主題：海參烏雞湯

食材：海參(can)1條(tiao)，烏骨雞1/3只，花膠2片，紅棗5個，枸杞子10克(ke)，山藥5克(ke)，生(sheng)姜(jiang)、食鹽(yan)、水適量

做法：

1、將海參提前泡發(fa)(fa)好(hao)，花膠泡發(fa)(fa)好(hao)，烏雞(ji)剁小塊備(bei)用，山藥(yao)洗凈后切片，紅棗(zao)洗凈去核，生姜切片備(bei)用；

2、鍋中加水煮沸，下入烏(wu)雞快(kuai)焯水去(qu)血水后(hou)撈出(chu)；

3、將(jiang)所有材料放入燉鍋中，加(jia)入足夠的水，大(da)火(huo)煮沸后轉小(xiao)火(huo)慢燉4個小(xiao)時，加(jia)適量鹽(yan)調(diao)味后即可食用。

39食神營養提示：

一、海參溫補益腎，但別迷信營養價值

說(shuo)到海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，人(ren)們(men)都并(bing)不陌生，它同人(ren)參(can)(can)(can)、燕窩、魚翅齊名，是(shi)(shi)世界八大(da)珍品之(zhi)一。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)不僅是(shi)(shi)珍貴(gui)的食品，也是(shi)(shi)名貴(gui)的藥材。據《本(ben)草綱目拾(shi)遺》中記載：海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，味甘咸，補腎(shen)，益(yi)精髓(sui)，攝小便(bian)，壯陽(yang)療痿，其性(xing)(xing)溫補，足敵人(ren)參(can)(can)(can)，故(gu)名海(hai)(hai)參(can)(can)(can)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)具有(you)提高(gao)記憶力、延緩性(xing)(xing)腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗(kang)(kang)腫瘤等(deng)作用。從西醫角度講，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)能(neng)有(you)眾多(duo)功能(neng)是(shi)(shi)因為修復和增強人(ren)體(ti)(ti)免疫力。將(jiang)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的各(ge)(ge)項成(cheng)分進(jin)行分析發(fa)現，這主要是(shi)(shi)因為海(hai)(hai)參(can)(can)(can)中含有(you)的活性(xing)(xing)物質酸性(xing)(xing)多(duo)糖、多(duo)肽等(deng)能(neng)大(da)大(da)提高(gao)人(ren)體(ti)(ti)免疫力，人(ren)體(ti)(ti)只要免疫力強，就(jiu)能(neng)抵抗(kang)(kang)各(ge)(ge)種(zhong)疾病的侵襲。

許多(duo)(duo)人(ren)都(dou)很(hen)迷信海參(can)(can)的(de)(de)(de)營養(yang)功效(xiao)，認為多(duo)(duo)吃海參(can)(can)可以提高性(xing)功能，但實際上，這是放大了海參(can)(can)的(de)(de)(de)功效(xiao)。純從營養(yang)學的(de)(de)(de)角(jiao)度來說，海參(can)(can)與銀耳等普(pu)通食(shi)(shi)物(wu)并(bing)沒有什么決定性(xing)的(de)(de)(de)差距(ju)，食(shi)(shi)物(wu)并(bing)不是越(yue)名貴營養(yang)價值(zhi)就越(yue)高，更不是吃得(de)(de)越(yue)多(duo)(duo)對身體(ti)就越(yue)好(hao)。海參(can)(can)是一(yi)種很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，偶爾食(shi)(shi)用能夠讓人(ren)獲(huo)得(de)(de)優質(zhi)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)(duo)糖類物(wu)質(zhi)，但吃得(de)(de)太(tai)多(duo)(duo)也對身體(ti)健康(kang)無益，食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)巧妙搭配和多(duo)(duo)樣性(xing)才是健康(kang)飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)原則。

二、干海參如何泡發？

海參(can)是美味(wei)珍饈，百(bai)補之首，食用起(qi)來自(zi)然很多講究，絕不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)像對(dui)待蘿(luo)卜(bu)白菜那(nei)樣粗(cu)魯簡單(dan)。對(dui)于淡(dan)干海參(can)能(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)發(fa)好是關鍵(jian)。發(fa)得好，吃(chi)起(qi)來肉細滑、柔軟而有彈性，味(wei)道鮮美；發(fa)得不(bu)(bu)(bu)好，則影(ying)響質量和味(wei)道。在泡發(fa)海參(can)時，應當遵(zun)循以下幾個步驟：

1、將海(hai)參用水清(qing)洗，把(ba)表(biao)面鹽份(fen)去掉。取潔(jie)凈無油的(de)(de)容器，裝入(ru)適量的(de)(de)純(chun)凈水，將海(hai)參置(zhi)入(ru)容器放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)室(shi)泡24-48小時，每(mei)8小時換(huan)水一次直至發軟。

2、泡發(fa)后的海(hai)(hai)參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nei)筋和(he)沙嘴，清洗海(hai)(hai)參肚內(nei)雜質(zhi)，海(hai)(hai)參的內(nei)腔中會(hui)有幾(ji)根筋，不(bu)用剔除是(shi)可以食用的，但(dan)會(hui)影響(xiang)海(hai)(hai)參發(fa)大，所以在里面切幾(ji)段即可。

3、潔凈(jing)(jing)無油的鍋里盛滿純(chun)凈(jing)(jing)水(shui)，將(jiang)洗凈(jing)(jing)的海參(can)放入，大火(huo)煮開后小火(huo)再煮20分鐘，熄火(huo)后蓋捂(wu)待其自然涼(liang)透，撿出(chu)煮軟的海參(can)，將(jiang)硬(ying)的海參(can)留在鍋中，換涼(liang)純(chun)凈(jing)(jing)水(shui)再煮，直至全(quan)部煮軟。

4、潔凈(jing)(jing)無油的容器內(nei)盛(sheng)滿涼純凈(jing)(jing)水，放入煮好(hao)的海參(can)密(mi)封(feng)，然(ran)后置于電冰箱的冷藏室內(nei)，再(zai)浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。需(xu)要注意的是(shi)(shi)，發好(hao)的海參(can)不(bu)(bu)能久存，最好(hao)不(bu)(bu)超過3天，如是(shi)(shi)干貨保存，最好(hao)放在密(mi)封(feng)的木箱中防(fang)潮。

食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫。

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