蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)排骨湯(tang)是(shi)人(ren)們最愛的冬季滋補養生湯(tang)。除了(le)燉湯(tang)，白白胖胖的蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)，可以做(zuo)(zuo)辣炒藕(ou)(ou)(ou)丁、涼拌藕(ou)(ou)(ou)泡片，清脆爽口(kou)；也可以做(zuo)(zuo)桂花(hua)糯(nuo)米藕(ou)(ou)(ou)，飽(bao)滿有力(li)……總(zong)有一種能夠吸引你的味蕾。

不過，蓮(lian)藕的營養如何呢(ni)(ni)？冬(dong)天吃藕真的養生嗎？如何健康吃藕呢(ni)(ni)？今天我(wo)來跟(gen)大家聊(liao)聊(liao)吃藕的話題。

蓮藕營養好，但不神奇

藕(ou)，又稱(cheng)蓮(lian)藕(ou)，屬蓮(lian)科植物，是蓮(lian)的根(gen)莖。蓮(lian)藕(ou)的營養(yang)價值如何呢？

蓮藕主(zhu)要有三(san)大營養特點(dian)。

1.蓮藕(ou)的碳水化合物含量高

尤(you)(you)其是(shi)淀(dian)粉(fen)含量(liang)，通(tong)常在10%-20%之間，它們提(ti)取出來其實就是(shi)好喝(he)的藕粉(fen)。蓮藕的口感，尤(you)(you)其是(shi)那種煮(zhu)熟(shu)后粉(fen)粉(fen)糯(nuo)糯(nuo)的感覺，和淀(dian)粉(fen)含量(liang)高有很(hen)大關系。

2.維生素C豐富

100克蓮藕中，大約含有(you)44毫克左右的VC，這在白色(se)蔬菜中算比較豐富了。

3.蓮藕還有比較豐富的(de)鈣

100克蓮藕(ou)的鈣(gai)含量大約在40毫克左(zuo)右，雖然比(bi)(bi)不過牛奶，但(dan)在蔬(shu)菜(cai)中也算比(bi)(bi)較(jiao)豐富的。

七孔藕和九孔藕，哪個更好？

據說，挑(tiao)蓮藕有一個訣竅：要(yao)會數孔(kong)。七(qi)孔(kong)藕是糯(nuo)的，九孔(kong)藕是脆(cui)的，所以前(qian)者適合煲湯，九孔(kong)藕適合涼(liang)拌。

其實(shi)，這(zhe)種說法沒有根據。藕的(de)風(feng)味品質(zhi)和(he)烹飪(ren)特性，主(zhu)要受品種、產地(di)環境、生產過程、成熟(shu)度(du)以及新鮮度(du)等影響，跟孔數無關。

一般來(lai)說，藕(ou)的采(cai)收時間(jian)越(yue)晚，淀(dian)粉(fen)(fen)儲(chu)存(cun)越(yue)多(duo)，藕(ou)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)粉(fen)(fen)。但是，當藕(ou)儲(chu)存(cun)時間(jian)過(guo)長，淀(dian)粉(fen)(fen)因為代謝而消耗(hao)，纖維相對增加，藕(ou)的口感又會(hui)慢慢變脆。

根據蓮藕(ou)的(de)種植生長季(ji)節，不同季(ji)節的(de)蓮藕(ou)，風味有很(hen)大的(de)差別。6-7月份夏天的(de)藕(ou)脆爽(shuang)清甜，適合(he)生吃，經常被賦予“果藕(ou)”的(de)名號；秋(qiu)冬(dong)的(de)藕(ou)口感沙粉、軟糯。

藕變黑了，還能吃嗎？

你可(ke)能也有這樣(yang)的經歷，買回家(jia)洗干凈(jing)切(qie)好(hao)的藕白(bai)白(bai)凈(jing)凈(jing)的，但是放一會兒就(jiu)黑了(le)；尤其(qi)是用鐵鍋一炒(chao)，就(jiu)黑得更(geng)嚴重。

這樣(yang)的蓮(lian)藕究竟有沒(mei)有問(wen)題，還能(neng)吃嗎？都說蓮(lian)藕是(shi)出淤(yu)泥而不(bu)染，但是(shi)為(wei)啥在(zai)空氣中卻那么容易變黑呢？

其實，不用擔心，蓮藕之所(suo)以變(bian)黑跟(gen)它體內所(suo)含的(de)多酚類化(hua)學(xue)物質有關。

多(duo)(duo)酚類物質，在(zai)多(duo)(duo)酚氧化酶(mei)（PPO）的(de)作用(yong)下，氧化為被稱為“醌(kun)”的(de)化學物質，這些醌(kun)再聚合在(zai)一起就形成了黑(hei)色(se)素，這個過(guo)程叫做酶(mei)促褐變。

實(shi)際上(shang)，我們看到的(de)切開的(de)蘋果變成褐(he)色，放在冰箱里的(de)香蕉變得(de)烏黑，都是由(you)于(yu)這(zhe)個原因。

藕用藥水美白，吃了會致癌？

很(hen)多人在(zai)挑選藕(ou)(ou)的時候，都喜歡(huan)選擇白(bai)(bai)白(bai)(bai)凈(jing)凈(jing)的，給人一種出(chu)淤泥(ni)而不染的感覺。但是，有一個關于藕(ou)(ou)的視頻在(zai)網上流傳，視頻中稱：現在(zai)很(hen)多商戶(hu)會用檸(ning)檬酸給藕(ou)(ou)“美白(bai)(bai)”，讓它(ta)變得白(bai)(bai)白(bai)(bai)胖胖賣相(xiang)好。

檸檬酸(suan)是工業(ye)產品，含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統，增加患(huan)低鈣血癥(zheng)和十二指(zhi)腸癌的風險。真的是這樣嗎？真相沒有那么(me)可怕。

1.蓮藕(ou)使用檸檬(meng)酸(suan)，不違法

蓮藕變(bian)(bian)黑是一種正常的“酶促(cu)褐變(bian)(bian)反應”，很多(duo)蔬菜水(shui)果都有這(zhe)個現象，例如(ru)蘋果、土(tu)豆(dou)、香蕉等。檸檬酸是一種弱有機酸，在很多(duo)水(shui)果和蔬菜中都天然存在，例如(ru)檸檬、菠蘿等。它剛好有個效果，就是抑制酶促(cu)褐變(bian)(bian)反應的發(fa)生。

在(zai)果(guo)蔬保鮮中，食(shi)品(pin)級的檸檬酸可(ke)以(yi)作(zuo)為加(jia)工(gong)助(zhu)劑，也可(ke)以(yi)作(zuo)為一種(zhong)化(hua)學保鮮劑，用于防(fang)止果(guo)蔬的酶促褐變(bian)。

所以，用食品(pin)級的檸檬酸防止蓮藕變黑，是(shi)安(an)全合法的。

2.工(gong)業(ye)級檸檬酸要(yao)嚴查，但不必害怕(pa)

對于消費者來說，如(ru)果買(mai)到了使用(yong)工業(ye)檸檬酸的(de)(de)美白(bai)藕，也不必害怕。把蓮藕仔細清洗、去(qu)皮，就可以有效去(qu)除有害物，不至于危害健康(kang)。最后提醒大家，想買(mai)到放(fang)心藕，最好去(qu)正規的(de)(de)商超(chao)和(he)市場(chang)購買(mai)，千(qian)萬不要貪便宜。

這兩類人要小心吃藕

蓮藕(ou)雖然好吃，但是(shi)它(ta)(ta)的淀(dian)粉含量較高，通常在10%-20%之間，它(ta)(ta)們提取出來其實(shi)就是(shi)好喝的藕(ou)粉。

從營(ying)養上看，其(qi)屬于半蔬菜(cai)半糧食。由于淀(dian)粉(fen)含量高(gao)，熱量也不低，一小節約150克蓮藕的熱量，就和半碗米飯差(cha)不多了。現(xian)在網上有人(ren)戲說吃(chi)藕丑，還是有一定道理的，畢(bi)竟會長胖。

所以，這兩類人吃的時候要注意：

1.減肥人士

想要控制體重、減肥(fei)的(de)人士，吃蓮(lian)藕(ou)的(de)時候，要注(zhu)意食物(wu)的(de)替(ti)換，比如吃了蓮(lian)藕(ou)就少吃點其他主(zhu)食，少吃點饅(man)頭和米飯(fan)，不然就很容易(yi)長胖。

2.三高人群

對血糖高、有糖尿病的朋友來說(shuo)，如果吃了蓮(lian)藕(ou)，就要(yao)相應減少(shao)米飯(fan)、饅頭等主食的量(liang)，以免淀粉攝(she)入(ru)過多，影響血糖控制。像桂花(hua)糯米糖藕(ou)等，更是要(yao)注(zhu)意量(liang)了。

當然，吃藕的時候盡量少用(yong)油炸的方式做，油脂太多也不利于健康。

文/阮(ruan)光鋒（食品與(yu)營養信息交流(liu)中心科學(xue)技術部主任）

來源： 北京青年報