海參(can)在食用方法上來(lai)(lai)說可(ke)謂是五花八門，海參(can)最重要的是吃出它的營養(yang)來(lai)(lai)，有(you)些人覺(jue)得(de)吃鮮活海參(can)是不是更有(you)營養(yang)？

這種方法(fa)并不推崇(chong)，因為生(sheng)吃(chi)鮮海(hai)參(can)不衛(wei)生(sheng)，鮮活海(hai)參(can)可能(neng)攜帶細菌甚至病(bing)(bing)(bing)毒。吃(chi)未經(jing)處理的鮮活海(hai)參(can)，有可能(neng)受到細菌或病(bing)(bing)(bing)毒的入侵而患病(bing)(bing)(bing)。因此(ci)海(hai)參(can)最好不要(yao)生(sheng)吃(chi)。

那么到(dao)底怎么吃，才能讓它的(de)營養最(zui)大(da)化被人體所吸收呢？

從營養角度(du)來說(shuo)，水煮、清燉、涼拌(ban)的烹(peng)飪方式最能(neng)保證海參中所含有(you)的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做(zuo)法(fa)比較(jiao)有(you)利于(yu)海參自身營養的釋放(fang)。

另外，也(ye)可以根據自身體(ti)質選(xuan)擇不(bu)同吃法。

比如(ru)(ru)，如(ru)(ru)果是(shi)老人(ren)等體(ti)質較(jiao)(jiao)弱(ruo)者(zhe)，海參小米粥應該是(shi)比較(jiao)(jiao)好的。因(yin)為小米是(shi)粗糧(liang)對胃腸比較(jiao)(jiao)好，也(ye)比較(jiao)(jiao)容易吸收。老年人(ren)也(ye)不適合吃太(tai)油膩的，如(ru)(ru)果條件較(jiao)(jiao)好的可以選擇常年堅持進補。

體(ti)(ti)質還(huan)(huan)可(ke)以的(de)老年人從9月(yue)吃到下一(yi)年的(de)3月(yue)初，就可(ke)以達(da)到增強免疫的(de)功效。體(ti)(ti)質還(huan)(huan)可(ke)以的(de)中(zhong)年人可(ke)以做海參湯，用(yong)雞熬(ao)湯可(ke)以彌補海參中(zhong)粗(cu)纖維的(de)不足。

如果是(shi)體質很好(hao)的年(nian)輕人，可以選(xuan)擇每天(tian)早(zao)上空腹吃(chi)一只泡(pao)發好(hao)的海參，如果覺得沒(mei)有味道或(huo)者覺得不好(hao)吃(chi)，可以把(ba)海參切片(pian)蘸點醬油或(huo)者是(shi)蜂(feng)蜜之類的調味品食用(yong)效(xiao)果更好(hao)。

目前，我(wo)國(guo)的海(hai)參消費十分旺盛，可(ke)見人們對海(hai)參的保健(jian)作(zuo)用日漸(jian)重(zhong)視，但(dan)也普遍存在著對海(hai)參認識的誤區。

下面，我(wo)們來解答一下關(guan)于(yu)海參最(zui)常見的四個問題：

1

吃海參能治病嗎？

答：海(hai)參(can)既具有(you)營養價值(zhi)，也具有(you)藥(yao)用價值(zhi)。海(hai)參(can)的營養價值(zhi)能夠被很好(hao)的吸收，是因為海(hai)參(can)的蛋白含量較(jiao)高(gao)，且氨基酸(suan)組(zu)成平衡。海(hai)參(can)的藥(yao)用價值(zhi)是由于(yu)其(qi)體(ti)內含有(you)大量的酸(suan)性粘多(duo)(duo)糖、海(hai)參(can)皂(zao)甙、海(hai)參(can)脂類、維生(sheng)素等物(wu)質，所以(yi)，長(chang)期食(shi)用海(hai)參(can)確實有(you)一定的食(shi)療效果。一種海(hai)參(can)含有(you)上述(shu)物(wu)質越多(duo)(duo)，其(qi)食(shi)療價值(zhi)就越高(gao)。

不同(tong)海(hai)參(can)中的(de)蛋白(bai)(bai)質和酸性粘多(duo)糖、海(hai)參(can)皂甙、海(hai)參(can)脂(zhi)類(lei)、維(wei)生素等物質的(de)含(han)量因種類(lei)不同(tong)而有(you)所不同(tong)。一般(ban)來說(shuo)，蛋白(bai)(bai)質含(han)量高的(de)海(hai)參(can)食療作用則較低，如(ru)黑乳參(can)、茄參(can)等營養價值遠不如(ru)刺參(can)。

2

為什么有的海參那么貴，

有的海參很便宜？

答：百姓(xing)雖然知道也感受到吃海(hai)參(can)給(gei)他們的健康帶來(lai)了益處(chu)，但是缺乏海(hai)參(can)與食(shi)療作(zuo)用相關的知識，海(hai)刺(ci)參(can)相對海(hai)茄子較貴(gui)。

僅從(cong)價格(ge)上看，就能知道兩者之(zhi)間營養價值的(de)(de)天壤之(zhi)別。同樣(yang)的(de)(de)海參刺價格(ge)也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)，價格(ge)區別在于生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)環(huan)境(jing)和(he)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)年(nian)限，生(sheng)(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)越(yue)好(hao)、生(sheng)(sheng)長(chang)年(nian)限越(yue)長(chang)價格(ge)就越(yue)高。

海參(can)(can)的粘多糖(tang)，對(dui)心腦血管有(you)(you)(you)好(hao)處；海參(can)(can)的皂(zao)(zao)甙，對(dui)抗癌有(you)(you)(you)益。海刺(ci)參(can)(can)同人參(can)(can)一樣，皂(zao)(zao)甙含量相當高，所(suo)以有(you)(you)(you)很(hen)高的藥用價值，因而價格(ge)自(zi)然比較(jiao)高。

3

如何分辨海參的品質？

大的好還是小的好？

答(da)：海參質量因產(chan)地種類、加工方式不(bu)同而不(bu)同，劃分(fen)標準也不(bu)同。

海參(can)的生(sheng)長(chang)環(huan)境會(hui)影響海參(can)的品質(zhi)。養(yang)(yang)殖的海參(can)，生(sheng)長(chang)密度大，人工喂養(yang)(yang)生(sheng)長(chang)周(zhou)期快(kuai)，因此，養(yang)(yang)殖海參(can)的品質(zhi)和營養(yang)(yang)就遠遠不(bu)如野生(sheng)海參(can)。

海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)方(fang)法會(hui)影響海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。新(xin)出臺的(de)(de)(de)干海(hai)(hai)參(can)標準，要求加(jia)工(gong)后的(de)(de)(de)干海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)(de)含鹽量(liang)少(shao)于40%。加(jia)工(gong)成品(pin)的(de)(de)(de)含鹽量(liang)越少(shao)，營養流失就越少(shao)，價格雖然(ran)高(gao)，其實(shi)很劃(hua)算。

一般來說，個頭大、肉(rou)質厚的(de)海參積(ji)累(lei)的(de)營(ying)養價值高，個頭小(xiao)、肉(rou)質薄的(de)海參差些。尤其是有的(de)廠家用(yong)參苗加工(gong)海參成品(pin)，海參產品(pin)的(de)營(ying)養上就大打折扣(kou)。

4

野生海參有何不同之處？

海(hai)參的(de)質(zhi)量與其生(sheng)長(chang)(chang)環(huan)境有很大(da)關系。最(zui)好的(de)海(hai)參是北方的(de)野生(sheng)海(hai)參，生(sheng)長(chang)(chang)環(huan)境一般是在(zai)20米(mi)左右的(de)深海(hai)區(qu)域。

在海參(can)整個生(sheng)長過(guo)程中，脫離人工的(de)干(gan)預：沒有(you)(you)人工喂餌料，沒有(you)(you)抗(kang)生(sheng)素，全(quan)靠海參(can)自身來抵抗(kang)各種惡(e)劣環境，主動覓食海底的(de)藻(zao)類和浮游(you)生(sheng)物。因此(ci)，野生(sheng)海參(can)無論(lun)是肉(rou)質口感，還(huan)是營養(yang)成分都遠遠超過(guo)了養(yang)殖(zhi)海參(can)。