真(zhen)正的野生遼(liao)刺參是滋補佳品，產地很重(zhong)要，因(yin)為(wei)水溫水質(zhi)不同，生長(chang)年限(xian)不同，質(zhi)量及營養成分差(cha)別很大。

國內近幾年(nian)(nian)來由于海(hai)參逐(zhu)漸(jian)為消費(fei)者認同，海(hai)參養(yang)殖(zhi)業也(ye)獲得長足(zu)發展，物多(duo)必濫，甚至許多(duo)遼刺(ci)參已名不符實，產(chan)地向山(shan)東、福建(jian)、江浙等(deng)南(nan)方省份轉(zhuan)移，水溫升(sheng)高，生長年(nian)(nian)限(xian)1—2年(nian)(nian)即出參，無論營(ying)養(yang)成(cheng)分還是口感(gan)都大打折扣，更有海(hai)參加工業者為了(le)追求利潤(run)，不顧商(shang)業信譽，摻雜做假，增加添(tian)加劑，加大發漲率，本為養(yang)生佳品，變成(cheng)了(le)豆腐渣。

即食（冰鮮）的(de)正確加工方法，僅供(gong)購買淡干、鹽干、鹽漬海參的(de)消費(fei)者參考。

首(shou)先(xian)取上述產品若干，用(yong)純(chun)凈(jing)水(shui)洗(xi)凈(jing)，用(yong)純(chun)凈(jing)水(shui)放(fang)(fang)冰箱冷藏(zang)24小(xiao)(xiao)時，取出，庖腸斷筋(jin)，去除沙嘴(zui)，放(fang)(fang)無(wu)油(you)鍋內，添(tian)加(jia)純(chun)凈(jing)水(shui)（沒(mei)過(guo)(guo)海(hai)參(can)1/3），加(jia)蓋加(jia)熱至水(shui)開后(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)35分鐘關火(huo)，放(fang)(fang)至常溫，切記不要(yao)開蓋。不要(yao)用(yong)高壓鍋。取出海(hai)參(can)，另(ling)置(zhi)容器內加(jia)純(chun)凈(jing)水(shui)放(fang)(fang)冰箱冷藏(zang)48小(xiao)(xiao)時，每8小(xiao)(xiao)時換水(shui)一次。此過(guo)(guo)程不可太長，否(fou)則海(hai)參(can)過(guo)(guo)度泡發(fa)會影響(xiang)口感。半干鹽(yan)漬參(can)發(fa)漲率不超過(guo)(guo)1:3，鹽(yan)干不超過(guo)(guo)1:6，淡(dan)干不超過(guo)(guo)1:10，口感最佳。

發泡好的海參裝入食品保鮮袋放入冰箱冷凍，隨食隨取，化凍即食，或加工成蔥燒、紅燒、小米燉遼參等菜肴。