小暑后，多吃黃鱔塞人參，提前做好2步，沒有土腥味，鮮嫩味絕

俗話說(shuo)小(xiao)(xiao)暑(shu)黃鱔(shan)(shan)賽人參，意(yi)思不(bu)是(shi)說(shuo)只有小(xiao)(xiao)暑(shu)當天才能吃，它的(de)意(yi)思是(shi)說(shuo)，小(xiao)(xiao)暑(shu)前后(hou)黃鱔(shan)(shan)是(shi)最(zui)肥美(mei)的(de)，肉質是(shi)最(zui)肥厚(hou)、最(zui)細嫩的(de)，營養也是(shi)最(zui)豐富的(de)，這(zhe)不(bu)是(shi)剛剛過(guo)完小(xiao)(xiao)暑(shu)，吃黃鱔(shan)(shan)再合適不(bu)過(guo)了(le)。

我記得從小時(shi)候(hou)開始(shi)，我們家就有吃黃鱔的(de)習慣了，當時(shi)是直接從河(he)邊抓的(de)，以前我看到這(zhe)東西的(de)時(shi)候(hou)，嚇哭(ku)了好(hao)幾(ji)次(ci)，每次(ci)都得大(da)人哄好(hao)久才(cai)能停下來(lai)，至于為(wei)什么哭(ku)，大(da)家應該(gai)也明白吧，這(zhe)玩意長(chang)得實(shi)在太(tai)像(xiang)蛇了。

不(bu)過看到的時候(hou)(hou)哭，吃(chi)的時候(hou)(hou)就又變了(le)，吃(chi)得(de)不(bu)亦樂乎，畢(bi)竟真不(bu)知道吃(chi)起(qi)來這(zhe)么(me)香，因為(wei)這(zhe)事長大了(le)被爸(ba)媽嘲笑(xiao)了(le)好多次！既然黃(huang)鱔(shan)營養(yang)高又美(mei)味(wei)，各位(wei)不(bu)妨(fang)吃(chi)起(qi)來，不(bu)過因為(wei)生長在(zai)河中，土腥味(wei)巨大，所以咱們得(de)提前做(zuo)好２步。

【提前做好２步】

哪２步(bu)呢，第一個是(shi)用(yong)鹽和(he)面粉(fen)進行搓洗，腥味(wei)和(he)臟污會減少很多(duo)，第二個是(shi)用(yong)料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)腌(a)制，去腥效果(guo)非常棒。

【燉黃鱔】

用(yong)到的東西(xi)：新鮮黃鱔、蔥姜蒜、桂(gui)皮、生抽、老(lao)抽、料(liao)酒、鹽、白(bai)胡椒粉(fen)、白(bai)糖、面(mian)粉(fen)

１、把黃鱔給收拾好，咱們買的時候，一般老板(ban)都會(hui)給收拾的，自己弄得話挺麻煩的，我是不太會(hui)處理的。

２、把(ba)黃鱔拿回家(jia)之后，清(qing)洗(xi)是重(zhong)(zhong)中之重(zhong)(zhong)，先別著急用水(shui)沖洗(xi)，直接往(wang)上面撒(sa)上鹽(yan)、面粉，來(lai)進行一個簡(jian)單的(de)搓洗(xi)。只需(xu)搓洗(xi)２、３分鐘，上面的(de)臟(zang)污、黏(nian)液等，就會自(zi)動跑下來(lai)了(le)。

３、隨(sui)后再用清(qing)水(shui)多沖洗一會兒，就完全可以(yi)啦，表面的(de)(de)臟東西處(chu)理(li)得很好了，切(qie)成小段(duan)，盡(jin)量打上(shang)花刀，這樣一會兒燉的(de)(de)時候更入味。把切(qie)好的(de)(de)黃鱔盛入碗中(zhong)，再加上(shang)調(diao)料(liao)來(lai)去(qu)腥，適量的(de)(de)白胡椒粉、料(liao)酒倒進去(qu)之后，抓拌均勻(yun)。

４、腌(a)上(shang)１０分鐘(zhong)左右，在這段時間內，咱們可以(yi)將蔥姜(jiang)蒜(suan)切一下，再準備２小段桂皮。熱鍋倒油，先把(ba)(ba)姜(jiang)蒜(suan)倒進去(qu)炒(chao)香，再把(ba)(ba)蔥段、桂皮放進去(qu)，簡單翻炒(chao)兩下，接著(zhu)把(ba)(ba)腌(a)制好的黃(huang)鱔倒入其中(zhong)，加上(shang)料(liao)酒爆炒(chao)。

５、黃鱔炒一會兒，炒出香味，炒到表面微微斷生之后(hou)，往里(li)面倒入適量的生抽、老抽、白糖(tang)，倒入純(chun)凈(jing)水沒過鱔魚段，大火煮開后(hou)，再用(yong)小火燉２０分鐘(zhong)，黃鱔肉質就(jiu)非(fei)常(chang)爛(lan)糊(hu)了(le)，最后(hou)加上食鹽(yan)調味，撒上蔥花后(hou)，即(ji)可出鍋(guo)。