宮廷菜的主角魯菜，菜品最豐(feng)富、技法最多樣(yang)、歷(li)史最悠久、難度最高、最見功力(li)，是為八大菜系之(zhi)首。

魯菜(cai)起(qi)源之一?“博山(shan)菜(cai)”，即山(shan)東(dong)省(sheng)淄博市(shi)博山(shan)區的地方菜(cai)。

博(bo)山菜的(de)幾個(ge)經典菜，極具(ju)代(dai)表性，如(ru)果來到山東，點一桌博(bo)山菜也(ye)是不(bu)虛此行。

一、炸菜類

第一道：炸(zha)春(chun)卷(juan)

春(chun)卷皮并非(fei)薄面餅，而是雞(ji)蛋和淀粉攤(tan)成(cheng)的(de)極(ji)薄的(de)雞(ji)蛋餅，顏色金黃(huang)油亮。

餡料是豆(dou)腐、豬(zhu)肉(rou)、竹筍、木耳，各色(se)餡料切(qie)絲，其中豆(dou)腐需(xu)要(yao)切(qie)薄片油炸后切(qie)絲，然后蔥姜(jiang)熗鍋將豬(zhu)肉(rou)絲炒熟(shu)后，依次加(jia)(jia)(jia)入其它餡料絲炒熟(shu)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)，晾涼(liang)后加(jia)(jia)(jia)入香椿碎。

雞(ji)蛋(dan)餅將餡料(liao)包好成條，掛上(shang)稀面糊，下油鍋炸(zha)兩遍，金黃酥脆(cui)切段?裝盤，蘸著(zhu)湯(tang)料(liao)開吃。

胡(hu)椒(jiao)粉、醬油、醋、味精(jing)、韭菜(cai)末(mo)用涼開水一沖(chong)，就成了(le)春卷的配餐湯料。

第二(er)道(dao)：硬炸肉

豬(zhu)里脊切塊，蔥、姜、醬油(you)、鹽、花椒粉、料酒腌制(zhi)十(shi)分鐘，雞蛋(dan)淀粉勾芡掛糊，豬(zhu)油(you)炸兩遍，至深(shen)黃色出(chu)鍋。如果牙口(kou)好，脆硬的酥(su)皮被一(yi)口(kou)咬(yao)下，肉香(xiang)噴出(chu)滿口(kou)腔，然后嫩肉酥(su)皮混合翻滾，酥(su)喳(zha)喳(zha)地(di)響，咔(ka)嚓(ca)咔(ka)嚓(ca)地(di)香(xiang)。

其他炸(zha)(zha)菜還有炸(zha)(zha)里脊、炸(zha)(zha)刀魚、炸(zha)(zha)春(chun)卷等(deng)，做法大(da)同小異。看起來(lai)簡單，但是調(diao)味(wei)的掌握、勾(gou)芡的稀(xi)稠、油(you)炸(zha)(zha)的火候都會影響(xiang)菜品的品相和味(wei)道。

二、炒(chao)菜類

第一道：風味茄(qie)子

茄(qie)子切條拍上淀粉，油(you)炸兩遍至(zhi)金黃酥(su)脆，蒜碎、糖、醋、鹽用水(shui)淀粉勾芡，熬(ao)至(zhi)粘(zhan)稠下(xia)入茄(qie)條翻炒，掛漿出鍋。外脆里嫩，先硬后軟，茄(qie)香滿(man)口。

第二道：老廚白菜

白(bai)(bai)菜幫切塊，蔥姜辣椒熗(qiang)鍋后(hou)五花肉(rou)炒熟，加入白(bai)(bai)菜幫、寬(kuan)粉、耗油翻炒一(yi)會兒，加水煮開，小火燉2分鐘，收(shou)汁(zhi)出鍋。百?菜?唯有白(bai)(bai)菜美(mei)，諸(zhu)肉(rou)唯有豬肉(rou)香，老廚白(bai)(bai)菜美(mei)又香。

第三道：豆腐箱

豆(dou)腐(fu)切成(cheng)長(chang)方塊，油炸至金黃，將頂面片(pian)(pian)成(cheng)一(yi)條邊和主體相連的箱(xiang)蓋，將內里豆(dou)腐(fu)掏(tao)出成(cheng)箱(xiang)。肥瘦豬肉、海米(mi)、木耳(er)切末(mo)，蔥姜(jiang)醬油調味(wei)炒(chao)八成(cheng)熟，是為餡料。填裝好餡料后入鍋蒸10分(fen)鐘。蒜片(pian)(pian)爆鍋，木耳(er)、黃瓜片(pian)(pian)、西(xi)紅柿片(pian)(pian)、玉蘭片(pian)(pian)、醬油醋翻炒(chao)燒湯，水淀粉勾芡。芡汁往蒸好的豆(dou)腐(fu)箱(xiang)上一(yi)澆，名菜便成(cheng)。

三、涼菜類

第一(yi)道：博(bo)山卷尖(jian)

雞蛋(dan)和淀粉(fen)攤(tan)成的極薄的雞蛋(dan)餅(bing)備用，三肥七瘦的豬肉剁成極細的肉泥，加入五香粉(fen)、小茴香粉(fen)、香油、鹽順一個方向(xiang)攪拌好。

將肉泥平(ping)攤(tan)在雞(ji)蛋餅上卷起(qi)成(cheng)條，兩頭中間(jian)處(chu)里(li)疊收口，最后(hou)蛋皮邊(bian)緣水(shui)淀粉(fen)封(feng)口。

大火蒸15分鐘，涼透。斜(xie)刀切片裝盤，黃(huang)粉相間煞(sha)是好看。注意(yi)肉(rou)泥(ni)不能加醬油，這樣(yang)肉(rou)是粉色才干凈好看。

第二道(dao)：博山酥鍋

用料(liao)： 白(bai)菜、豬蹄、藕、海(hai)帶、肉皮、鲅魚、蔥姜。

大鍋一(yi)(yi)只，一(yi)(yi)層白(bai)菜(cai)幫(bang)(bang)，一(yi)(yi)層豬蹄(ti)蔥姜，一(yi)(yi)層白(bai)菜(cai)幫(bang)(bang)、一(yi)(yi)層肉皮、一(yi)(yi)層白(bai)菜(cai)幫(bang)(bang)、一(yi)(yi)層鲅魚、一(yi)(yi)層白(bai)菜(cai)幫(bang)(bang)、一(yi)(yi)層藕、一(yi)(yi)層白(bai)菜(cai)幫(bang)(bang)、一(yi)(yi)層海帶，醬(jiang)油、醋、鹽、白(bai)酒、糖(tang)調味，白(bai)菜(cai)幫(bang)(bang)封頂。

大火(huo)煮開，小火(huo)燉6個小時，所有材(cai)料酥(su)香軟爛，醋(cu)可多放(fang)些。放(fang)涼后隨吃隨取(qu)。

第三道：博(bo)山香腸

鮮咸(xian)干香，回味(wei)悠長(chang)，色澤鮮亮。備一些(xie)放(fang)在冰箱里，斜(xie)切(qie)薄片擺盤如(ru)花(hua)，方便(bian)好(hao)吃，居家待客之必備。

四、甜菜(cai)類(lei)

第一道：糖拌西紅柿。除了(le)好吃好看，最大的特點是做法簡單(dan)。

第二道：拔絲(si)山藥。類似的還有拔絲(si)地瓜、拔絲(si)蘋果。除了(le)吃之外，還多了(le)拔絲(si)的樂趣。

五、湯菜類

第一道：魚(yu)肚參湯。特色食材是魚(yu)肚和海(hai)茄子。

第二(er)道：酸辣湯。特色食材(cai)是皮肚。

第(di)三(san)道：博(bo)山(shan)燴菜。特(te)色?食材?白煮肉(rou)、丸(wan)子、松魚(yu)(yu)、松肉(rou)。松魚(yu)(yu)松肉(rou)是將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)蝦皮用特(te)色面糊做成(cheng)團，然后(hou)油炸而成(cheng)。

這三道湯菜都有胡(hu)椒調味，其中魚肚、皮肚和松肉松魚，湯汁滿滿，入口香汁四溢。沒事最(zui)好不要想，因(yin)為一(yi)想就(jiu)會(hui)流口水。

六、主食

博(bo)山水餃：形如元(yuan)寶，祝(zhu)大家財源(yuan)滾(gun)滾(gun)日進斗金。

全蟲宴：

詩中美食：