藥膳(shan)(shan)發源于我國(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)和(he)中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)療文化，藥膳(shan)(shan)是在中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)(yi)學、烹(peng)飪學和(he)營養(yang)(yang)學理論(lun)指導下，嚴格按(an)藥膳(shan)(shan)配(pei)方(fang)，將中(zhong)(zhong)藥與某些具(ju)(ju)有藥用價(jia)值的(de)食(shi)(shi)物相(xiang)配(pei)，采用我國(guo)(guo)獨特的(de)飲(yin)食(shi)(shi)烹(peng)調技術和(he)現代(dai)科學方(fang)法制(zhi)作而(er)成的(de)具(ju)(ju)有一定色、香、味(wei)(wei)、形的(de)美(mei)味(wei)(wei)食(shi)(shi)品。它(ta)是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)醫(yi)(yi)(yi)學知識與烹(peng)調經驗相(xiang)結合的(de)產物。它(ta)"寓醫(yi)(yi)(yi)于食(shi)(shi)"，既(ji)將藥物作為食(shi)(shi)物，又將食(shi)(shi)物賦以(yi)藥用，藥借食(shi)(shi)力，食(shi)(shi)助藥威(wei)，二者相(xiang)輔(fu)相(xiang)成，相(xiang)得益彰；既(ji)具(ju)(ju)有較高的(de)營養(yang)(yang)價(jia)值，又可防(fang)病治病、保健(jian)強身、延年益壽。

今(jin)天(tian)給大家介紹十全大補(bu)湯，說起十全大補(bu)湯的(de)來歷，要遠到宋代。宋朝的(de)皇帝非(fei)常重視(shi)健(jian)康(kang)，讓各地的(de)老百姓(xing)向朝廷獻醫(yi)書或醫(yi)方(fang)，然后命(ming)令太(tai)醫(yi)局醫(yi)官整理出書，于是就有(you)了我國第(di)一部(bu)由國家頒布的(de)成藥方(fang)典《太(tai)平惠民和(he)劑局方(fang)》。這部(bu)書里收錄的(de)很多方(fang)子(zi)直到今(jin)天(tian)我們還在(zai)使(shi)用(yong)，十全大補(bu)湯就是其(qi)中一個(ge)流(liu)傳較(jiao)廣的(de)方(fang)子(zi)。它(ta)在(zai)韓國也很有(you)名，我們經常可以在(zai)韓劇中看到用(yong)十全大補(bu)湯調理。

本方(fang)來源于《太平惠民和(he)劑(ji)(ji)(ji)局(ju)方(fang)》。 又名(ming)十全飲，來源《太平惠民和(he)劑(ji)(ji)(ji)局(ju)方(fang)》卷(juan)五。是(shi)民間治(zhi)療氣(qi)血不(bu)足，虛勞(lao)咳嗽(sou)，瘡瘍不(bu)斂，崩漏不(bu)止等(deng)病的湯劑(ji)(ji)(ji)中藥(yao)。是(shi)藥(yao)與料理的結合，不(bu)失(shi)菜肴的美味，還充滿了藥(yao)的功(gong)效。

準備材料

雞腿(tui)、鴨腿(tui)、鵝(e)腿(tui)、墨魚肉(rou)、豬肚、豬排骨、豬肘(zhou)子、花生米(mi)、大棗、冬筍、蔥、姜、蒜、鹽、大料、香油、味精(jing)、醬油、花椒、料酒。

白術(shu)1g、云苓1g、人參1g、黃芪1g、白芍(shao)1g、熟地1g、川芎0.6g、肉桂、當(dang)歸、甘草(cao)。

制作方法

1、將雞、鴨(ya)、鵝、肚(du)、排骨、肘子剁成(cheng)核桃(tao)塊，同冬筍、墨魚肉一起放(fang)(fang)入砂鍋內。把人參、紅棗、花生米用(yong)(yong)紗(sha)布包好，再把花椒、大料用(yong)(yong)紗(sha)布包好，其余九種藥料也用(yong)(yong)紗(sha)布包好，三個(ge)包都放(fang)(fang)入砂鍋內，加(jia)入清水(shui)（50克）、蔥、姜(jiang)、蒜、醬油(you)，砂鍋上旺(wang)火燒開去浮沫，加(jia)入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5小時(shi)。

2、撈出調料和藥(yao)料包，把人參，花生米、大棗(zao)拆包后再(zai)放回砂(sha)(sha)鍋(guo)內攪勻，其余(yu)藥(yao)料、調料不要，去凈蔥、姜、入味精、香(xiang)油(you)，用紫砂(sha)(sha)鍋(guo)裝上桌。

注意事項

體(ti)內有(you)(you)實熱(re)及陰虛(xu)火旺者不宜服用。由于十(shi)全(quan)大(da)(da)(da)補湯(tang)(tang)功效更(geng)強，十(shi)全(quan)大(da)(da)(da)補湯(tang)(tang)直接沿用古代配方，配方藥量比八珍湯(tang)(tang)小30%。十(shi)全(quan)大(da)(da)(da)補湯(tang)(tang)與八珍湯(tang)(tang)效果差不多，只是加了黃芪(qi)、肉(rou)桂，重于補脾益肺(fei)，其中肉(rou)桂有(you)(you)增強心陽(yang)、旺盛命(ming)火之功，從而使(shi)氣(qi)血(xue)陰陽(yang)并補。考慮現代體(ti)質，十(shi)全(quan)大(da)(da)(da)補湯(tang)(tang)里的(de)(de)人參也可用黨參替(ti)換。一般氣(qi)血(xue)雙虛(xu)而且體(ti)內寒(han)氣(qi)較(jiao)(jiao)重的(de)(de)情況才選(xuan)用十(shi)全(quan)大(da)(da)(da)補湯(tang)(tang)，否(fou)則(ze)容易產生嚴重上火等副作用，請(qing)(qing)使(shi)用前斟酌。體(ti)內有(you)(you)寒(han)的(de)(de)人，容易怕冷(leng)，舌頭應該較(jiao)(jiao)淡。有(you)(you)濕、熱(re)及火的(de)(de)朋友(you)，請(qing)(qing)勿(wu)使(shi)用。

夏季用此湯劑(ji)，可能太過燥熱(re)。

出處

《太(tai)平惠民和劑局(ju)方》卷五方之十全(quan)大(da)(da)補湯(tang)又名十全(quan)飲、十補湯(tang)。組成為人參、肉桂(gui)（去(qu)粗(cu)皮(pi)）、川芎(xiong)、地黃（洗、酒蒸，焙）、茯苓（焙）、白術（焙）、炙甘(gan)草、黃芪、當歸、白芍(shao)藥各等分。為粗(cu)末，每(mei)服二大(da)(da)錢，加生姜三片，大(da)(da)棗二枚(mei)，水煎，不(bu)拘時服。功能(neng)溫補氣(qi)血。治諸虛不(bu)足，五勞七傷，不(bu)進(jin)飲食；久病虛損(sun)，時發潮熱，氣(qi)攻(gong)骨脊，拘急疼(teng)痛，夜夢遺(yi)精，面色萎黃，腳膝無力；一(yi)切(qie)病后，氣(qi)不(bu)如舊；憂(you)愁思慮傷動血氣(qi)，喘嗽中滿，脾腎氣(qi)弱(ruo)，五心煩悶等癥(zheng)。實驗(yan)研(yan)究：本(ben)方具(ju)有(you)顯著的免(mian)疫增強效果，能(neng)明顯促(cu)進(jin)特殊性抗體生成。又具(ju)有(you)抗癌(ai)活性。

處方

人參、肉桂（去粗皮.不見(jian)火）、川芎、地黃（洗酒.蒸.焙）、茯苓（焙）、白(bai)術（焙）、甘草（炙）、黃蓍（去蘆）、當歸（洗.去蘆）、白(bai)芍藥，各等分。