新

海(hai)參(can)素有(you)(you)食物中八珍之一的美譽(yu)，以海(hai)底藻(zao)類和浮游生物為食，至今已有(you)(you)6億多(duo)年的歷史(shi)。明代《五雜組》記載，“其性溫(wen)補，足敵人(ren)參(can)，故曰海(hai)參(can)”。海(hai)參(can)不僅是珍貴的食品，也(ye)(ye)是名貴的藥材。近年來，隨著增殖護養增多(duo)，其產量(liang)(liang)也(ye)(ye)在不斷增加(jia)(jia)。然(ran)而(er)市場的無序競爭(zheng)，帶來了諸多(duo)亂象(xiang)。例如利用各種手段(duan)對海(hai)參(can)加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)膠質以增加(jia)(jia)重量(liang)(liang)，“北參(can)南養”加(jia)(jia)速生長，甚至對海(hai)參(can)染色以達到“光鮮”的目的等(deng)。

一些業內人(ren)士向記者(zhe)透露(lu)，為(wei)了外觀(guan)(guan)好看，一些加工(gong)戶還會用福爾(er)馬(ma)林等藥物為(wei)海參保鮮，使其(qi)色澤光亮。還有一些人(ren)給海參染(ran)色，如果在市場上(shang)看到外觀(guan)(guan)顏色非常漆黑，海參的(de)(de)開口處和里面露(lu)出(chu)的(de)(de)海參筋都是(shi)黑色的(de)(de)，那肯定是(shi)被上(shang)過色的(de)(de)。

即食(shi)海(hai)參的發(fa)制也(ye)有些(xie)門道。山東省海(hai)洋與(yu)漁業廳經濟貿易處(chu)副調(diao)研員孫兆勝(sheng)告訴記者，在海(hai)參發(fa)制過程(cheng)中，有的商戶加入堿性物質(zhi)，使(shi)海(hai)參又(you)大又(you)好看，但嚴重(zhong)破壞了海(hai)參的營(ying)養價值。

?海參過于便宜可能“做過手腳”

海參(can)(can)價(jia)格差(cha)別(bie)(bie)巨大，讓許(xu)多(duo)(duo)消費者一頭(tou)霧水(shui)。“樣子看起來差(cha)不多(duo)(duo)，但(dan)質(zhi)量(liang)可能差(cha)很多(duo)(duo)，外行(xing)人一般不容(rong)易(yi)辨別(bie)(bie)。”呂江衛(wei)說，同樣個頭(tou)大小的，野生參(can)(can)要(yao)比池(chi)養參(can)(can)貴(gui)，淡干的要(yao)比鹽(yan)干的貴(gui)，加鹽(yan)少的又比加鹽(yan)多(duo)(duo)的貴(gui)。

山(shan)東(dong)省(sheng)榮成(cheng)長生(sheng)泰(tai)海洋(yang)生(sheng)態保護自然繁育基地有限公司總經(jing)理(li)田樹(shu)地說(shuo)，質量(liang)好的海參，特(te)別是野(ye)生(sheng)參，生(sheng)長慢，體形飽滿、參刺短而(er)粗，身體彈性好，年頭越(yue)久個頭越(yue)大(da)、營養價值越(yue)高。但一(yi)些業內人士表示，活海參以(yi)此方法辨別較(jiao)容易(yi)，但經(jing)過加工以(yi)后(hou)，特(te)別是經(jing)過“特(te)殊處理(li)”后(hou)就很(hen)難辨別了。

記者(zhe)發現，由(you)于(yu)普通消費者(zhe)對(dui)海參(can)的(de)制作過(guo)程了解很少，更多(duo)地關(guan)注價(jia)格，這使一些以次充(chong)好的(de)劣(lie)質海參(can)有很大的(de)市場空(kong)間(jian)。業內人士提醒(xing)，如果(guo)海參(can)過(guo)于(yu)便宜，那(nei)么被“做過(guo)手腳(jiao)”的(de)可能(neng)性很大。

據了解，制作500克(ke)干海(hai)(hai)參(can)國家一(yi)級(ji)淡干海(hai)(hai)參(can)一(yi)般需要15千(qian)克(ke)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)，按(an)每(mei)500克(ke)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)70元計算，僅海(hai)(hai)參(can)成本就需要2000多元，再加(jia)上加(jia)工費和合理利(li)潤，每(mei)500克(ke)普通干海(hai)(hai)參(can)的價(jia)(jia)(jia)格基本要接(jie)近(jin)3000元，一(yi)些(xie)(xie)鹽分高的海(hai)(hai)參(can)價(jia)(jia)(jia)格會(hui)低些(xie)(xie)。然而(er)記者在(zai)濟南調查發現(xian)，很多海(hai)(hai)參(can)經營店都有價(jia)(jia)(jia)格1500元左右的干海(hai)(hai)參(can)。

?加強監管，別讓海參成為第二個“三鹿”

為規范市(shi)場(chang)秩(zhi)序，去年出臺的(de)(de)《中華人民共和國水產(chan)行(xing)業標準干(gan)海參》，明確規定海參制作(zuo)過(guo)程中除(chu)了食鹽(yan)，不允(yun)許使用(yong)其(qi)他食品(pin)添加劑，并且即使最差等級的(de)(de)海參鹽(yan)分含量也不能超過(guo)總質量的(de)(de)40%。

然而(er)記(ji)者發現，在(zai)具體監管過程中存在(zai)許多困難。目前，海(hai)產品(pin)養殖由(you)(you)漁業(ye)部門監管，加工環節由(you)(you)技(ji)術監督部門負責，而(er)流通銷售環節由(you)(you)工商部門負責，一些大企業(ye)很容易監督，但小(xiao)商販在(zai)哪(na)個環節做(zuo)手腳，則難以(yi)掌握(wo)。特(te)別是(shi)飯(fan)店，如果為圖便(bian)宜或是(shi)外觀(guan)好看采用(yong)一些手段，監督起來更難。

山東省(sheng)海(hai)洋與(yu)漁業廳廳長侯英民表示，一個行業的良好社(she)會(hui)形象需要長期(qi)積累(lei)，如(ru)果發(fa)展(zhan)不當可能毀于一旦，海(hai)參行業也應加強自律，從選種、育(yu)苗至銷售全部環節嚴格操作，防止三鹿奶粉事(shi)件等產業悲(bei)劇再次(ci)發(fa)生。

為(wei)應(ying)對這(zhe)一問(wen)題，山東(dong)目前已專門成立山東(dong)省漁業協會海參(can)產業分(fen)會，加(jia)強(qiang)品牌建設，規范市(shi)場秩序。據辛(xin)榮民介(jie)紹(shao)，目前山東(dong)省已建立起(qi)“膠東(dong)刺參(can)”這(zhe)一地理標(biao)志登記(ji)保護制度(du)，凡是使用標(biao)志的產品將(jiang)受到(dao)嚴(yan)格檢測，以維護行業良(liang)好秩序。

除(chu)了海(hai)參(can)(can)(can)優劣消(xiao)費者要明辨外，怎樣吃(chi)海(hai)參(can)(can)(can)也存在誤(wu)區。李建(jian)國說，海(hai)參(can)(can)(can)的(de)脂肪含量非(fei)常低(di)，人(ren)體所需的(de)一(yi)些高檔蛋白、氨基(ji)酸較為豐富，即食海(hai)參(can)(can)(can)食用方便(bian)、原汁原味，但干海(hai)參(can)(can)(can)經過泡(pao)制以后(hou)，營養更容易被(bei)吸收。

山東省(sheng)營(ying)(ying)養學會副會長杜慧真認為，海參(can)(can)富含粘多(duo)糖、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸等一些(xie)從其(qi)他食物(wu)中不(bu)易(yi)攝取的(de)營(ying)(ying)養物(wu)質，很適(shi)合秋冬滋補(bu)，但并(bing)不(bu)適(shi)合所有人群，特(te)別是肝功(gong)能不(bu)好的(de)人及(ji)嬰幼兒，吃海參(can)(can)并(bing)沒有特(te)別的(de)好處。對于體(ti)(ti)弱需(xu)要滋補(bu)的(de)消費者，每天(tian)食用一頭即可，也不(bu)用過分追(zhui)求野生(sheng)海參(can)(can)，普通養殖海參(can)(can)的(de)營(ying)(ying)養成分也基本(ben)可以滿足(zu)人體(ti)(ti)需(xu)求。