“北有高(gao)麗參，南有春砂仁。”春砂仁產于陽春，是馳名中(zhong)外的名貴藥材。它氣(qi)香濃(nong)郁、味辛辣，具有健胃、旺(wang)氣(qi)、消食(shi)之(zhi)功效(xiao)。除此(ci)之(zhi)外，它還用作食(shi)材來(lai)烹(peng)調(diao)各種美食(shi)，今天的《上山下海悠游陽江》，記者帶(dai)你一起去品嘗陽江十大地(di)道菜肴(yao)之(zhi)一“春砂仁焗排條(tiao)”。

記者 曾鐘銳：上山下海，悠游陽江。大家都知道，春砂仁具有養胃健脾的功效，那么我現在也在“砂仁之鄉”陽春，這里有一道特色菜肴“春砂仁焗排骨”，今天我們也一起來了解一下吧！

春(chun)(chun)砂(sha)仁是中(zhong)國(guo)國(guo)家(jia)地理標志產品，它具有(you)養(yang)生功效，可(ke)以作(zuo)為藥材，也可(ke)用作(zuo)食(shi)材為各種美食(shi)“添磚加瓦(wa)”。今(jin)天(tian)（30日）上午(wu)，記者踏上美食(shi)的旅途，找到了(le)做“春(chun)(chun)砂(sha)仁焗排(pai)骨”這道(dao)菜(cai)的好(hao)手(shou)——楊(yang)師(shi)傅。楊(yang)師(shi)傅告(gao)訴(su)記者，春(chun)(chun)砂(sha)仁焗排(pai)條(tiao)選用豬(zhu)排(pai)骨為主(zhu)料，春(chun)(chun)砂(sha)仁為輔料。雖然材料單(dan)一，但對于該菜(cai)式中(zhong)的精華——砂(sha)仁的挑選有(you)一定(ding)的講究(jiu)。

陽春市悅華酒店行政總廚 楊紹波：要用上好的春砂仁，我們一般選用陽春春城盤龍的春砂仁，一般放30g左右，盡量保持它原有的香味，一部分磨成粉放進去，讓味道更加能揮發出來。

據介紹，春砂仁(ren)焗(ju)排條(tiao)烹調(diao)也(ye)非常簡單，只需要將排骨與(yu)一些(xie)調(diao)味料和(he)碾碎的(de)春砂仁(ren)簡單翻炒(chao)后，加水再焗(ju)上15分(fen)鐘，使(shi)砂仁(ren)的(de)香氣和(he)味道滲入(ru)到排骨里，便可以(yi)上桌(zhuo)了。

記者 曾鐘銳：現在充滿濃郁的砂仁味的“春砂仁焗排條”已經擺上桌了，今天我們也請來了這次評選活動的評委之一伍江波先生，我們一起來品嘗一下味道如何。

評委 食材研究專家 伍江波：粵菜當中的色香味俱全，這道菜做的非常好，聞起來有肉的香氣也有砂仁的那種獨特的香氣。因為它用的調味品不多，所以可以保留原汁原味，吃下去讓人唇齒留香，加上排骨的肉和春砂仁融合在一起，非常好吃。

據了解，“春砂仁(ren)焗排條”是(shi)陽江十(shi)大地(di)(di)道菜肴之(zhi)一，具(ju)有養胃健(jian)脾、暖(nuan)肺養腎(shen)的(de)保健(jian)作用，其(qi)獨特的(de)香味和口感也吸引了許多外地(di)(di)食客們的(de)喜愛。

食客：我來自湖南，我經常吃，口感相當好，而且春砂仁對胃非常好，我很喜歡吃。

文字：曾鐘銳

攝像：馮驥