一、淡干海參

淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)是含鹽量在5%-10%的干(gan)海(hai)(hai)參(can)，是目前海(hai)(hai)參(can)的主(zhu)打產品，也是最(zui)好的干(gan)海(hai)(hai)參(can)，水發(fa)量也高。淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)表(biao)皮(pi)和小足(zu)（海(hai)(hai)參(can)的吸盤）清晰良好，外表(biao)呈(cheng)黑色或者灰色。淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)加(jia)工是將(jiang)海(hai)(hai)參(can)原(yuan)料經水煮后，烘焙(bei)，日曬，最(zui)后蒸至干(gan)燥。淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)加(jia)工有深淺之分(fen)，純干(gan)相應是加(jia)工更精細，含水量最(zui)低，純淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)可能個頭(tou)很(hen)小，但發(fa)量卻(que)能達到十(shi)五、十(shi)八(ba)倍(bei)（最(zui)好的是北(bei)海(hai)(hai)道參(can)）。普通淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)一般在十(shi)倍(bei)以上(shang)，海(hai)(hai)參(can)是一分(fen)價(jia)錢一分(fen)貨。淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)的優點(dian)是存儲運(yun)輸比(bi)較方便，保質期較長，加(jia)工成本(ben)低且(qie)簡(jian)單；缺(que)點(dian)也相似，加(jia)工過(guo)程會讓海(hai)(hai)參(can)的一些(xie)營養成分(fen)流失(shi)，食用發(fa)制過(guo)程比(bi)較繁瑣。

二、凍干海參

以鮮活海(hai)(hai)(hai)刺(ci)參為(wei)原料，經精(jing)心清洗(xi)后，將鮮活海(hai)(hai)(hai)刺(ci)參在(zai)(zai)凍(dong)干倉內迅速冷凍(dong)到－35℃至(zhi)－45℃，使海(hai)(hai)(hai)參中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分結冰(bing)，再(zai)在(zai)(zai)真空狀態(tai)下(xia)將冰(bing)直(zhi)接升華(hua)為(wei)水(shui)(shui)蒸汽(qi)(qi)（當水(shui)(shui)的(de)(de)(de)絕對壓力(li)小于610.5PA時(shi)，水(shui)(shui)就(jiu)只能有(you)兩種狀態(tai)，冰(bing)和(he)氣態(tai)，在(zai)(zai)這個環境下(xia)，通(tong)過(guo)改變溫度(du)，冰(bing)直(zhi)接就(jiu)變成了氣，這一(yi)過(guo)程被(bei)之稱為(wei)升華(hua)。而凍(dong)干技術正(zheng)是利(li)用了這個原理，在(zai)(zai)真空狀態(tai)下(xia)，通(tong)過(guo)調整溫度(du)和(he)壓力(li)，先(xian)將海(hai)(hai)(hai)參速凍(dong)，然后再(zai)將冰(bing)直(zhi)接變成蒸汽(qi)(qi)，并(bing)排除(chu)），從而達到將海(hai)(hai)(hai)參中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分脫(tuo)干的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。經過(guo)凍(dong)干后的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參含(han)水(shui)(shui)量(liang)不會(hui)超過(guo)3%，重量(liang)輕(qing)，可以長時(shi)間(jian)地保存使海(hai)(hai)(hai)參的(de)(de)(de)營(ying)養不流失，免(mian)煮免(mian)發，一(yi)泡即食(shi)。

凍(dong)(dong)(dong)干技(ji)(ji)(ji)術（FD） 是(shi)目前(qian)世界(jie)上最先(xian)進的食品(pin)(pin)(pin)(pin)儲藏技(ji)(ji)(ji)術，主要應用(yong)于宇(yu)航(hang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，生(sheng)物科(ke)技(ji)(ji)(ji)，制藥等行業(ye)。該技(ji)(ji)(ji)術將新鮮(xian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)于真空狀態下(xia)科(ke)學的超(chao)(chao)低溫升(sheng)華脫水，完(wan)整保留(liu)(liu)了(le)原產品(pin)(pin)(pin)(pin)的生(sheng)物活性、營養結構及(ji)口味，凍(dong)(dong)(dong)干食品(pin)(pin)(pin)(pin)綠色、方便(bian)(bian)(bian)、保健，符合(he)國際食品(pin)(pin)(pin)(pin)發展的三大趨勢。用(yong)凍(dong)(dong)(dong)干技(ji)(ji)(ji)術加(jia)工(gong)的海參(can)能保留(liu)(liu)海參(can)幾乎全(quan)部的營養。一個凍(dong)(dong)(dong)干海參(can)的營養可(ke)以抵若干個傳統工(gong)藝加(jia)工(gong)的海參(can)。徹底解決(jue)了(le)食用(yong)海參(can)"營養不方便(bian)(bian)(bian)，方便(bian)(bian)(bian)欠營養"的問(wen)題。應用(yong)食品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)技(ji)(ji)(ji)的先(xian)進工(gong)藝，完(wan)美(mei)保留(liu)(liu)原品(pin)(pin)(pin)(pin)活細胞，口味鮮(xian)美(mei)，營養完(wan)整，并且(qie)基本(ben)保持原品(pin)(pin)(pin)(pin)外型，重(zhong)量極輕，攜帶(dai)方便(bian)(bian)(bian)。超(chao)(chao)低含(han)水率（僅含(han)3％左右）在(zai)常溫下(xia)即(ji)可(ke)保鮮(xian)數年。

凍干海參的特點：

1、不用發(fa)：復(fu)水速度快，不用長(chang)時(shi)間反復(fu)發(fa)制(zhi)，省(sheng)時(shi)省(sheng)力。

2、重量(liang)輕：含水量(liang)低，不(bu)含鹽份(fen)、灰份(fen)和重金屬。

3、純(chun)天然(ran)：保持了天然(ran)新鮮海參(can)的色、香、味、形及(ji)營養成(cheng)份。

4、新吃(chi)法(fa)：可以(yi)干(gan)吃(chi)，也可以(yi)復水后涼拌、煲粥和烹飪。

5、易儲(chu)存：因含水量低，病原菌不能存活，可以長期保存。

6、在冷凍干燥過(guo)程中，微生物的(de)生長和酶(mei)的(de)作用無法進行，因(yin)此(ci)能保持原來的(de)性狀(zhuang)

7、由于干燥是(shi)在真空下進行，氧氣(qi)極少，因此(ci)一些(xie)易氧化的物質得到了保(bao)護，營養(yang)保(bao)留更全面。

凍干(gan)(gan)海參的食用方法：打開(kai)封口，將凍干(gan)(gan)海參浸(jin)泡于純(chun)凈水中，4小時(shi)(shi)即可(ke)食用，8小時(shi)(shi)口感最佳(jia)，也(ye)可(ke)打開(kai)包裝作為休閑保健食品直接干(gan)(gan)吃(chi)，根據(ju)個(ge)人喜好。

提示：凍干的海參在浸泡復水時，首先(xian)會有(you)個(ge)體縮小(xiao)的過程，這是(shi)正常現象(xiang)。逐漸個(ge)體慢(man)慢(man)變大(da)，8-12小(xiao)時恢(hui)復至原(yuan)有(you)大(da)小(xiao)。

三、鹽干海參

鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)海參的通常外(wai)表(biao)(biao)附著一(yi)層鹽(yan)(yan)粒或鹽(yan)(yan)沫，所以外(wai)表(biao)(biao)呈白色，看不到清晰地表(biao)(biao)皮和小足(zu)。國家規定(ding)含鹽(yan)(yan)量應在50%以下，水分含量不得超過(guo)12%。鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)品質好的發量可能達到五(wu)倍(bei)左右，質量差(cha)的就不好說了。鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)海參通常經過(guo)水煮，然(ran)后加入鹽(yan)(yan)做鹽(yan)(yan)漬(zi)處(chu)理，烘(hong)烤海參后曬(shai)干(gan)(gan)(gan)，創(chuang)缸，自然(ran)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)。

鹽干海參的優點是保(bao)質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成(cheng)本低。但(dan)是缺點也很明(ming)顯，加工過(guo)程中造成(cheng)營(ying)養損失，營(ying)養殘留不足10%，剩余營(ying)養成(cheng)分也難于吸收；食(shi)用發制過(guo)程比較繁瑣；有(you)的不法商販(fan)還會多次鹽漬海參以(yi)增重。

四、糖干海參

市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

糖(tang)(tang)干海參(can)優點(dian)是：看起來漂亮，送禮(li)好(hao)看，所以現(xian)在很(hen)多超(chao)市海參(can)賣場的參(can)都是糖(tang)(tang)干參(can)；但是缺點(dian)更明顯，糖(tang)(tang)干海參(can)相對比較潮濕，不(bu)能長期存放；同時(shi)漲發率和口感不(bu)如淡干海參(can)；加工過程同樣損失營(ying)養物質，并且引入了糖(tang)(tang)，不(bu)利(li)于糖(tang)(tang)尿病患(huan)者食用。

五、半干海參

半(ban)干(gan)海參(can)(can)(can)(can)又稱為(wei)鹽(yan)漬海參(can)(can)(can)(can)，是(shi)將熟海參(can)(can)(can)(can)經(jing)(jing)飽和(he)鹽(yan)水(shui)腌制(zhi)(zhi)后(hou)，不(bu)經(jing)(jing)干(gan)制(zhi)(zhi)直接(jie)銷售，是(shi)海參(can)(can)(can)(can)加(jia)工(gong)的(de)初級產品(pin)。由(you)于被鹽(yan)長期腌制(zhi)(zhi)，細(xi)胞多數破壞，營養保留較少。不(bu)法商販通常也是(shi)采用小(xiao)規格海參(can)(can)(can)(can)，縮短煮(zhu)制(zhi)(zhi)時間、不(bu)經(jing)(jing)飽和(he)鹽(yan)水(shui)腌制(zhi)(zhi)，來提高(gao)(gao)鹽(yan)漬海參(can)(can)(can)(can)的(de)水(shui)份，消費者(zhe)購買海參(can)(can)(can)(can)的(de)“頭數”達到(dao)了,但品(pin)質卻不(bu)是(shi)“頭數”所代(dai)表的(de)真(zhen)實(shi)(shi)情況。而(er)且半(ban)干(gan)海參(can)(can)(can)(can)由(you)于含水(shui)量高(gao)(gao)，因(yin)此容易發霉(mei)、長毛、菌(jun)群超標(biao)，而(er)且不(bu)利于長期儲存和(he)長途運輸，市場價格低，只可以迎合沒有聽(ting)說過海刺(ci)參(can)(can)(can)(can)為(wei)何物或想吃而(er)經(jing)(jing)濟實(shi)(shi)力略差的(de)一小(xiao)部(bu)(bu)分(fen)低端消費者(zhe)，大部(bu)(bu)分(fen)消費者(zhe)都(dou)不(bu)會進行購買的(de)，因(yin)為(wei)經(jing)(jing)過這(zhe)種方法加(jia)工(gong)的(de)海參(can)(can)(can)(can)所具備(bei)的(de)營養價值很少。

優點：價格便宜，讓所有人都可以品嘗海參。
缺(que)點：反(fan)復煮和浸泡營(ying)養成分大部(bu)分流(liu)失，菌群超標風險(xian)高，不利(li)于長(chang)期保存。

六、高壓海參

鮮(xian)活海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)經(jing)過開(kai)膛(tang)擴肚(du)清洗(xi)去內臟(zang)，再運用(yong)高(gao)(gao)壓(ya)倉高(gao)(gao)壓(ya)消(xiao)毒、速凍機低(di)溫速凍，不(bu)添加防(fang)腐劑(ji)、保(bao)鮮(xian)劑(ji)、即不(bu)損害(hai)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)的原汁原味(wei)，又最大限度(du)保(bao)留(liu)了對人(ren)體有(you)(you)益的元(yuan)素，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)經(jing)過高(gao)(gao)壓(ya)打破海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)細(xi)胞壁(bi)，將海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)細(xi)胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有(you)(you)利于人(ren)體吸收。高(gao)(gao)壓(ya)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)在零攝氏度(du)以下(xia)可保(bao)存18個月，要(yao)比傳統(tong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)具有(you)(you)活性成分高(gao)(gao)、味(wei)道鮮(xian)美、口感好(hao)等好(hao)處。讓(rang)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)的藥用(yong)價、營養價值得到更好(hao)的體現，用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)進補四季(ji)皆(jie)宜，經(jing)常感冒(mao)的人(ren)一(yi)般是由(you)于免(mian)疫力(li)低(di)下(xia)造成的，用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)進補可以明顯提(ti)高(gao)(gao)人(ren)體免(mian)疫力(li)。

七、低壓海參

不(bu)法(fa)商(shang)販的一(yi)種(zhong)造假手段，將鮮活海參經(jing)過開(kai)膛破肚清洗去內臟后(hou)，直接(jie)放在熱水(shui)里面焯一(yi)下，定定型就(jiu)(jiu)撈(lao)出來，海參體內水(shui)分(fen)基本上(shang)(shang)還沒(mei)舍，大(da)小(xiao)基本沒(mei)縮，有(you)的商(shang)販甚(shen)至連內臟都沒(mei)清除(chu)，目的為了增加(jia)分(fen)量(liang)和保持(chi)海參形狀(zhuang)完整。這種(zhong)海參與高壓(ya)海參相比(bi)，同(tong)等(deng)大(da)小(xiao)的活海參，高壓(ya)之(zhi)后(hou)的大(da)小(xiao)不(bu)及(ji)低壓(ya)海參的一(yi)半，份量(liang)也不(bu)及(ji)低壓(ya)海參的1/2，高壓(ya)海參,15個能撐稱一(yi)斤(jin)，低壓(ya)海參基本上(shang)(shang)6-8就(jiu)(jiu)可以。