無鱗、無刺、無骨、無腸、無腥

這樣水(shui)產你(ni)知(zhi)道是啥嗎

它就是銀魚

每(mei)年五月中旬至六月中下(xia)旬

此時(shi)也(ye)是捕撈銀魚的汛期

"五月枇杷黃，太湖銀魚肥"

銀(yin)魚營養豐富，肉質細膩

含多種營養成分

冰鮮銀魚大部分出口

遠銷海外，人稱"魚(yu)參"

經(jing)過曝曬制成的銀魚(yu)干

色、香、味(wei)，形(xing)經久不變(bian)

這個時節的銀魚，肉質飽滿，又肥又壯，吃起來最適宜！但是它的烹飪方法，最常見的就是拿雞蛋燒，銀魚蒸蛋或者是銀魚炒蛋。

那么銀魚還(huan)能變(bian)出什么新花(hua)樣

生活大(da)參考的特邀大(da)廚(chu)方卓子

就要讓銀魚在(zai)營養最(zui)好的時候

搭配出(chu)最佳的食材(cai)做法

春芽銀魚絲

材料：銀魚、雪芽(ya)、豆苗、雞蛋(dan)、紅椒(jiao)、春(chun)筍

春筍、有機(ji)豆芽(ya)、銀魚

這些都是時令好食材

現在吃都是正當時

那么雪芽又是啥

回答：其實啊，雪芽就是嫩的韭芽

新鮮(xian)銀魚不(bu)論從(cong)口味還是從(cong)營養角度考(kao)慮(lv)

最好都是(shi)用短(duan)時烹飪的方法(fa)來料理(li)

方大廚：因為銀魚成(cheng)熟度特別快，而(er)且(qie)它(ta)蛋(dan)白(bai)質含量非常高(gao)，如果烹(peng)飪(ren)時間長了它(ta)的(de)營養就要打(da)折(zhe)扣了就流失掉了，而(er)且(qie)你燒的(de)時間長了它(ta)把水分(fen)都跑掉了之后(hou)(hou)，鮮味也(ye)跟著就跑了跑了之后(hou)(hou)，你就吃不到它(ta)的(de)鮮味

操作步驟

1、先稍微撒點(dian)鹽，撒點(dian)胡椒(jiao)粉把銀魚腌制一下，增香增鮮。

2、接下(xia)來把雪芽進行(xing)切(qie)(qie)段(duan)，春筍切(qie)(qie)絲

3、雞(ji)蛋雖然是(shi)老面孔，但是(shi)今天方大廚的(de)做法卻是(shi)全新的(de)哦！

先煎蛋(dan)，蛋(dan)里面把銀魚絲加進去。加進去之(zhi)后剛好蛋(dan)液(ye)包(bao)牢，把它的鮮味(wei)跟水(shui)分全(quan)部鎖(suo)在蛋(dan)里面蛋(dan)很鮮美。

4、三顆(ke)雞蛋中加(jia)入黃酒，進行攪(jiao)打。

5、開始(shi)準備，熱鍋(guo)(guo)冷油！下鍋(guo)(guo)前的銀魚(yu)先加入生粉。

生粉(fen)(fen)是起到一個橋梁的(de)作用，生粉(fen)(fen)拌勻之后(hou)，雞(ji)蛋(dan)能和銀魚絲完全的(de)裹住，而且能鎖(suo)住水分。

6、倒入蛋(dan)液(ye)，把銀魚絲撒在上面。不用混合(he)。

7、蛋餅翻(fan)面煎熟以后，切成(cheng)絲。

8、在鍋中先(xian)放(fang)入春筍，再放(fang)入豆芽(ya)煸炒。再加上紅(hong)椒絲(si)和雪芽(ya)。

9、先放一點(dian)點(dian)鹽和一點(dian)點(dian)黃(huang)酒(jiu)，再放入雞蛋銀魚。

10、現在這個時候銀鱈魚(yu)和雞(ji)蛋就不用炒很(hen)長時間了，稍微煸制翻炒它就OK了。

鮮(xian)嫩(nen)(nen)無比(bi)的(de)銀魚原來還(huan)可以如此搭配，先(xian)讓雞(ji)蛋來充當保護外衣(yi)，再和(he)春筍、豆(dou)苗(miao)、雪芽(ya)(ya)、紅椒(jiao)搭配著一起(qi)炒，烹燒過(guo)程中不用加一滴水，簡單快捷，鮮(xian)嫩(nen)(nen)中增添了爽脆、清香和(he)甜(tian)美，這樣(yang)一道家常的(de)春芽(ya)(ya)銀魚絲，時令營(ying)養兩俱全呢！