“秋天蘿卜下(xia)了鄉，藥鋪都不開張！”日常(chang)媽媽總是把(ba)這句話掛在嘴邊。

小時候農村漫長的秋冬，難見(jian)青菜(cai)，唯有蘿卜(bu)白菜(cai)陪(pei)伴三餐。媽媽總(zong)想勸我們把蘿卜(bu)當人參一樣的美(mei)味來對待(dai)。

涼(liang)拌(ban)蘿卜絲，燜(men)罐燉蘿卜，蘿卜絲餅，腌蘿卜丁(ding)…變著花樣吃(chi)蘿卜。

長大后離(li)開家鄉，忽然之間發現老家的淮河岸邊的青蘿卜(bu)比(bi)人參還難買。 在北(bei)京的一些地方當水果都賣到10塊一斤。

所以，每到十月就期待老鄉(xiang)從家鄉(xiang)帶來(lai)的蘿(luo)卜，青的多，白色少，入口脆甜，久燉綿(mian)軟而不爛。

能用(yong)家鄉(xiang)的青辣椒(jiao)，炒上(shang)一盤蘿卜(bu)絲，什(shen)么菜都(dou)顯多余(yu)了！要是再(zai)加上(shang)一點牛肉，簡直賽神仙！

私房菜：蘿卜絲炒牛肉

原料：青蘿卜 牛里脊肉 青辣椒 蔥蒜

配料： 胡椒粉 生抽 料酒 香油

第一步：牛肉切(qie)條(tiao)，放入少量鹽，料酒，生(sheng)抽，胡椒(jiao)粉，香油腌(a)制。

腌牛肉不要放淀粉，牛肉炒至過程中會出大量水，加淀粉不僅不會變嫩，還會脫漿，牛肉口感變差。

第二步：蘿卜切(qie)細絲(si)，一定要用(yong)手工(gong)切(qie)的，不要用(yong)擦絲(si)器擦口感完全不同。

第三步：不沾鍋，放(fang)入(ru)少量油，放(fang)入(ru)牛肉絲大火煸炒。

牛肉炒至過程中，一會沾鍋，二會出水。所以用不沾鍋比較重要，少放油就能達到不沾的目的。

最近入手的(de)(de)三禾炒(chao)鍋，是新(xin)寵，加厚涂(tu)層，不(bu)放(fang)油能煎蛋。一口好鍋真的(de)(de)能提(ti)升做飯的(de)(de)幸福感！

炒牛(niu)肉(rou)(rou)和炒豬肉(rou)(rou)不同，一定要多炒一下，讓鍋里的水分充分蒸發，炒出的牛(niu)肉(rou)(rou)才會無異味，更香。

炒好的牛肉，只見油不見水，才是炒到火候。

第四步：不沾鍋(guo)留(liu)底油，放入(ru)(ru)蔥(cong)，蒜，辣椒(jiao)絲(si)煸(bian)炒。放入(ru)(ru)蘿卜絲(si)，繼續(xu)翻炒一到(dao)兩分鐘。

第五(wu)步(bu)：放入牛肉(rou)絲，大火(huo)翻(fan)炒兩分鐘(zhong)左右，放入鹽胡椒粉生抽調味，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

成品鮮辣開胃，咸香下(xia)飯，牛(niu)肉(rou)和蘿卜絲的組(zu)合帶來非同一(yi)般的口(kou)感。下(xia)飯好菜又(you)簡單易(yi)學，做(zuo)一(yi)下(xia)試一(yi)試，不入(ru)菜譜的小菜才是百姓(xing)的家常。

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