怎么吃最有營養

1、不要去皮

胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的(de)皮削去，殊不(bu)知這樣(yang)一來，胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)中(zhong)營養的(de)精華——胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素就被浪費掉了。

專(zhuan)(zhuan)家(jia)指出(chu)，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素主要存在(zai)于皮(pi)(pi)(pi)下，而胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)皮(pi)(pi)(pi)只(zhi)有幾乎透(tou)明的(de)(de)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一(yi)(yi)層，所以(yi)削皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)做法等于人為地浪(lang)費了(le)多數胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素。有些超市里(li)賣的(de)(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)色澤鮮艷(yan)，通體(ti)透(tou)亮，其實，這樣的(de)(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)大都已經(jing)經(jing)過菜農的(de)(de)初加工，在(zai)用(yong)細刷(shua)刷(shua)去(qu)(qu)泥(ni)土的(de)(de)同時，極(ji)薄(bo)(bo)的(de)(de)一(yi)(yi)層胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)皮(pi)(pi)(pi)也被去(qu)(qu)掉了(le)。專(zhuan)(zhuan)家(jia)提示，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)不必(bi)削皮(pi)(pi)(pi)，只(zhi)要輕輕擦(ca)拭即可。

2、炒著吃更有營養

胡羅(luo)卜(bu)的(de)營養很大，其中胡羅(luo)卜(bu)素的(de)含量在(zai)蔬菜中名列前茅。胡羅(luo)卜(bu)素具有維(wei)護上皮細胞(bao)正常功能，防治呼吸倒感染，促進人(ren)體細胞(bao)生長發育等重(zhong)要(yao)作用。

但胡(hu)(hu)羅卜(bu)素(su)屬于脂(zhi)溶(rong)性物質，只有(you)溶(rong)解(jie)在(zai)油脂(zhi)中的，才(cai)能(neng)在(zai)人體肝臟(zang)中轉變成(cheng)維生(sheng)素(su)A，為人體所(suo)吸(xi)收。如生(sheng)食胡(hu)(hu)羅卜(bu)，就(jiu)會有(you)90%的胡(hu)(hu)羅卜(bu)素(su)被排泄掉，起不(bu)到營(ying)養作用(yong)，所(suo)以胡(hu)(hu)羅卜(bu)不(bu)宜生(sheng)吃。

胡蘿卜(bu)中(zhong)的維生(sheng)素A是脂溶性(xing)的，炒熟吃才能利于人體吸收(shou)。

方法是(shi)：胡(hu)蘿卜切(qie)絲，蒜切(qie)片(pian)，鍋內(nei)放(fang)少(shao)許油，油熱后(hou)用蒜熗鍋，放(fang)入胡(hu)蘿卜絲，滴入少(shao)許醋(cu)，適量鹽，這樣(yang)炒(chao)出(chu)的胡(hu)蘿卜絲是(shi)脆的，好吃(chi)又(you)營(ying)養。

3、熟吃勝過生吃

一般(ban)來說，想把胡蘿(luo)卜的(de)保健功效發(fa)揮到極致(zhi)，充分吸收胡蘿(luo)卜的(de)營(ying)養(yang)，就(jiu)要(yao)盡最大可能地增(zeng)加β—胡蘿(luo)卜素(su)的(de)攝(she)入。熟吃胡蘿(luo)卜，并且(qie)在烹飪時(shi)接觸(chu)到油脂，才能達到這樣(yang)的(de)效果。而生(sheng)吃則(ze)會浪費營(ying)養(yang)，更(geng)不建(jian)議榨汁，這樣(yang)會浪費有益健康(kang)的(de)膳(shan)食(shi)纖維。

4、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦(jian)的是用(yong)胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜做(zuo)餡(xian)(xian)包餃子、蒸包子。主要(yao)有3個原因(yin)：首先(xian)，胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜中富含的β—胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜素(su)只有溶(rong)解(jie)在油脂中才(cai)能被(bei)人體(ti)吸收(shou)。把胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜與肉(rou)類(lei)混(hun)合做(zuo)餡(xian)(xian)，動物油脂會提高β—胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜素(su)的吸收(shou)率。做(zuo)素(su)餡(xian)(xian)，最好先(xian)將切(qie)碎的胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜在油鍋中翻炒幾(ji)下(xia)，使(shi)β—胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜素(su)溶(rong)解(jie)出來(lai)，再(zai)調成餡(xian)(xian)。其次，胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜切(qie)碎后，營養(yang)更容易吸收(shou)。

最后，由于(yu)胡(hu)(hu)蘿卜有種特殊(shu)味(wei)道(dao)，有些人不喜歡(huan)。把(ba)胡(hu)(hu)蘿卜混(hun)在(zai)餡里，肉和雞蛋(dan)的味(wei)道(dao)都能有效“掩蓋”這種胡(hu)(hu)蘿卜味(wei)兒，這樣，營養和口(kou)味(wei)可以兼(jian)得。

5、燉煮吃能抗癌

胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜生吃(chi)不利于營養吸收，但(dan)是(shi)如果用高于180℃的熱(re)油長時(shi)間烹炒，胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜素(su)也會大(da)量損失。最理(li)想的做法是(shi)在燉肉的時(shi)候加胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜，因(yin)(yin)為這時(shi)溫度合適。水煮胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜也要(yao)比(bi)涼(liang)拌和榨汁有(you)營養，因(yin)(yin)為胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜自身含有(you)微量脂質，在加熱(re)的過程中會釋放出來，也有(you)利于胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿卜素(su)滲出。

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)與其他食(shi)材(cai)一(yi)起燉(dun)煮(zhu)，如牛羊肉，也是不(bu)錯的(de)選擇。但不(bu)妨先把胡(hu)蘿(luo)卜(bu)整根煮(zhu)熟后，再切塊放入鍋中(zhong)與肉一(yi)起稍燉(dun)幾分鐘。據英國紐卡斯爾(er)大學研(yan)究，這樣可使胡(hu)蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)抗癌物質比先切再煮(zhu)增(zeng)加1/4。

胡蘿卜的做法大全

1、胡蘿卜蘋果汁

做法一：

（1）準備胡蘿卜1個，蘋果(guo)半個。

（2）將胡(hu)蘿卜、蘋果削皮(pi)洗凈后切成丁。

（3）放入鍋內加適(shi)量清水(shui)煮，約10分鐘可煮爛。

（4）用清潔的紗(sha)布過濾取汁即可。

做法二：

（1）準備胡(hu)蘿(luo)卜(bu)2根，蘋果1個。

（2）將胡蘿卜洗干凈，切(qie)段。蘋果洗凈后(hou)切(qie)塊。

（3）先將胡蘿卜榨(zha)汁(zhi)，再將蘋果榨(zha)汁(zhi)，去渣，混合、攪拌，并立即飲用。

2、胡蘿卜炒肉

（1）準備胡蘿卜、肉(rou)、蒜、姜、青椒、生抽(chou)、豆(dou)瓣醬適量。

（2）胡蘿卜切(qie)(qie)(qie)絲(si)，肉切(qie)(qie)(qie)絲(si)切(qie)(qie)(qie)薄(bo)片兒都可以，姜蒜隨便切(qie)(qie)(qie)末(mo)，青椒隨便切(qie)(qie)(qie)碎都可以。

（3）鍋內油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻(fan)炒(chao)變(bian)色加一丁點豆瓣醬，少(shao)許(xu)生抽翻(fan)炒(chao)。

（4）胡(hu)蘿(luo)卜絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許(xu)鹽調(diao)味。

（5）青椒碎最(zui)后(hou)入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。

3、胡蘿卜炒雞蛋

（1）準備雞蛋兩個(ge)，胡蘿卜(bu)兩小根，花生(sheng)油(you)、鹽、醬油(you)、胡椒粉(fen)、蔥、姜、蒜適量。

（2）胡蘿卜洗(xi)凈(jing)切(qie)片，雞(ji)蛋打散。

（3）炒鍋(guo)內放(fang)油燒(shao)熱(re)，將雞蛋(dan)炒熟后盛出(chu)待用。

（4）鍋內放少許油，燒熱后下(xia)姜(jiang)蒜(suan)末爆香(xiang)，放入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜片翻炒。

（5）放點(dian)胡椒粉和(he)少許醬油調(diao)味(wei)。

（6）加(jia)入(ru)炒好的雞蛋(dan)炒勻。

（7）最后(hou)加鹽和蔥花炒勻(yun)即可。

4、胡蘿卜燉羊肉

（1）準備胡蘿卜(bu)300克，羊肉(rou)180克，水1200毫升，料酒3小(xiao)匙(chi)(chi)，蔥姜蒜末各1小(xiao)匙(chi)(chi)，糖與鹽各適量，香油1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

（2）胡蘿卜與羊肉洗(xi)凈瀝干，并將(jiang)胡蘿卜及(ji)羊肉切塊備用。

（3）將羊肉放入開水(shui)氽燙，撈起瀝干(gan)。

（4）起油鍋(guo)，放(fang)入5大(da)匙色拉油，將(jiang)羊(yang)肉放(fang)入大(da)火快(kuai)炒至顏色轉白。

（5）將胡蘿(luo)卜、水及其他調味料（除香油(you)外），一起放入(ru)鍋內用大火煮開。

（6）改小火煮約1小時后(hou)熄火，加入香油即可起鍋(guo)。

5、尖椒胡蘿卜炒豬肝

（1）準備豬肝、胡蘿卜、生(sheng)抽、料酒、淀粉、尖椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、鹽適量。

（2）豬肝用清水浸泡半小時，切薄片，用清水多(duo)沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻。

（3）胡(hu)蘿(luo)卜切菱形片，尖椒(jiao)切滾刀塊，蔥(cong)、姜、蒜切末。

（4）鍋(guo)中油熱后，放入蔥(cong)、姜、蒜(suan)炒(chao)香，放入豬(zhu)肝急火(huo)翻炒(chao)約(yue)五六分鐘斷生，盛出備(bei)用。

（5）鍋中重(zhong)新放油，放入胡(hu)蘿卜炒(chao)軟(ruan)，放入尖椒(jiao)稍炒(chao)。

（6）放入豬(zhu)肝翻炒(chao)兩(liang)分鐘(zhong)，加鹽調味即可(ke)。

6、胡蘿卜排骨湯

（1）準(zhun)備胡蘿卜1個，排骨300克，紅棗(zao)、蔥、姜、料(liao)酒、鹽適量。

（2）所有材(cai)料洗凈切好，小蔥(cong)挽結。

（3）胡(hu)蘿卜切塊，排骨切塊。

（4）鍋里加水放少許料(liao)酒，放排(pai)骨燒開(kai)去血水后洗凈瀝(li)干。

（5）鍋里放焯過水的排骨(gu)、姜片(pian)、蔥、紅棗(zao)，一次加夠水，大火煮開后轉小(xiao)火煲1小(xiao)時。

（6）加入胡蘿卜再煲30分(fen)鐘。出鍋前放適(shi)量鹽(yan)調味即可(ke)。

7、胡蘿卜羊肉湯

（1）準(zhun)備羊腿肉300克左右(you)，胡蘿卜一根，白蘿卜半根，大蔥(cong)、姜、鹽、胡椒粉適(shi)量。

（2）胡蘿(luo)卜去皮(pi)洗凈，切滾刀塊(kuai)，大(da)蔥切末備用。

（3）取白蘿卜(bu)半個，切成(cheng)滾刀塊，用筷子(zi)在白蘿卜(bu)塊上鉆(zhan)幾個孔。

（4）羊腿剁小塊，放進沸(fei)水里(li)焯水（沸(fei)水里(li)加(jia)兩片姜），撈出(chu)洗(xi)凈(jing)瀝水，放入(ru)鍋內(nei)。

（5）鍋里(li)加適(shi)量水，放入姜片和鉆了(le)孔(kong)的白蘿卜，大火燒(shao)沸后轉(zhuan)文火煮(zhu)約30分鐘后，撈(lao)出白蘿卜塊(kuai)。

（6）放(fang)入切好的胡(hu)蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放(fang)適(shi)量鹽(yan)，胡(hu)椒(jiao)粉調味后，撒(sa)入大蔥末即(ji)可(ke)。

8、糖醋胡蘿卜

（1）準備胡蘿卜1根(gen)，生菜1片(pian)，鹽、白糖、醋、芝麻(ma)(ma)油、熟芝麻(ma)(ma)適量(liang)。

（2）胡(hu)蘿卜(bu)洗凈(jing)，去(qu)皮、切成(cheng)細絲(si)放入盤中。

（3）撒上鹽拌勻后(hou)腌漬15分鐘左(zuo)右。

（4）將已(yi)經腌軟的(de)胡蘿卜用清(qing)水沖凈，控干水分，生菜切絲。

（5）加入白糖(tang)、醋、香油、生(sheng)菜絲(si)。

（6）撒上(shang)熟芝麻拌勻后即可食用(yong)。

胡蘿卜的注意事項

1、吃胡蘿卜要注意

（1）不宜食用切碎后(hou)水洗或久浸(jin)泡于(yu)水中(zhong)的蘿卜。

（2）服用雙(shuang)氫(qing)克尿(niao)塞時不宜食(shi)用。

（3）食用(yong)時不(bu)宜加醋太(tai)多，以免(mian)胡蘿卜(bu)素損失(shi)。

（4）未油炒者不(bu)宜食用(yong)。

（5）食(shi)時(shi)咀嚼時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過短。

（6）不可與白(bai)蘿(luo)卜同時(shi)食用。

（7）不(bu)宜與富含維(wei)生(sheng)素C的(de)蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣(la)椒(jiao)等(deng)），水(shui)果（如柑橘、檸(ning)檬、草莓、棗子等(deng)）同(tong)食(shi)破壞維(wei)生(sheng)素C，降低(di)營養價值(zhi)。

（8）禁忌生食。

（9）研究發現(xian)，婦(fu)女(nv)過(guo)多(duo)吃胡(hu)(hu)蘿卜后，攝(she)入的大量(liang)胡(hu)(hu)蘿卜素會引(yin)起閉經和抑(yi)制卵巢的正常(chang)排卵功能。因此欲懷孕(yun)的婦(fu)女(nv)不宜多(duo)吃胡(hu)(hu)蘿卜。

2、吃胡蘿卜的小貼士

（1）嬰兒開始長牙時牙癢，常咬(yao)人咬(yao)物，把胡蘿卜(bu)洗凈切成大(da)小合適的(de)條，讓他(ta)啃著玩，既可(ke)當輔食，又(you)能(neng)練牙勁。

（2）把(ba)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)放進(jin)冰箱前(qian)先切掉頂(ding)上綠色的(de)部分(fen)。把(ba)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)放進(jin)塑料袋里（這是(shi)為了防止(zhi)水(shui)分(fen)流失），放在(zai)冷藏室(shi)最(zui)冷的(de)那格，并遠離(li)蘋果(guo)、梨、土豆等會釋放乙烯的(de)催熟蔬(shu)果(guo)附(fu)近。

3、和胡蘿卜相克的食材

（1）胡(hu)蘿卜不能和(he)橘子一起吃

胡蘿卜和(he)橘(ju)子一起吃會(hui)誘發(fa)甲(jia)狀腺(xian)疾病，特別是甲(jia)狀腺(xian)腫大。

（2）胡蘿卜(bu)不可(ke)以和(he)蘋果、葡萄等酸性(xing)水果吃

胡(hu)蘿卜和酸性水果吃會(hui)(hui)誘發(fa)甲(jia)狀腺(xian)疾(ji)病。因(yin)為蘿卜會(hui)(hui)產生(sheng)一(yi)種(zhong)抗甲(jia)狀腺(xian)的(de)物(wu)質(zhi)硫氰(qing)酸，如(ru)果同時食用(yong)大量的(de)橘子、蘋果、葡(pu)萄等水果，水果中的(de)類黃酮(tong)物(wu)質(zhi)在(zai)腸道經細菌分(fen)解后就會(hui)(hui)轉化為抑制甲(jia)狀腺(xian)作用(yong)的(de)硫氰(qing)酸，進而誘發(fa)甲(jia)狀腺(xian)腫大。所(suo)以，在(zai)吃了(le)蘿卜之后就不要吃水果。

（3）胡蘿卜不(bu)可以和人參吃

胡蘿卜屬(shu)于(yu)寒性(xing)食物，而人參屬(shu)于(yu)熱性(xing)藥材，兩者(zhe)同吃之(zhi)后會抵消人參的功效(xiao)。

（4）胡蘿(luo)卜(bu)不(bu)可以和中藥吃

吃(chi)藥(yao)的(de)過(guo)程中不要(yao)(yao)食用(yong)胡(hu)蘿卜，特(te)別(bie)是在吃(chi)中藥(yao)的(de)時候一定要(yao)(yao)忌食，不然會(hui)影響(xiang)藥(yao)的(de)效果。

（5）胡蘿卜不能和白蘿卜一起(qi)同吃

胡(hu)蘿卜(bu)(bu)和(he)白(bai)蘿卜(bu)(bu)一(yi)(yi)起吃(chi)會(hui)影(ying)響(xiang)人(ren)(ren)體(ti)對兩者(zhe)蔬菜的(de)吸收。因(yin)為(wei)白(bai)蘿卜(bu)(bu)的(de)維(wei)生素C含(han)(han)量(liang)極高，對人(ren)(ren)體(ti)健康(kang)非常有益，而若與胡(hu)蘿卜(bu)(bu)混合就會(hui)使(shi)維(wei)生素C喪失殆(dai)盡。其原因(yin)是胡(hu)蘿卜(bu)(bu)中含(han)(han)有一(yi)(yi)種叫抗壞血(xue)酸的(de)解酵素，會(hui)破壞白(bai)蘿卜(bu)(bu)中的(de)維(wei)生素C。所以，在(zai)做咸(xian)菜或者(zhe)其他(ta)菜的(de)時候切忌不要將兩種蘿卜(bu)(bu)放一(yi)(yi)起。

（6）胡蘿卜(bu)忌與木耳(er)同吃胡蘿卜(bu)和木耳(er)如果(guo)一起吃，有很(hen)大的幾率會患上皮膚病(bing)，如皮炎等。

關(guan)于胡蘿(luo)卜(bu)我們(men)今天就說到這里，小伙伴們(men)兒我們(men)下期見(jian)！

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