第四十(shi)回描繪的(de)生(sheng)活(huo)，原是(shi)說不盡(jin)的(de)烈火烹油、鮮花著錦(jin)，一段風(feng)流(liu)美好，人(ren)人(ren)稱羨，但也(ye)埋下了(le)未來這(zhe)一大家(jia)子敗落后的(de)伏(fu)筆(bi)。老太太接濟(ji)過、聊(liao)過天的(de)劉(liu)姥(lao)姥(lao)，后來救了(le)王熙(xi)鳳的(de)小女兒(er)。那時候的(de)女孩子，如(ru)果(guo)家(jia)門敗落，下場往往極是(shi)凄涼：畢竟沒法像現在(zai)這(zhe)樣(yang)，給自己找份工作。

第四十(shi)回叫《史太(tai)君兩宴大觀園　金鴛鴦(yang)三宣牙牌(pai)令(ling)》，劉姥(lao)姥(lao)是(shi)在第三十(shi)九(jiu)回到(dao)的(de)(de)榮國府，這是(shi)她第二次來(lai)(lai)。第一次來(lai)(lai)，讓大家(jia)(jia)印象深刻，她帶(dai)(dai)著板兒(er)上門打秋風，實際上就(jiu)是(shi)日子(zi)苦得過不下去了，找能攀上點(dian)兒(er)關系的(de)(de)有(you)錢(qian)人(ren)家(jia)(jia)討點(dian)兒(er)錢(qian)。但劉姥(lao)姥(lao)拿了錢(qian)，心里也想著回報，就(jiu)帶(dai)(dai)著家(jia)(jia)里田間新收(shou)的(de)(de)瓜果蔬(shu)菜送給賈家(jia)(jia)吃。結果賈母(mu)知道(dao)了有(you)這么位(wei)老(lao)人(ren)家(jia)(jia)，就(jiu)說(shuo)(shuo)想請個積古的(de)(de)老(lao)人(ren)家(jia)(jia)，過去說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)話。這才有(you)了第四十(shi)回，賈母(mu)帶(dai)(dai)著劉姥(lao)姥(lao)游大觀園，我們也跟著看到(dao)各位(wei)姑娘們房(fang)內的(de)(de)陳設。黛玉的(de)(de)瀟湘館翠(cui)竹(zhu)(zhu)森森，簾子(zi)是(shi)湘簾，也即(ji)湘妃竹(zhu)(zhu)制的(de)(de)竹(zhu)(zhu)簾。老(lao)太(tai)太(tai)覺得黛玉房(fang)里的(de)(de)窗紗(sha)(sha)(sha)舊(jiu)了，花園里都是(shi)竹(zhu)(zhu)子(zi)，所以再(zai)用(yong)(yong)綠窗紗(sha)(sha)(sha)不好。她想用(yong)(yong)個搭配好看的(de)(de)顏(yan)色(se)，王熙(xi)鳳說(shuo)(shuo)庫(ku)房(fang)里有(you)一種(zhong)紗(sha)(sha)(sha)，顏(yan)色(se)鮮美，質地輕軟，她覺得這“蟬翼紗(sha)(sha)(sha)”拿來(lai)(lai)做兩床棉紗(sha)(sha)(sha)被，一定不錯。

老太太聽完就(jiu)笑，說(shuo)人人都說(shuo)你吃的用的，什么好的沒(mei)見過，結果原(yuan)來也不(bu)認識(shi)這紗，不(bu)認識(shi)的人才管它叫蟬翼紗，其實是軟(ruan)(ruan)煙(yan)(yan)羅(luo)，現在已經不(bu)太能見到了。軟(ruan)(ruan)煙(yan)(yan)羅(luo)一(yi)(yi)共只有四個(ge)顏(yan)色(se)：雨(yu)過天青、秋香、松(song)綠和銀紅，它的妙處肯定(ding)不(bu)在做(zuo)(zuo)被(bei)子，而是做(zuo)(zuo)帳子或(huo)窗紗，遠(yuan)遠(yuan)看去猶如一(yi)(yi)蓬煙(yan)(yan)霧，但(dan)顏(yan)色(se)又極美，所(suo)以叫軟(ruan)(ruan)煙(yan)(yan)羅(luo)。

王家巨富(fu)，人(ren)稱(cheng)“東海缺了(le)白玉床，龍王請來金陵(ling)王”，但所有(you)這(zhe)些吃(chi)的(de)(de)用的(de)(de)、玩賞(shang)之(zhi)物，除了(le)有(you)錢之(zhi)外，也(ye)要(yao)有(you)經年(nian)(nian)的(de)(de)積(ji)累，這(zhe)就(jiu)是(shi)俗稱(cheng)的(de)(de)“見(jian)識”。只是(shi)賈家日后敗落(luo)到極慘(can)的(de)(de)地步，看(kan)老太太說著(zhu)年(nian)(nian)輕時用過(guo)的(de)(de)軟(ruan)煙羅，豪門小姐王熙鳳竟不認識……也(ye)只能(neng)感嘆一句，老太太福氣好，畢竟人(ren)生中(zhong)絕(jue)大部(bu)分時間都(dou)是(shi)在平安與(yu)福壽中(zhong)度過(guo)的(de)(de)，而賈寶玉這(zhe)樣的(de)(de)年(nian)(nian)輕一輩，只過(guo)了(le)十(shi)幾年(nian)(nian)的(de)(de)好日子，家破人(ren)亡(wang)陡遭劇變時，也(ye)沒有(you)圓融的(de)(de)人(ren)生經驗能(neng)讓自己“軟(ruan)著(zhu)陸”，個中(zhong)極大的(de)(de)絕(jue)望與(yu)痛苦，令人(ren)扼腕。

探春房(fang)里(li)則是(shi)另(ling)一(yi)(yi)番氣象。原文說她(ta)素(su)喜闊朗(lang)，三(san)間正房(fang)沒(mei)有隔斷(duan)(duan)。這(zhe)是(shi)什么概念？北京四合院里(li)大(da)(da)的(de)房(fang)間面(mian)積15~18平(ping)方米，小的(de)房(fang)間有十一(yi)(yi)二平(ping)方米。三(san)間正房(fang)無隔斷(duan)(duan)打通，這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)三(san)四十平(ping)方米的(de)大(da)(da)廳(ting)房(fang)，起居、書桌和(he)床(chuang)鋪都(dou)在這(zhe)樣一(yi)(yi)間大(da)(da)房(fang)子(zi)里(li)。我們現在三(san)四室兩廳(ting)的(de)公寓，如果(guo)將客廳(ting)和(he)餐廳(ting)設計成南北通，大(da)(da)概就是(shi)這(zhe)樣的(de)面(mian)積。

屋子里(li)(li)最(zui)引(yin)人(ren)注目的是一(yi)張花梨木大(da)理石大(da)桌(zhuo)(zhuo)子，桌(zhuo)(zhuo)上放著名(ming)人(ren)字帖、十(shi)幾方硯臺(tai)，各色筆(bi)筒、筆(bi)海里(li)(li)插的筆(bi)，“如樹林一(yi)般”。

下面寫到的(de)(de)(de)(de)一個(ge)陳設(she)也讓我(wo)很感興(xing)趣：“左邊紫(zi)檀架上放著一個(ge)大(da)(da)(da)(da)觀窯(yao)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)盤，盤內盛(sheng)著數十個(ge)嬌黃玲瓏大(da)(da)(da)(da)佛手”。“大(da)(da)(da)(da)觀”是(shi)(shi)宋(song)(song)徽宗(zong)的(de)(de)(de)(de)年號，一共(gong)只(zhi)有4年（1107—1110）。大(da)(da)(da)(da)觀窯(yao)，即在北宋(song)(song)大(da)(da)(da)(da)觀時期的(de)(de)(de)(de)瓷窯(yao)，也就(jiu)是(shi)(shi)通(tong)常所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)北宋(song)(song)官窯(yao)。北宋(song)(song)官窯(yao)存(cun)在時間短(duan)，在清代(dai)也是(shi)(shi)極為(wei)珍貴的(de)(de)(de)(de)古器(qi)(qi)，另外(wai)據資(zi)料稱，應該不太會有能放得下幾十個(ge)佛手的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)盤子(zi)。清代(dai)有仿制(zhi)官窯(yao)的(de)(de)(de)(de)瓷器(qi)(qi)，也有比較大(da)(da)(da)(da)但出品(pin)普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)(de)青瓷大(da)(da)(da)(da)盤：在素材豐富的(de)(de)(de)(de)紅學界，討論探春房里(li)的(de)(de)(de)(de)盤子(zi)到底是(shi)(shi)什么來歷，也是(shi)(shi)一大(da)(da)(da)(da)話題。

但對我們來(lai)說很簡單：青瓷的大(da)盤子(zi)放嬌黃的佛手。好(hao)看！

佛手自(zi)帶香(xiang)(xiang)氣，放在屋(wu)里(li)是(shi)持久的(de)(de)香(xiang)(xiang)薰，又(you)(you)清(qing)爽怡人，不(bu)失分寸感。佛手是(shi)香(xiang)(xiang)櫞的(de)(de)一(yi)種(zhong)，顏色明艷，形(xing)狀優雅，沒人吃(chi)它，家(jia)里(li)擺(bai)它是(shi)因為既好(hao)看又(you)(you)香(xiang)(xiang)。劉姥(lao)姥(lao)家(jia)的(de)(de)板兒也喜歡(huan)，第一(yi)次(ci)來就(jiu)被塞(sai)了一(yi)個(ge)，拿在手上玩(wan)得很開心。明清(qing)時期，陳設佛手、香(xiang)(xiang)櫞的(de)(de)風氣甚濃，甚至(zhi)一(yi)度有取代焚香(xiang)(xiang)的(de)(de)勢頭：這(zhe)(zhe)是(shi)典型的(de)(de)新時髦打敗(bai)老傳統的(de)(de)做法(fa)，畢竟焚香(xiang)(xiang)這(zhe)(zhe)么經典，歷(li)史悠久，又(you)(you)無比高貴，能(neng)分出無數香(xiang)(xiang)爐(lu)和制香(xiang)(xiang)典故。

拿一枚佛手(shou)，會(hui)覺得香氣頗為馥郁。但要(yao)(yao)芬芳滿(man)室，還是要(yao)(yao)放(fang)幾(ji)十個在一起。到如今，浙江、廣東(dong)、福建、云南和(he)四(si)川仍有種植。網(wang)上有很多賣家，購買(mai)方便。

這還倒罷了，更有意思的(de)是薛寶釵屋里。蘅蕪苑一(yi)直是我在全書里最想參觀的(de)地方(fang)，因(yin)為庭院在秋(qiu)天非常美：進院便覺得異香撲(pu)鼻，奇(qi)草仙藤，愈(yu)冷(leng)愈(yu)蒼翠，都結(jie)了果實，紅紅的(de)像珊瑚豆子(zi)一(yi)般(ban)，十分可(ke)愛(ai)。

珊瑚(hu)豆(dou)是傳統(tong)首飾里(li)常用的小寶(bao)石，天然的會(hui)有(you)蟲蛀洞(dong)眼，很有(you)趣。現(xian)在也還(huan)有(you)首飾設計師(shi)做(zuo)。

進了屋，如(ru)雪洞一(yi)般極(ji)白、極(ji)素(su)、極(ji)空，很不(bu)符合我(wo)(wo)(wo)們(men)傳統意(yi)義上的審美(mei)(mei)哲(zhe)(zhe)學：我(wo)(wo)(wo)們(men)喜歡花團(tuan)錦(jin)簇，有人(ren)間煙火氣息，只有日(ri)本人(ren)民才喜歡空、物哀和(he)(he)侘寂，也(ye)即所謂“沒(mei)有什(shen)么能長存(cun)，沒(mei)有什(shen)么是(shi)完成的，沒(mei)有什(shen)么是(shi)完美(mei)(mei)的”。不(bu)過(guo)，這份空、極(ji)簡(jian)和(he)(he)樸(pu)素(su)，也(ye)和(he)(he)我(wo)(wo)(wo)國早年的禪茶佛教哲(zhe)(zhe)學極(ji)有淵(yuan)源。所以薛寶釵看(kan)(kan)上去是(shi)個事(shi)事(shi)周全、圓轉(zhuan)如(ru)意(yi)的人(ren)，家居卻極(ji)簡(jian)，作者特(te)意(yi)讓讀者和(he)(he)賈母(mu)、劉姥姥一(yi)起看(kan)(kan)到這些，是(shi)在告訴我(wo)(wo)(wo)們(men)這個姑娘很不(bu)尋常(chang)。

但(dan)在這一片觸目(mu)的空之中，有一個土定瓶(ping)，供著數枝菊花(hua)。

這是一種(zhong)極(ji)為雅致高(gao)潔的(de)裝(zhuang)飾。

先(xian)說土定(ding)(ding)(ding)(ding)瓶(ping)，定(ding)(ding)(ding)(ding)窯(yao)和(he)汝窯(yao)都(dou)是(shi)宋(song)(song)代名瓷。汝窯(yao)色(se)青，定(ding)(ding)(ding)(ding)窯(yao)色(se)白。但定(ding)(ding)(ding)(ding)窯(yao)名貴(gui)，「土定(ding)(ding)(ding)(ding)」卻并非真正的(de)定(ding)(ding)(ding)(ding)窯(yao)。清(qing)末(mo)民初(chu)成書的(de)《清(qing)稗(bai)類鈔》引用瓷器名家許守白的(de)評價說，定(ding)(ding)(ding)(ding)窯(yao)有二，北宋(song)(song)建于定(ding)(ding)(ding)(ding)州(zhou)的(de)叫北定(ding)(ding)(ding)(ding)，南宋(song)(song)景德鎮(zhen)所制(zhi)為(wei)南定(ding)(ding)(ding)(ding)，「以其釉似粉(fen)，故(gu)通稱曰粉(fen)定(ding)(ding)(ding)(ding)。」

「土(tu)定」則是宋時山西平陽窯(yao)所(suo)出，實際上是仿制(zhi)北定的產品，微具(ju)土(tu)色(se)，質地在「半(ban)磁半(ban)瓦之間」，所(suo)以稱「土(tu)定」。

薛家是(shi)(shi)皇商，替皇家采(cai)買(mai)各色特產，“珍珠如(ru)土金如(ru)鐵”，寶(bao)釵屋里想要多少(shao)定瓶都可以，但她就要了(le)(le)個普(pu)通人家也(ye)能買(mai)的(de)花瓶。有《紅樓夢(meng)》研究者據此(ci)認為她虛偽(wei)，裝出(chu)(chu)一(yi)副樸素的(de)賢(xian)良(liang)。我不(bu)大贊同(tong)。寶(bao)釵無(wu)(wu)疑(yi)是(shi)(shi)比其他姑(gu)娘(niang)更(geng)懂一(yi)些人情(qing)世故(gu)，也(ye)更(geng)會(hui)做人一(yi)些，但說她事(shi)事(shi)有動機，裝扮著就是(shi)(shi)想演出(chu)(chu)賢(xian)惠(hui)樣子，想嫁(jia)給賈寶(bao)玉……說真的(de)，太(tai)小看(kan)寶(bao)釵了(le)(le)。她是(shi)(shi)一(yi)個寫(xie)(xie)得出(chu)(chu)“好(hao)風憑(ping)借力，送(song)我上青云”的(de)姑(gu)娘(niang)，也(ye)是(shi)(shi)一(yi)個能寫(xie)(xie)出(chu)(chu)“眼前道路無(wu)(wu)經緯(wei)，皮(pi)里春(chun)秋(qiu)空黑黃”這般(ban)辛辣詩(shi)句的(de)姑(gu)娘(niang)，同(tong)時，也(ye)看(kan)得出(chu)(chu)，她是(shi)(shi)一(yi)個作者一(yi)邊寫(xie)(xie)，一(yi)邊能透出(chu)(chu)內心喜歡的(de)姑(gu)娘(niang)。

看(kan)作者這么(me)寫(xie)，我也喜歡她。

至于菊花，在(zai)今日之中國已被認為是葬(zang)禮之花，既便(bian)宜又不吉利(li)，真(zhen)的(de)很可惜。

菊(ju)花(hua)(hua)在我國古代的地位極高(gao)，梅蘭竹(zhu)菊(ju)原是四君子，菊(ju)一(yi)向(xiang)被(bei)認(ren)作雅(ya)(ya)(ya)潔(jie)之(zhi)花(hua)(hua)。《禮(li)記·月令篇》講到菊(ju)花(hua)(hua)：“季秋之(zhi)月，菊(ju)有黃(huang)華(hua)”。屈原①在《離騷(sao)》中也提到：“夕餐(can)秋菊(ju)之(zhi)落英”，所以那個時候，菊(ju)花(hua)(hua)就(jiu)是貴(gui)族階層身周(zhou)的雅(ya)(ya)(ya)致花(hua)(hua)品。而到了陶淵明時期(qi)，“采菊(ju)東籬下，悠然見南(nan)山(shan)”，一(yi)派(pai)悠然高(gao)潔(jie)之(zhi)意，是我們士大夫文化里最高(gao)雅(ya)(ya)(ya)的境界。國家太平、人民安閑(xian)的時候，可以歸隱(yin)南(nan)山(shan)，荷鋤種(zhong)菊(ju)，一(yi)旦國家需(xu)要，便入世奮于朝堂(tang)，士不可以不弘毅，任重道(dao)遠，死而后已。

清(qing)代弘皎修了(le)(le)《菊(ju)(ju)譜》，共記錄了(le)(le)百(bai)種名菊(ju)(ju)品種，翻看起來(lai)美得不得了(le)(le)。講(jiang)顏(yan)色的(de)，有蜜(mi)荷(he)、曲紫、赤脂瓣(ban)、珊瑚雪；講(jiang)光景的(de)，有落紅(hong)萬點(dian)、追金琢玉；講(jiang)氣象萬千的(de)，有白玉纏光、含(han)煙鋪錦，聽名字(zi)就覺得美極。弘皎是康熙之孫，在(zai)南方(fang)尋得數百(bai)名種菊(ju)(ju)花(hua)，在(zai)北(bei)京養(yang)種，自號“秋明(ming)主(zhu)人”，是當時的(de)知名雅(ya)士(shi)。

因(yin)是雅士，自有(you)雅人唱和。弘皎(jiao)修菊譜，菊花名家王延格配圖。菊花花季在南方只不(bu)過一(yi)個月，在北京花期更短(duan)，當(dang)時又(you)只能實物寫生，王延格住進弘皎(jiao)府上，對(dui)著菊花一(yi)幅幅慢慢畫(hua)，足(zu)(zu)足(zu)(zu)畫(hua)了四五年才完成。

現(xian)在看來(lai)，真是美不(bu)勝收。比如這幅雪蓮堂：

但弘皎為什么(me)修菊譜？因為他(ta)當(dang)時遠離權力斗爭(zheng)，“歸隱南山(shan)”了(le)，成(cheng)了(le)一(yi)(yi)名閑情雅致的王爺。他(ta)固然(ran)愛菊花(hua)，但這也是當(dang)時當(dang)地(di)情境下，自然(ran)而然(ran)的一(yi)(yi)種文化上的選擇。

要(yao)欣賞(shang)菊(ju)花的(de)美(mei)，就要(yao)理解這背后種種的(de)、屬于(yu)我(wo)們自己的(de)文化(hua)底蘊。當然，菊(ju)花還(huan)是(shi)日本皇家的(de)象征(zheng)。我(wo)們的(de)文化(hua)曾經如此精巧(qiao)、繁華、風(feng)流(liu)、渾厚，背后的(de)種種美(mei)之典故，帶著(zhu)對人生和(he)變幻的(de)感(gan)知(zhi)與思考，在(zai)東亞，說(shuo)給誰(shui)聽(ting)，誰(shui)都是(shi)拜服(fu)的(de)。

那么，為(wei)什么菊花變(bian)成葬禮花了呢？

總(zong)的來說(shuo)是菊花(hua)(hua)(hua)在17世紀被(bei)荷(he)蘭人(ren)帶到歐洲(zhou)，后來在墓(mu)地種植最多。去掃墓(mu)，給故人(ren)獻幾朵菊花(hua)(hua)(hua)是最順(shun)理成章的。但按(an)照我們自己的傳統(tong)，墓(mu)園里(li)是要種松柏的，長青、堅(jian)韌。也沒聽說(shuo)在葬(zang)禮上放鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)和果子的，鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)和果子一向屬于(yu)節慶的時光，屬于(yu)精致的日(ri)常(chang)。

至于我們的傳統葬禮(li)，《紅樓夢》里(li)(li)正好在寫秦可卿那一(yi)段有提(ti)到(dao)：停(ting)靈(ling)，在家里(li)(li)設(she)靈(ling)堂，四方(fang)賓客來吊唁(yan)致哀，靈(ling)堂里(li)(li)掛(gua)的是(shi)(shi)挽聯(lian)（不(bu)是(shi)(shi)獻(xian)花），最(zui)忙的是(shi)(shi)廚房和管(guan)餐具(ju)、用具(ju)的，賓客要吃飯，也(ye)得按禮(li)儀規制(zhi)，挑出符合逝者(zhe)(zhe)身份的用具(ju)——秦可卿死封龍禁尉(wei)，就是(shi)(shi)葬禮(li)上要有一(yi)個高點兒的等級(ji)，也(ye)是(shi)(shi)照顧(gu)到(dao)生(sheng)者(zhe)(zhe)的身份和面子。到(dao)了出殯(bin)那天(tian)，只是(shi)(shi)一(yi)片白色，“浩浩蕩(dang)蕩(dang)，壓地銀山一(yi)般從北(bei)而至”①，極為肅穆。這一(yi)程(cheng)也(ye)并(bing)沒有什(shen)么鮮花。

現在(zai)有些城市在(zai)秋季還(huan)會有菊(ju)花(hua)展，廣東梅州(zhou)的人會吃(chi)菊(ju)花(hua)糕，但總的來說，似乎我們(men)自己不太記得燦爛如(ru)云霞的菊(ju)花(hua)，也(ye)幾乎無人提起這本美(mei)得叫(jiao)人睡不著的菊(ju)譜。

只(zhi)見(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)媳婦端了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)盒子(zi)(zi)站(zhan)在當地，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)丫鬟上(shang)(shang)來(lai)揭去盒蓋，里面盛著兩(liang)碗菜。李(li)紈端了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗放在賈母桌上(shang)(shang)。鳳姐(jie)兒偏揀了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗鴿子(zi)(zi)蛋(dan)放在劉(liu)姥姥桌上(shang)(shang)……劉(liu)姥姥拿(na)起(qi)(qi)箸(zhu)來(lai)，只(zhi)覺不聽(ting)(ting)使，又說道：“這里的雞兒也俊，下的這蛋(dan)也小巧，怪俊的。我(wo)且(qie)肏攮一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)。”眾人方住(zhu)了(le)笑，聽(ting)(ting)見(jian)這話又笑起(qi)(qi)來(lai)。……鳳姐(jie)兒笑道：“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)銀子(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)呢，你快嘗嘗罷，那冷(leng)了(le)就不好吃(chi)了(le)。”劉(liu)姥姥便伸箸(zhu)子(zi)(zi)要夾，那里夾的起(qi)(qi)來(lai)，滿碗里鬧了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)陣好的，好容易撮起(qi)(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)來(lai)，才伸著脖子(zi)(zi)要吃(chi)，偏又滑下來(lai)滾在地下，忙放下箸(zhu)子(zi)(zi)要親(qin)自去撿(jian)，早有地下的人撿(jian)了(le)出去了(le)。劉(liu)姥姥嘆道：“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)銀子(zi)(zi)，也沒(mei)聽(ting)(ting)見(jian)個(ge)(ge)(ge)(ge)響聲(sheng)兒就沒(mei)了(le)。”

這一(yi)章說了(le)半天劉姥姥怎么和老太太一(yi)起參觀三位姑娘的房(fang)間，真正到(dao)吃飯的時候(hou)，卻只(zhi)說了(le)鴿子蛋這一(yi)樣。

王熙鳳說鴿(ge)子蛋一(yi)兩銀子一(yi)個(ge)，雖然是夸張(zhang)了，但(dan)自古(gu)至今，鴿(ge)子蛋確實是比較名貴的蛋。因(yin)為(wei)鴿(ge)子產蛋量少(shao)，每只鴿(ge)子每月下一(yi)對蛋，有時還(huan)停工(gong)。《隨園(yuan)食(shi)單》里說，“取(qu)雞(ji)腎三十個(ge)，煮微(wei)熟，去皮，用雞(ji)湯加(jia)作料煨(wei)之。鮮嫩絕(jue)倫。”“煨(wei)鴿(ge)蛋法與(yu)煨(wei)雞(ji)腎同。或(huo)煎食(shi)亦可(ke)，加(jia)微(wei)醋亦可(ke)”。

到現在的菜市場(chang)里(li)買(mai)鴿子蛋，小小的一(yi)個(ge)就(jiu)是6元(yuan)，依然有些奢侈。

鴿子蛋(dan)的蛋(dan)白(bai)部分薄(bo)，有一種特殊的鮮味，很奇妙。

我們開(kai)發(fa)了一個10個鴿子(zi)蛋的小菜譜，你可以(yi)試著做。

鴿子蛋，用雞湯煨一煨，鮮嫩絕倫

買菜

或者用干香菇6朵（夏天用木耳，冬天用香菇），鹽7克、雞湯800毫升。

鴿子蛋，用雞湯(tang)煨一煨，鮮嫩絕倫(lun)。

鴿子蛋10枚。

筍1個（取50克）。

干黑(hei)木(mu)耳(er)8克（抓一小(xiao)把即可）。

菜心6個。

火腿15克。

切和焯水

筍切成(cheng)長片(pian)，一(yi)共需要50克。

將木(mu)耳或香菇用水泡(pao)發，泡(pao)好后剪去木(mu)耳的根莖(jing)。

水燒(shao)開后，放(fang)入1調料(liao)勺鹽（3克），放(fang)入處理好的(de)筍片、木耳(er)，用大火(huo)焯約(yue)3~4分鐘。

再放入(ru)(ru)火腿片燙一(yi)下，一(yi)齊盛(sheng)出放入(ru)(ru)雞湯中。加(jia)入(ru)(ru)菜心，焯30秒即可(ke)撈出，放入(ru)(ru)冷水中浸泡，防止發黃。

煮鴿子蛋

將鴿子蛋放入(ru)冷水鍋中(zhong)，用大火煮熟，煮好(hao)后用冷水沖洗，剝殼放入(ru)雞湯中(zhong)。

開始做湯

雞(ji)湯燒開(kai)后(hou)(hou)轉小火（微(wei)(wei)微(wei)(wei)冒(mao)(mao)泡(pao)的(de)狀態(tai)），加入1滿調料(liao)勺(shao)的(de)鹽(yan)（4克），煮3分鐘后(hou)(hou)加入菜心(xin)，轉大火煮掉菜心(xin)里的(de)清水(shui)，水(shui)開(kai)冒(mao)(mao)小泡(pao)后(hou)(hou)即可(ke)出鍋(guo)，注意不要把湯燒得過沸。