石鍋土魷紅燒肉

石鍋(guo)土魷紅燒肉是(shi)一道典型的湘菜融合菜，此(ci)菜在很多餐廳(ting)銷售效(xiao)果都非(fei)常好。

出品思路：

江浙地區當地人既(ji)鐘愛(ai)東坡肉，又喜歡吃海鮮，有廚師在做菜(cai)(cai)時將二者結合起來。結合湘菜(cai)(cai)的(de)特(te)點，將傳統湘菜(cai)(cai)紅燒肉加(jia)北海魷魚(yu)(yu)一同燒制，魷魚(yu)(yu)為(wei)豬(zhu)肉提香補味，使得成菜(cai)(cai)更加(jia)濃香，滋味十足。

提前預制：

1、帶皮豬五花肉5000克去(qu)毛洗凈(jing)，改刀成重(zhong)約(yue)500克的大塊，下入清水中煮至(zhi)六成熟(shu)，撈出改刀成2厘米見方的小(xiao)塊備用。

2、鍋入底油燒至(zhi)四成熱(re)，下蔥(cong)姜蒜(suan)末干椒爆香(xiang)，下入五花肉塊(kuai)，小(xiao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煸炒至(zhi)出油，加生(sheng)抽(chou)1瓶(ping)、老(lao)抽(chou)75克(ke)、冰(bing)糖(tang)500克(ke)、紹酒400克(ke)、八角(jiao)15克(ke)、桂皮10克(ke)、香(xiang)葉(xie)10克(ke)，添清水沒過原(yuan)料，大火(huo)燒開，改小(xiao)火(huo)燜45分(fen)鐘，關火(huo)盛出待用(yong)。

走菜流程：

1、發好(hao)的北(bei)海(hai)魷魚150克改(gai)刀成菱形塊(kuai)，表(biao)面打十字(zi)花(hua)刀，下(xia)入沸水中汆燙(tang)一下(xia)，撈出瀝干水分(fen)。

2、鍋入寬(kuan)油燒至五成熱(re)，下入魷魚(yu)快速拉油，撈出控(kong)油待(dai)用。

3、鍋(guo)留(liu)底油燒(shao)(shao)至四成(cheng)熱，下(xia)蔥末、蒜末爆(bao)香，下(xia)入(ru)魷(you)魚(yu)及預制(zhi)好的東坡肉(rou)350克，加燜肉(rou)的原湯(tang)75克，燒(shao)(shao)開后(hou)加蓋燜2分鐘至湯(tang)汁濃(nong)稠，起鍋(guo)裝盤(pan)即可(ke)。

酸湯煮澳洲龍蝦

食材：

澳洲龍蝦1只、大豆芽(ya)150克(ke)、娃(wa)娃(wa)菜150克(ke)、獨創酸湯500克(ke)。

制作：

1、將龍蝦起(qi)片(pian)，用(yong)鹽(yan)、味(wei)、蛋清(qing)腌(a)好。

2、將大豆(dou)芽、娃(wa)娃(wa)菜(cai)飛水后至于盆底，用酸湯將龍蝦煮至9成熟(shu)后放面。

3、最后將蔥(cong)花、蒜(suan)茸灑在表面(mian)，再澆上(shang)熱花生油(you)即可。

鮮人參燜土人參

特點：胡蘿卜是非常低廉(lian)的(de)食材(cai)，烹調時我們加入了人(ren)工養殖的(de)鮮(xian)人(ren)參（每(mei)袋鮮(xian)人(ren)參重100克），給客人(ren)的(de)感覺是這道菜非常有檔次，營養價值也高。

砧板：

粗(cu)細均勻的胡(hu)蘿卜8根（重約800克(ke)）切去(qu)兩(liang)頭，削(xue)皮(pi)。

爐頭：

鍋(guo)內(nei)放入(ru)胡蘿卜和雞湯1千克(ke)、鹽7克(ke)，大火燒(shao)開，改小火慢慢煨制，待胡蘿卜可以(yi)用筷(kuai)子(zi)輕松插(cha)過(guo)時(shi)，放入(ru)洗凈(jing)的(de)鮮人參(can)80克(ke)，繼(ji)續小火燒(shao)2分(fen)鐘(zhong)，用雞粉3克(ke)調味，出鍋(guo)裝入(ru)容器內(nei)，用清炒蘆筍2根(gen)點綴(zhui)。