蘿(luo)卜一(yi)(yi)直被稱(cheng)為“平價人參(can)”，民間也素有(you)“冬(dong)(dong)吃(chi)蘿(luo)卜夏(xia)吃(chi)姜”的說(shuo)法，這不，立冬(dong)(dong)一(yi)(yi)過，菜(cai)場里(li)的蘿(luo)卜變得格外緊俏起來。

那大冷天里來個蘿卜，真的能讓人元氣滿(man)(man)滿(man)(man)嗎？

蘿卜(bu)(bu)是十字花科蔬菜，常見的(de)有(you)白蘿卜(bu)(bu)、青蘿卜(bu)(bu)、紅蘿卜(bu)(bu)、櫻桃蘿卜(bu)(bu)、心(xin)里美蘿卜(bu)(bu)等(deng)。中醫認為，蘿卜(bu)(bu)有(you)消食、化痰(tan)、清(qing)熱、下(xia)氣等(deng)功效，李時(shi)珍曾稱它為“蔬中之(zhi)最有(you)利(li)益(yi)者”。

秋冬季節氣候干燥(zao)，而蘿卜(bu)自身(shen)含水(shui)量(liang)較高，可為人(ren)體提供缺失的水(shui)分，有(you)很好(hao)地生津止咳(ke)作用，最(zui)近常有(you)口(kou)干、口(kou)渴、咳(ke)嗽癥(zheng)狀的朋友很適合吃。

天冷后人們的(de)肉食攝入(ru)量也會有(you)所增(zeng)加，蘿卜在幫助(zhu)解(jie)膩的(de)同時，還可以(yi)助(zhu)消化(hua)。而(er)且蘿卜性平(ping)微(wei)寒，具有(you)清熱(re)解(jie)毒的(de)功效，針對秋冬(dong)易上(shang)火的(de)問題(ti)，可用(yong)它來幫忙緩解(jie)。

不(bu)同(tong)顏色的蘿卜(bu)，在“清火(huo)”方面還各有所長(chang)[1]：

白蘿卜

清肺火

白色入肺，因而白蘿卜清肺火的功效相對更(geng)(geng)強，更(geng)(geng)適合咳嗽痰多的朋友食(shi)用。

青蘿卜

清肝火

青(qing)蘿卜長(chang)于舒肝、降肝火，脾氣(qi)急躁、臉紅面赤、眼屎多(duo)、頭暈(yun)、頭痛的(de)朋友更(geng)建議(yi)選擇(ze)這(zhe)一(yi)種(zhong)。

紅蘿卜

清心火

紅蘿卜重在清心火(huo)，適合口舌生瘡、失(shi)眠、心煩(fan)的朋友(you)食(shi)用。

另外，從現代營養(yang)學來(lai)(lai)看，蘿卜中富(fu)含的木質(zhi)素能在(zai)一(yi)定程度(du)上減少人體(ti)對(dui)脂肪、膽固醇的吸收；嘌(piao)呤含量較(jiao)低，痛(tong)風人群也(ye)能吃；熱量低、飽腹感強，對(dui)超重、怕長(chang)胖(pang)的朋友來(lai)(lai)說也(ye)是一(yi)種不(bu)錯的飲食(shi)選(xuan)擇。

一個蘿(luo)卜大體可分為三(san)段，不(bu)同部位的口感(gan)不(bu)盡相同，適合(he)采取不(bu)同的方式(shi)烹調。[2]

上段

指(zhi)頂(ding)部(bu)靠近葉子約3~5厘米左右的部(bu)分。這一部(bu)分甜味(wei)多、辣(la)味(wei)少、水分足，很適合榨汁、涼(liang)拌、生吃(chi)。

涼拌蘿卜絲

做法(fa)：蘿卜切絲(si)(si)，放入涼水中(zhong)浸泡一會兒，撈出控干水分后(hou)放入盤中(zhong)。在(zai)蘿卜絲(si)(si)中(zhong)加入鹽(yan)、醋、白(bai)糖(tang)，最后(hou)淋(lin)上少許麻(ma)油(you)，拌勻(yun)后(hou)即可食用。

中段

甜(tian)味(wei)和辣度(du)相當，用來(lai)蒸、煮、燉等都很合(he)適(shi)。

燉蘿卜

做法：蘿卜(bu)去皮(pi)，切成(cheng)圓(yuan)柱形(xing)的(de)大塊，放(fang)入鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)。水(shui)中可加少許(xu)鹽(yan)，蘿卜(bu)焯(zhuo)至半透(tou)明色盛(sheng)起，放(fang)入預熱好的(de)砂鍋(guo)中，加豬油、醬油、蠔油、鹽(yan)、白糖(tang)、炸(zha)過的(de)蔥(cong)姜，倒入清水(shui)沒過蘿卜(bu)，燉煮30分鐘左右即可。

尾部

纖(xian)維較(jiao)多(duo)，且含有較(jiao)多(duo)的(de)芥子(zi)油，辛辣(la)味相對較(jiao)重(zhong)，比(bi)較(jiao)適合煎、炒、煮(zhu)湯或做(zuo)成腌蘿卜吃。

腌蘿卜

做(zuo)法：蘿(luo)卜去皮改刀成片，加(jia)鹽腌(a)制出(chu)水(shui)(shui)，控干水(shui)(shui)分備(bei)用。取(qu)生抽、陳醋、白糖(tang)、姜片、蒜片、美人(ren)椒(jiao)圈、干辣椒(jiao)調成料(liao)汁(zhi)，拌勻后(hou)倒入蘿(luo)卜中，料(liao)汁(zhi)以完全浸沒蘿(luo)卜為宜。用保鮮膜(mo)包(bao)好(hao)容(rong)器(qi)，將蘿(luo)卜放入冰箱(xiang)腌(a)漬3~5小時，到時間(jian)后(hou)取(qu)出(chu)食用即可。

蘿卜單(dan)吃，滋味難免(mian)單(dan)調，養生(sheng)效果也相對有限，如果能和下面這3樣食材搭(da)配食用(yong)，那就不一樣了(le)！

蘿卜+橄欖

橄(gan)欖(lan)又叫青果，所以(yi)蘿(luo)卜燉橄(gan)欖(lan)也被(bei)稱為“青龍白虎湯(tang)”，古籍《王氏醫(yi)案》中就(jiu)有記載，稱其可消經(jing)絡留滯(zhi)之痰。

做(zuo)法：取10顆(ke)橄欖，切開(kai)去(qu)核(he)，蘿卜(bu)250克(ke)切塊，和3片生姜一起放入(ru)鍋中，加水燉煮30分鐘(zhong)。喜歡甜口的朋友還可以再往其(qi)中加幾顆(ke)紅棗調味。

蘿卜+羊肉

羊肉是甘溫之品，很適(shi)合在寒冷的(de)天氣食(shi)用，有助于溫補(bu)陽(yang)氣、養腎補(bu)虛。和清熱的(de)蘿卜搭配(pei)食(shi)用，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)容易上火，滋補(bu)效(xiao)果(guo)更(geng)佳，還能去膻、解膩，味道更(geng)好吃。

做法(fa)：羊(yang)肉(rou)下鍋(guo)煎至(zhi)出油，加(jia)適量蔥姜(jiang)、花椒、干(gan)辣(la)椒、大料、白(bai)芷(zhi)、山楂(zha)干(gan)、醬油調味上色。翻炒均勻后將(jiang)所有食(shi)材倒入(ru)砂鍋(guo)中，加(jia)適量清(qing)水沒過(guo)食(shi)材，開鍋(guo)后放入(ru)蘿(luo)卜塊，再用中小(xiao)火(huo)燉煮35分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

蘿卜+鯽魚

鯽魚有健(jian)脾(pi)利(li)濕、和中開(kai)胃、通絡(luo)活(huo)血等(deng)功效(xiao)，對脾(pi)胃虛弱、水腫(zhong)等(deng)癥能起到一(yi)定的改善作用。做成蘿卜(bu)鯽魚湯，尤(you)其適合(he)有健(jian)脾(pi)溫(wen)中需要(yao)的人食用。

做法：鯽魚處理干(gan)凈后后入(ru)鍋煎至兩面金黃，然后放入(ru)蔥(cong)姜、花椒(jiao)、花雕酒、清水，大(da)火煮8分(fen)鐘。等到(dao)湯(tang)汁(zhi)濃白(bai)時放入(ru)切好的蘿卜絲(si)，再(zai)加幾(ji)顆枸杞，待蘿卜絲(si)熟(shu)透即可食用(yong)。

小貼士

挑蘿卜時也有(you)講究，最好選外形規整(zheng)、根須筆直、表(biao)皮(pi)光滑、不泛(fan)油光的；如(ru)果看到(dao)表(biao)皮(pi)有(you)斑塊、開裂，或是根須雜亂無章的，千萬(wan)別買。

另外，蘿卜(bu)(bu)和大多數蔬(shu)菜一樣，也是掂起來(lai)(lai)重的水分足、更新鮮。難(nan)以抉(jue)擇的還可以用手指輕敲蘿卜(bu)(bu)，如果聲音聽起來(lai)(lai)很渾濁，那里面可能(neng)是空心的，不建議選購。

來源健康談