雞(ji)肉的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)比(bi)較(jiao)好，富含(han)優質(zhi)蛋白，脂肪含(han)量(liang)低，皮質(zhi)細(xi)嫩，適合各種烹調方(fang)法。不同(tong)的(de)烹調方(fang)法，雞(ji)肉的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)野不同(tong)。比(bi)如油(you)炸(zha)的(de)方(fang)法是容(rong)易造(zao)成(cheng)脂肪過(guo)多(duo)，高溫油(you)炸(zha)還容(rong)易產生一些致癌物質(zhi)。不建(jian)議采用榨(zha)油(you)的(de)方(fang)法。如何吃雞(ji)才能(neng)獲(huo)得最多(duo)最好的(de)營養(yang)物質(zhi)？

食材：整雞一只，花椒，八角，香(xiang)葉(xie)和桂皮，人參或黨參；草果(guo)（不喜歡這個(ge)味道的可(ke)以不加），如果(guo)女(nv)性貧血可(ke)以加上當歸

做法：

1 將以(yi)上調味料用布包起來放(fang)到鍋里(li)(li)，把(ba)整只雞(ji)放(fang)到鍋里(li)(li)以(yi)后加水，加水的量是剛剛沒過雞(ji)。

2 打開(kai)煤(mei)氣(qi)灶，開(kai)鍋冒出(chu)(chu)蒸汽(qi)以(yi)后(hou)把(ba)第一遍雞湯倒出(chu)(chu)一半或(huo)者是(shi)都倒出(chu)(chu)來(lai)。

3 把雞(ji)撈出，雞(ji)皮(pi)去掉，雞(ji)肉撕(si)成雞(ji)絲。把雞(ji)骨頭在放回鍋里，加上香(xiang)菇（香(xiang)菇是用干(gan)香(xiang)菇泡發(fa)以后使(shi)用），再加水，加水量(liang)能夠沒過(guo)雞(ji)。

4 鍋(guo)再次燒開以后10--20分(fen)(fen)鐘(zhong)，放(fang)入撕好(hao)的(de)雞絲(si)，小火(huo)燉(dun)20--30分(fen)(fen)鐘(zhong)，稍微放(fang)點(dian)鹽(yan)，放(fang)入一把枸杞煮5--10分(fen)(fen)鐘(zhong)就可(ke)以出鍋(guo)。另外還可(ke)以放(fang)入平菇、滑(hua)子菇做成多菌雞絲(si)湯。

雞(ji)湯中加(jia)(jia)入不(bu)同的(de)藥材，具有(you)不(bu)同的(de)滋(zi)補(bu)功(gong)效。加(jia)(jia)入枸杞能平補(bu)陽(yang)氣(qi)(qi)，有(you)助于人(ren)(ren)體陽(yang)氣(qi)(qi)生長，抵御寒冷；加(jia)(jia)入當歸、人(ren)(ren)參(can)或黨(dang)參(can)，可以(yi)治療脾肺虛弱，心悸氣(qi)(qi)短，增強造血功(gong)能，對女(nv)性畏寒體質有(you)改善作用。

附作者信息：

王桂真

國(guo)家(jia)一級公(gong)共營養師，一級健康(kang)管理師

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