民間流傳著"肉(rou)(rou)管三天,湯管一七(qi)"的(de)說(shuo)法(fa),即認為肉(rou)(rou)湯中的(de)營養高于湯中肉(rou)(rou)的(de)營養,這種(zhong)看法(fa)需要(yao)糾(jiu)正。肉(rou)(rou)湯中含有(you)瘦肉(rou)(rou)中部分(fen)水溶性(xing)(xing)(xing)物質,如無機(ji)鹽和水溶性(xing)(xing)(xing)維(wei)生素等(deng)；也有(you)少量的(de)水溶性(xing)(xing)(xing)蛋(dan)白質和水解產物,如肽和一些(xie)氨(an)基酸；還(huan)有(you)一些(xie)含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等(deng)。

這(zhe)些氨基酸(suan)和(he)含氮物(wu)質能使(shi)湯(tang)(tang)(tang)味鮮美,它(ta)們溶解(jie)愈多,湯(tang)(tang)(tang)味愈濃,能刺激人(ren)(ren)體胃液分泌,增進食欲。但瘦肉中所(suo)含的(de)絕大部分營(ying)養物(wu)質,仍存留在(zai)肉中,肉的(de)營(ying)養價值肯(ken)定(ding)是比湯(tang)(tang)(tang)高的(de)。因此,不應(ying)讓老年(nian)人(ren)(ren)和(he)病人(ren)(ren)只吃肉湯(tang)(tang)(tang),而舍棄(qi)湯(tang)(tang)(tang)里的(de)肉。

材料(liao):豬瘦肉(rou)80克,紅參(can)10克,西洋參(can)、陳皮各(ge)12克。

烹制:豬瘦肉洗凈,切粒狀；紅(hong)參、西(xi)洋漂洗；陳(chen)皮(pi)浸泡。一起下燉盅,加(jia)入(ru)清水450毫(hao)升(sheng)(約1碗半水量),加(jia)蓋隔水燉3小時(shi)便可。進(jin)飲時(shi)方下適量鹽(yan),為1人1日(ri)分2次進(jin)飲。