作為一名海(hai)參從業(ye)者，讓(rang)大家了解更多(duo)海(hai)參知識(shi)，是一份責任(ren)。

海參捕撈(lao)季有兩個，四五月的(de)春季捕撈(lao)，十(shi)一月的(de)秋季捕撈(lao)。猛子（水鬼）按(an)斤(jin)算錢，清理海參的(de)工人當天結算，后面(mian)煮，篩，曬的(de)是固定長工。

海(hai)參(can)種(zhong)類(lei)大(da)(da)約1000種(zhong)，可食用的(de)40多種(zhong)，分國(guo)(guo)產(chan)參(can)和進口參(can)。大(da)(da)連產(chan)的(de)叫遼(liao)參(can)，青島(dao)煙(yan)臺(tai)產(chan)的(de)叫魯參(can)。國(guo)(guo)外的(de)就比較多了，冰島(dao)紅(hong)極參(can)，阿(a)拉(la)斯(si)加參(can)，日本關東參(can)，俄(e)羅斯(si)紅(hong)參(can)，北極參(can)…老外很(hen)少吃海(hai)參(can)，所(suo)以進口參(can)的(de)數量比較大(da)(da)，價格相對(dui)便宜(yi)。大(da)(da)家通(tong)常意(yi)義上講的(de)海(hai)參(can)是指國(guo)(guo)產(chan)參(can)。

海參(can)加工工藝有：糖干(gan)、鹽(yan)干(gan)、料干(gan)、老淡干(gan)、淡干(gan)、純淡干(gan)。

糖(tang)干(gan)：市場上出(chu)現糖(tang)干(gan)參(can)的原(yuan)(yuan)因(yin)是海參(can)價格(ge)高，通過用糖(tang)水(shui)浸泡，增加(jia)重量，從而降低(di)成本(ben)。糖(tang)干(gan)參(can)泡發率普(pu)遍不高，但是任(ren)何產品存在既有(you)存在的價值(zhi)和原(yuan)(yuan)因(yin)，糖(tang)干(gan)參(can)的超低(di)價格(ge)符(fu)合很多人送(song)禮的需(xu)求(qiu)。糖(tang)干(gan)參(can)用手握住不停(ting)揉捏三分鐘，就會(hui)軟、粘。

鹽(yan)干(gan)：與(yu)糖干(gan)參類似，只不過這次是用鹽(yan)水浸(jin)泡，鹽(yan)干(gan)參的外表通常附著一(yi)層(ceng)鹽(yan)粒，用舌尖(jian)舔一(yi)下有明顯(xian)咸味。

料干(gan)：加(jia)糖的海參(can)甜，加(jia)鹽的海參(can)咸，還通(tong)不過檢測(ce)。加(jia)料的海參(can)沒有任何味(wei)道(dao)，料基本都(dou)是(shi)麥芽糊精，正因為這種隱(yin)蔽性，所以現(xian)在料干(gan)參(can)市(shi)場占(zhan)有率很(hen)高(gao)，很(hen)多從事(shi)多年海參(can)行業的人(ren)員也都(dou)在料干(gan)參(can)上打眼(yan)吃虧(kui)。

老(lao)淡(dan)干、淡(dan)干：海參煮完曬(shai)干或烘干后，表(biao)層(ceng)都有一層(ceng)白色的(de)(de)鹽(yan)(yan)，沒(mei)洗(xi)的(de)(de)就(jiu)是(shi)老(lao)淡(dan)干，洗(xi)掉再曬(shai)干或烘干的(de)(de)就(jiu)是(shi)淡(dan)干。淡(dan)干參時間(jian)久了(le)體內的(de)(de)鹽(yan)(yan)分會返到表(biao)皮，我(wo)們叫返鹽(yan)(yan)，這是(shi)正常現象。（淡(dan)干的(de)(de)返鹽(yan)(yan)是(shi)細面，鹽(yan)(yan)干的(de)(de)反鹽(yan)(yan)是(shi)鹽(yan)(yan)晶。）

純淡(dan)干：為了降(jiang)低含鹽量，做出更高(gao)品質的海(hai)參(can)(can)，用純凈(jing)水反復泡煮，這(zhe)(zhe)種就是純淡(dan)干，這(zhe)(zhe)種工(gong)藝(yi)(yi)加(jia)工(gong)的海(hai)參(can)(can)個體比較輕，營養成(cheng)分(fen)保留(liu)更完整，是海(hai)參(can)(can)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)中成(cheng)本最高(gao)的，【咱們的靈(ling)山島底(di)播純淡(dan)干海(hai)參(can)(can)就是這(zhe)(zhe)種工(gong)藝(yi)(yi)。】

- -沐恩食補 小柳