今年的(de)“全民(min)營養周(zhou)”的(de)主題是(shi)(shi)“會烹會選會看(kan)標(biao)(biao)簽”。很(hen)多人覺得食(shi)品(pin)包(bao)裝上(shang)的(de)信息密密麻(ma)麻(ma)看(kan)不懂，廣(guang)東(dong)藥科(ke)大學附屬第一醫(yi)院臨床營養科(ke)主任趙泳誼提醒，其實營養標(biao)(biao)簽只要看(kan)保(bao)質期(qi)、鈉、能量(liang)等(deng)幾(ji)個重要指(zhi)標(biao)(biao)，就可(ke)(ke)基本(ben)判斷食(shi)品(pin)是(shi)(shi)否安全、健(jian)康，也可(ke)(ke)方便控制食(shi)物攝入的(de)量(liang)。

保質期

保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)是指產品的(de)“最(zui)佳食(shi)用(yong)期(qi)”，并(bing)非是一(yi)(yi)過(guo)了(le)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)就不能吃了(le)，特別(bie)是一(yi)(yi)些貴(gui)重的(de)食(shi)材(cai)。以(yi)人參(can)、鹿茸等干貨(huo)為例(li)，可(ke)以(yi)看一(yi)(yi)看，表面若仍干燥(zao)，沒有變(bian)色；聞(wen)(wen)一(yi)(yi)聞(wen)(wen)，若沒有變(bian)質(zhi)的(de)哈喇味；用(yong)手摸一(yi)(yi)摸，若不會滑膩膩、黏糊糊的(de)，即使過(guo)了(le)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)仍可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)。

這(zhe)里要(yao)(yao)(yao)提醒(xing)的(de)是，保(bao)質期(qi)有兩(liang)個條(tiao)件：一是要(yao)(yao)(yao)儲存(cun)在規定的(de)條(tiao)件下(xia)(xia)，比(bi)如酸(suan)奶要(yao)(yao)(yao)冷藏、速凍餃(jiao)子要(yao)(yao)(yao)冷凍；二是在包(bao)(bao)裝(zhuang)完好(hao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)(xia)儲存(cun)，如果拆開(kai)(kai)了包(bao)(bao)裝(zhuang)就(jiu)要(yao)(yao)(yao)盡快食用，比(bi)如罐頭，打開(kai)(kai)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，溫(wen)度(du)較(jiao)高的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)(xia)可(ke)能一兩(liang)天就(jiu)會壞，這(zhe)個時候就(jiu)不能再用包(bao)(bao)裝(zhuang)上的(de)保(bao)質期(qi)來評估保(bao)存(cun)時間了。

鈉（Na）

高(gao)鹽飲食與高(gao)血壓等多種(zhong)疾病密切相關(guan)。中國營養學會推薦，正(zheng)常成年人(ren)鈉的建(jian)議攝入量（PI）為2000毫克/天。

不少讀者(zhe)都(dou)有炒菜少放(fang)鹽的(de)(de)(de)意識，但殊(shu)不知(zhi)鹽會隱藏在我們日常食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)各種(zhong)食(shi)品(pin)中，比如醬油、調味料(liao)、沙拉醬、包裝零食(shi)等。這就是為什么要看(kan)營(ying)養(yang)標簽中的(de)(de)(de)“鈉（Na）”指標了，2008年出臺的(de)(de)(de)《食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)標簽管理辦法》特(te)別規定(ding)，鈉是要在食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)標簽中注(zhu)明的(de)(de)(de)4種(zhong)“核心營(ying)養(yang)素(su)”之一(yi)。每(mei)1000毫克（1克）的(de)(de)(de)鈉，就相當(dang)于2.5克的(de)(de)(de)鹽。

能量

糖(tang)可能(neng)引(yin)起血糖(tang)的波動(dong)，對于(yu)糖(tang)尿病患者(zhe)尤其(qi)明顯。于(yu)是就(jiu)(jiu)出(chu)現(xian)了不(bu)少標稱“無糖(tang)”“低糖(tang)”的食(shi)品(pin)(pin)(pin)。超重者(zhe)、糖(tang)尿病患者(zhe)是否就(jiu)(jiu)真的可以(yi)放心(xin)食(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)(xie)食(shi)品(pin)(pin)(pin)？趙泳誼介紹說，現(xian)在市場(chang)上(shang)絕(jue)大多數無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)（指一些(xie)(xie)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)中(zhong)沒有添加蔗(zhe)糖(tang)，而采(cai)用(yong)代糖(tang)來增加甜味或采(cai)用(yong)其(qi)他口味的食(shi)品(pin)(pin)(pin)）的主要成分大都是精制米、面，如(ru)(ru)無糖(tang)餅干(gan)、無糖(tang)面包等。這(zhe)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)能(neng)量仍然不(bu)低，所以(yi)需(xu)要留(liu)意營養標簽中(zhong)的“能(neng)量”，如(ru)(ru)果過高則建議(yi)正在減肥(fei)者(zhe)少吃或不(bu)吃。

另外(wai)精(jing)制(zhi)米面(mian)中的(de)其他營養素幾乎蕩然無存，只剩下淀(dian)(dian)粉(fen)這種“空熱(re)量(liang)”。因(yin)而，吃(chi)精(jing)制(zhi)米面(mian)就等于在吃(chi)精(jing)制(zhi)糖(tang)(tang)。吃(chi)進(jin)體內(nei)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)，在淀(dian)(dian)粉(fen)酶的(de)作(zuo)用下，可迅速(su)分(fen)解為葡萄糖(tang)(tang)被(bei)機(ji)體快速(su)吸收(shou)。因(yin)此，可以說許多(duo)無糖(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)都(dou)是血糖(tang)(tang)生成指數非常高的(de)食(shi)(shi)品(pin)，并不適(shi)合糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)大量(liang)食(shi)(shi)用。(記者(zhe)陳輝 通訊員 林銳銳 潘英媛)

來源： 羊城晚報