盛夏一過，不(bu)少(shao)人(ren)感覺身體發虛，想在(zai)秋天補(bu)(bu)一補(bu)(bu)，不(bu)少(shao)的(de)朋友開始(shi)喜愛在(zai)燙中(zhong)(zhong)加入一些中(zhong)(zhong)藥材(cai)，可(ke)是關于中(zhong)(zhong)藥材(cai)煲湯的(de)禁忌大家是否(fou)知道呢？

◆了解藥材煲湯注意這三點

1、選料

選擇(ze)人(ren)參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合(he)、蓮子(zi)等材料(liao)。另外，可根據個人(ren)身體(ti)狀(zhuang)況選擇(ze)湯料(liao)。如(ru)身體(ti)火(huo)氣(qi)旺(wang)盛，可選擇(ze)如(ru)綠豆、海帶、冬瓜、蓮子(zi)等清火(huo)、滋潤(run)類(lei)的(de)中草藥；身體(ti)寒氣(qi)過盛，那(nei)么就應該選擇(ze)參類(lei)作為(wei)湯料(liao)。

2、下料

肉(rou)類要(yao)先(xian)燙一下(xia)，去掉(diao)肉(rou)中殘留的(de)(de)血(xue)水，保證煲(bao)出的(de)(de)湯(tang)色正。雞要(yao)整只煲(bao)，可保證煲(bao)好(hao)湯(tang)后雞肉(rou)質(zhi)細膩(ni)不(bu)粗糙。另(ling)外，不(bu)要(yao)過早放鹽(yan)，鹽(yan)會(hui)使肉(rou)里含(han)的(de)(de)水分很(hen)快(kuai)跑(pao)出來，也(ye)會(hui)加快(kuai)蛋白質(zhi)的(de)(de)凝固，影響湯(tang)的(de)(de)鮮味。

3、火候

火(huo)不要(yao)(yao)過大(da)，火(huo)候以湯沸騰(teng)為準(zhun)。開鍋后(hou)，小火(huo)慢煲(bao)，一般情況下需要(yao)(yao)40分鐘(zhong)左右(you)。因為參(can)類(lei)中(zhong)含有(you)一種人參(can)皂甙，如果煮的(de)(de)時間過久，就會分解，失(shi)去其營養價值。所以，煲(bao)參(can)湯的(de)(de)最(zui)佳時間是(shi)40分鐘(zhong)左右(you)。

需(xu)要注意的是，非藥食同源(yuan)藥材煲湯(tang)要在醫生指導下使(shi)用。

◆藥材煲湯五大忌

1、加水少

人(ren)們(men)在(zai)煲(bao)湯(tang)時(shi)容(rong)易犯的第一個(ge)錯(cuo)誤是加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)不(bu)夠，導致中(zhong)途加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)，從(cong)而影響(xiang)(xiang)湯(tang)的風味。一般情況下，煲(bao)湯(tang)時(shi)的加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)量(liang)應至少為食材重量(liang)的3倍。如(ru)果煲(bao)湯(tang)過程中(zhong)需(xu)要加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)，最(zui)好不(bu)要加(jia)(jia)(jia)(jia)冷水(shui)，熱水(shui)為最(zui)佳選擇(ze)，這(zhe)樣做對(dui)湯(tang)的風味影響(xiang)(xiang)最(zui)小(xiao)。尤其用藥(yao)材煲(bao)湯(tang)，水(shui)太少，藥(yao)味過濃，湯(tang)的口(kou)感就變差勁了。

2、煲太久

有些(xie)人總怕湯熬的(de)(de)時(shi)間(jian)太(tai)短不(bu)入味兒。其(qi)實，如(ru)(ru)果煲肉湯，時(shi)間(jian)以半個小(xiao)(xiao)時(shi)至一小(xiao)(xiao)時(shi)為最佳，這樣(yang)既能保證(zheng)口感(gan)，又(you)能保證(zheng)營養。時(shi)間(jian)過長會(hui)增加(jia)湯中(zhong)嘌呤的(de)(de)含(han)量，進而增加(jia)痛風的(de)(de)風險，此外，食物中(zhong)的(de)(de)營養也(ye)會(hui)慢慢流失。 如(ru)(ru)果是燉(dun)骨(gu)頭湯或豬蹄湯，時(shi)間(jian)可適(shi)當延長，但不(bu)要超過3小(xiao)(xiao)時(shi)。若湯中(zhong)加(jia)了藥材，更要注意時(shi)間(jian)，有些(xie)中(zhong)藥材經過長時(shi)間(jian)煮制會(hui)散發(fa)出一些(xie)有毒(du)物質，這樣(yang)湯不(bu)但沒有滋補的(de)(de)效果，反而會(hui)傷害身體。

3、亂加“料”

不少人希(xi)望(wang)通過(guo)喝湯(tang)進補(bu)，所以在煲(bao)湯(tang)時(shi)會加入(ru)一些中藥材(cai)，但是，不同的中藥材(cai)特點各(ge)(ge)不相(xiang)同，煲(bao)湯(tang)前，必(bi)須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各(ge)(ge)性(xing)。比如:西洋參(can)性(xing)微涼，人參(can)、當歸、黨(dang)參(can)性(xing)溫，枸杞(qi)性(xing)平。

4、早加鹽

有些人認為早(zao)點(dian)加鹽可以(yi)讓鹽完全“融入”食材(cai)和湯(tang)中，提高湯(tang)的口感(gan)，這(zhe)其實是一(yi)種(zhong)誤解(jie)。因為鹽放(fang)太早(zao)會(hui)使(shi)肉中的蛋(dan)白質凝(ning)固，不易溶解(jie)，也會(hui)使(shi)湯(tang)色發暗，濃度不夠。鹽放(fang)得晚并(bing)不會(hui)影響湯(tang)的味道，反而還能使(shi)肉質保持(chi)鮮嫩。所以(yi)最好在(zai)快出鍋時再加鹽。

5、湯大沸

煲湯時，開始時應該先用(yong)大(da)火將湯煮開，然后轉為文(wen)火煲湯。因為大(da)火會(hui)使肉中(zhong)的(de)水(shui)分流失過快，導致(zhi)其口感變(bian)差。控制火候以湯微(wei)(wei)微(wei)(wei)沸(fei)騰為好(hao)。另外(wai)，文(wen)火慢慢浸(jin)泡藥材，藥材中(zhong)的(de)有用(yong)成分才能被最(zui)大(da)化地利用(yong)起來。（華龍網整(zheng)理）