陽春三月，又到了吃春筍的時候了。

竹筍一年四(si)季皆有生長(chang)，但(dan)以春(chun)筍味(wei)道為佳，被列為“山(shan)八珍(zhen)”之一。除(chu)了味(wei)道好，春(chun)筍也有不(bu)錯的養(yang)生功效(xiao)——

春吃筍

清(qing)熱又通(tong)便

中醫(yi)認為，竹(zhu)筍味甘、微苦，性寒，能清熱化(hua)痰、通利二(er)便、滋陰(yin)益血。

《本草綱目拾遺》中(zhong)(zhong)也(ye)說到春(chun)筍(sun)有“利九(jiu)竅(qiao)，通血脈、化痰涎、消食脹”的作(zuo)用，其中(zhong)(zhong)，又以清(qing)熱化痰的功效最為(wei)突出。

從營養學的角度(du)而言，春(chun)筍含有豐富(fu)的膳食纖(xian)維、蛋白質，熱量卻很低(di)，是(shi)一種低(di)熱量、高蛋白、多纖(xian)維的健康食物，經常(chang)食用可以預防便秘。

因此(ci)，容易上火、便秘的人可以(yi)適當多(duo)吃(chi)。

春筍味美，小心傷胃

春筍富含鮮味氨基酸(suan)，一(yi)直被人(ren)們作為素(su)食中的特(te)殊美味，位列蔬食之(zhi)上品。

不過，也(ye)有句話是這樣評價它(ta)的(de)：春筍，不食(shi)嘴饞，食(shi)多胃(wei)寒。

也(ye)就(jiu)是說，春筍雖然味道鮮(xian)美，但是吃得(de)太多，可能會傷胃。

因為竹筍含(han)有大量粗纖維，吃多了可(ke)能會(hui)對胃(wei)(wei)產生物理(li)性的(de)損傷，所以春筍味美，不宜(yi)多吃，胃(wei)(wei)炎、胃(wei)(wei)潰瘍等(deng)胃(wei)(wei)病患者尤其要(yao)注(zhu)意。

但(dan)話雖如(ru)此，春筍(sun)這種季節美食，愛吃(chi)的(de)人還是非吃(chi)不可的(de)。怎樣吃(chi)才能減(jian)輕它對消化道的(de)不良影響呢？

下面介紹幾個小妙(miao)招——

01

泡煮

春筍先經(jing)過泡煮，可去掉大(da)部分(fen)草酸和植(zhi)酸，降(jiang)低單寧含(han)量，也滅(mie)活其中(zhong)大(da)部分(fen)蛋白酶抑制劑。

燉煮時，再(zai)加上(shang)富含脂(zhi)肪的五花肉、排骨之類配料，用(yong)大量(liang)飽和脂(zhi)肪來軟化(hua)纖維素，吃起(qi)來才顯得順口(kou)，也能減少其(qi)對(dui)胃(wei)腸道刺激。

02

加酸(suan)加鹽

在食品加工中，通常要(yao)對(dui)(dui)竹筍(sun)進(jin)(jin)行(xing)水煮(zhu)處理(li)，同(tong)時(shi)還要(yao)加入檸檬酸(suan)和(he)(he)少量(liang)食鹽(yan)，以便促進(jin)(jin)苦澀味的(de)草酸(suan)、植酸(suan)和(he)(he)酚類物質(zhi)溶出，減少竹筍(sun)對(dui)(dui)胃腸道的(de)損(sun)傷(shang)。

超市賣的袋裝水(shui)煮筍(sun)開(kai)袋后(hou)一般會(hui)感覺有點酸，是因為加工時(shi)使用(yong)了檸檬酸，對健康無害，可(ke)放心享受它(ta)的美味。

03

發(fa)酵

即把竹筍(sun)做成發酵蔬(shu)菜，比(bi)如(ru)泡菜。

研究發現，乳酸發酵會(hui)明顯(xian)降(jiang)低竹(zhu)筍中抗(kang)營養因素的含量(liang)。吃發酵竹(zhu)筍時，也要先水煮，然(ran)后去掉煮筍水，可大幅(fu)度(du)降(jiang)低亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的含量(liang)。

最(zui)后，我們再來說說吃春筍的一(yi)些注意事(shi)項——

吃春(chun)筍

還(huan)有這幾個細節要注意

首先，吃(chi)鮮竹(zhu)筍時，選擇出土后的(de)竹(zhu)筍。沒有出土的(de)竹(zhu)筍，亞硝酸鹽含量偏高，需要認真煮(zhu)后去除亞硝酸鹽。

其次(ci)，竹筍買來后盡(jin)(jin)快吃掉，如果不能盡(jin)(jin)快吃，則(ze)盡(jin)(jin)量冷藏保存。

胃腸(chang)功(gong)能較差(cha)或(huo)經(jing)常腹瀉者，建(jian)議(yi)少吃(chi)或(huo)不(bu)吃(chi)竹筍(sun)。如果真的想吃，應該(gai)把竹筍提前煮過，再加(jia)入肉類，慢慢燉(dun)軟，或者用(yong)壓力(li)鍋壓爛后(hou)食用(yong)會更好。