“牡(mu)丹(dan)海棠如(ru)夢中,蓮(lian)藕(ou)香散池館(guan)空”，動人的荷花在涼(liang)爽的秋(qiu)季(ji)里逐漸枯萎，荷花下儲藏養分的蓮(lian)藕到(dao)了最佳食用。

出(chu)淤泥而不染的蓮藕，個個肥碩鮮白，水分足營養高，就(jiu)好似(si)“水中的人(ren)參”。也正(zheng)應了那句“荷蓮(lian)一(yi)身(shen)寶，秋藕(ou)最養(yang)人”，如此(ci)好的秋藕定然是要(yao)抓住(zhu)時(shi)機，在秋天里吃(chi)個夠的。

說起蓮(lian)藕(ou)(ou)的吃法，大(da)多(duo)數朋友第一時間想到的應該(gai)就是涼拌(ban)藕(ou)(ou)片(pian)或蓮(lian)藕(ou)(ou)燉排(pai)骨。

其(qi)實，蓮藕的烹飪方式(shi)并(bing)不僅(jin)限于此，蒸炸煎炒(chao)都(dou)可以(yi)，而且樣樣都(dou)好吃。

給大家分享(xiang)一道獨具(ju)風味的(de)小(xiao)炒(chao)蓮藕，用藕塊和瘦肉做“搭檔”，熱火快炒(chao)，藕丁吃起來(lai)香(xiang)(xiang)辣(la)爽脆，鮮香(xiang)(xiang)味濃，筷子根本停不(bu)(bu)下來(lai)，能連續吃兩碗飯，我家一周2回吃不(bu)(bu)夠。秋天吃蓮藕一定要試試這樣的(de)做法，不(bu)(bu)然會后悔的(de)！

小炒藕丁

所需食材：蓮藕一(yi)節(jie)、豬瘦(shou)肉、小米椒(jiao)、小蔥、大蒜、芝麻、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、料酒。

1、蓮藕清洗干凈，削去外(wai)皮，切成(cheng)藕丁，碗中(zhong)接清水(shui)倒入少(shao)許白醋，將切好的藕丁放入水(shui)中(zhong)浸泡。

2、豬瘦(shou)肉沖洗后切(qie)丁，放碗里倒入半勺生抽(chou)、適量的鹽和料酒，抓勻后倒入一(yi)勺油，讓油包裹住肉丁腌10分(fen)鐘。小(xiao)米辣(la)切(qie)圈，大蒜剝(bo)皮后切(qie)蒜末，小(xiao)蔥洗凈一(yi)部(bu)分(fen)切(qie)蔥段、一(yi)部(bu)分(fen)切(qie)蔥花(hua)。

3、煮鍋中接(jie)適量清(qing)水(shui)，大火燒開加(jia)一勺鹽和一勺食用(yong)油，將藕塊(kuai)倒入鍋中焯水(shui)2分鐘(zhong)，撈(lao)出用(yong)涼水(shui)降溫，恢復爽脆的口感，之(zhi)后控干水(shui)分備用(yong)。

4、炒鍋里倒(dao)適量油，油燒熱(re)放入(ru)蔥(cong)段(duan)、蒜末、小米辣爆香(xiang)，香(xiang)味出來后(hou)，倒(dao)入(ru)瘦肉(rou)丁翻炒，倒(dao)半勺料酒，快(kuai)速翻炒，炒去肉(rou)腥味。

5、肉丁炒至變色后，把焯好的藕丁倒入鍋中(zhong)，倒入一(yi)勺生抽、一(yi)勺蠔油和半勺老抽，翻炒均勻，臨出鍋前加(jia)適量鹽、雞精和一(yi)勺芝(zhi)麻油再次炒勻即(ji)可出鍋，撒上蔥(cong)花、芝(zhi)麻就可以開吃了。

——老井說——

蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)切塊(kuai)(kuai)后(hou)，如果不直接(jie)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)中焯水(shui)，一定記(ji)得(de)將藕(ou)(ou)(ou)塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)加(jia)了(le)白醋的(de)(de)清(qing)水(shui)中浸泡，這樣可以(yi)避免(mian)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)長時間和(he)空氣接(jie)觸，不然蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)很容易氧化發(fa)黑(hei)。另外，蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)在焯水(shui)時，開(kai)水(shui)鍋(guo)中放(fang)(fang)鹽和(he)油，是因為鹽的(de)(de)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)可以(yi)更好地殺菌，以(yi)及讓藕(ou)(ou)(ou)塊(kuai)(kuai)提(ti)前入(ru)(ru)(ru)(ru)一些味，油的(de)(de)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)也會(hui)讓藕(ou)(ou)(ou)塊(kuai)(kuai)看(kan)著更明亮，還會(hui)減少營(ying)養流失(shi)。

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