說(shuo)起蘿卜，小(xiao)時(shi)候對它(ta)又(you)愛又(you)恨。

恨的是(shi)正餐時必須要吃掉以達到營養均衡的胡蘿(luo)卜，愛的是(shi)午后(hou)脆(cui)甜可口汁液(ye)飽滿的水蘿(luo)卜。

胡(hu)蘿卜和(he)水蘿卜，差之一字，口(kou)感差距(ju)卻巨大。

長大后，見識(shi)到了更多的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)：紅蘿(luo)(luo)卜(bu)、青蘿(luo)(luo)卜(bu)、櫻桃蘿(luo)(luo)卜(bu)、心里美蘿(luo)(luo)卜(bu)……蘿(luo)(luo)卜(bu)家(jia)族之(zhi)興旺，品種之(zhi)繁多，讓人眼花繚亂(luan)。

嗨，我們是蘿卜大家族

蘿卜(bu)是(shi)人(ren)類種植非常早(zao)的一種蔬菜，四千年前的埃及和(he)兩千年前的中(zhong)國就很早(zao)的記載了它。現在的蘿卜(bu)遍布世界各地(di)，紅(hong)(hong)色的櫻桃蘿卜(bu)、圓潤碩大的東北蘿卜(bu)，清脆可口的白(bai)蘿卜(bu)、青蘿卜(bu)，皮綠芯紅(hong)(hong)的心里美等都是(shi)蘿卜(bu)家(jia)族(zu)的成員。

和白菜(cai)、油菜(cai)、芥菜(cai)一(yi)樣(yang)，蘿(luo)卜(bu)(bu)也(ye)是十字花(hua)科家族里的一(yi)員。區別于其(qi)他(ta)蕓（yun）薹（tai）屬們，蘿(luo)卜(bu)(bu)具有(you)一(yi)只肥大的貯藏根。它用(yong)第(di)一(yi)年的時間存(cun)儲養(yang)分，為開(kai)花(hua)結子做準備，只要(yao)來年春暖(nuan)花(hua)開(kai)，蘿(luo)卜(bu)(bu)纓子一(yi)反青就抽薹開(kai)花(hua)，而下面(mian)的蘿(luo)卜(bu)(bu)也(ye)就空了(le)心。

蘿卜

蘿(luo)卜(bu)又名萊菔、羅服。為十(shi)字花科植物萊菔的(de)新(xin)鮮根。我國是蘿(luo)卜(bu)的(de)故鄉，栽培食用歷史(shi)悠久(jiu)，早(zao)在《詩經》中就有關于蘿(luo)卜(bu)的(de)記載(zai)。它既可用于制作(zuo)菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳(jia)；又可當(dang)作(zuo)水(shui)果生吃，味道鮮美；還可腌制泡(pao)菜、醬菜。蘿(luo)卜(bu)營養豐富，有很好的(de)食用、醫療(liao)價(jia)值。有“冬吃蘿(luo)卜(bu)夏吃姜，一年四(si)季保安康”的(de)說(shuo)法(fa)。

青蘿(luo)卜、紅蘿(luo)卜、心里(li)美蘿(luo)卜都是白(bai)蘿(luo)卜的(de)地方優良品種或變種，本質上屬于相親相愛的(de)一(yi)家人。

胡蘿卜

別看只(zhi)差了(le)(le)一(yi)個字，胡蘿(luo)(luo)卜跟其(qi)他蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)親戚關(guan)系(xi)可就差遠了(le)(le)。胡蘿(luo)(luo)卜是傘(san)形科(ke)植(zhi)物，原(yuan)產西(xi)亞(ya)，也是一(yi)種古老的(de)(de)蔬菜。胡蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)根雖然在樣子上(shang)和(he)蘿(luo)(luo)卜類似，但是貯藏養分并不完(wan)全為了(le)(le)開花(hua)結(jie)果，而更主要(yao)是滿足漫長冬季和(he)旱季的(de)(de)需(xu)要(yao)，正因如(ru)此(ci)，胡蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)貯藏根和(he)蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)貯藏根在結(jie)構上(shang)有很(hen)大差別。

蕪菁

說(shuo)起蕪菁這個洋氣(qi)的名(ming)字，很多人大概不知道是什么，但換個接地氣(qi)的說(shuo)法(fa)——盤菜(cai)，相信大家都會(hui)明白。

這個(ge)圓(yuan)圓(yuan)扁扁的蔬菜，長(chang)得跟(gen)白蘿(luo)卜(bu)也挺類似，會讓人錯以為也是(shi)蘿(luo)卜(bu)的一種。其實不然，蕪菁(jing)和蘿(luo)卜(bu)的關系比胡(hu)蘿(luo)卜(bu)還遠，它的親兄弟是(shi)白菜。

除了外形，口感也與白蘿(luo)卜(bu)(bu)相似，只是沒有白蘿(luo)卜(bu)(bu)那么水分(fen)足。

甜菜

甜菜根近期算是(shi)在蔬菜界異軍突起。鮮艷的(de)(de)色彩(cai)和明顯的(de)(de)甜度讓更多的(de)(de)健身餐、輕食等(deng)有了它的(de)(de)身影。這個長得很像紅蘿卜(bu)的(de)(de)家伙，也很容易冒(mao)充蘿卜(bu)大家族的(de)(de)一員。

但其(qi)實(shi)天才跟(gen)蘿卜簡直是(shi)八桿子(zi)打不著關系，這么說(shuo)吧，它和菠菜才是(shi)一(yi)家。

秋冬養生到底吃那種蘿卜

“冬吃蘿(luo)(luo)卜(bu)夏吃姜，不用醫(yi)生(sheng)開藥(yao)方”、“秋(qiu)冬蘿(luo)(luo)卜(bu)賽人(ren)參(can)”等等俗語讓(rang)蘿(luo)(luo)卜(bu)在養(yang)生(sheng)界名聲在外，更有(you)“小人(ren)參(can)”的(de)美譽，但是(shi)(shi)蘿(luo)(luo)卜(bu)種類那么(me)多，到底哪一款才是(shi)(shi)秋(qiu)冬進補的(de)良藥(yao)？

雖然前文已經總結，青蘿卜、紅蘿卜、心里美蘿卜，都是白蘿卜的地方品種，都是蘿卜，都是美味，但說到藥食同源，還是要屬最淳樸的白蘿卜。

什么下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿通便，白(bai)蘿(luo)(luo)卜樣樣精通；針對肺(fei)痿、肺(fei)熱(re)、便(bian)秘、吐血(xue)、氣脹、食滯、消化(hua)不良、痰(tan)多、大小(xiao)便(bian)不通暢更是手(shou)到(dao)擒來。現代科學研究更顯示白(bai)蘿(luo)(luo)卜含有(you)芥子油、淀粉酶和(he)粗纖維等(deng)等(deng)有(you)益物質，有(you)促進(jin)消化(hua)，增強食欲，加快腸胃蠕動(dong)和(he)止咳化(hua)痰(tan)的作用。

但不同的吃法作用不同。

治(zhi)療(liao)消化方面的食積腹脹、消化不良等，可以(yi)把白蘿(luo)卜(bu)搗(dao)汁(zhi)飲用(yong)(yong)(yong)；腸胃便(bian)秘也可以(yi)用(yong)(yong)(yong)白蘿(luo)卜(bu)煮水，然后(hou)吃掉喝光，這(zhe)樣(yang)還可以(yi)預防感冒；咳嗽咳痰(tan)，將白蘿(luo)卜(bu)切碎(sui)蜜煎細細咀嚼；咽喉(hou)炎(yan)、扁桃體炎(yan)、聲音啞、失音都可以(yi)用(yong)(yong)(yong)白蘿(luo)卜(bu)搗(dao)汁(zhi)與(yu)姜汁(zhi)同服……

如果這些都記不住，那么記住八個字：生吃潤肺，熟吃潤腸。

如何完美將蘿卜拆吃入腹

不(bu)同的(de)蘿卜搭配不(bu)同的(de)食材，才能創造最完美的(de)味道。

白蘿卜熟吃能補氣順氣，尤(you)其和豬肉(rou)、羊肉(rou)等一起(qi)燉(dun)著吃，效(xiao)果更(geng)佳。白蘿卜生吃促消(xiao)化，因為其辛(xin)辣的(de)成分(fen)可促胃液分(fen)泌(mi)，調整胃腸功能，還有(you)很強的(de)消(xiao)炎作用。白蘿卜除(chu)了燉(dun)肉(rou)吃外，還可分(fen)別(bie)和鯽魚、海(hai)帶一起(qi)煲湯，和梨一起(qi)榨(zha)汁喝也是不錯(cuo)的(de)選擇(ze)。

羊肉燉白蘿卜

白蘿卜燉蜂蜜

紅心蘿卜含(han)有(you)豐富(fu)的花青素(su)(su)，具有(you)很強的抗氧化性，能(neng)夠抵抗衰老，增(zeng)強血(xue)管彈(dan)性、增(zeng)進視力，讓皮膚更(geng)光滑，是一款非(fei)常好(hao)的美容食(shi)物。另(ling)外(wai)紅(hong)心蘿(luo)卜(bu)中鐵(tie)的含(han)量要高于其他(ta)蘿(luo)卜(bu)。紅(hong)心蘿(luo)卜(bu)清脆爽口，常用于涼拌或者腌(a)泡菜(cai)。為更(geng)好(hao)的保留花青素(su)(su)，做涼菜(cai)時最好(hao)加點醋。

青蘿卜有“水果蘿卜”的美(mei)稱，所含熱(re)量較少，吃(chi)(chi)后(hou)易產生飽(bao)脹感，有助于減肥(fei)。不僅清熱(re)舒肝，還(huan)(huan)能(neng)防治痰多、口(kou)干(gan)舌渴。除直接吃(chi)(chi)外，還(huan)(huan)適合切成絲涼拌(ban)吃(chi)(chi)，跟海(hai)蜇(zhe)絲搭(da)配，既爽口(kou)又美(mei)味(wei)。

至于胡蘿卜這個遠(yuan)親，雖然藥(yao)食(shi)同(tong)(tong)源跟它沒關系，但是美(mei)味(wei)(wei)卻少(shao)不(bu)了它。與蘿(luo)卜清脆帶著淡淡芥子氣味(wei)(wei)不(bu)同(tong)(tong)，它更帶有像芹菜那(nei)種“胡味(wei)(wei)”。正是這種特有的“胡”香味(wei)(wei)，讓它和羊肉(rou)等(deng)帶膻味(wei)(wei)的肉(rou)類更合得來。

胡(hu)蘿卜(bu)的營養(yang)很(hen)高，這個得益于它富(fu)含的胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)是制造維(wei)生素(su)A的原料之一，同時也是視紅素(su)的前體，所以多吃胡(hu)蘿卜(bu)對(dui)眼睛很(hen)有好處。胡(hu)蘿卜(bu)還富(fu)含大量纖維(wei)素(su)和(he)多種生物苷，既減肥又能(neng)抗氧(yang)化，小朋友要(yao)好好吃胡(hu)蘿卜(bu)才對(dui)的。

超(chao)滋潤(run)胡椒胡蘿卜蛋糕(gao)