“外皮紅又黑，肉白甜又脆，長在泥地里，生來不怕水。”記得有一年初春出差去揚州，除了瘦西湖醉人的春意，印象最深的就是街邊攤販的攤架上或者是推車上擺著剝好皮、散發著清香、白白胖胖的美食，那就是今天的主題“荸薺”。荸薺，又稱馬蹄、馬薯、地栗，既是水果也是蔬菜，肉質潔白，鮮甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美稱，北方人還稱其為“江南人參”。

荸薺營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

荸薺(qi)一般冬(dong)、春(chun)季的(de)時候上市，新鮮的(de)荸薺(qi)水分(fen)大(da)，吃起來甜味(wei)較淡，買(mai)回(hui)家放幾天(tian)，等表皮風干一些后(hou)再吃，吃起來會又脆(cui)又甜。正因為荸薺(qi)肉脆(cui)嫩多汁，清(qing)香爽口，是生津(jin)清(qing)肺燥的(de)好食材，所以(yi)在(zai)春(chun)天(tian)春(chun)燥的(de)時候，不妨多吃點荸薺(qi)。

“魯(lu)迅(xun)也(ye)很喜歡(huan)(huan)吃(chi)荸薺，許廣平(ping)常把荸薺風干了留著給(gei)魯(lu)迅(xun)吃(chi)，魯(lu)迅(xun)曾在(zai)和友人的書信里提過更喜歡(huan)(huan)桂林荸薺：‘桂林荸薺，亦早聞其名，惜無(wu)福(fu)身臨其境，一嘗佳味，不得已，也(ye)只好(hao)以上海小馬(ma)蹄(ti)代(dai)之耳。’”

荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)生(sheng)熟都可(ke)(ke)以吃(chi)，去皮生(sheng)吃(chi)最(zui)為脆甜，不過(guo)，也有朋友為了健康的考慮，提出荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)最(zui)好還是(shi)熟吃(chi)，因為生(sheng)吃(chi)可(ke)(ke)能會(hui)有感染姜片蟲(chong)(chong)病的風險(菱角(jiao)、茭白、荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)等水(shui)生(sheng)植物(wu)容易寄(ji)生(sheng)姜片吸蟲(chong)(chong)，盡量(liang)不要(yao)生(sheng)吃(chi))。姜片吸蟲(chong)(chong)的囊蚴不耐高溫(wen)和(he)干(gan)燥，在沸水(shui)中煮一兩(liang)分(fen)(fen)鐘或(huo)在陽光下曝(pu)曬一天即可(ke)(ke)死亡(wang)。所以，荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)清洗干(gan)凈后蒸上幾分(fen)(fen)鐘、或(huo)者去皮在沸水(shui)中燙2分(fen)(fen)鐘后再吃(chi)，只(zhi)不過(guo)，蒸煮熟后的荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)吃(chi)起來不那么清脆。

除了作為水果直接吃，荸薺還可以作為蔬菜，最常見的吃法有：將荸薺切成碎丁，作為配料放在丸子或包子、餃子的餡料中，會讓餡料吃起來清脆、增加豐富的口感；還可以作為主料做成馬蹄糕；作為配菜切成片后與蝦仁等菜清炒等等不同的吃法。

現值春天，有時天氣干燥，不妨吃些荸薺，多汁潤燥；另外，荸薺中豐富的磷元素，還有助于機體骨骼發育，這對于春天正在長身體的青少年來說最合適不過。下面，我來推薦3款(kuan)家常荸薺吃法，喜歡的(de)朋(peng)友(you)不妨試(shi)試(shi)：

一、馬蹄紅棗銀耳羹的制作方法：

原料：荸薺(qi)5個，干(gan)紅棗8顆，干(gan)銀耳1小把，干(gan)枸(gou)杞、冰(bing)糖適量。

制作方法：

步驟1：將干(gan)銀耳放入(ru)碗(wan)中，用(yong)冷水(shui)泡(pao)發后撕成小朵(duo)；荸薺去皮洗(xi)凈(jing)后切(qie)成小塊，干(gan)紅(hong)棗、干(gan)枸杞用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)后放在碗(wan)中備(bei)用(yong)。

步驟2：將銀耳、荸薺、紅棗(zao)一起放進燉盅或者砂鍋里，加入適量清(qing)水，大火燒(shao)開后(hou)轉小(xiao)火煮(zhu)1.5小(xiao)時。

步驟3：加(jia)入枸杞、冰糖再繼續煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)后關火，趁熱喝(he)或者涼(liang)至室溫再喝(he)即(ji)可。

二、馬蹄紅棗銀耳羹制作之Tips

1.銀耳最好用涼水泡發，用熱水泡會破壞其營養成分。銀耳泡發的時間最好多泡一會兒，以3-5個小時為宜，這樣能讓銀(yin)耳吸收更多的(de)水分，在(zai)煮的(de)時候更容(rong)易出膠、讓羹更加粘稠。

2.枸杞和冰糖最后再放，枸杞煮時間(jian)長營養(yang)成分(fen)會流失(shi)，也容易煮爛(lan)，賣相不(bu)好看。

這款羹喝(he)起來特別滋潤(run)，從(cong)喉嚨到(dao)胸口，感覺真是舒(shu)坦，春天多喝(he)一點，神清氣爽，這也是美容的上佳食(shi)品~

三、蛋餃(jiao)的制作(zuo)方法(fa)：

原(yuan)料：雞蛋5個，五花肉100克，荸(bi)薺2個，姜半塊，蒜3瓣，蔥(cong)1棵，料酒、花椒(jiao)水、生抽、淀粉、熟油、香油、食鹽(yan)適量。

制作方法：

步驟1：把五花肉洗(xi)凈后切成塊后備用，姜、蒜、蔥洗(xi)凈切成末(mo)、荸薺削皮、洗(xi)凈后，切成小碎丁備用。

步驟2：把肉(rou)塊、姜(jiang)蒜蔥末一起(qi)放入(ru)絞(jiao)肉(rou)機(ji)中(zhong)，再加(jia)入(ru)少(shao)許料酒，絞(jiao)成肉(rou)餡后，盛(sheng)在碗中(zhong)，分二(er)次(ci)少(shao)量地(di)加(jia)入(ru)花椒水，用筷子朝一個方(fang)向攪拌，攪至上(shang)勁(jing)后，再加(jia)入(ru)適(shi)量生抽、熟油(you)、香油(you)、食(shi)鹽，攪拌均(jun)勻后，最后將(jiang)荸薺丁加(jia)入(ru)到肉(rou)餡中(zhong)，再次(ci)攪拌均(jun)勻，這(zhe)樣餡料就做好(hao)了(le)。

步驟3：在碗中打(da)(da)入(ru)5個雞蛋，用(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)散(san)后，加入(ru)少量淀粉水，再次用(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)均勻備用(yong)。

步驟(zou)4：開小火(huo)，取一(yi)(yi)個(ge)圓形的(de)(de)不(bu)銹鋼湯勺(shao)(shao)置于火(huo)上，底部(bu)均勻受熱后，加入一(yi)(yi)點油(you)，轉動(dong)勺(shao)(shao)把讓油(you)在圓形勺(shao)(shao)子(zi)(zi)里滑(hua)(hua)滾一(yi)(yi)圈，確保油(you)已經(jing)全部(bu)粘滿了整(zheng)個(ge)勺(shao)(shao)子(zi)(zi)的(de)(de)內壁。然(ran)后用另一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)舀少(shao)量的(de)(de)蛋(dan)(dan)液(ye)倒入湯勺(shao)(shao)中，迅速轉動(dong)勺(shao)(shao)把讓蛋(dan)(dan)液(ye)在勺(shao)(shao)中滑(hua)(hua)滾一(yi)(yi)圈。用筷子(zi)(zi)夾(jia)一(yi)(yi)些(xie)肉餡(xian)(xian)，放在勺(shao)(shao)子(zi)(zi)里，趁蛋(dan)(dan)液(ye)還沒(mei)有完全凝固的(de)(de)時候，輕(qing)輕(qing)地從(cong)勺(shao)(shao)子(zi)(zi)邊(bian)緣挑起蛋(dan)(dan)皮，將其慢慢合(he)下(xia)來，蓋住肉餡(xian)(xian)，包裹成餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。再用筷子(zi)(zi)輕(qing)輕(qing)地在餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)封口處輕(qing)按(an)一(yi)(yi)圈，趁蛋(dan)(dan)液(ye)剛好完全凝固的(de)(de)時候，封好口，這時一(yi)(yi)個(ge)蛋(dan)(dan)餃(jiao)(jiao)就(jiu)做好了。

步驟5：將蛋(dan)餃(jiao)全(quan)部(bu)做好(hao)后，在火上(shang)(shang)坐蒸(zheng)(zheng)鍋，倒上(shang)(shang)水，鋪上(shang)(shang)濕紗布，將蛋(dan)餃(jiao)擺在紗布上(shang)(shang)，開(kai)(kai)火，上(shang)(shang)氣后蒸(zheng)(zheng)8分鐘，關火，然后再悶三分鐘。這時蛋(dan)餃(jiao)就蒸(zheng)(zheng)好(hao)了，開(kai)(kai)鍋蓋盛出裝盤即(ji)可食用。

四、蛋餃制作之Tips

1.蛋液中加入少量的淀粉水，這樣可以增加蛋液的粘性，讓蛋皮不易破。

2.勺子里油只要能粘滿整個勺子的內壁就可以(yi)了(le)，不(bu)要讓勺(shao)子底部汪著許(xu)多油(you)，這樣就攤不(bu)成蛋餅而(er)是煎雞蛋了(le)。

3.往蛋皮上放肉餡時，不要將肉餡放入蛋餅的正中間，要偏向蛋皮的邊緣一些，這(zhe)樣(yang)在用筷子挑蛋皮的邊緣(yuan)向下折疊時才(cai)能保證(zheng)是二個半圓剛好形成一個餃子。

蛋(dan)餃(jiao)顏色金黃，形狀(zhuang)看起來(lai)像元寶，有“招財進寶”、“金玉滿(man)堂(tang)”的(de)美(mei)好寓意(yi)，特別(bie)適合在過年過節(jie)或者家中聚會的(de)場合做著吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)起來(lai)口感軟(ruan)嫩、蛋(dan)香十足、老人和(he)孩子特別(bie)喜(xi)歡吃(chi)(chi)，作為(wei)主食或者涮火鍋(guo)來(lai)吃(chi)(chi)都非常適宜(yi)。

五、清炒四寶（荸薺、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜）制作方法

原料：荸薺8個，荷蘭豆(dou)2把，小(xiao)胡蘿卜2個，木(mu)耳、姜、蔥少許，食(shi)用油、生抽、白(bai)糖(tang)、食(shi)鹽適量。

制作方法：

步驟(zou)1：把(ba)荸(bi)薺(qi)去皮洗(xi)凈(jing)后(hou)切成(cheng)(cheng)片、荷蘭豆擇好洗(xi)凈(jing)后(hou)掰(bai)二瓣、小胡(hu)蘿(luo)卜削(xue)皮洗(xi)凈(jing)后(hou)切成(cheng)(cheng)片、木(mu)耳(er)泡發后(hou)撕成(cheng)(cheng)小朵，姜、蔥(cong)洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)片和末備(bei)用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱(re)后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入食用(yong)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)(hou)先(xian)下入胡(hu)蘿卜片，煸炒至變軟后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入荷蘭(lan)豆(dou)繼續煸炒。

步(bu)驟3：半分(fen)鐘(zhong)后，下入荸薺(qi)片和木(mu)耳，煸炒均勻后，加(jia)入適量(liang)生抽、白(bai)糖、食(shi)鹽調味，再煸炒1分(fen)鐘(zhong)左右，即可出鍋裝盤。

六、清炒四寶（荸薺、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜）制作之Tips

1.此菜需要大火快炒，但不能一下子全把原料一起下入鍋中，最好按食材的成熟難易順序下入：胡蘿卜片、荷蘭豆、荸薺片和木耳。

2.清炒的菜不用下調料過濃，出鍋前簡單調味即可。

這道菜(cai)顏色搭配豐富、引人食(shi)欲，吃起來清脆爽(shuang)口(kou)，口(kou)感和(he)營養(yang)都(dou)在(zai)線(xian)，是一道很(hen)受歡迎的開胃家常菜(cai)。

以上這3道用荸薺為原料的家常制作，食材簡單、制作起來沒有難度，作為春天潤燥的好選擇，不妨用荸薺換著花樣為家人改善美食、也讓餐桌更加豐富多味、家人更加健康，喜歡的朋友一定要試試！

每天的(de)(de)柴(chai)米油鹽(yan)讓我們對(dui)瑣碎繁雜(za)的(de)(de)廚事早就沒有了“若(ruo)如初見(jian)”的(de)(de)感(gan)覺，但可是然(ran)而but,“不計得失(shi)、渾然(ran)忘我、樂(le)在其(qi)中”依然(ran)是我們每天的(de)(de)不懈(xie)追求。我是趴窗看雨的(de)(de)小龜(gui)，愛(ai)生活、愛(ai)美食(shi)，和(he)你一起分享食(shi)物(wu)的(de)(de)美味和(he)故事，喜歡我就~關(guan)注！~點贊！~支持我吧(ba)~-~

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