冬(dong)(dong)季(ji)正是蘿(luo)卜(bu)(bu)大量上市的(de)季(ji)節，濰縣(xian)的(de)水果蘿(luo)卜(bu)(bu)又(you)是濰坊的(de)土特產，水靈(ling)靈(ling)的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)清爽可口，口感嫩脆、略帶甜(tian)味(wei)，深受(shou)廣大居民的(de)喜愛。從古至今，蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)地位都(dou)很(hen)高，有“小人參(can)”之稱，甚至有“冬(dong)(dong)吃(chi)(chi)蘿(luo)卜(bu)(bu)賽人參(can)”“冬(dong)(dong)吃(chi)(chi)蘿(luo)卜(bu)(bu)夏(xia)吃(chi)(chi)姜，一年四季(ji)保(bao)安康”等(deng)說法(fa)。

不同蘿卜的養生功效不同

白蘿卜——性涼，能消食、下氣，化痰

“冬吃(chi)蘿卜夏(xia)吃(chi)姜”中的蘿卜也是指的白蘿卜。

冬天為什么要多吃蘿卜？

冬天天氣寒(han)冷(leng)，陽氣封藏(zang)于體內，外冷(leng)內熱，加之冬季往(wang)往(wang)會進食較多(duo)溫(wen)熱補益食物，更易產生內熱，導致(zhi)口干咽痛等上火癥狀(zhuang)，此時需要食用一些涼性食物進行(xing)調節。蘿卜性涼味甘，冬季食用不僅(jin)能消(xiao)散(san)內熱、滋陰生津，還(huan)可寬中行(xing)氣、消(xiao)除食積(ji)。

蘿卜生泄熟補

有(you)人(ren)說冬天吃(chi)蘿卜(bu)能補(bu)氣(qi)(qi)(qi)，把(ba)白蘿卜(bu)叫(jiao)作“小人(ren)參”。也有(you)些人(ren)說，蘿卜(bu)不可以(yi)和人(ren)參等補(bu)氣(qi)(qi)(qi)藥一起吃(chi)，因為(wei)蘿卜(bu)“泄(xie)氣(qi)(qi)(qi)”，會(hui)把(ba)補(bu)進去的“氣(qi)(qi)(qi)”泄(xie)掉。

這兩(liang)種互相(xiang)矛盾的(de)說法是(shi)怎么回事？蘿卜到底是(shi)“泄”還是(shi)“補”？

生者下氣

在(zai)本(ben)草古籍中，早就記(ji)載了(le)生(sheng)蘿(luo)卜(bu)和熟(shu)蘿(luo)卜(bu)的(de)不同特點，《雷公炮制藥性解》“萊菔辛(xin)(xin)(xin)宣(xuan)肺部，甘走脾家，故兩入之。生(sheng)者下氣(qi)(qi)，多(duo)(duo)(duo)食耗血，以辛(xin)(xin)(xin)多(duo)(duo)(duo)于甘也。熟(shu)者補(bu)(bu)(bu)脾，多(duo)(duo)(duo)食滯氣(qi)(qi)，以甘多(duo)(duo)(duo)于辛(xin)(xin)(xin)也。”蘿(luo)卜(bu)雖然味(wei)道甘甜，但生(sheng)蘿(luo)卜(bu)會帶著一(yi)股(gu)很明(ming)顯的(de)辛(xin)(xin)(xin)辣味(wei)，辛(xin)(xin)(xin)味(wei)發(fa)散，因此(ci)會散氣(qi)(qi)泄氣(qi)(qi)。如果(guo)把(ba)生(sheng)蘿(luo)卜(bu)和人參等補(bu)(bu)(bu)氣(qi)(qi)藥配著一(yi)起吃，補(bu)(bu)(bu)益的(de)功效確實會被削弱。因此(ci)，如果(guo)是進補(bu)(bu)(bu)期(qi)間(jian)“補(bu)(bu)(bu)過頭(tou)”，出現胃脹等癥狀，正好可以吃點生(sheng)蘿(luo)卜(bu)。

熟者補脾

蘿(luo)卜(bu)煮熟后(hou)(hou)辛味已經基本去掉，尤其是用燉煮的(de)方法熬得軟爛后(hou)(hou)，品嘗起來只有(you)(you)純純的(de)甜味，這時其功效就偏于(yu)“補”了(le)。所以(yi)有(you)(you)些(xie)人喝了(le)蘿(luo)卜(bu)湯(tang)后(hou)(hou)，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)覺(jue)得“下氣”，反而覺(jue)得“滯(zhi)氣”。為避(bi)免熟蘿(luo)卜(bu)吃多了(le)導(dao)致氣滯(zhi)，可(ke)以(yi)在煮湯(tang)時放幾片姜，姜的(de)溫散之性能很(hen)好地(di)中和蘿(luo)卜(bu)的(de)“滯(zhi)”。還可(ke)以(yi)搭配一些(xie)有(you)(you)香味的(de)蔬菜，比如芹菜、芫荽等(deng)，芳香的(de)氣息能夠(gou)促進脾胃(wei)運化，既增添菜肴風味，又能使蘿(luo)卜(bu)補而不(bu)(bu)滯(zhi)。

所以說，蘿卜是(shi)補還(huan)是(shi)泄，要看怎么吃、怎么用。只(zhi)要懂(dong)(dong)藥性、懂(dong)(dong)搭配，普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的食材也能產生不一樣的養生作用。

一般來說(shuo)，伴有腹脹、消化不良的(de)疾病(bing)，都可(ke)以(yi)(yi)吃蘿卜，而且生吃、熟(shu)吃都可(ke)以(yi)(yi)；若脾(pi)胃(wei)虛寒(han)，腹部冷(leng)痛、大便(bian)清稀或者腹瀉水樣便(bian)者，則不宜(yi)生吃，可(ke)煮熟(shu)再吃。因(yin)為(wei)蘿卜煮熟(shu)后，其辛涼(liang)之性味已經消失(shi)，味甘(gan)性平，可(ke)起(qi)到健脾(pi)養胃(wei)的(de)功(gong)效。

青蘿卜——清肝火，滋陰潤燥

青蘿卜(bu)和(he)白蘿卜(bu)屬(shu)(shu)于(yu)親戚，都(dou)是十字(zi)花科蘿卜(bu)屬(shu)(shu)，因為青色屬(shu)(shu)肝(gan)，白色屬(shu)(shu)肺(fei)，因此，青蘿卜(bu)偏于(yu)入肝(gan)清(qing)肝(gan)火，白蘿卜(bu)則(ze)偏于(yu)入肺(fei)清(qing)肺(fei)熱(re)，兩者功(gong)效大同小異。

青蘿(luo)卜性質(zhi)寒涼，具有滋陰潤燥、清熱疏肝(gan)的功效，適用(yong)于(yu)緩解脾氣暴躁(zao)、面紅耳赤、頭(tou)暈頭(tou)痛、消化不好(hao)、大便(bian)干小便(bian)赤等癥狀。另外青蘿(luo)卜所含熱量(liang)較少，膳食纖維多，吃后易產生(sheng)飽脹感，有利(li)于(yu)減肥，還可(ke)以潤腸通便(bian)。

胡蘿卜能明目護眼、增強免疫功能

胡蘿(luo)(luo)卜(bu)和白蘿(luo)(luo)卜(bu)不是一個科屬，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)中含有(you)豐富的β-胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素，在人體內(nei)可以轉(zhuan)化為維(wei)生(sheng)素A，維(wei)生(sheng)素A是構成視(shi)覺細(xi)胞內(nei)感光物(wu)質的成分。

經常食(shi)用胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，能有(you)(you)效改善眼(yan)(yan)睛疲勞(lao)和眼(yan)(yan)睛干澀的(de)(de)問題(ti)，還(huan)有(you)(you)助于增強(qiang)機體免(mian)疫功(gong)能。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)中的(de)(de)葉黃素(su)和玉米黃素(su)還(huan)能夠保(bao)護(hu)視網膜免(mian)受(shou)藍光損傷，提高視覺(jue)靈敏度。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)中的(de)(de)木質素(su)，對消滅(mie)癌細胞有(you)(you)輔助作用。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)還(huan)含有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)人體所(suo)需的(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)，對促進嬰(ying)幼兒的(de)(de)生長(chang)發育具有(you)(you)重要意義。

水蘿卜可利尿

水(shui)蘿(luo)(luo)卜上部甘甜(tian)微辣，尾部辣味(wei)漸增(zeng)，性微涼，味(wei)甘，干脆多(duo)汁，有下火、順氣、利尿(niao)功效，是典型的生食蘿(luo)(luo)卜品種。

紅心蘿卜能減肥

紅心蘿卜所含熱量較(jiao)少(shao)，纖維素較(jiao)多，吃后易(yi)產生飽(bao)脹感，有(you)助于減(jian)肥。同時它(ta)還(huan)富(fu)含花(hua)青素，具有(you)抗(kang)氧化功能。

蘿卜的巧妙吃法

紅心蘿卜、水(shui)蘿卜最好生吃或涼(liang)拌(ban)

這兩類蘿卜汁(zhi)水(shui)豐(feng)富，適合涼拌食用(yong)，蘿卜皮中礦物質和(he)維(wei)生素(su)的(de)含量較高，食用(yong)時最好不要丟棄。

胡蘿卜最好要熟吃

胡蘿卜(bu)素屬(shu)于脂溶性維(wei)生素，需要(yao)搭配脂肪才能更好地促進吸(xi)收(shou)，所以在食用胡蘿卜(bu)時(shi)，可以搭配富含脂肪的(de)(de)食物如肉類、堅(jian)果、有烹(peng)調油的(de)(de)炒菜等，以提高胡蘿卜(bu)素的(de)(de)吸(xi)收(shou)率。

注(zhu)意：不宜將胡(hu)蘿卜(bu)與(yu)白酒同食，胡(hu)蘿卜(bu)素與(yu)酒精結合后(hou)，會產(chan)生對肝臟有毒(du)的物質。

青蘿(luo)卜適合炒菜或烹炸(zha)

青蘿卜的特點(dian)是外皮(pi)脆嫩，洗凈后，吃起來更加(jia)鮮嫩，澀(se)味較輕，適合擦(ca)成細(xi)絲焯水后清(qing)炒，或者裹上面粉、淀粉進(jin)行烹炸。

白蘿卜適合煲湯

白蘿卜熟吃潤腸，既補又養，順氣(qi)不燥，可以和羊肉、玉米、蝦(xia)仁等食材一(yi)同煲湯(tang)，適合體虛(xu)人(ren)群(qun)食補。

白蘿卜的搭配吃法

民間巧用(yong)白蘿卜和(he)其他食(shi)物(wu)配伍，形(xing)成的小驗方(fang)，能治療和(he)緩解秋冬季(ji)節的一(yi)些(xie)常(chang)見病(bing)癥，大家不妨(fang)一(yi)試。

白蘿卜(bu)+冰(bing)糖：止(zhi)咳嗽

將白蘿卜(bu)500克(ke)，搗碎取汁(zhi)，加入冰糖少許，燉后放置溫熱服用(yong)，每日(ri)兩次，每次60毫升，可以(yi)用(yong)于治療(liao)咳嗽(sou)。

白蘿卜+青果：潤(run)喉嚨

白蘿(luo)卜500克，青果（即橄欖）10個，煎熬后當茶飲，可治療咽喉疼痛。

白蘿卜+梨(li)：潤(run)肺、清(qing)熱、化(hua)痰

梨有潤(run)肺(fei)涼(liang)心、消痰去火的功(gong)效(xiao)，跟白蘿卜一起榨(zha)汁喝(he)，不(bu)僅能掩(yan)蓋白蘿卜的辛辣味，還(huan)可以讓食療功(gong)效(xiao)加倍。秋冬(dong)季，脾胃不(bu)好的人，如果不(bu)能喝(he)太涼(liang)的果汁，還(huan)可以將二者一起煮(zhu)水喝(he)。

白(bai)蘿(luo)卜+蔥姜：防治風(feng)寒感冒(mao)

秋冬季，是風寒(han)感冒多發的時節。感染風寒(han)后(hou)，人(ren)會怕冷(leng)、怕風、出汗少、鼻塞流(liu)涕、咳嗽有痰(tan)，此時應吃些(xie)讓(rang)人(ren)發熱的食物。把蔥段、姜(jiang)片(pian)和白蘿卜片(pian)一起煮(zhu)湯，有散寒(han)、止(zhi)咳的功(gong)效，這道湯還(huan)可(ke)預防(fang)感冒。

白蘿卜+海帶：化痰消腫、預防甲(jia)狀腺腫大

海帶和(he)紫(zi)菜含碘(dian)豐富，白蘿卜和(he)海帶一起(qi)煮湯有(you)化痰消腫的功效，對預防甲狀(zhuang)腺(xian)腫大(da)有(you)一定功效。

白蘿卜+羊肉：滋養肝臟，不上(shang)火

秋冬季(ji)吃(chi)羊肉可驅散寒(han)冷、溫(wen)暖心胃，還能(neng)補氣益血、滋養肝(gan)臟、改善(shan)血液循環。但(dan)肉生(sheng)痰，羊肉吃(chi)多了容易(yi)上火，如(ru)果和有(you)清(qing)涼(liang)作(zuo)用的白蘿卜一起(qi)燉著吃(chi)，不僅化痰、瀉火，而(er)且還能(neng)解油(you)膩，讓營養互補。

白蘿卜+鯽魚：溫中下氣、健脾(pi)利濕

白蘿卜和鯽魚(yu)(yu)煮湯有(you)溫(wen)中下氣(qi)、健脾利濕的功效(xiao)。這(zhe)道湯還妙在二白食(shi)材上，白蘿卜浸(jin)在奶白色的魚(yu)(yu)湯里(li)，讓人看(kan)著就很有(you)食(shi)欲。

蘿卜山藥燜牛腩

食(shi)材：牛腩500克，鮮(xian)淮山150克，白蘿卜(bu)150克，花椒、八角、食(shi)鹽適量。

做法：

1.鮮(xian)淮山切(qie)塊，牛腩洗(xi)凈切(qie)小塊焯水，備用。

2.將牛腩、白蘿卜、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)放(fang)入高壓鍋(guo)中燜軟，再一同撈出，放(fang)至砂鍋(guo)里，添加適量的(de)湯汁(zhi)和水，大(da)火煮開后加入鮮(xian)淮(huai)山繼續收(shou)汁(zhi)至軟熟，最(zui)后調(diao)味即可。

專家點評：牛肉(rou)搭配補(bu)益(yi)肺脾腎三臟的淮(huai)山(shan)、健運脾胃和(he)中的白蘿卜(bu)，共煮一鍋能量(liang)滿滿、味美滋補(bu)的時令(ling)美味。此款膳食有(you)助(zhu)于緩解畏寒怕冷、疲倦(juan)乏力(li)、手(shou)足怯冷、脘腹冷痛(tong)等不適，尤宜氣虛(xu)、陽虛(xu)體(ti)質人群，大眾亦可作保健食用。

注意事項：

濕熱體質者應酌減。

科室介紹

濰坊市中(zhong)醫院臨(lin)床(chuang)(chuang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)科(ke)(ke)(ke)(ke)是集治(zhi)療(liao)、教學(xue)、科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)一(yi)(yi)體(ti)化(hua)的(de)(de)臨(lin)床(chuang)(chuang)醫技科(ke)(ke)(ke)(ke)室。承擔全院臨(lin)床(chuang)(chuang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)治(zhi)療(liao)及(ji)(ji)營(ying)養(yang)(yang)(yang)會診(zhen)，開展了(le)營(ying)養(yang)(yang)(yang)咨詢門診(zhen)以及(ji)(ji)臨(lin)床(chuang)(chuang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)相關的(de)(de)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)教學(xue)工作，院內外進(jin)行多種形式(shi)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)宣教和科(ke)(ke)(ke)(ke)普宣傳。科(ke)(ke)(ke)(ke)室目前開展：住院患者(zhe)營(ying)養(yang)(yang)(yang)風險篩查、營(ying)養(yang)(yang)(yang)評(ping)估、臨(lin)床(chuang)(chuang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)會診(zhen)、查房(fang)、勻(yun)漿配置、特殊醫學(xue)用(yong)途配方食品腸(chang)內營(ying)養(yang)(yang)(yang)劑規范使用(yong)、醫療(liao)膳(shan)食管理等(deng)；對糖尿病(bing)、腎病(bing)、肥胖、痛(tong)風等(deng)慢性疾病(bing)、圍手術期(qi)、危(wei)重癥以及(ji)(ji)老(lao)年人、妊娠期(qi)、哺乳(ru)期(qi)等(deng)不同階(jie)段的(de)(de)患者(zhe)進(jin)行預(yu)防和治(zhi)療(liao)一(yi)(yi)體(ti)化(hua)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)支(zhi)持治(zhi)療(liao)，以及(ji)(ji)藥膳(shan)制作、研(yan)(yan)發工作。臨(lin)床(chuang)(chuang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)科(ke)(ke)(ke)(ke)門診(zhen)主要(yao)針(zhen)對肥胖、消(xiao)瘦、代謝綜(zong)合(he)(he)征患者(zhe)等(deng)進(jin)行中(zhong)西醫結合(he)(he)個體(ti)化(hua)醫學(xue)營(ying)養(yang)(yang)(yang)治(zhi)療(liao)。除常規門診(zhen)外，同時開設孕產婦(fu)聯合(he)(he)門診(zhen)、高血同精準營(ying)養(yang)(yang)(yang)門診(zhen)等(deng)，以標(biao)準化(hua)營(ying)養(yang)(yang)(yang)診(zhen)療(liao)流程為患者(zhe)提供一(yi)(yi)流的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)。

張永超 專家介紹

副主任醫師，醫學(xue)碩士，從事(shi)臨床營(ying)(ying)養專業10余年(nian)。擅長各類疾病(bing)腸內、腸外營(ying)(ying)養治(zhi)(zhi)療(liao)；醫學(xue)營(ying)(ying)養減重(zhong)治(zhi)(zhi)療(liao)；高尿酸(suan)血癥調理；高同型半胱氨酸(suan)血癥治(zhi)(zhi)療(liao)；慢病(bing)飲(yin)食(shi)指導等。

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陳曉 作者介紹

主治醫師(shi)，醫學(xue)碩(shuo)士(shi)，國(guo)家注冊營養(yang)師(shi)；擅(shan)長(chang)糖尿(niao)病、肥胖癥、腎病、痛風等慢性(xing)代謝性(xing)疾病患者(zhe)的醫學(xue)營養(yang)治療。（濰坊市中醫院(yuan)）