泥鰍是(shi)一種比較常見的淡(dan)水(shui)魚類，味甘性平，高蛋白(bai)質低脂肪，還有人稱它是(shi)“水(shui)中人參”，可見其營養(yang)豐富，味道(dao)有多鮮(xian)美。

泥鰍(qiu)特別適(shi)宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(ying)養不良(liang)的人食用，也有(you)助于小朋(peng)友生長發育，而(er)且沒(mei)有(you)尖銳的魚刺，所以(yi)很適(shi)合小朋(peng)友吃呢(ni)。用泥鰍(qiu)來燉蛋羹，口味更加鮮嫩(nen)，湯(tang)汁也不會浪費了(le)。

【材料】

泥鰍(qiu)2條，雞(ji)蛋(dan)2個，溫開水適量，料酒，鹽1小(xiao)勺(shao)，香蔥2根

【做法】

1. 泥鰍洗凈清(qing)理干凈。

2. 鍋內加水燒開，將泥鰍放入沸水中(zhong)燙(tang)煮1分鐘(zhong)，表(biao)面的(de)粘膜可(ke)以輕松去除。

3. 將(jiang)去除(chu)粘膜的(de)泥鰍放入一個合(he)適(shi)大小的(de)深盤內。

4. 表(biao)面撒(sa)一(yi)層鹽，再倒入(ru)一(yi)點點一(yi)點點料酒。

5. 雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽后打散。

6. 雞蛋(dan)中加入(ru)溫水攪拌均勻，溫水的量(liang)在雞蛋(dan)的1-2倍之間。

7. 將蛋液輕(qing)輕(qing)倒入放泥鰍的盤子(zi)內。

8.將盤子(zi)放入蒸(zheng)(zheng)鍋內，最好上面加(jia)蓋防止水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)滴落影響口感和雞(ji)蛋的平滑，開水(shui)上鍋蒸(zheng)(zheng)約12分(fen)鐘。

9.打(da)開(kai)鍋蓋(gai)撒(sa)上蔥花，再加蓋(gai)燜2分(fen)鐘(zhong)就可以(yi)了(le)。