胡(hu)蘿(luo)卜別(bie)名紅蘿(luo)卜、丁香(xiang)蘿(luo)卜、葫蘆菔(fu)金，又被(bei)稱為(wei)胡(hu)蘆菔(fu)、紅菜頭、黃(huang)蘿(luo)卜等，是傘形(xing)二年(nian)生草本(ben)植(zhi)物，以呈肉質的莖作為(wei)蔬菜來食用。

胡(hu)蘿卜(bu)每100克(ke)鮮重含(han)(han)1.67～12.1毫克(ke)胡(hu)蘿卜(bu)素，含(han)(han)量高于番茄的(de)5～7倍，食用后(hou)經腸胃消化(hua)分解(jie)成(cheng)維(wei)生(sheng)素A，能防治夜(ye)盲癥和呼吸(xi)道疾(ji)病。可炒(chao)食、煮食、生(sheng)吃、醬漬、腌制(zhi)等，耐(nai)貯(zhu)藏。分布(bu)于世(shi)界(jie)各地，中國南北方都(dou)有(you)栽培，產量占根菜類的(de)第二位。可抗癌，有(you)地下“小(xiao)人參”之(zhi)稱。

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)是一種質脆味美(mei)、營養豐富的(de)家常蔬菜。中(zhong)醫(yi)認(ren)為它(ta)可(ke)(ke)以(yi)補中(zhong)氣、健胃(wei)消食、壯元陽、安五(wu)臟，治療消化(hua)(hua)不良、久痢、咳嗽、夜盲癥(zheng)等(deng)有(you)較好療效，故被(bei)譽為“東方小人(ren)參”。用油炒熟后(hou)吃(chi)(chi)，在(zai)人(ren)體(ti)內可(ke)(ke)轉(zhuan)化(hua)(hua)為維生素(su)A，提(ti)高機(ji)體(ti)免疫力(li)，間接消滅癌細(xi)胞。美(mei)國科(ke)學家的(de)最新研究又證實：每天吃(chi)(chi)兩根胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，可(ke)(ke)使(shi)血中(zhong)膽固醇降低10%~20%；每天吃(chi)(chi)三根胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，有(you)助于預防心臟疾(ji)病(bing)和(he)腫瘤。

胡蘿(luo)卜中(zhong)的(de)(de)主要(yao)營養素(su)是(shi)β-胡蘿(luo)卜素(su)，它存(cun)在于胡蘿(luo)卜的(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)壁中(zhong)，而細(xi)胞(bao)(bao)(bao)壁是(shi)由纖維素(su)構成，人(ren)體無(wu)法直接(jie)消(xiao)(xiao)化，唯有(you)通過切碎(sui)、煮熟及咀嚼等方(fang)式，使其細(xi)胞(bao)(bao)(bao)壁破碎(sui)，β-胡蘿(luo)卜素(su)才能(neng)釋放出來(lai)，為(wei)人(ren)體真正消(xiao)(xiao)化吸收利用。完好保持β-胡蘿(luo)卜素(su)等營養成分，與我們的(de)(de)食用與烹調方(fang)法有(you)著極(ji)大(da)的(de)(de)關系。[

據測(ce)定，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)中所含(han)的(de)(de)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)比白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)及其他各種蔬(shu)菜高(gao)出30-40余倍。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)進入人(ren)體(ti)后，能在一(yi)系(xi)列酶的(de)(de)作用(yong)(yong)下(xia)，轉化為豐富(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A，然(ran)后被身體(ti)吸(xi)收(shou)利用(yong)(yong)，這樣(yang)就(jiu)彌(mi)補(bu)了維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A的(de)(de)不足(zu)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A具(ju)有促進機體(ti)正常生(sheng)(sheng)長與(yu)繁殖、維(wei)(wei)持上皮組織(zhi)、防止呼(hu)吸(xi)道感染與(yu)保(bao)持視力(li)正常，治療夜盲癥(zheng)(zheng)和眼(yan)干燥癥(zheng)(zheng)等(deng)功(gong)能。由(you)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)轉化的(de)(de)天然(ran)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A，發(fa)揮的(de)(de)效果大(da)大(da)勝過人(ren)工合成的(de)(de)藥物。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)可清除(chu)致人(ren)衰老的(de)(de)自由(you)基(ji)，除(chu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A外，所含(han)的(de)(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C等(deng)招牌(pai)營養素(su)也(ye)有潤(run)皮膚，抗衰老的(de)(de)作用(yong)(yong)。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)芳香氣味是揮發(fa)油造成的(de)(de)。能增進消化，并有殺菌作用(yong)(yong)。

胡蘿(luo)卜(bu)能增強人體免疫力，有(you)抗癌作用(yong)，并可(ke)減輕癌癥(zheng)病人的(de)化(hua)療反應(ying)，對(dui)多種臟器有(you)保護作用(yong)。婦女進食(shi)胡蘿(luo)卜(bu)可(ke)以(yi)降低(di)卵巢癌的(de)發病率。胡蘿(luo)卜(bu)內含玻(bo)珀酸(suan)鉀，有(you)助于防止血管(guan)硬化(hua)，降低(di)膽固醇，對(dui)防治高血壓(ya)有(you)一定(ding)效果。

用化(hua)(hua)(hua)學合成(cheng)藥(yao)物(wu)(wu)來治療(liao)(liao)惡(e)性(xing)腫(zhong)瘤的(de)方法(fa)，叫作(zuo)化(hua)(hua)(hua)學治療(liao)(liao)，簡稱(cheng)化(hua)(hua)(hua)療(liao)(liao)。然而，癌癥患者在接受(shou)化(hua)(hua)(hua)療(liao)(liao)后(hou)，多數出現惡(e)心、嘔吐、食欲減退、白細胞聚然下(xia)降等多種癥狀，有(you)的(de)在此(ci)基礎上并發(fa)其他(ta)感染。醫(yi)學人員(yuan)研究發(fa)現，由于(yu)維(wei)生(sheng)素A對(dui)多種內臟器官有(you)保護作(zuo)用，所以(yi)，體(ti)內維(wei)生(sheng)素A能減輕(qing)腫(zhong)瘤病人化(hua)(hua)(hua)療(liao)(liao)中的(de)毒性(xing)反應，降低抗腫(zhong)瘤化(hua)(hua)(hua)療(liao)(liao)藥(yao)物(wu)(wu)的(de)毒副(fu)作(zuo)用。使(shi)預定的(de)化(hua)(hua)(hua)療(liao)(liao)計(ji)劃圓滿(man)完成(cheng)并獲得較為理想的(de)療(liao)(liao)效(xiao)。

腸(chang)道是人(ren)體最(zui)大的細菌和內(nei)毒(du)素(su)庫，如何發(fa)揮腸(chang)道作為(wei)屏障的作用？我國科學家在國際上(shang)首次研制成功以(yi)胡蘿卜原汁為(wei)基料的腸(chang)道微(wei)生(sheng)態(tai)調(diao)節劑。調(diao)節劑中含有類(lei)胡蘿卜素(su)、雙歧因子、核酸(suan)物質等功能(neng)組分，為(wei)增殖腸(chang)道益生(sheng)菌、保護腸(chang)道粘膜、改善雙歧桿菌生(sheng)存環境、減輕氧自由(you)基損傷奠(dian)定了物質基礎，可以(yi)有效防治(zhi)內(nei)毒(du)素(su)血癥的發(fa)生(sheng)。

胡蘿卜的功效與作用

腸胃不適、便秘

、夜盲癥

、性功能低下

、麻疹

、百日咳

、小兒營養不良。

如何挑選胡蘿卜

選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結實、頂(ding)端葉子為綠(lv)色，且體積不宜過大就是新鮮(xian)可口的胡蘿卜。

胡蘿卜的制作技巧

一般的(de)抽煙者之(zhi)外，容易吸到二手煙的(de)人，利用胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)天然的(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素，來維(wei)持呼吸道(dao)的(de)粘膜組(zu)織的(de)完整(zheng)性，保護氣管與支氣管和(he)肺部。1.胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)適用于(yu)炒、燒(shao)、拌等烹(peng)調方法，也可做配(pei)料。

2.烹調胡(hu)蘿(luo)卜時(shi)，不要加醋，以免胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)損失。另(ling)外不要過(guo)量(liang)食用(yong)。大(da)量(liang)攝入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)會令皮膚(fu)的色(se)素(su)(su)產生變化(hua)，變成橙黃色(se)。

3.維生(sheng)素A為(wei)脂溶性物質(zhi)，因此涼拌生(sheng)食不(bu)利于吸收，當以油(you)炒(chao)或(huo)與肉同(tong)煮為(wei)宜(yi)。

4.胡蘿(luo)卜選擇：以(yi)質細味甜，脆嫩多(duo)汁，表皮光滑(hua)，形狀整齊，心柱小，肉厚，不(bu)糠，無裂口和病蟲(chong)傷(shang)害的為佳。

胡蘿卜的保存方法

3-7天(tian)，儲(chu)存方(fang)法(fa)有如(ru)下(xia)兩種：

1.放(fang)在通(tong)風處，或者(zhe)真空保存(cun)。

2.胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)存放前(qian)不(bu)要用水沖洗，只需(xu)將胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的“頭部”切(qie)掉，然(ran)后放入冰(bing)箱冷藏即(ji)可。這樣保存胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)是為了使胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的“頭部”不(bu)吸收(shou)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)本(ben)身的水分，延(yan)長(chang)保存時間(jian)。

胡蘿卜的食用禁忌

1.不宜食用(yong)切碎后水(shui)洗(xi)或久浸(jin)泡(pao)于水(shui)中的蘿卜

2.服用雙氫克(ke)尿塞時不宜食用

3.食(shi)用時(shi)不宜加醋(cu)太多，以免胡(hu)蘿(luo)卜素(su)損失

4.食時咀嚼時間(jian)不宜過短(duan)

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜(yi)與富含維生素C的蔬菜（如(ru)菠(bo)菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如(ru)柑橘、檸檬、草莓、棗(zao)子等）同(tong)食破壞維生素C，降低營(ying)養價值。

7.禁忌(ji)生(sheng)食(胡蘿(luo)卜雖是蔬菜(cai)(cai)，但只有(you)烹(peng)調，其(qi)所(suo)含的(de)類蘿(luo)卜素(su)才較(jiao)穩定(ding)。按照我們(men)一般(ban)的(de)炒(chao)菜(cai)(cai)方法，營養可保存76%至94%。因此生(sheng)吃胡蘿(luo)卜，類蘿(luo)卜素(su)因沒有(you)脂肪(fang)而很難被吸(xi)收，從而造成(cheng)浪費。

8.研究(jiu)發現(xian)，婦(fu)女過多(duo)吃胡(hu)蘿(luo)卜后(hou)，攝入的大(da)量胡(hu)蘿(luo)卜素會引起閉經和抑(yi)制卵巢的正常(chang)排卵功(gong)能。因此，欲懷孕的婦(fu)女不宜多(duo)吃胡(hu)蘿(luo)卜。

胡蘿卜的適合體質

平和質體質；

一般人群均可食用。

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